{"id":167161,"title":"Bolo de ab\u00f3bora sem gl\u00faten em 3 camadas","modified":"2026-08-27T11:42:38+02:00","plain":"Apetece-te uma sobremesa que junte chocolate, caf\u00e9 e ab\u00f3bora, sem ser pesada nem excessivamente doce? Esta faz-se em tr\u00eas camadas bem definidas, cada uma com a sua textura, e corta-se impecavelmente depois de repousar no frio.\n\n\n\nNa base, um biscuit de chocolate fino e male\u00e1vel. Ao meio, um creme de ab\u00f3bora com chocolate branco; por cima, uma mousse leve de caf\u00e9 e chocolate. Se quiseres, espreita tamb\u00e9m os outros bolos sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nQueres a mesma montagem em vers\u00e3o tronco enrolado? Espreita o tronco sem gl\u00faten de chocolate e castanha.\n\n\n\nO que \u00e9 este bolo de ab\u00f3bora sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um entremets montado num aro, com tr\u00eas camadas: biscuit de chocolate sem gl\u00faten, creme de ab\u00f3bora com chocolate branco e mousse de caf\u00e9 e chocolate. A vers\u00e3o do chef Rommel Reyes \u00e9 vegan e sem lactose, com uma do\u00e7ura contida, sobretudo na mousse, que n\u00e3o leva a\u00e7\u00facar adicionado. A firmeza vem de um biscuit pensado para se manter male\u00e1vel, mas suficientemente s\u00f3lido para suportar os cremes sem se desfazer, e de uma montagem com acetato, que garante laterais bem definidas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO biscuit come\u00e7a com uma mistura de farinha sem gl\u00faten, cacau, fermento qu\u00edmico e bicarbonato, peneirada para evitar grumos. O leite vegetal (de aveia ou de arroz, vers\u00e3o barista e sem gl\u00faten) \u00e9 acidificado com 18 g de sumo de lim\u00e3o ou de vinagre branco para fazer um \u00abbuttermilk\u00bb vegan; depois junta-se o azeite, escolhido aqui como gordura em vez de margarina ou \u00f3leo neutro. Quanto ao a\u00e7\u00facar, a receita leva 130 g de a\u00e7\u00facar demerara ou de a\u00e7\u00facar mascavado.\n\n\n\nA camada de ab\u00f3bora \u00e9 um creme tipo mousse, feito com 300 g de pur\u00e9 de ab\u00f3bora (de conserva ou caseiro), chocolate branco sem lactose, um pouco de xarope de \u00e1cer (ou de agave) e agar-agar. O xarope de \u00e1cer \u00e9 usado em pouca quantidade, apenas para real\u00e7ar o sabor da ab\u00f3bora sem se sobrepor ao resto. A mousse de cima combina um creme infusionado com caf\u00e9 sol\u00favel e chocolate negro a 80%, ao qual se juntam depois natas vegetais batidas, sem a\u00e7\u00facar adicionado, porque as natas vegetais e o chocolate j\u00e1 trazem a do\u00e7ura necess\u00e1ria.\n\n\n\nOutro bolo vegan em camadas: o bolo de banana e matcha, aqui na vers\u00e3o com glac\u00ea verde.\n\n\n\nNotas t\u00e9cnicas e erros a evitar\n\n\n\nBiscuit de chocolate: regularidade acima de tudo\n\n\n\nCome\u00e7a pelo \u00abbuttermilk\u00bb vegan: mistura o leite de aveia ou de arroz com o sumo de lim\u00e3o (ou o vinagre branco) e deixa repousar 10 minutos, para engrossar. Peneira todos os ingredientes secos, exceto o a\u00e7\u00facar, para obteres uma base mais homog\u00e9nea. Junta depois o buttermilk e o azeite, acrescenta o a\u00e7\u00facar e mistura com a batedeira el\u00e9trica at\u00e9 obteres uma massa lisa, sem grumos.\n\n\n\nPr\u00e9-aquece o forno a 170 \u00b0C e prepara um tabuleiro raso forrado com papel vegetal. Espalha a massa numa camada uniforme, com cerca de 1 cm de espessura; caso contr\u00e1rio, vais ter zonas secas e outras ainda moles. Coze durante 15 a 17 minutos, nem mais nem menos. Deixa o biscuit arrefecer completamente antes de o recortares, sobretudo se quiseres discos bem definidos que n\u00e3o se rasguem.\n\n\n\nCreme de ab\u00f3bora e chocolate branco: o agar n\u00e3o espera\n\n\n\nO agar-agar trabalha-se rapidamente. Num tacho pequeno, p\u00f5e o creme, o xarope de \u00e1cer (ou de agave) e o agar-agar, depois mexe sem parar at\u00e9 levantar fervura. O agar solidifica depressa e pode granular o creme; se isso acontecer, passa a varinha m\u00e1gica para o alisar e mant\u00e9m a mistura morna para que continue utiliz\u00e1vel.