{"id":167357,"title":"Cheesecake de ab\u00f3bora sem gl\u00faten e sem lactose","modified":"2026-08-27T11:45:56+02:00","plain":"Queres uma sobremesa de outono diferente da cl\u00e1ssica tarte de ab\u00f3bora? Aqui, cortas um recheio liso, especiado e com a consist\u00eancia certa, assente sobre uma base de bolacha que lhe d\u00e1 um ligeiro toque salgado e alguma textura.\n\n\n\nO sabor da ab\u00f3bora est\u00e1 bem presente, e a textura \u00e9 cremosa sem se tornar pesada. E tudo isto sem gl\u00faten nem lactose. Encontras as restantes receitas de pastelaria sem gl\u00faten na mesma categoria.\n\n\n\nPrepara-se com o teu pur\u00e9 caseiro de potimarron.\n\n\n\nCheesecake de ab\u00f3bora sem gl\u00faten e sem lactose: o que \u00e9?\n\n\n\n\u00c9 um cheesecake assado, feito sobre uma base de bolachas tipo Graham sem gl\u00faten e sem lactose, com um recheio de ab\u00f3bora, queijo-creme vegetal, ovos, a\u00e7\u00facar mascavado e especiarias. A vers\u00e3o de Rommel Reyes procura um equil\u00edbrio simples: uma base estaladi\u00e7a, ligeiramente salgada, e por cima uma camada suave e cremosa.\n\n\n\nO que o distingue \u00e9 este contraste. A base conserva o sabor a bolacha e um leve toque salgado, enquanto o recheio fica doce na medida certa, resultando numa sobremesa rica, mas nada pesada no fim da refei\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base come\u00e7a com bolachas Graham sem gl\u00faten nem lactose reduzidas a migalhas finas, depois misturadas com especiarias e manteiga vegetal derretida. Se quiseres controlar ao pormenor o que levam, Rommel Reyes aconselha a fazer as bolachas em casa. Tamb\u00e9m refere que a sua vers\u00e3o caseira dispensa f\u00e9cula de tapioca e goma xantana.\n\n\n\nSe n\u00e3o tiveres tempo, umas boas bolachas de compra sem gl\u00faten e sem lactose servem perfeitamente. Ainda assim, muitas op\u00e7\u00f5es de supermercado t\u00eam demasiado a\u00e7\u00facar e aditivos, por isso vale a pena ler bem a composi\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nPara o recheio, a ab\u00f3bora pode vir de um pur\u00e9 de lata, mais pr\u00e1tico, ou de um pur\u00e9 caseiro. A vers\u00e3o caseira tem mais profundidade de sabor: basta assar a ab\u00f3bora e tritur\u00e1-la at\u00e9 obter uma textura bem lisa.\n\n\n\nO queijo-creme vegetal d\u00e1 corpo ao cheesecake. As vers\u00f5es \u00e0 base de aveia, caju ou soja funcionam bem, desde que escolhas um sabor suficientemente neutro para deixar espa\u00e7o \u00e0 ab\u00f3bora e \u00e0s especiarias.\n\n\n\nAs especiarias d\u00e3o \u00e0 sobremesa o perfil cl\u00e1ssico, com aquela mistura quente que se associa \u00e0 ab\u00f3bora. Podes ajustar as quantidades ao teu gosto, ou usar diretamente uma mistura de especiarias para ab\u00f3bora, se for isso que tens \u00e0 m\u00e3o.\n\n\n\nOutra sobremesa cremosa sem lactose: a cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nPesa tudo no sistema m\u00e9trico para seres mais preciso. Num cheesecake, isso faz mesmo diferen\u00e7a: a textura final depende facilmente de pequenas varia\u00e7\u00f5es no queijo-creme, no pur\u00e9 ou nos ovos.\n\n\n\nPreparar uma base impec\u00e1vel\n\n\n\nTritura as bolachas at\u00e9 obteres migalhas finas, n\u00e3o grosseiras. Mistura depois essas migalhas com as especiarias e a manteiga vegetal derretida, e pressiona bem no fundo e nas laterais de uma forma de aro amov\u00edvel com 23 cm de di\u00e2metro ou de um aro de pastelaria.\n\n\n\nA passagem pelo frio n\u00e3o serve apenas para ficar bonito: deixa a base no frigor\u00edfico durante pelo menos 15 minutos, para que firme antes de acrescentares o recheio.