{"id":167375,"title":"Tarte sem gl\u00faten de frangipane de pist\u00e1cio, am\u00eandoa e framboesa","modified":"2026-08-27T11:46:11+02:00","plain":"Queres uma tarte ligeiramente crocante por cima, macia no centro e rematada pela acidez n\u00edtida da framboesa? Esta aposta em tr\u00eas elementos simples: uma massa sem gl\u00faten, uma frangipane de pist\u00e1cio e am\u00eandoa e, por fim, uma camada de framboesas frescas bem juntas.\n\n\n\n\u00c0 primeira dentada, sentes a untuosidade discreta dos frutos secos, a compota por baixo e o contraste mais vivo da framboesa. O conjunto mant\u00e9m-se equilibrado, sem pesar, com texturas bem marcadas desde a base da tarte at\u00e9 aos pist\u00e1cios picados. Encontras aqui o resto das minhas receitas de pastelaria sem gl\u00faten.\n\n\n\nA base desta tarte \u00e9 a massa doce sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 esta tarte sem gl\u00faten de framboesa com frangipane de pist\u00e1cio e am\u00eandoa?\n\n\n\n\u00c9 uma tarte de fruta sem gl\u00faten composta por tr\u00eas camadas: uma massa doce, uma frangipane de am\u00eandoa e pist\u00e1cio e, a terminar, um acabamento de compota de framboesa, framboesas frescas e pist\u00e1cios picados. A vers\u00e3o do chef Rommel Reyes assenta numa frangipane em que o creme de am\u00eandoa \u00e9 misturado com pasta de pist\u00e1cio, ou com manteiga de pist\u00e1cio 100 %.\n\n\n\nA combina\u00e7\u00e3o resulta porque o pist\u00e1cio traz um sabor de fruto seco bem marcado, enquanto a framboesa acrescenta um perfil simultaneamente doce e \u00e1cido. A tarte foi pensada em torno deste equil\u00edbrio: de um lado, a frangipane, mais redonda e com notas de fruto seco; do outro, a vivacidade da fruta; pelo meio, v\u00e1rias texturas que se complementam. Os pist\u00e1cios picados por cima entram precisamente para dar esse toque crocante final.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara esta tarte, pesa tudo ao grama para garantires precis\u00e3o. Para a frangipane, precisas de manteiga vegetal amolecida, a\u00e7\u00facar, am\u00eandoa mo\u00edda, um pouco de farinha sem gl\u00faten, bebida de aveia \u00e0 temperatura ambiente, ovos \u00e0 temperatura ambiente e, por fim, pist\u00e1cio. Esta base prepara-se como um creme de am\u00eandoa, antes de ser enriquecida com a pasta de pist\u00e1cio.\n\n\n\nQuanto ao pist\u00e1cio, opta por pasta de pist\u00e1cio ou por manteiga de pist\u00e1cio 100 %. Para a massa da tarte, usa a mistura Schar Bread Mix ou a farinha Caputo sem gl\u00faten. A manteiga vegetal desta massa deve estar fria e cortada em cubos, para obteres uma textura arenosa antes de ligares a massa.\n\n\n\nO acabamento \u00e9 simples: compota de framboesa, framboesas frescas e 50 g de pist\u00e1cios torrados picados. A compota faz a liga\u00e7\u00e3o entre a frangipane cozida e a fruta fresca, as framboesas cobrem toda a superf\u00edcie e os peda\u00e7os de pist\u00e1cio d\u00e3o uma nota crocante que evita uma textura demasiado uniforme.\n\n\n\nSe te apetece fruta e leveza, espreita tamb\u00e9m a pavlova vegana.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nA receita \u00e9 simples no papel, mas exige alguma organiza\u00e7\u00e3o. A frangipane deve manter-se lisa, a massa tem de ser trabalhada rapidamente e os tempos de repouso contam mesmo. Se seguires estas refer\u00eancias, consegues uma massa f\u00e1cil de forrar e um recheio que coze sem se desfazer.