\n\n\n\nDerrete o chocolate branco suavemente, em banho-maria ou no micro-ondas, e mant\u00e9m-no morno. Bate as natas vegetais at\u00e9 obteres picos suaves, sem passar desse ponto, e deixa-as \u00e0 temperatura ambiente.\n\n\n\nAquece o pur\u00e9 de ab\u00f3bora s\u00f3 ligeiramente no micro-ondas, morno mas n\u00e3o quente, e mistura-o de imediato com o chocolate branco derretido e o creme com agar ainda quente, antes que solidifique. Termina incorporando as natas batidas com uma esp\u00e1tula, envolvendo delicadamente, para manter uma textura lisa e cremosa. Depois, mant\u00e9m este creme morno at\u00e9 \u00e0 montagem.\n\n\n\nMousse de caf\u00e9 e chocolate: morna e fluida\n\n\n\nDissolve primeiro o caf\u00e9 sol\u00favel no creme, para distribuir o sabor antes de aquecer. Leva ao lume s\u00f3 at\u00e9 levantar fervura e retira de imediato. Derrete o chocolate negro em banho-maria, depois mistura o creme de caf\u00e9 quente com o chocolate derretido enquanto tudo ainda est\u00e1 morno; vais obter uma base lisa e homog\u00e9nea.\n\n\n\nBate as natas at\u00e9 picos suaves e mant\u00e9m-nas \u00e0 temperatura ambiente. Incorpora-as delicadamente, envolvendo, e p\u00e1ra quando a mousse ainda estiver ligeiramente fluida: \u00e9 essa a textura pretendida aqui. Deve manter-se morna e fluida at\u00e9 \u00e0 montagem; caso contr\u00e1rio, n\u00e3o assentar\u00e1 corretamente.\n\n\n\nMontagem: o acetato faz o trabalho, desde que respeites as temperaturas\n\n\n\nPrepara um cilindro de acetato com 18 cm de di\u00e2metro e 12 cm de altura, bem fechado e preso com fita adesiva. Recorta dois discos de biscuit, com um aro ou com uma faca de legumes: o primeiro com o di\u00e2metro do acetato, o segundo um pouco mais pequeno, para deixar uma pequena folga entre o biscuit e a parede. Prepara tamb\u00e9m a calda de caf\u00e9 com anteced\u00eancia, seja misturando caf\u00e9 sol\u00favel em \u00e1gua quente, seja usando um expresso acabado de tirar, e reserva.\n\n\n\nColoca o primeiro disco e embebe-o com a calda de caf\u00e9. Verte o creme de ab\u00f3bora e chocolate branco e alisa, se necess\u00e1rio, com uma esp\u00e1tula. Coloca o segundo disco ao centro, embebe-o tamb\u00e9m e verte por cima a mousse de caf\u00e9 e chocolate: deve estar ligeiramente morna e suficientemente fluida para preencher o pequeno espa\u00e7o entre o biscuit e o acetato. Leva ao frigor\u00edfico durante pelo menos 3 a 5 horas, idealmente de um dia para o outro, para que as camadas ganhem firmeza.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nPara te organizares, podes preparar o biscuit de chocolate na v\u00e9spera e congel\u00e1-lo, deixando-o depois descongelar no frigor\u00edfico no dia da montagem. Depois de montado, o bolo deve firmar no frio durante pelo menos 3 a 5 horas, idealmente toda a noite. Na hora de servir, polvilha a superf\u00edcie com cacau antes de retirar o acetato e, se quiseres dar mais textura, junta aparas de chocolate negro ou sementes de ab\u00f3bora torradas.\n\n\n\nSe gostas de entremets vegan cremosos, h\u00e1 tamb\u00e9m o bolo de manga e maracuj\u00e1.\n\n\n\nAs minhas restantes sobremesas vegan est\u00e3o reunidas no mesmo s\u00edtio.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na newsletter Substack e no canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBolo de ab\u00f3bora sem gl\u00faten com 3 camadas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g de farinha sem gl\u00faten multiusos38 g de cacau em p\u00f3 biol\u00f3gico (de prefer\u00eancia, cacau em p\u00f3 Navitas)130 g de a\u00e7\u00facar demerara ou mascavado12 g de fermento qu\u00edmico6 g de bicarbonato de s\u00f3dio70 g de azeite300 g de bebida barista de aveia ou de arroz, sem gl\u00faten18 g de sumo de lim\u00e3o ou vinagre branco100 ml de \u00e1gua quente, misturada com8 g de caf\u00e9 em p\u00f3ou, em alternativa, 100 ml de expresso acabado de tirar150 g de natas (sem lactose\/sem gl\u00faten)6 g de agar-agar em p\u00f325 g de xarope de \u00e1cer ou de agave150 g de chocolate branco Pascha (sem lactose\/sem gl\u00faten)300 g de pur\u00e9 de ab\u00f3bora de lata ou caseiro100 g de natas batidas (sem lactose\/sem gl\u00faten)125 g de natas (sem