{"id":167191,"title":"Tronco de Natal sem gl\u00faten de chocolate e castanha","modified":"2026-08-27T11:43:22+02:00","plain":"Queres um tronco que se corte impecavelmente, com um creme de castanha encorpado e um chocolate bem intenso? Esta receita joga com duas texturas: uma genovesa fina de cacau, bem enrolada, e dois cremes pasteleiros, um de castanha e outro de chocolate.\n\n\n\nPor fora, tiras de chocolate criam o efeito de casca, de forma simples e eficaz. A montagem faz-se em v\u00e1rias etapas, mas cada uma \u00e9 f\u00e1cil de seguir quando a abordas separadamente. Esta receita completa a s\u00e9rie de pastelaria sem gl\u00faten.\n\n\n\nOutro bolo festivo em camadas: o bolo de ab\u00f3bora sem gl\u00faten com 3 camadas, com chocolate e ab\u00f3bora.\n\n\n\nO que \u00e9 este tronco de Natal de castanha e chocolate?\n\n\n\n\u00c9 um tronco de Natal feito com uma placa de genovesa de chocolate sem gl\u00faten, recheado com creme pasteleiro de castanha e creme pasteleiro de chocolate, e decorado com uma casca de chocolate negro. Aqui, tudo foi pensado sem gl\u00faten e sem lactose, com leite vegetal e manteiga vegetal.\n\n\n\nO contraste \u00e9 exatamente aquilo que se procura no Natal: o cacau na genovesa, a suavidade da castanha e um creme de chocolate feito com chocolate negro a 70 %, para ficar guloso sem enjoar. Visualmente, as tiras de chocolate colocadas sobre o creme d\u00e3o-lhe logo o aspeto de um tronco, sem ser preciso recorrer a uma ganache complicada.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base \u00e9 uma placa de genovesa de chocolate: uma mistura de farinhas sem gl\u00faten (com xantana ou psyllium), cacau, farinha de am\u00eandoa, a\u00e7\u00facar, fermento qu\u00edmico, leite de aveia ou de soja e merengue. O merengue d\u00e1 estrutura e elasticidade suficientes para enrolar a massa sem a partir.\n\n\n\nOs dois cremes partem do mesmo creme pasteleiro de baunilha: leite vegetal, gemas, a\u00e7\u00facar, amido de milho, baunilha e, no fim, manteiga vegetal incorporada fora do lume. Depois, divide-o em duas partes: uma metade vai para a castanha (pur\u00e9 de castanha em conserva), a outra para o chocolate (chocolate negro a 70 %).\n\n\n\nSe quiseres levar a receita para uma vers\u00e3o 100 % vegetal, o chef Rommel Reyes prop\u00f5e substituir o creme pasteleiro por um creme pasteleiro vegan, preparando o dobro da quantidade e usando-o exatamente da mesma forma. Para a genovesa, opta por uma genovesa vegan de chocolate sem gl\u00faten, pensada para este tipo de montagem.\n\n\n\nA decora\u00e7\u00e3o resume-se a chocolate negro derretido, espalhado em tiras sobre folhas de acetato ou, em alternativa, sobre papel vegetal. Os pequenos cogumelos vermelhos de chocolate s\u00e3o um extra divertido, se te apetecer faz\u00ea-los, mas n\u00e3o s\u00e3o indispens\u00e1veis e podes perfeitamente deix\u00e1-los de lado.\n\n\n\nO merengue que remata o tronco tamb\u00e9m pode ser preparado \u00e0 parte, na vers\u00e3o merengue vegan com prote\u00edna de batata.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nA receita foi pensada em peso, no sistema m\u00e9trico, para garantir resultados consistentes. Se cozinhas com outras unidades, recorre a um conversor em vez de improvisares, sobretudo nos cremes e na placa de bolo.\n\n\n\nPlaca de genovesa de chocolate\n\n\n\nAquece o forno a 170 \u00b0C. Forra o tabuleiro com papel vegetal e espalha a massa com cerca de 0,5 cm de espessura, para obteres uma placa que coza depressa e se enrole facilmente.\n\n\n\nAntes de juntar os l\u00edquidos, mistura e peneira todos os ingredientes secos: assim eliminas os grumos e consegues uma massa mais homog\u00e9nea. \u00c0 parte, bate as claras com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 obteres um merengue e incorpora-o em 3 vezes, preservando o m\u00e1ximo de ar poss\u00edvel.\n\n\n\nCoze durante 12 a 15 minutos. Depois, deixa a placa arrefecer antes de a usar e corta as extremidades secas: s\u00e3o elas que fendem primeiro ao enrolar. E sim, a placa pode partir-se se a enrolares demasiado seca; \u00e9 normal neste tipo de biscuit. De qualquer forma, ficar\u00e1 coberta pelos cremes, por isso uma pequena quebra n\u00e3o \u00e9 grave, desde que o conjunto se mantenha firme.\n\n\n\nCreme pasteleiro de baunilha, depois duas vers\u00f5es\n\n\n\nCome\u00e7a por misturar \u2153 do leite vegetal morno com as gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho, at\u00e9 obteres um preparado homog\u00e9neo. Verte depois esta mistura no restante leite morno e coze em lume brando a m\u00e9dio, mexendo sem parar, at\u00e9 engrossar.