\n\n\n\nPreparar a frangipane corretamente\n\n\n\nCome\u00e7a por bater o a\u00e7\u00facar com a manteiga vegetal amolecida durante 2 a 3 minutos, at\u00e9 obteres uma textura lisa. \u00c9 importante que esta primeira mistura fique homog\u00e9nea antes de continuares. Depois, junta a am\u00eandoa mo\u00edda e os ovos, um a um, batendo bem entre cada adi\u00e7\u00e3o at\u00e9 estarem totalmente incorporados.\n\n\n\nEm seguida, junta a bebida de aveia \u00e0 temperatura ambiente e a farinha sem gl\u00faten, e mistura at\u00e9 obteres um creme homog\u00e9neo. O pist\u00e1cio entra no fim: incorpora a pasta de pist\u00e1cio, ou a manteiga de pist\u00e1cio 100 %, em \u00faltimo lugar e mistura cuidadosamente. Esta ordem ajuda a manter um creme uniforme e f\u00e1cil de espalhar.\n\n\n\nTrabalhar a massa sem gl\u00faten sem a for\u00e7ar\n\n\n\nMistura os ingredientes secos da massa sobre a bancada, ou sobre um tapete de pastelaria em silicone, e faz um po\u00e7o no centro. Junta a manteiga vegetal fria em cubos e os ovos, e trabalha o conjunto com os dedos ou com um corta-massas. P\u00e1ra quando a mistura tiver a textura de migalhas grossas.\n\n\n\nA partir da\u00ed, amassa rapidamente, apenas o suficiente para a massa ligar. N\u00e3o insistas mais: assim que estiver unida, forma uma bola, embrulha-a em pel\u00edcula aderente e deixa-a repousar 1 h no frio. Este repouso ajuda a massa a firmar antes de ser estendida.\n\n\n\nEstender, forrar e verificar a massa\n\n\n\nEstende a massa fria entre duas folhas de papel vegetal. Procura obter uma espessura de 3 a 4 mm e usa guias de espessura para manteres a massa regular. Isso \u00e9 \u00fatil aqui, porque uma massa uniforme coze melhor e manuseia-se com mais facilidade.\n\n\n\nPrepara um aro de 20 cm por 4 cm de altura, ou uma forma de aro amov\u00edvel do mesmo formato. Levanta a massa com cuidado para a colocares no aro ou na forma, depois pressiona bem nos cantos e nas laterais. Verifica a base para detetares eventuais buracos, acerta os bordos e leva novamente a base da tarte ao frio durante 10 minutos, para a massa relaxar.\n\n\n\nCozedura, montagem e ponto de aten\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDeita a frangipane na base da tarte fria e alisa a superf\u00edcie com uma colher ou uma esp\u00e1tula em \u00e2ngulo. Ambos os utens\u00edlios servem; o importante \u00e9 obter uma superf\u00edcie regular antes da cozedura. A tarte coze em forno pr\u00e9-aquecido a 185 \u00b0C durante 15 a 20 minutos.\n\n\n\nOs tempos variam um pouco de forno para forno, por isso vigia a cozedura no final em vez de te fiares num \u00fanico n\u00famero. Depois de cozida, coloca a tarte sobre uma grelha e deixa-a arrefecer \u00e0 temperatura ambiente.\n\n\n\nRetira o aro e transfere a tarte para um cart\u00e3o de bolo ou para um prato. Espalha a compota de framboesa apenas quando a tarte estiver fria. Disp\u00f5e as framboesas com a abertura virada para baixo, para cobrir toda a superf\u00edcie, salpica com os pist\u00e1cios picados e leva a tarte ao frigor\u00edfico durante 30 minutos antes de a cortares e servires.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nN\u00e3o h\u00e1 um tempo de conserva\u00e7\u00e3o exato a indicar para a tarte pronta, mas h\u00e1 dois momentos de frio essenciais. A massa crua deve ser embrulhada em pel\u00edcula aderente antes do seu repouso de 1 h; depois, a base j\u00e1 forrada volta 10 minutos ao frio antes de ser recheada. Depois da montagem, a tarte pronta repousa ainda 30 minutos no frigor\u00edfico antes de ser cortada.