{"id":167287,"title":"Massa doce sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T11:44:54+02:00","plain":"Queres uma massa de tarte doce que aguente bem, se estenda sem rasgar e coza de forma regular? A massa doce sem gl\u00faten resolve esse problema.\n\n\n\nD\u00e1 uma base fri\u00e1vel e bem definida, suficientemente firme tanto para uma tarte de lim\u00e3o como para pequenas tarteletes. Bem fria, trabalha-se sem dificuldade. O resto das minhas bases sem gl\u00faten est\u00e1 reunido num s\u00f3 s\u00edtio.\n\n\n\nPara uma base menos doce, tem \u00e0 m\u00e3o a massa quebrada sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 a massa doce sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\nA massa doce \u00e9 uma massa de base para tartes e tarteletes doces. Nesta vers\u00e3o sem gl\u00faten e sem lactose, mant\u00e9m-se o esp\u00edrito da cl\u00e1ssica massa francesa, com a\u00e7\u00facar, ovos e uma gordura vegetal, mas assenta numa mistura de farinhas sem gl\u00faten para continuar f\u00e1cil de trabalhar.\n\n\n\nA escolha da farinha sem gl\u00faten e da alternativa \u00e0 manteiga influencia diretamente a estrutura da massa. Quando a massa se deixa estender com facilidade, trabalhas mais depressa e consegues um resultado mais regular. Esta receita tamb\u00e9m leva menos a\u00e7\u00facar do que uma massa doce cl\u00e1ssica.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA farinha sem gl\u00faten \u00e9 o ingrediente mais sens\u00edvel aqui. Schar Bread Mix e a farinha sem gl\u00faten Caputo s\u00e3o escolhas muito boas para esta massa delicada, e uma mistura de farinha sem gl\u00faten com goma xantana tamb\u00e9m funciona. O ideal \u00e9 pesar todos os ingredientes em gramas logo de in\u00edcio, para maior precis\u00e3o.\n\n\n\nQuanto \u00e0 mat\u00e9ria gorda, a manteiga vegetal com sal d\u00e1 estrutura e sabor. A Violife funciona bem, mas outras marcas tamb\u00e9m podem servir. Os ovos ligam a massa, e a quantidade de a\u00e7\u00facar \u00e9 um pouco mais baixa do que numa massa doce comum.\n\n\n\nNuma vers\u00e3o sem ovo nem a\u00e7\u00facar, tens a massa quebrada vegan sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nTrabalha na bancada ou sobre um tapete de pastelaria em silicone. Mistura primeiro os ingredientes secos com a farinha e junta depois a manteiga vegetal fria e os ovos. Incorpora tudo com os dedos ou com um corta-massa, at\u00e9 obteres uma textura de migalhas grossas.\n\n\n\nA partir daqui, basta juntar a massa. Amassa rapidamente, apenas at\u00e9 ela se unir, sem a trabalhar em excesso. Forma uma bola, envolve-a em pel\u00edcula aderente bem encostada \u00e0 superf\u00edcie e leva-a ao frigor\u00edfico durante, pelo menos, 1 hora.\n\n\n\nPara a estender, a massa tem de estar bem fria. Estende-a entre duas folhas de papel vegetal: assim evitas que cole \u00e0 bancada e ao rolo, e reduzes tamb\u00e9m os rasg\u00f5es. Passa o rolo suavemente e de forma regular para manter uma espessura homog\u00e9nea.\n\n\n\nAponta para uma espessura de cerca de 3 a 4 mm para uma cozedura ideal, e usa guias de espessura se as tiveres. Se a massa aquecer e se tornar dif\u00edcil de manusear, leva-a de novo ao frigor\u00edfico durante alguns minutos antes de continuares.\n\n\n\nPara pequenas tarteletes, corta as formas com um corta-massas e forra delicadamente as formas. Para uma base grande, levanta a massa com cuidado e coloca-a numa forma de tarte ou num aro. Pica depois a base com um garfo ou um espeto para evitar que inche, e apara os bordos.\n\n\n\nDepois de forrares a base grande, deixa-a 20 minutos no congelador ou no frigor\u00edfico antes de a cozeres. Se tiveres um tapete de cozedura perfurado em silicone, ele ajuda a obter uma cozedura mais regular e evita que as bases inchem ou afundem.