{"id":167370,"title":"Creme pasteleiro de chocolate sem lactose","modified":"2026-08-27T11:46:02+02:00","plain":"Procuras um creme de chocolate com boa consist\u00eancia, sem ser pesado, e uma textura lisa logo \u00e0 primeira colherada? Este creme pasteleiro de chocolate entrega exatamente isso: denso quanto baste, delicado no paladar e com um sabor a cacau bem vincado.\n\n\n\nPrepara-se com leite vegetal, manteiga vegetal e chocolate negro. Depois de frio, ganha consist\u00eancia suficiente para rechear massa choux, uma tarte ou para comer tal como est\u00e1. Esta receita junta-se \u00e0s minhas outras bases sem gl\u00faten.\n\n\n\nA vers\u00e3o sem ovos \u00e9 o creme pasteleiro vegan.\n\n\n\nO que \u00e9 o creme pasteleiro de chocolate sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\nTrata-se de um creme pasteleiro de baunilha ao qual se junta chocolate negro. Nesta vers\u00e3o, \u00e9 sem gl\u00faten e sem lactose: leva leite vegetal, amido de milho em vez de p\u00f3 para creme e manteiga vegetal. A base deve ficar propositadamente bastante macia durante a cozedura, quase como um pudim ainda algo fluido, porque o chocolate e a manteiga vegetal acabam por lhe dar mais firmeza depois.\n\n\n\nServe sobretudo para rechear choux, bolos \u00e0 base de creme pasteleiro de chocolate, tartes ou, simplesmente, para servir ao natural. Ao arrefecer, ganha mais consist\u00eancia, o que a torna muito pr\u00e1tica na montagem.\n\n\n\nIngredientes principais\n\n\n\nO leite de aveia \u00e9 a escolha recomendada aqui. D\u00e1 uma textura naturalmente cremosa, aproxima-se bem da riqueza do leite gordo e \u00e9 ideal quando procuras um creme pasteleiro liso e rico, sem produtos l\u00e1cteos. Com o chocolate, tamb\u00e9m resulta muito bem, sem se sobrepor ao sabor do cacau.\n\n\n\nSe quiseres variar, o leite de soja ou de am\u00eandoa d\u00e1 um perfil mais leve. O leite de coco, sobretudo o integral, traz mais cremosidade. O leite de arroz pode servir como recurso, mas \u00e9 mais fluido e d\u00e1 uma textura menos rica do que a aveia ou o coco. Em qualquer caso, escolhe um leite vegetal sem a\u00e7\u00facar para n\u00e3o alterar o sabor final.\n\n\n\nA manteiga vegetal conta tanto para o sabor como para a textura. Come\u00e7a pelo Naturli Vegan Block, rico e com uma sensa\u00e7\u00e3o em boca pr\u00f3xima da manteiga cl\u00e1ssica, mas encontra-se sobretudo na Europa. Se n\u00e3o o encontrares, a Miyoko\u2019s Creamery resulta bem, e a Flora Plant Butter continua a ser uma boa op\u00e7\u00e3o, suficientemente firme para aguentar a cozedura sem se separar.\n\n\n\nPara engrossar, a receita usa amido de milho em vez de p\u00f3 para creme. \u00c9 naturalmente sem gl\u00faten e cumpre perfeitamente a fun\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m podes usar araruta, mas coze mais depressa e exige, por isso, um ajuste; caso contr\u00e1rio, o creme pode ficar espesso de mais e um pouco gelatinoso. O amido ou a farinha de tapioca tamb\u00e9m resultam, embora com uma textura ligeiramente diferente.\n\n\n\nO chocolate negro determina grande parte do sabor e da qualidade final. Escolhe um chocolate com pelo menos 70 % de cacau, tanto pelo sabor mais n\u00edtido como porque tende a ser naturalmente isento de produtos l\u00e1cteos, e verifica, ainda assim, o r\u00f3tulo para confirmar a aus\u00eancia de gl\u00faten. Se quiseres um creme mais suave, podes descer aos 60 % ou 50 %, com um perfil diferente. Se preferires um chocolate mais intenso, podes subir at\u00e9 aos 85 %.\n\n\n\nRecheia na perfei\u00e7\u00e3o a tarte de chocolate pouco a\u00e7ucarada.