\n\n\n\nFora do lume, junta a manteiga vegetal fria em cubos. Depois, divide o creme em duas partes iguais: uma para o creme de castanha, outra para o creme de chocolate.\n\n\n\nPara o creme de chocolate, verte metade do creme pasteleiro ainda quente sobre o chocolate e bate energicamente at\u00e9 derreter e ficar liso. Uma varinha m\u00e1gica ajuda a obter uma textura mais uniforme. Se o creme n\u00e3o estiver suficientemente quente para derreter o chocolate, derrete primeiro o chocolate e s\u00f3 depois mistura tudo at\u00e9 ficar homog\u00e9neo. Cobre com pel\u00edcula aderente em contacto e leva ao frigor\u00edfico durante pelo menos 3 horas.\n\n\n\nPara o creme de castanha, tritura o pur\u00e9 de castanha com a outra metade do creme pasteleiro, com a varinha m\u00e1gica ou no robot, at\u00e9 ficar bem liso. Cobre com pel\u00edcula aderente em contacto e leva ao frigor\u00edfico durante pelo menos 3 horas.\n\n\n\nCilindro de castanha e montagem\n\n\n\nPara o recheio central, molda um cilindro de creme de castanha, envolvendo-o em pel\u00edcula aderente, com 23 cm de comprimento e 2,5 cm de di\u00e2metro. Se quiseres um pouco de crocante, junta nozes torradas picadas. Leva este cilindro ao congelador apenas o tempo necess\u00e1rio para ficar suficientemente firme para a montagem.\n\n\n\nAntes de rechear, volta a aparar as extremidades secas e deixa a placa com cerca de 28 cm por 38 cm. Coloca-a sobre papel vegetal: ser\u00e1 ele o teu apoio para enrolar tudo de forma limpa. Passa os cremes de castanha e de chocolate para mangas de pasteleiro e distribui-os alternadamente por toda a superf\u00edcie, deixando 1 cm de margem nas bordas.\n\n\n\nColoca o cilindro de castanha congelado na extremidade por onde vais come\u00e7ar a enrolar. Enrola mantendo alguma tens\u00e3o no papel, para sustentar o tronco em todo o comprimento. Ajuda-te com os dedos nas extremidades para marcar a primeira dobra e depois levanta o papel para cima e para a frente, acompanhando o enrolamento.\n\n\n\nO papel tamb\u00e9m serve para pressionar suavemente e manter o rolo bem apertado. Termina com a uni\u00e3o voltada para baixo.\n\n\n\nLeva o tronco enrolado ao frigor\u00edfico durante 30 minutos, com o papel vegetal \u00e0 volta, para ganhar firmeza. Depois, corta as duas extremidades para revelar um recheio bem definido e coloca-o num prato de servir. Com uma manga de pasteleiro, faz linhas alternadas de creme de castanha e de creme de chocolate por toda a superf\u00edcie.\n\n\n\nCasca de chocolate\n\n\n\nAs tiras de casca demoram um pouco, mas a t\u00e9cnica \u00e9 simples. Derrete o chocolate negro e espalha-o finamente sobre tiras de acetato ou de papel vegetal com 2,5 cm de largura e 30 cm de comprimento.\n\n\n\nColoca estas tiras sobre uma superf\u00edcie ligeiramente curva (ou plana, se preferires) e deixa-as endurecer no frigor\u00edfico ou num local fresco. Quando estiverem firmes, aplica-as sobre as linhas de creme para cobrir todo o tronco.\n\n\n\nMesmo antes de servir ou de cortar, polvilha com uma fina camada de a\u00e7\u00facar em p\u00f3.\n\n\n\nOrganiza\u00e7\u00e3o\n\n\n\nSe quiseres que a montagem seja r\u00e1pida, prepara o creme pasteleiro no dia anterior. Tem de estar bem frio para poder ser facilmente colocado na manga no momento da montagem.\n\n\n\nPara a caixa de guloseimas das festas, junta alguns Ferrero Rocher sem gl\u00faten caseiros.\n\n\n\nSe cozinhas sem gl\u00faten no dia a dia, encontras tudo aqui.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTronco de Natal de chocolate e castanha sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1000 g de bebida vegetal de aveia ou de soja (sem gl\u00faten)220 g de gemas de ovo150 g de a\u00e7\u00facar80 g de amido de milho1 vagem de baunilha ou 10 g de extrato de baunilha50 g de manteiga vegetal (sem gl\u00faten\/sem lactose)600 g de creme pasteleiro de baunilha (metade da receita)160 g de chocolate negro 70% (sem gl\u00faten\/sem lactose)600 g de creme pasteleiro de baunilha (metade da receita)250 g de pur\u00e9 de castanhas em conserva (sem gl\u00faten\/sem lactose)400 g de farinha sem gl\u00faten (com goma xantana ou psyllium)60 g de cacau em p\u00f3160 g de farinha de am\u00eandoa260 g de a\u00e7\u00facar30 g de fermento em p\u00f3560 g de bebida de aveia ou de soja (sem gl\u00faten)100 g de manteiga