{"id":167207,"title":"Bolo de morangos sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T11:43:52+02:00","plain":"Queres um bolo de morangos leve e fresco, que n\u00e3o pese logo \u00e0 primeira garfada? Os morangos mant\u00eam a sua nota de acidez, o creme \u00e9 mais leve do que um creme de manteiga e o conjunto mant\u00e9m realmente a estrutura de um fraisier.\n\n\n\nA montagem \u00e9 met\u00f3dica, mas n\u00e3o tem nada de complicado se seguires as etapas pela ordem. Nesta receita, cada grama conta: pesa tudo em vez de medir em volume. Podes depois continuar com os outros bolos e entremets sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nPara uma montagem mais elaborada, o entremet vegan sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 um fraisier vegan sem gl\u00faten?\n\n\n\n\u00c9 um entremet de morango preparado com uma g\u00e9noise de baunilha, uma calda, um creme mousseline de baunilha e uma segunda mousseline aromatizada com morango. Aqui, \u00e9 sem gl\u00faten, sem ovos e sem lactic\u00ednios, mas mant\u00e9m a estrutura esperada de um fraisier, com camadas n\u00edtidas e um corte limpo.\n\n\n\nA diferen\u00e7a est\u00e1 sobretudo no creme. Em vez de um creme de manteiga, o chef Rommel Reyes usa uma mousseline, ou seja, um creme pasteleiro de baunilha batido com manteiga vegan macia. A ideia \u00e9 simples: obter um bolo mais leve, menos doce, com estrutura suficiente para suportar os morangos sem tornar o conjunto pesado.\n\n\n\nA do\u00e7ura do creme fica em segundo plano e a acidez natural dos morangos equilibra o conjunto. A g\u00e9noise de baunilha funciona como base discreta, deixando os morangos brilhar.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA bebida de aveia tipo barista entra em toda a receita, tanto no biscuit como nos cremes. Mant\u00e9m o bolo sem soja e comporta-se bem em pastelaria. Para preparar o falso leitelho, mistura-a com o vinagre e deixa repousar alguns minutos, at\u00e9 talhar ou engrossar visivelmente antes de a juntares \u00e0 massa.\n\n\n\nA manteiga vegan \u00e9 t\u00e3o importante como a bebida vegetal. Usa uma manteiga vegan em bloco, do tipo Naturli, e evita substitu\u00ed-la por margarina. No creme, uma parte entra fria no creme pasteleiro ainda quente; a outra, j\u00e1 macia, \u00e9 incorporada mais tarde para montar a mousseline.\n\n\n\nQuanto \u00e0s farinhas, uma farinha sem gl\u00faten multi\u00fasos pr\u00f3pria para bolos funciona melhor para a g\u00e9noise. Uma mistura simples de farinhas sem gl\u00faten tamb\u00e9m resulta. A farinha de am\u00eandoa completa a massa e ajuda a dar maciez e sabor.\n\n\n\nA baunilha define o aroma do creme. Se tiveres, uma vagem de baunilha natural d\u00e1 um perfume mais n\u00edtido, mas o extrato, a baunilha em p\u00f3 ou as sementes de uma vagem tamb\u00e9m resultam. Na parte da fruta, tanto a compota como o acabamento pedem morangos maduros; e, para a compota, tamb\u00e9m podes usar morangos congelados.\n\n\n\nOs morangos frescos fazem muita diferen\u00e7a no resultado final. Escolhe frutos maduros, suculentos e bem perfumados, tanto pelo sabor como pelo aspeto. Por fim, divide o creme em duas partes: metade fica de baunilha e a outra leva compota de morango para formar a segunda mousseline.\n\n\n\nOutro bolo bem frutado: o bolo macaron de manga e framboesa.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nA montagem corre melhor se avan\u00e7ares por etapas: compota, biscuit, creme pasteleiro, mousseline, calda, chantilly e, por fim, a montagem. As quantidades s\u00e3o dadas em peso, no sistema m\u00e9trico, e aqui isso faz mesmo diferen\u00e7a para manter as texturas previstas. Um fraisier como este perdoa menos a aproxima\u00e7\u00e3o do que um simples bolo de partilha.\n\n\n\nA compota de morango\n\n\n\nSe os morangos forem grandes, corta-os antes da cozedura para que cozinhem de forma mais uniforme. Come\u00e7a em lume brando, mexendo sem parar, apenas at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver por completo. S\u00f3 depois aumenta para lume forte e deixa ferver 3 a 5 minutos.\n\n\n\nDepois dessa fervura, baixa para lume m\u00e9dio e deixa cozinhar, mexendo de vez em quando, at\u00e9 engrossar. Aqui n\u00e3o h\u00e1 um tempo fixo adicional: para quando a textura tiver ganho corpo. Verte depois para um recipiente, deixa arrefecer at\u00e9 \u00e0 temperatura ambiente e reserva no frigor\u00edfico.