\n\n\n\nTriturar o recheio sem o trabalhar demais\n\n\n\nPr\u00e9-aquece o forno a 160 \u00b0C antes de passares ao recheio. Tritura o queijo-creme vegetal, o pur\u00e9 de ab\u00f3bora, os ovos, as gemas, o a\u00e7\u00facar mascavado, o amido de milho, o sal e as especiarias no liquidificador, at\u00e9 obteres um preparado liso e homog\u00e9neo.\n\n\n\nDeita depois o preparado na base, sem chegar ao bordo do aro ou da forma. Se vires bolhas \u00e0 superf\u00edcie, podes elimin\u00e1-las com um ma\u00e7arico de cozinha, mas \u00e9 opcional.\n\n\n\nCozedura e ponto certo\n\n\n\nA cozedura demora entre 55 minutos e 1 hora. Para verificar o ponto, abana muito suavemente a forma: o centro ainda deve tremer ligeiramente. Se estiver completamente firme, j\u00e1 passou do ponto para este tipo de textura.\n\n\n\nAo sair do forno, deixa o cheesecake arrefecer cerca de 1 hora, ou at\u00e9 ficar pr\u00f3ximo da temperatura ambiente. Sobretudo, n\u00e3o o leves ao frigor\u00edfico enquanto ainda estiver quente ou morno.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAntes de o cortares, deixa-o firmar no frigor\u00edfico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro. \u00c9 nessa altura que a textura assenta verdadeiramente e o corte fica limpo.\n\n\n\nA base \u00e9 esta base de tarte com bolachas Graham.\n\n\n\nPara mais ideias, espreita as minhas receitas sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Podes acompanhar o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCheesecake de ab\u00f3bora sem gl\u00faten e sem lactose\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g bolachas Graham caseiras sem gl\u00faten e sem lactose1 g mistura de especiarias para ab\u00f3bora80 g manteiga sem sal e sem lactose, derretida450 g queijo-creme vegetal sem gl\u00faten450 g pur\u00e9 de ab\u00f3bora sem gl\u00faten (de conserva ou caseiro)4 ovos grandes3 gemas grandes120 g a\u00e7\u00facar mascavado1.5 g mistura de especiarias para ab\u00f3bora15 g amido de milho1 g sal\t\n\t\n\t\tBase de bolachaTritura as bolachas Graham no robot de cozinha at\u00e9 obteres migalhas finas.Mistura as migalhas de bolacha Graham com a mistura de especiarias e a manteiga derretida numa tigela.Pressiona firmemente a mistura ao longo das laterais e no fundo de uma forma de aro amov\u00edvel com 23 cm de di\u00e2metro ou de um aro de pastelaria. Leva ao frigor\u00edfico durante, pelo menos, 15 minutos, para firmar.Recheio especiado de ab\u00f3boraPr\u00e9-aquece o forno a 160\u00b0C.Bate o queijo-creme, o pur\u00e9 de ab\u00f3bora, os ovos, as gemas, o a\u00e7\u00facar, o amido de milho, o sal e a mistura de especiarias no liquidificador at\u00e9 obteres um creme homog\u00e9neo.Deita o recheio sobre a base, at\u00e9 ficar ligeiramente abaixo do rebordo do aro. Se quiseres, elimina as bolhas de ar com um ma\u00e7arico de cozinha, mas n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel.Cozedura e arrefecimentoCoze durante 55 minutos a 1 hora. Agita suavemente a forma: o centro do recheio deve ainda tremer ligeiramente.Retira o cheesecake do forno e deixa-o arrefecer durante cerca de 1 hora, ou at\u00e9 ficar praticamente \u00e0 temperatura ambiente.Leva o cheesecake ao frigor\u00edfico durante, pelo menos, 4 horas, ou de um dia para o outro, antes de o cortar e servir.Nota: n\u00e3o leves o cheesecake ao frigor\u00edfico enquanto ainda estiver morno ou quente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167357"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167357\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}