{"id":167335,"title":"Cheesecake basca de chocolate sem gl\u00faten e mais leve","modified":"2026-08-27T11:45:36+02:00","plain":"Apetece-te um cheesecake de chocolate denso, cremoso e limpo no paladar, sem cair naquele bloco de queijo-creme demasiado pesado? Esta vers\u00e3o basca vai exatamente nesse sentido.\n\n\n\nA superf\u00edcie ganha uma cor intensa, quase queimada, enquanto o centro se mant\u00e9m macio e fundente depois de algumas horas no frio. O chocolate faz-se sentir do princ\u00edpio ao fim, com uma textura mais leve do que o aspeto deixa adivinhar. Esta receita junta-se \u00e0 s\u00e9rie de bolos sem gl\u00faten.\n\n\n\nOutro cheesecake sem lactose: o cheesecake de ab\u00f3bora.\n\n\n\nO que \u00e9 o cheesecake basco de chocolate sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um cheesecake cozido a temperatura bastante alta para tostar bem a superf\u00edcie, com o centro ainda ligeiramente tremido ao sair do forno. Aqui, a vers\u00e3o sem gl\u00faten e sem lactose assenta num queijo-creme vegetal, em natas sem lactose e, acima de tudo, num creme pasteleiro de chocolate incorporado no preparado.\n\n\n\nEste creme pasteleiro de chocolate d\u00e1 uma textura rica e intensamente achocolatada, ao mesmo tempo que mant\u00e9m a receita mais leve, com menos a\u00e7\u00facar refinado. Tamb\u00e9m substitui metade do queijo-creme e das natas, aliviando o conjunto sem sacrificar a profundidade do chocolate.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO creme pasteleiro de chocolate tem um papel central. Substitui metade do queijo-creme e das natas, e \u00e9 ele que d\u00e1 essa textura densa, sem se tornar pesada. Se quiseres uma vers\u00e3o 100 % vegetal ou vegan, usa um creme pasteleiro vegan.\n\n\n\nO queijo-creme vegetal \u2014 ou, em alternativa, a cr\u00e8me fra\u00eeche \u2014 mant\u00e9m o preparado cremoso, ao mesmo tempo que evita os lactic\u00ednios na vers\u00e3o sem lactose. Os ovos n\u00e3o entram apenas para enfeitar: d\u00e3o estrutura e garantem a emuls\u00e3o do preparado.\n\n\n\nQuanto ao chocolate, fica por um chocolate negro com 70 a 80 % de cacau. \u00c9 a escolha certa para pastelaria, com amargor suficiente para equilibrar o queijo-creme e o creme pasteleiro.\n\n\n\nAinda no cap\u00edtulo do chocolate, a tarte de chocolate pouco a\u00e7ucarada.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nA receita foi pensada em gramas, no sistema m\u00e9trico, para se manter precisa de uma vez para a outra. Mais vale pesar os ingredientes do que confiar em medidas de volume.\n\n\n\nCome\u00e7ar bem o creme pasteleiro de chocolate\n\n\n\nCome\u00e7a com o leite de aveia morno. Mistura primeiro \u2153 com as gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido, e mexe at\u00e9 obteres uma mistura homog\u00e9nea. Este arranque em separado ajuda a manter a base lisa antes de ir ao lume.\n\n\n\nDepois, verte essa mistura no restante leite de aveia morno e leva a lume brando a m\u00e9dio. Bate sem parar e retira do lume assim que o creme engrossar. Se passar desse ponto, perde suavidade para o resto da receita.\n\n\n\nAssim que o creme engrossar, retira-o do lume e junta a manteiga vegetal fria, cortada em cubos, e o chocolate negro. Tritura com a varinha m\u00e1gica at\u00e9 obteres um creme liso e brilhante. Cobre depois com pel\u00edcula aderente em contacto direto com a superf\u00edcie e deixa arrefecer no frigor\u00edfico antes de o incorporar no preparado.\n\n\n\nPreparar a massa sem a trabalhar em excesso\n\n\n\nPr\u00e9-aquece o forno a 220 \u00b0C, ou 200 \u00b0C em forno ventilado, e forra uma forma de 23 cm, ou uma forma de aro amov\u00edvel, com papel vegetal. Numa ta\u00e7a, bate primeiro o sal, os ovos, o a\u00e7\u00facar, o cacau, a baunilha e o queijo-creme sem lactose at\u00e9 obteres uma base lisa e cremosa.\n\n\n\nJunta depois as natas, o creme pasteleiro de chocolate bem frio e, por fim, o chocolate derretido ainda quente. Mistura at\u00e9 ficar tudo bem incorporado, sem veios nem bolsas mais espessas. Verte na forma e alisa a superf\u00edcie com uma colher ou uma esp\u00e1tula.