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nNesta receita, vale a pena pesar tudo em sistema m\u00e9trico para garantir precis\u00e3o. Num creme deste g\u00e9nero, alguns gramas a mais ou a menos alteram rapidamente a consist\u00eancia final.\n\n\n\nAntes da cozedura\n\n\n\nAquece o leite de aveia em lume m\u00e9dio at\u00e9 ficar quente, mas sem o deixar ferver. \u00c0 parte, bate o amido de milho, as gemas e o a\u00e7\u00facar com uma vara de arames, at\u00e9 obteres uma mistura perfeitamente lisa, sem grumos.\n\n\n\nTemperar as gemas\n\n\n\nAdiciona lentamente \u2153 do leite quente \u00e0 mistura de gemas, batendo sempre. Este passo serve para temperar os ovos antes de voltares a levar a mistura ao tacho. Quando a mistura estiver mais fluida, deita-a novamente no tacho com o restante leite.\n\n\n\nCozedura\n\n\n\nA cozedura faz-se em lume brando a m\u00e9dio, batendo continuamente. O creme deve engrossar em 5 a 8 minutos e atingir a consist\u00eancia de um pudim ainda male\u00e1vel, n\u00e3o de uma massa firme. Assim que chegar a esse ponto, retira-o do lume.\n\n\n\nAcabamento com chocolate\n\n\n\nFora do lume, incorpora a manteiga vegetal fria e o chocolate negro picado. Continua a mexer at\u00e9 o chocolate derreter por completo e o creme ficar bem liso. Se quiseres uma textura ainda mais fina, passa a varinha m\u00e1gica.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nPassa o creme para um recipiente e cobre-o diretamente com pel\u00edcula aderente em contacto. Deixa arrefecer at\u00e9 \u00e0 temperatura ambiente antes de o levares ao frigor\u00edfico. Ao arrefecer, fica mais firme, o que \u00e9 normal e desej\u00e1vel num recheio.\n\n\n\nEspalha-o entre as camadas de um p\u00e3o de l\u00f3 de chocolate sem gl\u00faten.\n\n\n\nEncontras aqui o resto das minhas receitas sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Encontra o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter no Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCreme pasteleiro de chocolate sem lactose (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de bebida vegetal de aveia ou soja (sem gl\u00faten)80 g de gemas de ovo60 g de a\u00e7\u00facar25 g de amido de milho1 vagem de baunilha ou 2 g de baunilha em p\u00f3 ou 10 g de extrato50 g de manteiga sem lactose (sem gl\u00faten e sem lactose)165 g de chocolate negro (70 %, sem lactose e sem gl\u00faten)\t\n\t\n\t\tMistura da bebida de aveia com os ovosAquece a bebida de aveia em lume m\u00e9dio num tacho at\u00e9 estar quente, sem deixar ferver.Bate o amido de milho, as gemas de ovo e o a\u00e7\u00facar numa ta\u00e7a \u00e0 parte at\u00e9 obteres uma mistura homog\u00e9nea.Deita lentamente \u2153 da bebida de aveia quente sobre a mistura de ovos, batendo sempre, para a temperar.Junta a mistura de ovos temperada ao tacho.Cozedura e conserva\u00e7\u00e3oCozinha em lume brando a m\u00e9dio, batendo sem parar, at\u00e9 a mistura engrossar e ganhar a consist\u00eancia de um pudim leve e cremoso.Conta com cerca de 5 a 8 minutos.Retira do lume assim que o creme engrossar.Incorpora a manteiga fria sem lactose e o chocolate negro picado.Mexe at\u00e9 o chocolate derreter por completo e o creme ficar liso.Se quiseres, usa tamb\u00e9m uma varinha m\u00e1gica para obteres uma textura ainda mais lisa e cremosa.Transfere para um recipiente.Cobre a superf\u00edcie com pel\u00edcula aderente.Deixa o creme pasteleiro arrefecer \u00e0 temperatura ambiente antes de o levar ao frigor\u00edfico.Deixa-o firmar \u00e0 medida que arrefece.Usa-o depois para rechear bolos e past\u00e9is ou serve-o simples.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167370"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167370\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}