\n\n\n\nPara o lanche, espreita tamb\u00e9m o bolo de lim\u00e3o e papoila sem gl\u00faten.\n\n\n\nEncontras mais receitas sem gl\u00faten por aqui.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter no Substack e no seu canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTarte sem gl\u00faten de frangipane de pist\u00e1cio, am\u00eandoa e framboesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g manteiga vegana amolecida100 g a\u00e7\u00facar100 g farinha de am\u00eandoa20 g farinha sem gl\u00faten20 g bebida de aveia (\u00e0 temperatura ambiente)2 ovos (\u00e0 temperatura ambiente)100 g pasta de pist\u00e1cio ou manteiga de pist\u00e1cio a 100 %300 g farinha Schar Bread Mix ou Caputo GF100 g manteiga vegana salgada, fria e cortada em cubos100 g a\u00e7\u00facar1 pitada sal120 g ovo (2 ovos grandes)100 g compota de framboesa400 g framboesas frescas50 g pist\u00e1cios torrados (picados grosseiramente)\t\n\t\n\t\tFrangipane de pist\u00e1cio e am\u00eandoaColoca o a\u00e7\u00facar e a manteiga amolecida numa ta\u00e7a.Bate com uma batedeira manual durante 2 a 3 minutos, at\u00e9 obteres uma textura lisa.Junta a farinha de am\u00eandoa.Adiciona depois os ovos, um de cada vez.Bate at\u00e9 os ovos ficarem totalmente incorporados.Junta a bebida de aveia e a farinha sem gl\u00faten.Bate at\u00e9 obteres uma mistura homog\u00e9nea.Junta, por fim, a pasta de pist\u00e1cio.Mistura at\u00e9 obteres um creme homog\u00e9neo.Massa de tarte sem gl\u00fatenMistura a farinha com os restantes ingredientes secos sobre uma bancada ou um tapete de pastelaria em silicone.Abre uma cavidade no centro.Junta a manteiga vegana e os ovos.Mistura com os dedos ou com um cortador de massa at\u00e9 obteres uma textura areada.Amassa rapidamente at\u00e9 a massa ligar.Forma uma bola.Envolve-a em pel\u00edcula aderente.Leva ao frigor\u00edfico durante 1 hora.Estende a massa fria entre duas folhas de papel vegetal.Procura obter uma espessura de 3 a 4 mm, usando r\u00e9guas de espessura para massa, para ficar uniforme.Prepara um aro de bolo ou uma forma de aro amov\u00edvel com 20 cm de di\u00e2metro e 4 cm de profundidade.Transfere cuidadosamente a massa para um aro de tarte ou para uma forma de bolo.Pressiona os cantos e os rebordos.Verifica a base e confirma se n\u00e3o h\u00e1 buracos.Apara os rebordos.Leva ao frigor\u00edfico durante 10 minutos para a massa repousar.Recheia a massa areada fria com a frangipane de pist\u00e1cio e am\u00eandoa.Alisa a superf\u00edcie com uma colher ou uma esp\u00e1tula angular.Leva ao forno, pr\u00e9-aquecido a 185 \u00b0C, durante 18 a 20 minutos.Coloca a tarte cozida sobre uma grelha.Deixa arrefecer \u00e0 temperatura ambiente.Montagem da tarteRetira o aro.Transfere a tarte para um cart\u00e3o de bolo ou para um prato.Espalha a compota de framboesa sobre a tarte j\u00e1 cozida e arrefecida.Disp\u00f5e as framboesas viradas ao contr\u00e1rio por cima, de forma a preencher e cobrir toda a tarte.Polvilha com os pist\u00e1cios picados grosseiramente.Leva ao frigor\u00edfico durante 30 minutos antes de cortar e servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167375"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167375\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}