\n\n\n\nPara um recheio que v\u00e1 voltar ao forno, \u00e9 preciso pr\u00e9-cozer a base. Nesse caso, usa pesos de cozedura ou feij\u00f5es secos, colocados sobre uma folha de papel vegetal para impedir que a massa levante. O forno deve estar pr\u00e9-aquecido.\n\n\n\nPara uma base grande, conta com 15 minutos a 175 \u00b0C no forno pr\u00e9-aquecido, depois retira os pesos e o papel vegetal antes de prolongares a cozedura por mais 7 a 10 minutos. Se o recheio estiver cru e tiver de cozer mais tempo do que a massa, esta pr\u00e9-cozedura n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1ria.\n\n\n\nPara pequenas tarteletes, conta com 12 a 15 minutos. De um modo geral, uma base totalmente cozida deve sair dourada, ao fim de 12 a 15 minutos a 175 \u00b0C, com ajuste consoante o teu forno e a espessura real da massa. Vigia bem a cor: uma massa doce ganha cor depressa.\n\n\n\nDepois de cozidas, coloca sempre as bases sobre uma grelha e deixa-as arrefecer completamente \u00e0 temperatura ambiente antes de as recheares. Assim evitas que amole\u00e7am ao entrar em contacto com o recheio.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nSe uma base pr\u00e9-cozida rachar, podes repar\u00e1-la com um pequeno remendo de massa crua retirado das aparas. Leva depois a base novamente ao forno durante alguns minutos. Se quiseres evitar que ganhe demasiada cor nesse tempo, cobre-a com uma folha de alum\u00ednio.\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio voltar a lev\u00e1-la ao forno se a base reparada for receber um recheio n\u00e3o cozido. Em todos os casos, deixa arrefecer antes de rechear, para que o remendo endure\u00e7a e aguente bem o peso do recheio.\n\n\n\nServe de base \u00e0 mini tarte de lim\u00e3o merengada.\n\n\n\nO resto das minhas receitas sem gl\u00faten est\u00e1 reunido no mesmo s\u00edtio.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, a sua newsletter no Substack e o seu canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMassa doce sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de farinha Schar Bread Mix ou de outra mistura de farinhas sem gl\u00faten com goma xantana100 g de manteiga vegan com sal, fria e cortada em cubos (de prefer\u00eancia, Violife Salted)100 g de a\u00e7\u00facar1 pitada de sal120 g de ovo (2 ovos grandes)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oMistura todos os ingredientes secos com a farinha sobre uma superf\u00edcie de trabalho ou num tapete de pastelaria em silicone e abre uma cavidade no centro.Adiciona a manteiga vegan e os ovos.Mistura com os dedos ou com um corta-massas at\u00e9 obteres uma textura areada.Amassa rapidamente at\u00e9 a massa ganhar consist\u00eancia.Molda a massa numa bola, envolve-a em pel\u00edcula aderente e leva-a ao frigor\u00edfico durante pelo menos 1 hora.Estende a massa bem fria entre duas folhas de papel vegetal.Procura obter uma espessura de cerca de 3 a 4 mm para uma cozedura ideal.Usa guias de espessura para massa, para garantir um resultado uniforme.Usa cortadores com as formas desejadas para as tarteletes mais pequenas.Pressiona depois, delicadamente, a massa recortada nas formas de tartelete.Levanta a massa com cuidado e coloca-a numa tarteira ou num aro de tarte para as bases maiores.Pica o fundo da massa com um garfo e acerta os bordos.Congela ou refrigera durante 20 minutos antes de cozer.Pr\u00e9-coze a base grande da tarte durante 15 minutos a 175\u00b0C, em forno pr\u00e9-aquecido.Retira os pesos e o papel vegetal.Coze durante mais 7 a 10 minutos.N\u00e3o fa\u00e7as a pr\u00e9-cozedura se o recheio for cru e necessitar de mais tempo de cozedura do que a base.Coze as bases mais pequenas para tarteletes durante 12 a 15 minutos.Coloca a base cozida sobre uma grelha.Deixa arrefecer \u00e0 temperatura ambiente antes de usar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167287"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167287\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}