\n\n\n\nO biscuit\n\n\n\nO falso leitelho prepara-se simplesmente com a bebida de aveia e o vinagre. Deixa repousar alguns minutos, at\u00e9 engrossar ou talhar ligeiramente; \u00e9 esse o ponto certo antes de o usares. Entretanto, mistura todos os ingredientes secos com uma vara de arames numa tigela grande.\n\n\n\nJunta depois o falso leitelho e a manteiga vegan derretida e mistura com uma vara de arames ou com a batedeira el\u00e9trica at\u00e9 obteres uma massa lisa. Pr\u00e9-aquece o forno a 170 \u00b0C e forra o tabuleiro com papel vegetal antes de verter a massa. Leva ao forno 20 a 25 minutos.\n\n\n\nDeixa o biscuit arrefecer antes de o cortar, caso contr\u00e1rio rasga-se com mais facilidade. Se n\u00e3o o usares logo, guarda-o no frigor\u00edfico.\n\n\n\nO creme pasteleiro e a mousseline\n\n\n\nPara o creme pasteleiro, come\u00e7a por misturar a bebida de aveia, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho at\u00e9 o amido se dissolver por completo. Cozinha em lume m\u00e9dio, batendo sempre, at\u00e9 o creme engrossar, e retira do lume. Junta ent\u00e3o a manteiga fria.\n\n\n\nPassa o creme por um passador fino para eliminar eventuais grumos. \u00c9 tamb\u00e9m a corre\u00e7\u00e3o indicada se a textura n\u00e3o ficar perfeitamente lisa. Cobre com pel\u00edcula aderente em contacto e deixa \u00e0 temperatura ambiente.\n\n\n\nAntes de montares a mousseline, o creme tem de ter regressado completamente \u00e0 temperatura ambiente. Incorpora depois a manteiga vegan macia, um peda\u00e7o de cada vez, com a batedeira de m\u00e3o ou a batedeira planet\u00e1ria. Para quando a textura estiver leve e lisa; \u00e9 esse o ponto certo.\n\n\n\nDivide a mousseline em duas partes iguais. Metade fica de baunilha; \u00e0 outra junta a compota de morango e mistura at\u00e9 ficar lisa. Esta mousseline de morango deve conservar-se num local fresco, mas n\u00e3o no frigor\u00edfico.\n\n\n\nA calda, o chantilly e a montagem\n\n\n\nA calda faz-se levando simplesmente a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar ao lume at\u00e9 ferver, e depois deixando-a de lado fora do lume. Bate o chantilly com as natas e a baunilha at\u00e9 obteres uma textura firme. Se n\u00e3o o usares de imediato, guarda-o no frigor\u00edfico.\n\n\n\nCorta dois discos de biscuit: um com o di\u00e2metro exato do aro, 23 cm, e um segundo ligeiramente mais pequeno, para caber no interior. Usa um aro de 23 cm por 4 cm de altura, forrado com uma tira de acetato. Coloca o primeiro disco no fundo e embebe-o com a calda.\n\n\n\nDepois, com o saco pasteleiro, alterna a mousseline de baunilha e a mousseline de morango \u00e0 volta de todo o aro. Pressiona o creme contra o bordo e faze-o subir para cobrir toda a parede. No interior, espalha uma camada de mousseline sobre o biscuit e junta cerca de 150 g de compota de morango, alisando com uma esp\u00e1tula angular.\n\n\n\nColoca o segundo disco ao centro, embebe-o tamb\u00e9m com a calda e cobre o topo com mousseline at\u00e9 encher at\u00e9 ao bordo. Retira o excesso e leva o bolo ao congelador durante pelo menos 1 hora antes de desenformar. Depois, retira o aro e a tira de acetato.\n\n\n\nPara terminar, coloca o chantilly de baunilha com o saco pasteleiro na aresta do bolo. Corta os morangos frescos ao meio e disp\u00f5e-os em c\u00edrculo, encostados ao chantilly. Polvilha com um pouco de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e o bolo est\u00e1 pronto.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nA compota de morango deve primeiro arrefecer \u00e0 temperatura ambiente e conserva-se depois no frigor\u00edfico. O biscuit tamb\u00e9m pode ficar no frigor\u00edfico se estiver pronto antes do resto.\n\n\n\nJ\u00e1 o creme pasteleiro fica \u00e0 temperatura ambiente, coberto com pel\u00edcula aderente em contacto, at\u00e9 \u00e0 montagem da mousseline. A mousseline de morango guarda-se num local fresco, mas n\u00e3o no frigor\u00edfico. O chantilly espera no frigor\u00edfico at\u00e9 ao momento de terminar o bolo.\n\n\n\nDepois de montado, leva o bolo ao congelador durante pelo menos 1 hora, para firmar antes de o desenformares.\n\n\n\nPara o lanche, guarda tamb\u00e9m os buns com creme de pist\u00e1cio.\n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m faz parte das minhas sobremesas vegan.