{"id":167341,"title":"Mini croissants vegan de am\u00eandoa sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T11:45:41+02:00","plain":"Queres croissants de am\u00eandoa sem gl\u00faten nem lactose sem passares o dia inteiro a fazer massa folhada levedada? Esta vers\u00e3o mini vai direta ao essencial: massa folhada pronta a usar, creme de am\u00eandoa simples e duas idas ao forno.\n\n\n\n\u00c0 primeira dentada, sente-se o folhado, o xarope de baunilha a humedecer na medida certa e, por cima, as am\u00eandoas crocantes. \u00c9 o tipo de fornada que desaparece num instante ao brunch, ao lanche ou numa mesa de sobremesas. Podes continuar com as outras viennoiseries sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nOutra viennoiserie bem fofa: os buns com creme de pist\u00e1cio.\n\n\n\nO que s\u00e3o estes mini croissants vegan de am\u00eandoa sem gl\u00faten?\n\n\n\nS\u00e3o pequenos croissants feitos com massa folhada vegan e sem gl\u00faten de compra, cozidos uma primeira vez e depois abertos, embebidos num xarope de baunilha morno, recheados com creme de am\u00eandoa e cobertos com uma segunda camada de creme antes de voltarem ao forno.\n\n\n\nNeste caso, o creme de am\u00eandoa leva manteiga vegetal, a\u00e7\u00facar, farinha de am\u00eandoa e farinha sem gl\u00faten, com natas vegetais em vez de ovos. A receita trabalha-se ao peso, em sistema m\u00e9trico, para manter a precis\u00e3o do princ\u00edpio ao fim.\n\n\n\nA massa pronta a usar poupa imenso tempo: descongelas, estendes e cozes. N\u00e3o \u00e9 uma massa perfeita e pode rachar, mas aqui isso n\u00e3o \u00e9 um verdadeiro problema, porque os croissants s\u00e3o depois recheados e cobertos com creme de am\u00eandoa e am\u00eandoas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base \u00e9 a massa folhada vegan e sem gl\u00faten. A da Sch\u00e4r resulta bem. Trabalha-a sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada ou diretamente sobre papel vegetal, se preferires evitar a bancada.\n\n\n\nO creme de am\u00eandoa d\u00e1 corpo ao conjunto. Primeiro, trabalha a manteiga vegetal com o a\u00e7\u00facar; depois, junta as natas vegetais para obter uma textura lisa. Aqui, estas natas substituem os ovos. Podes usar natas vegetais espessas, tipo double cream, ou natas vegetais inteiras para bater, consoante o que encontrares.\n\n\n\nA farinha de am\u00eandoa d\u00e1 o sabor principal, e a pequena quantidade de farinha sem gl\u00faten ajuda a dar estrutura ao conjunto. Para a baunilha, usa extrato ou 1 vagem no creme de am\u00eandoa. Para a cobertura, escolhe am\u00eandoas laminadas, em palitos ou em lascas: qualquer uma das tr\u00eas resulta bem.\n\n\n\nA receita distingue bem o creme de am\u00eandoa da frangipana. A frangipana leva ainda creme pasteleiro, o que lhe d\u00e1 uma textura mais macia depois de cozida. Se quiseres seguir por esse caminho, mistura 20% de creme pasteleiro vegan no creme de am\u00eandoa.\n\n\n\nPara o p\u00e3o da manh\u00e3, espreita o p\u00e3o sem gl\u00faten sem amassar.\n\n\n\nNotas t\u00e9cnicas e armadilhas a evitar\n\n\n\nComo a receita \u00e9 curta, tudo depende da ordem e das texturas. H\u00e1 duas cozeduras de 12 a 15 minutos, um xarope a usar morno e um creme de am\u00eandoa que deve ficar liso, sem ser demasiado batido depois de juntares os ingredientes secos.\n\n\n\nO creme de am\u00eandoa\n\n\n\nCome\u00e7a por bater a manteiga vegetal, o sal e o a\u00e7\u00facar com a batedeira el\u00e9trica. \u00c9 importante partir desta base antes de juntares os restantes ingredientes.\n\n\n\nJunta depois as natas vegetais em duas adi\u00e7\u00f5es, n\u00e3o de uma s\u00f3 vez. Espera que a primeira metade seja totalmente absorvida antes de acrescentares a segunda e mistura at\u00e9 obteres uma textura lisa.\n\n\n\nQuando incorporares a farinha de am\u00eandoa e a farinha sem gl\u00faten, passa para velocidade baixa ou acaba de misturar com a esp\u00e1tula. O objetivo \u00e9 apenas obter uma mistura homog\u00e9nea.\n\n\n\nO xarope de baunilha\n\n\n\nPara o xarope, ferve a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar e junta depois a baunilha. Pode ser em p\u00f3 ou em extrato, consoante o que tiveres.\n\n\n\nN\u00e3o retires o tacho do lume antes de o a\u00e7\u00facar estar completamente dissolvido. Depois, deixa o xarope arrefecer um pouco: deve estar morno quando fores embeber os croissants, n\u00e3o a ferver.\n\n\n\nMoldagem e primeira cozedura\n\n\n\nPr\u00e9-aquece o forno a 190 \u00b0C antes de come\u00e7ares a montagem. Estende a massa sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada, mesmo s\u00f3 ligeiramente, ou diretamente sobre papel vegetal. Esta segunda op\u00e7\u00e3o resulta muito bem com massas sem gl\u00faten um pouco fr\u00e1geis.