lactose\/sem gl\u00faten)125 g de chocolate negro Guanaja 80%5 g de gr\u00e2nulos de caf\u00e9 Segafredo125 g de natas batidas (sem lactose\/sem gl\u00faten)\t\n\t\n\t\tP\u00e3o de l\u00f3 de chocolate sem gl\u00fatenCome\u00e7a por preparar o leitelho vegano: mistura a bebida de aveia com o sumo de lim\u00e3o. Deixa repousar 10 minutos, at\u00e9 coalhar ou engrossar ligeiramente.Mistura e peneira todos os ingredientes secos, exceto o a\u00e7\u00facar, numa ta\u00e7a grande.Adiciona o leitelho vegano e o azeite aos ingredientes secos, junta o a\u00e7\u00facar e bate com a batedeira el\u00e9trica at\u00e9 obteres uma massa lisa e sem grumos.Pr\u00e9-aquece o forno a 170\u00b0C e forra um tabuleiro raso com papel vegetal.Espalha a massa sobre o tabuleiro forrado, numa camada com cerca de 1 cm de espessura, e coze durante 15-17 minutos.Deixa arrefecer o p\u00e3o de l\u00f3 no tabuleiro antes de o cortar.Creme de ab\u00f3bora e chocolate brancoLeva ao lume o agar-agar com as natas: num tacho pequeno, mistura as natas, o xarope de \u00e1cer e o agar-agar em p\u00f3. Cozinha, mexendo sempre com um batedor de varas, at\u00e9 ferver. Nota: o agar-agar solidifica depressa e pode talhar as natas; usa uma varinha m\u00e1gica para alisar o creme e mant\u00e9m-no quente. Reserva.Derrete o chocolate branco: numa ta\u00e7a, derrete o chocolate branco vegano em banho-maria ou no micro-ondas. Reserva e mant\u00e9m quente.Bate as natas sem lactose: numa ta\u00e7a, bate as natas sem lactose at\u00e9 formar picos suaves. Reserva \u00e0 temperatura ambiente.Mistura e incorpora: aquece ligeiramente o pur\u00e9 de ab\u00f3bora no micro-ondas, sem o deixar aquecer demasiado. Junta o chocolate branco derretido morno e a mistura morna de natas e agar-agar, depois mistura bem. Incorpora as natas batidas at\u00e9 obteres um creme liso e aveludado. Reserva e mant\u00e9m num local morno at\u00e9 \u00e0 montagem do bolo.Mousse de caf\u00e9 e chocolatePrepara a mistura de caf\u00e9 e natas: dissolve os gr\u00e2nulos de caf\u00e9 nas natas. Leva rapidamente a ferver e retira logo do lume.Derrete o chocolate negro: numa ta\u00e7a grande, derrete o chocolate em banho-maria.Bate as natas sem lactose: numa ta\u00e7a, bate as natas at\u00e9 formar picos suaves. Reserva \u00e0 temperatura ambiente.Mistura: junta a mistura morna de caf\u00e9 e natas ao chocolate derretido, tamb\u00e9m morno. Incorpora delicadamente as natas batidas at\u00e9 obteres uma mousse ligeiramente fluida. Reserva e mant\u00e9m num local morno at\u00e9 \u00e0 montagem do bolo.Montagem do boloPrepara um cilindro de acetato para bolos com 18 cm de di\u00e2metro e 12 cm de altura. Certifica-te de que as extremidades ficam bem presas com fita adesiva.Corta dois discos de p\u00e3o de l\u00f3 com a ajuda de um aro de pastelaria ou de uma faca pequena. Um deve ter o mesmo di\u00e2metro da folha de acetato; o outro deve ser ligeiramente menor, de modo a deixar uma pequena folga junto \u00e0s bordas do acetato.Camada de p\u00e3o de l\u00f3 de chocolate: coloca o primeiro disco no fundo e embebe-o com a calda de caf\u00e9.Camada de creme de ab\u00f3bora: verte o creme de ab\u00f3bora e chocolate branco sobre o p\u00e3o de l\u00f3. Alisa com uma esp\u00e1tula, se necess\u00e1rio.Camada de mousse de caf\u00e9 e chocolate: coloca o outro disco de p\u00e3o de l\u00f3 ao centro, sobre o creme de ab\u00f3bora, e embebe-o com a calda de caf\u00e9. Verte por cima a mousse de caf\u00e9 e chocolate. A mousse deve estar ligeiramente morna e fluida, para preencher o espa\u00e7o estreito entre o p\u00e3o de l\u00f3 e o acetato.Deixa o bolo montado firmar no frigor\u00edfico durante pelo menos 3-5 horas, idealmente de um dia para o outro, para que as camadas ganhem consist\u00eancia.Antes de cortar e servir, polvilha o topo com cacau em p\u00f3 e s\u00f3 depois retira o acetato. Se quiseres, acrescenta tamb\u00e9m chocolate negro ralado ou sementes de ab\u00f3bora torradas para dar mais textura.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167161"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167161\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}