{"id":167346,"title":"Banana bread de chocolate sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T11:45:45+02:00","plain":"Tens uma banana demasiado madura esquecida na fruteira h\u00e1 dias? \u00c9 precisamente essa de que precisas para fazer um banana bread de chocolate, intenso e arom\u00e1tico, com um miolo macio e h\u00famido. Enquanto coze, o aroma da banana e do chocolate negro enche a cozinha. Nesta vers\u00e3o, \u00e9 feito sem gl\u00faten, sem lactose e sem ovos. Esta receita junta-se \u00e0 s\u00e9rie dos p\u00e3es sem gl\u00faten.\n\n\n\nOutra del\u00edcia para o pequeno-almo\u00e7o: o croissant de am\u00eandoas sem gl\u00faten com compota de frutos vermelhos.\n\n\n\nO que \u00e9 este banana bread vegan de chocolate, sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um bolo de banana em que o chocolate negro vai muito al\u00e9m do simples \u201csabor doce\u201d, assente numa base pensada para dispensar trigo, produtos l\u00e1cteos e ovos. A vers\u00e3o do chef Rommel Reyes procura a mesma textura de um banana bread cl\u00e1ssico, mas recorre a uma farinha sem gl\u00faten bem escolhida e a um ligante vegetal.\n\n\n\nA mistura de bebida vegetal com psyllium substitui parte da fun\u00e7\u00e3o dos ovos: d\u00e1 estrutura, mant\u00e9m o bolo fofo e evita que se esfarele. E, como tudo \u00e9 pesado ao grama, podes reproduzi-lo exatamente, sem surpresas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nAs bananas bem maduras fazem grande parte do trabalho: esmagam-se facilmente e d\u00e3o uma do\u00e7ura mais redonda. \u00c0 medida que amadurecem, o amido transforma-se em a\u00e7\u00facares, o que intensifica o sabor e torna a massa naturalmente mais doce.\n\n\n\nA bebida vegetal fica ao teu crit\u00e9rio: a receita usa uma bebida de aveia \u201cbarista\u201d sem gl\u00faten, mas podes escolher a que preferires, sem alterar o sabor nem o resultado final. Se evitas soja, opta antes por aveia ou arroz do que por uma bebida \u00e0 base de soja.\n\n\n\nO psyllium absorve o l\u00edquido, ret\u00e9m a humidade e funciona como ligante, ajudando a farinha sem gl\u00faten a manter-se coesa. A manteiga vegan traz a gordura e a textura t\u00edpica de bolo, desde que a escolhas sem gl\u00faten e sem lactose, e tamb\u00e9m sem soja e sem frutos de casca rija, se for isso de que precisas.\n\n\n\nNo que toca ao chocolate, opta por um chocolate negro com cerca de 70% e verifica bem os r\u00f3tulos para evitar vest\u00edgios de leite, gl\u00faten ou frutos de casca rija. Para a farinha, usa uma boa mistura multiusos sem gl\u00faten, ou misturas para bolo sem gl\u00faten, desde que partas de uma base fi\u00e1vel.\n\n\n\nTamb\u00e9m podes variar com algumas nozes ou um toque de especiarias. N\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio, mas resulta muito bem se quiseres puxar mais pelo aroma.\n\n\n\nMais banana, agora em vers\u00e3o bolo, com o bolo de banana e matcha.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nAqui, tudo \u00e9 pesado e medido em sistema m\u00e9trico, para garantir precis\u00e3o. Se precisares de adaptar, usa um conversor de unidades em vez de improvisares com colheres: neste tipo de massa, a diferen\u00e7a nota-se depressa.\n\n\n\nPsyllium: o gesto certo no momento certo\n\n\n\nCome\u00e7a por misturar o psyllium com a bebida vegetal. Depois, deixa hidratar durante 5 a 10 minutos, at\u00e9 engrossar: \u00e9 isso que vai dar estrutura e conservar a humidade numa massa sem gl\u00faten.