\n\n\n\nCozedura e textura final\n\n\n\nA cozedura demora 30 a 35 minutos. O ponto certo n\u00e3o \u00e9 um centro totalmente firme: a superf\u00edcie deve estar ligeiramente queimada e o meio deve estar preso, mas ainda a tremer ligeiramente. Se fizeres um cheesecake mais alto, prolonga a cozedura.\n\n\n\nQuando sair do forno, deixa o bolo arrefecer sobre uma grelha. Vai abater ligeiramente \u00e0 medida que arrefece, o que \u00e9 normal \u2014 e at\u00e9 lhe d\u00e1 aquele aspeto r\u00fastico t\u00e3o caracter\u00edstico. Espera que esteja completamente frio antes de o levar ao frigor\u00edfico ou de o cortar.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nO creme pasteleiro de chocolate deve arrefecer no frigor\u00edfico antes de ser utilizado, coberto com pel\u00edcula aderente em contacto para evitar a forma\u00e7\u00e3o de pel\u00edcula \u00e0 superf\u00edcie. Quando o cheesecake estiver completamente frio, deixa-o no frigor\u00edfico pelo menos 4 horas antes de o cortar. Deixar de um dia para o outro tamb\u00e9m resulta muito bem e ajuda claramente a firmar a textura.\n\n\n\nPara uma pequena tenta\u00e7\u00e3o achocolatada, as trufas de matcha.\n\n\n\nEncontras o resto das minhas receitas sem gl\u00faten no mesmo s\u00edtio.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Podes acompanhar o seu trabalho no Instagram, na newsletter Substack e no canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCheesecake basco de chocolate sem gl\u00faten e mais leve\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t375 g de bebida de aveia60 g de gemas35 g de a\u00e7\u00facar20 g de amido de milho120 g de chocolate negro 70-80 %35 g de manteiga vegetal (cortada em cubos)180 g de ovos (tr\u00eas ovos grandes)280 g de queijo-creme, de prefer\u00eancia Oatly (sem gl\u00faten)150 g de natas inteiras (sem lactic\u00ednios e sem gl\u00faten)60 g de a\u00e7\u00facar1 g de sal1 g de baunilha em p\u00f3 ou 10 g de extrato de baunilha10 g de cacau em p\u00f3180 g de chocolate negro 70-80 % (derretido)1 receita de creme pasteleiro de chocolate (receita completa)\t\n\t\n\t\tCreme pasteleiro de chocolateMisture, numa tigela, 1\/3 da bebida de aveia morna com as gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho at\u00e9 obter um preparado homog\u00e9neo.Verta o preparado no restante da bebida de aveia morna e leve a lume brando-m\u00e9dio, mexendo constantemente com uma vara de arames, at\u00e9 engrossar.Retire do lume e junte os cubos frios de manteiga vegetal e o chocolate negro.Passe com a varinha m\u00e1gica at\u00e9 obter uma textura lisa e brilhante.Transfira o creme pasteleiro de chocolate para uma ta\u00e7a, cubra-o com pel\u00edcula aderente em contacto e deixe arrefecer no frigor\u00edfico.Cozedura e arrefecimento do cheesecakePr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 220 \u00b0C, ou a 200 \u00b0C com ventila\u00e7\u00e3o.Prepare uma forma de bolo ou uma forma de aro amov\u00edvel de 23 cm, forrada com papel vegetal.Bata, numa tigela grande, o sal, os ovos, o a\u00e7\u00facar, o cacau em p\u00f3, a baunilha em p\u00f3 e o queijo-creme sem lactic\u00ednios at\u00e9 obter uma mistura lisa e cremosa.Incorpore as natas inteiras, o creme pasteleiro de chocolate e o chocolate derretido morno at\u00e9 ficar tudo bem incorporado.Verta a massa do cheesecake de chocolate na forma preparada.Alise a superf\u00edcie com uma colher ou uma esp\u00e1tula.Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, ou at\u00e9 a superf\u00edcie ficar ligeiramente tostada e o centro firme, mas ainda ligeiramente tr\u00e9mulo.Prolongue a cozedura se preferir um cheesecake mais firme.Retire do forno.Deixe arrefecer o cheesecake de chocolate sobre uma grelha.Deixe-o baixar ligeiramente enquanto arrefece.Leve ao frigor\u00edfico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, antes de cortar e servir, j\u00e1 completamente frio.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167335"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167335\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}