{"id":167319,"title":"Quiche de cogumelos sem gl\u00faten e sem queijo","modified":"2026-08-27T11:45:27+02:00","plain":"Queres uma quiche de cogumelos que se corte na perfei\u00e7\u00e3o, com cebolas macias e uma massa estaladi\u00e7a, sem gl\u00faten nem lactose? Aqui, os cogumelos alouram at\u00e9 libertarem toda a \u00e1gua, as cebolas ganham uma bonita cor \u00e2mbar e o recheio fica bem definido, mesmo sem queijo.\n\n\n\nA primeira garfada joga com este contraste simples: massa fina e crocante por baixo, recheio macio no centro, sabor intenso a cogumelo e a do\u00e7ura das cebolas. N\u00e3o \u00e9 uma quiche de recurso, \u00e9 uma quiche a s\u00e9rio, pensada desde o in\u00edcio para dispensar o gl\u00faten e os produtos l\u00e1cteos. Esta receita junta-se \u00e0s minhas outras receitas salgadas sem gl\u00faten.\n\n\n\nA base faz-se com esta massa quebrada sem gl\u00faten.\n\n\n\nQuiche de cogumelos sem gl\u00faten nem lactose: o que \u00e9?\n\n\n\n\u00c9 uma quiche vegetariana recheada com cogumelos salteados e cebolas caramelizadas, sobre uma massa quebrada sem gl\u00faten, e depois levada ao forno at\u00e9 ficar completamente firme. A vers\u00e3o do chef Rommel Reyes assenta numa massa quebrada sem gl\u00faten e sem lactose, com natas vegetais para cozinhar no lugar das natas tradicionais e sem qualquer queijo.\n\n\n\nA base mant\u00e9m-se fiel ao esp\u00edrito de uma quiche cl\u00e1ssica: uma massa pr\u00e9-cozida, um recheio distribu\u00eddo de forma uniforme e, por fim, um aparelho de ovos e natas. Os ovos s\u00e3o indispens\u00e1veis para que o recheio firme corretamente, mesmo sem queijo. Para manteres as propor\u00e7\u00f5es certas do in\u00edcio ao fim, pesa tudo ao grama.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nNa massa, a escolha da farinha sem gl\u00faten faz toda a diferen\u00e7a. O Sch\u00e4r Bread Mix ou a farinha Caputo sem gl\u00faten d\u00e3o boa estrutura \u00e0 base, apesar da aus\u00eancia de gl\u00faten. Quanto \u00e0 mat\u00e9ria gorda, usa uma manteiga vegan salgada, bem fria, cortada em cubos. Violife Salted resulta muito bem, e Flora+ Vegan Butter \u00e9 outra boa escolha.\n\n\n\nOs cogumelos d\u00e3o a base de todo o sabor. A receita usa cogumelos brancos, mas os portobello tamb\u00e9m resultam bem, e at\u00e9 podes misturar v\u00e1rias variedades se quiseres um sabor mais matizado. Limpa-os com um pano h\u00famido antes de os fatiar, nunca debaixo de \u00e1gua corrente.\n\n\n\nQuanto \u00e0s cebolas, as amarelas s\u00e3o as mais adequadas para caramelizar. Se quiseres um sabor mais vincado, usa cebolas roxas. Corta-as finamente para que cozinhem de forma uniforme.\n\n\n\nNo aparelho, os ovos s\u00e3o o que permite \u00e0 quiche ganhar estrutura. Para uma vers\u00e3o vegan, substitui-os por Just Egg. As natas vegetais de aveia para cozinhar combinam particularmente bem com os cogumelos e as cebolas, mas as natas de soja para cozinhar tamb\u00e9m funcionam muito bem.\n\n\n\nFaz-se com esta mistura de farinhas sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nCome\u00e7a pela massa, numa bancada fria. Mistura, com a ponta dos dedos, a manteiga vegan fria em cubos com o sal, o a\u00e7\u00facar e o ovo, at\u00e9 obteres uma textura areada. Nesta primeira fase, fica-te por a\u00ed: se a massa tiver aspeto de migalhas, est\u00e1 no ponto.\n\n\n\nJunta depois a \u00e1gua fria e mistura apenas o suficiente para que a massa forme uma bola ou se agregue. N\u00e3o a trabalhes mais do que isso. Embrulha-a em pel\u00edcula aderente e deixa-a 1 h no frigor\u00edfico antes de a usar.\n\n\n\nDepois de forrares a forma ou o aro com a massa, volta a lev\u00e1-la ao frio durante pelo menos 30 minutos antes da cozedura. Este repouso ajuda-a a manter a forma no forno. Para a pr\u00e9-cozedura, cobre-a com papel vegetal e junta pesos de cozedura ou feij\u00f5es secos: o fundo ficar\u00e1 plano em vez de inchar.