\n\n\n\nN\u00e3o o juntes \u201cseco\u201d \u00e0 farinha \u00e0 espera que fa\u00e7a tudo sozinho. A hidrata\u00e7\u00e3o pr\u00e9via faz parte do m\u00e9todo.\n\n\n\nFarinha e mistura: como evitar grumos\n\n\n\nPeneira a farinha sem gl\u00faten e, de um modo geral, peneira e mistura todos os ingredientes secos antes de juntares os restantes. \u00c9 uma massa que tolera mal bolsas de p\u00f3, sobretudo com fermento em p\u00f3 e bicarbonato: conv\u00e9m ter uma base homog\u00e9nea antes de adicionares os l\u00edquidos.\n\n\n\nBananas: textura e incorpora\u00e7\u00e3o\n\n\n\nEsmaga as bananas com um garfo ou com um esmagador de batata, sem complica\u00e7\u00f5es. Quanto mais maduras estiverem, mais depressa se desfazem e mais marcado fica o sabor.\n\n\n\nMistura primeiro a bebida vegetal com psyllium e a banana esmagada; s\u00f3 depois deves juntar essa mistura aos ingredientes secos. Assim, o ligante distribui-se melhor e evitas zonas demasiado densas.\n\n\n\nCozedura e acabamento\n\n\n\nJunta as pepitas de chocolate \u00e0 massa e verte-a numa forma de bolo ingl\u00eas. Leva ao forno pr\u00e9-aquecido a 180 \u00b0C durante cerca de 40 a 45 minutos.\n\n\n\nO acabamento \u00e9 opcional: se quiseres, pincela o bolo, mal saia do forno, com um nappage neutro de fruta ligeiramente aquecido e, depois, polvilha com pepitas de chocolate ou nibs de cacau. Se n\u00e3o te apetecer, salta esse passo; o bolo resulta muito bem na mesma.\n\n\n\nSe procuras um p\u00e3o sem gl\u00faten ideal para fatiar, espreita o p\u00e3o sem gl\u00faten em cocotte, dois m\u00e9todos.\n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m faz parte das minhas receitas vegan.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter no Substack e no seu canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBanana bread de chocolate sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de bebida vegetal de aveia tipo barista (sem gl\u00faten)5 g de casca de psyllium350 g de bananas maduras (pesadas j\u00e1 descascadas)350 g de farinha sem gl\u00faten multiusos (peneirada)140 g de a\u00e7\u00facar mascavado1 c. de ch\u00e1 de baunilha em p\u00f3 (ou 1 c. de sopa de extrato de baunilha)2 g de sal20 g de fermento em p\u00f38 g de bicarbonato de s\u00f3dio150 g de pepitas de chocolate negro 70-85% (de prefer\u00eancia, Pascha)140 g de manteiga vegan derretida (de prefer\u00eancia, Violife)80 g de brilho neutro de fruta (opcional)nibs de cacau (opcional)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oCome\u00e7a por preparar a mistura de leite e psyllium: mistura a casca de psyllium com a bebida de aveia. Deixa hidratar durante 5 a 10 minutos.Peneira e mistura todos os ingredientes secos. Esmaga as bananas com um garfo ou um esmagador de batata. Junta a mistura de leite e psyllium \u00e0s bananas esmagadas e adiciona tudo aos ingredientes secos.Junta as pepitas de chocolate \u00e0 massa, verte-a para uma forma de bolo ingl\u00eas e leva ao forno pr\u00e9-aquecido a 180\u00b0C durante cerca de 40 a 45 minutos.Pincela o banana bread de chocolate sem gl\u00faten, acabado de cozer, com o brilho neutro de fruta morno e polvilha com pepitas de chocolate ou nibs de cacau. Esta etapa \u00e9 opcional, por isso podes omiti-la se quiseres.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167346"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167346\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}