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBolo de morangos sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de morangos frescos ou congelados110 g de a\u00e7\u00facar para compotassumo de 1 lim\u00e3o m\u00e9dio800 g de bebida de aveia tipo barista (sem gl\u00faten)30 g de vinagre140 g de manteiga vegetal, derretida1 pitada de sal500 g de farinha sem gl\u00faten para pastelaria100 g de am\u00eandoa mo\u00edda16 g de fermento em p\u00f38 g de bicarbonato de s\u00f3dio300 g de a\u00e7\u00facar1 litro de bebida de aveia tipo barista (sem gl\u00faten)240 g de a\u00e7\u00facar120 g de amido de milho4 g de agar-\u00e1gar em p\u00f315 g de extrato de baunilha ou 1 g de baunilha em p\u00f3 (ou 1 vagem inteira de baunilha, raspada)60 g de manteiga vegetal (sem gl\u00faten, sem soja)200 g de manteiga vegetal, amolecida (sem gl\u00faten, sem soja)1 receita inteira de creme pasteleiro de baunilha1\/2 receita de creme mousseline de baunilha120 g de compota de morango (sem gl\u00faten, vegano)200 g de natas vegetais para bater (sem gl\u00faten, sem soja)1\/4 c. de ch\u00e1 de baunilha em p\u00f3500 g de morangos (frescos, m\u00e9dios)100 ml de \u00e1gua50 g de a\u00e7\u00facar\t\n\t\n\t\tCompota de morangoSe os morangos forem demasiado grandes, corta-os e junta depois todos os ingredientes num tacho.Mexe sem parar, em lume brando, at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver por completo.Aumenta para lume forte e deixa a compota ferver durante 3 a 5 minutos.Baixa para lume m\u00e9dio e deixa cozinhar, mexendo de vez em quando, at\u00e9 a compota engrossar.Transfere para um recipiente.Deixa arrefecer \u00e0 temperatura ambiente e guarda depois no frigor\u00edfico.G\u00e9noisePrepara o leitelho vegetal, misturando a bebida de aveia com o vinagre.Deixa coalhar ou engrossar durante alguns minutos.Mistura todos os ingredientes secos numa tigela grande com uma vara de arames.Incorpora o leitelho vegetal e a manteiga vegetal derretida nos ingredientes secos, com uma vara de arames ou uma batedeira el\u00e9trica, at\u00e9 obteres uma massa lisa.Pr\u00e9-aquece o forno a 170\u00b0C.Forra um tabuleiro com papel vegetal e verte a massa para dentro.Coze durante 20-25 minutos.Deixa a g\u00e9noise arrefecer antes de a cortar.Guarda-a no frigor\u00edfico se ainda n\u00e3o precisares dela.Creme pasteleiro de baunilhaJunta num tacho a bebida de aveia, o a\u00e7\u00facar, a baunilha em p\u00f3 e o amido de milho. Mexe bem at\u00e9 o amido de milho estar completamente dissolvido.Cozinha em lume m\u00e9dio, mexendo sempre com uma vara de arames, at\u00e9 engrossar.Retira do lume.Junta a manteiga fria e coa o creme para eliminar os grumos.Cobre com pel\u00edcula aderente e deixa \u00e0 temperatura ambiente.Creme mousseline de baunilha e morangoCertifica-te de que o creme arrefeceu completamente \u00e0 temperatura ambiente.Incorpora a manteiga vegetal amolecida no creme pasteleiro de baunilha.Adiciona-a pouco a pouco, com uma batedeira de m\u00e3o ou de bancada, at\u00e9 obteres um creme leve e liso.Divide o creme mousseline igualmente por duas tigelas.Junta a compota de morango a uma das metades e mistura bem at\u00e9 obteres um creme liso.Cobre e conserva num local fresco, mas n\u00e3o no frigor\u00edfico.Calda de a\u00e7\u00facarLeva a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar a ferver num tacho.Retira do lume e reserva.Chantilly vegetal de baunilhaJunta as natas vegetais com a baunilha numa tigela e bate at\u00e9 obter picos firmes.Guarda no frigor\u00edfico at\u00e9 ser preciso.Montagem do boloCorta dois discos redondos de g\u00e9noise.Faz um com o mesmo tamanho do aro para bolos (23 cm); o outro deve ser ligeiramente mais pequeno para caber no interior do bolo.Prepara o aro para bolos \u2014 23 cm, 1.5 in\/4 cm de altura \u2014 e forra-o com uma tira de acetato.Coloca o primeiro disco de g\u00e9noise no fundo, embebe-o com calda de a\u00e7\u00facar e, com um saco de pasteleiro, distribui alternadamente o creme mousseline de baunilha e o de morango \u00e0 volta.Pressiona os cremes mousseline contra o aro e alisa-os para cima, de modo a revestir todo o interior.Espalha uma camada de creme mousseline sobre a g\u00e9noise.Junta depois cerca de 150 gramas de compota de morango.Espalha uniformemente com uma esp\u00e1tula em \u00e2ngulo ou uma colher.Coloca o outro disco de g\u00e9noise ao centro, embebe-o com calda de a\u00e7\u00facar e espalha por cima uma camada de creme mousseline para preencher.Retira o excesso de creme e leva ao congelador durante, pelo menos, uma hora.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167207\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}