\n\n\n\nA pr\u00e9-cozedura faz-se a 190\u00b0C durante 18 a 20 minutos. Depois disso, deixa a base arrefecer completamente antes de juntares o recheio. Se a recheares cedo demais, pode partir-se e amolecer.\n\n\n\nPara o recheio, corta as cebolas finamente e cozinha-as em lume brando com azeite, mexendo de vez em quando, at\u00e9 ficarem bem douradas. Conta com cerca de 20 a 30 minutos. Depois, cozinha os cogumelos na mesma frigideira, a seguir \u00e0s cebolas: assim, aproveitas os sabores j\u00e1 desenvolvidos.\n\n\n\nOutra op\u00e7\u00e3o: salteia os cogumelos numa frigideira \u00e0 parte com azeite, em lume m\u00e9dio-alto. Em ambos os casos, procura o mesmo ponto final: devem estar dourados e sem humidade. Tempera o salteado com sal e pimenta e reserva. Se tiveres cozinhado cebolas e cogumelos juntos, tempera essa mistura antes de a reservares e deixa-a arrefecer.\n\n\n\nPara o aparelho, bate bem os ovos, as natas vegetais, o sal, a noz-moscada e a pimenta. Bate o suficiente para homogeneizar a mistura e ligar bem os ovos \u00e0s natas. Distribui depois os cogumelos e as cebolas de forma uniforme sobre a base pr\u00e9-cozida e verte o aparelho por cima.\n\n\n\nA cozedura final depende sobretudo da espessura. Para uma quiche grande e alta, de 20 x 5 cm, coze primeiro a 145\u00b0C durante 25 minutos e depois sobe para 170\u00b0C durante mais 15 minutos. Para uma quiche mais fina, coze diretamente a 170\u00b0C durante 35 a 40 minutos.\n\n\n\n\u00c0 sa\u00edda do forno, espera 15 a 30 minutos antes de a cortar. Este tempo de repouso ajuda o recheio a firmar e permite obter uma fatia mais limpa. O mesmo vale para servir: deixa arrefecer um pouco antes de levar \u00e0 mesa.\n\n\n\nPara acompanhar, um p\u00e3o sem gl\u00faten sem amassar caseiro.\n\n\n\nPara mais ideias, espreita as minhas receitas sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter no Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tQuiche de cogumelos sem gl\u00faten e sem queijo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g \u00e1gua fria270 g farinha Schar Bread Mix ou Caputo GF Flour150 g manteiga vegetal salgada, fria e cortada em cubos (de prefer\u00eancia, Violife Salted)3 g sal5 g a\u00e7\u00facar60 g ovo500 g cogumelos de Paris4 cebolas amarelas ou brancas (grandes)250 g ovos (cerca de 5 ovos grandes)250 g natas para cozinhar sem lactose, sem soja e sem frutos de casca rija4 g sal1 g noz-moscada (mo\u00edda)1 g pimenta preta (mo\u00edda)\t\n\t\n\t\tMassa quebrada sem gl\u00fatenTrabalhe os cubos de manteiga fria com o sal, o a\u00e7\u00facar e os ovos sobre uma superf\u00edcie fria, com a ponta dos dedos, at\u00e9 obter uma textura areada.Junte a \u00e1gua fria e continue a misturar at\u00e9 a massa formar uma bola. Envolva a massa em pel\u00edcula aderente e leve ao frigor\u00edfico durante 1 h.Consulte a receita de massa quebrada sem gl\u00faten para um guia mais detalhado.Recheio da quiche e cozeduraCaramelize as cebolas, salteando-as at\u00e9 ficarem bem douradas. Na mesma frigideira, salteie os cogumelos at\u00e9 dourarem e todo o l\u00edquido ter evaporado. Tempere com sal e pimenta. Reserve.Numa ta\u00e7a, bata bem os ovos com as natas para cozinhar sem lactose, o sal, a noz-moscada e a pimenta. Distribua uniformemente os cogumelos e as cebolas salteadas sobre a base pr\u00e9-cozida e verta por cima a mistura de ovos.Leve ao forno a 145 \u00b0C durante 25 minutos, no caso de uma quiche grande e alta (20 x 5 cm). Depois, aumente a temperatura para 170 \u00b0C e prolongue a cozedura por mais 15 minutos.Leve ao forno a 170 \u00b0C durante 35 a 40 minutos, no caso de uma quiche mais fina.Deixe a quiche arrefecer durante 15 a 30 minutos antes de a cortar em fatias.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167319","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167319"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167319\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}