\n\n\n\nCorta cada rolo em seis tri\u00e2ngulos compridos. Para formar os mini croissants, enrola cada tri\u00e2ngulo da base larga at\u00e9 \u00e0 ponta.\n\n\n\nDisp\u00f5e-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leva ao forno durante 12 a 15 minutos, at\u00e9 os croissants ficarem dourados. Deixa-os arrefecer antes de os abrir; caso contr\u00e1rio, partem-se com mais facilidade.\n\n\n\nRecheio e segunda cozedura\n\n\n\nAbre os croissants ao comprido com uma faca de p\u00e3o. Pincela-os ou mergulha-os rapidamente no xarope de baunilha morno; depois, deixa-os escorrer alguns minutos sobre uma grelha.\n\n\n\nP\u00f5e o creme de am\u00eandoa num saco de pasteleiro. Calcula cerca de 1 colher de sopa no centro de cada croissant para o recheio e mais 1 colher de sopa por cima.\n\n\n\nPressiona depois essa camada de creme contra as am\u00eandoas para que adiram bem. Leva novamente ao forno, a 190 \u00b0C, durante 12 a 15 minutos, at\u00e9 as am\u00eandoas ficarem douradas e crocantes. Deixa arrefecer antes de polvilhar com a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e faz essa polvilha\u00e7\u00e3o mesmo antes de servir.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAqui, n\u00e3o vale a pena contar com uma conserva\u00e7\u00e3o longa. Ainda assim, h\u00e1 um ponto \u00fatil durante a montagem: depois do xarope, deixa os croissants escorrer alguns minutos sobre uma grelha antes de os recheares. Assim evitas um folhado ensopado e um creme que escorre.\n\n\n\nPara fechar o brunch em beleza, prova o bolo de morango sem gl\u00faten.\n\n\n\nPara continuares sem produtos de origem animal, espreita as minhas receitas vegan sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na newsletter Substack e no canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMini croissants de am\u00eandoa vegan sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 rolos de massa folhada Sch\u00e4r (250 g cada) (vegan e sem gl\u00faten)100 g de am\u00eandoas laminadasa\u00e7\u00facar em p\u00f3, q.b., para polvilhar100 g de manteiga vegetal (amolecida)100 g de a\u00e7\u00facar3 g de sal100 g de am\u00eandoa mo\u00edda20 g de farinha sem gl\u00faten50 g de natas vegetais ou natas l\u00edquidas integrais10 g de extrato de baunilha ou 1 vagem de baunilha100 g de \u00e1gua50 g de a\u00e7\u00facar10 g de extrato de baunilha\t\n\t\n\t\tNota pr\u00e9viaSe usares croissants sem gl\u00faten prontos a usar, consulta a receita de croissants de am\u00eandoa sem gl\u00faten com compota de frutos vermelhos.Creme de am\u00eandoaBate a manteiga vegetal com o sal e o a\u00e7\u00facar numa ta\u00e7a, com a ajuda de uma batedeira el\u00e9trica.Junta depois as natas em duas vezes, certificando-te de que a primeira adi\u00e7\u00e3o fica totalmente incorporada antes de juntares a segunda.Mistura at\u00e9 obteres um creme liso.Por fim, incorpora, em velocidade baixa ou com a ajuda de uma esp\u00e1tula, a am\u00eandoa mo\u00edda e a farinha sem gl\u00faten at\u00e9 obteres uma mistura homog\u00e9nea.Xarope de baunilhaLeva a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar ao lume at\u00e9 ferver e junta a baunilha.Retira do lume assim que o a\u00e7\u00facar estiver completamente dissolvido e reserva.Montagem e cozedura dos mini croissants vegan de am\u00eandoaPr\u00e9-aquece o forno a 190\u00b0C.Estende a massa folhada vegan sobre uma superf\u00edcie ligeiramente enfarinhada ou sobre uma folha de papel vegetal.Corta cada rolo de massa em seis tri\u00e2ngulos compridos.Enrola cada tri\u00e2ngulo da base at\u00e9 \u00e0 ponta para formar os mini croissants.Disp\u00f5e os mini croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno durante 12-15 minutos, at\u00e9 dourarem.Deixa-os arrefecer.Abre os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de p\u00e3o.Pincela-os ou mergulha-os no xarope de baunilha morno e deixa-os escorrer durante alguns minutos sobre uma grelha.Passa o creme de am\u00eandoa para um saco de pasteleiro.Recheia os croissants com uma colher de sopa de creme de am\u00eandoa ao centro.Com o saco de pasteleiro, distribui cerca de uma colher de sopa de creme de am\u00eandoa sobre cada mini croissant recheado e pressiona a parte com o creme sobre as am\u00eandoas laminadas.Leva novamente ao forno, pr\u00e9-aquecido a 190\u00b0C, durante 12-15 minutos, ou at\u00e9 as am\u00eandoas ficarem douradas e crocantes.Deixa arrefecer, polvilha com a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e serve.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167341"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167341\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}