vegetal (sem gl\u00faten)250 g de claras de ovo (para o merengue)40 g de a\u00e7\u00facar (para o merengue)250 g de chocolate negro sem gl\u00faten\/sem lactose\t\n\t\n\t\tCreme pasteleiro de baunilhaMistura 1\/3 da bebida de aveia morna com as gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho numa ta\u00e7a, at\u00e9 obteres um preparado homog\u00e9neo.Verte a mistura sobre o restante leite de aveia morno e leva a lume brando a m\u00e9dio, mexendo sempre com uma vara de arames, at\u00e9 o creme engrossar.Retira do lume e junta os cubos de manteiga vegetal fria. Divide o creme em duas partes: uma metade para o creme pasteleiro de castanha e a outra para o creme pasteleiro de chocolate.Creme pasteleiro de chocolateMistura metade do creme pasteleiro ainda quente com as pepitas de chocolate e bate energicamente at\u00e9 o chocolate derreter e formar um creme liso. Tritura com a varinha m\u00e1gica para alisar o creme pasteleiro de chocolate.Se, por qualquer raz\u00e3o, o creme pasteleiro n\u00e3o estiver suficientemente quente, derrete primeiro o chocolate antes de o juntares ao creme e mistura bem at\u00e9 obteres uma textura lisa.Cobre com pel\u00edcula aderente e leva ao frigor\u00edfico durante, pelo menos, tr\u00eas horas.Creme pasteleiro de castanhaTritura o pur\u00e9 de castanhas com a outra metade do creme pasteleiro, usando a varinha m\u00e1gica, at\u00e9 obteres uma mistura bem homog\u00e9nea e lisa. Tamb\u00e9m o podes fazer num robot de cozinha.Forma um cilindro de creme de castanha, envolvendo-o em pel\u00edcula aderente e moldando-o com 23 cm de comprimento e 2,5 cm de di\u00e2metro. Se quiseres, junta nozes torradas picadas para um toque crocante.Coloca no congelador at\u00e9 ficar suficientemente firme para montar o tronco. Cobre o restante creme de castanha com pel\u00edcula aderente e leva ao frigor\u00edfico durante, pelo menos, tr\u00eas horas.P\u00e3o de l\u00f3 de chocolate sem gl\u00fatenPr\u00e9-aquece o forno a 170 \u00b0C.Mistura todos os ingredientes secos numa ta\u00e7a e peneira-os.Bate as claras em castelo com o a\u00e7\u00facar para preparar o merengue e reserva.Junta a bebida de aveia aos ingredientes secos e bate com uma vara de arames ou com a batedeira el\u00e9trica at\u00e9 obteres uma massa lisa. Envolve o merengue em 3 adi\u00e7\u00f5es.Espalha a massa numa camada com cerca de meio cent\u00edmetro de espessura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno durante 12-15 minutos.Deixa a placa de p\u00e3o de l\u00f3 arrefecer. Antes de a utilizares, corta as bordas secas.Casca de chocolateDerrete o chocolate negro e espalha-o numa camada fina sobre tiras de acetato para bolos ou tiras de papel vegetal, com 2,5 cm de largura e 30 cm de comprimento.Coloca as tiras sobre uma superf\u00edcie ligeiramente curva ou plana e deixa o chocolate endurecer no frigor\u00edfico ou \u00e0 temperatura ambiente, numa divis\u00e3o fresca.Montagem do tronco de NatalCorta as bordas secas do p\u00e3o de l\u00f3. A placa deve medir 28 cm de largura e 38 cm de comprimento. Coloca-a sobre papel vegetal e, com um saco pasteleiro, distribui alternadamente os cremes pasteleiros de castanha e de chocolate at\u00e9 cobrires a superf\u00edcie, deixando 1 cm de margem em toda a volta.Coloca o cilindro de castanha congelado na extremidade por onde vais come\u00e7ar a enrolar o p\u00e3o de l\u00f3.Come\u00e7a a enrolar, mantendo alguma tens\u00e3o no papel para apoiar o rolo em todo o comprimento, e ajuda-te com os dedos nas extremidades para fazer a primeira dobra. Levanta o papel vegetal para cima e depois para a frente, enrolando o p\u00e3o de l\u00f3 e pressionando-o suavemente com o papel para manteres um rolo bem apertado. Deixa a uni\u00e3o virada para baixo.Leva o tronco enrolado ao frigor\u00edfico, ainda no papel vegetal, durante 30 minutos.Apara as duas pontas do tronco para revelar um recheio uniforme. Transfere-o para um prato de bolo ou uma travessa. Aplica linhas alternadas de creme pasteleiro de castanha e de chocolate at\u00e9 cobrires toda a superf\u00edcie do tronco.Disp\u00f5e as tiras de casca de chocolate sobre as linhas de creme pasteleiro at\u00e9 cobrires completamente o tronco. Polvilha com uma leve camada de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 antes de servir ou cortar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167191"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167191\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}