{"id":167158,"title":"Bolo vegan de chocolate e manga sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T11:42:35+02:00","plain":"Queres um bolo de chocolate com um corte limpo, camadas bem definidas e uma mousse firme sem ficar pesada? Aqui, o chocolate negro entra em for\u00e7a e a manga surge logo a seguir, mais fresca e mais vibrante. O resultado \u00e9 pouco doce, sem ovos, sem lactic\u00ednios e sem gl\u00faten.\n\n\n\n\u00c9 um bolo de montagem, rigoroso mas f\u00e1cil de seguir, desde que mantenhas a mousse quente durante todo o processo. Depois, podes espreitar a restante pastelaria sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nSe te apetecer outro bolo vegan 100 % chocolate, experimenta o bolo vegan de mousse de chocolate.\n\n\n\nPesa tudo ao grama para garantir uma prepara\u00e7\u00e3o consistente do in\u00edcio ao fim.\n\n\n\nO que \u00e9 este bolo de mousse de chocolate e manga?\n\n\n\n\u00c9 um entremet alto, composto por oito camadas alternadas: quatro camadas de biscuit de chocolate e quatro camadas de mousse de manga e chocolate. O biscuit \u00e9 cozido em tabuleiro e depois recortado, o que permite obter camadas limpas e regulares. A \u00faltima camada de mousse \u00e9 mais espessa, com um acabamento em espiral no topo.\n\n\n\nO que distingue esta vers\u00e3o \u00e9 o contraste entre o chocolate negro e a manga. A mousse n\u00e3o leva a\u00e7\u00facar adicionado: a manga e o chocolate j\u00e1 d\u00e3o o dul\u00e7or necess\u00e1rio. O agar-agar d\u00e1-lhe uma textura leve e, ao mesmo tempo, permite que aguente bem ao corte.\n\n\n\nQuanto ao biscuit, a f\u00f3rmula \u00e9 simples: farinha sem gl\u00faten, cacau, a\u00e7\u00facar e azeite em vez de manteiga vegetal. O leite vegetal acidificado engrossa ligeiramente e funciona como um falso leitelho, o que ajuda a manter um miolo macio sem ovos.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base \u00e9 uma farinha sem gl\u00faten multiusos, misturada com cacau em p\u00f3, fermento em p\u00f3 e bicarbonato de s\u00f3dio. O a\u00e7\u00facar pode ser demerara ou mascavado. Como gordura, opta por azeite em vez de manteiga vegetal.\n\n\n\nPara o falso leitelho vegetal, podes usar leite de aveia ou de arroz e juntar-lhe sumo de lim\u00e3o ou vinagre branco. O \u00e1cido engrossa ligeiramente o leite vegetal. Deixa esta mistura repousar 5 minutos para que coalhe um pouco antes de a incorporares.\n\n\n\nPara a mousse, precisas de pur\u00e9 de manga, natas vegetais, sumo de lim\u00e3o, agar-agar e chocolate negro a 80 %. Se n\u00e3o tiveres pur\u00e9 de manga Boiron, tritura simplesmente peda\u00e7os de manga madura, fresca ou congelada, e passa depois o pur\u00e9 por um coador, se estiver fibroso. O xarope de chocolate e manga serve para embeber as camadas de biscuit, e podes reserv\u00e1-lo \u00e0 parte ou no frigor\u00edfico enquanto preparas o resto.\n\n\n\nSe te apetecem banana e caf\u00e9, a banoffee pie vegan espera por ti.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nEste bolo exige, acima de tudo, organiza\u00e7\u00e3o. O biscuit tem de ser fino e regular, a mousse tem de se manter quente e a montagem tem de avan\u00e7ar sem pausas demasiado longas. Se dominares estes tr\u00eas pontos, o resto vem por acr\u00e9scimo.\n\n\n\nPara o biscuit de chocolate\n\n\n\nPr\u00e9-aquece o forno a 170 \u00b0C e forra um tabuleiro grande com papel vegetal. Tamb\u00e9m podes cozer o biscuit numa forma de aro amov\u00edvel, se preferires, mas a cozedura em tabuleiro facilita o corte das camadas. Peneira os ingredientes secos em conjunto; isso ajuda a obter uma massa homog\u00e9nea desde o in\u00edcio.\n\n\n\nJunta depois os l\u00edquidos aos ingredientes secos e bate apenas at\u00e9 obteres uma massa lisa. Espalha-a numa camada fina e regular com cerca de 0,5 cm de espessura. A cozedura demora 13\u201316 minutos: o sinal certo \u00e9 um biscuit cuja superf\u00edcie esteja seca e que se descole facilmente do papel vegetal.\n\n\n\nDeixa-o arrefecer completamente antes de o cortar. Se ainda estiver morno, as bordas estragam-se mais facilmente e as camadas ficar\u00e3o menos definidas. Corta depois os discos ao tamanho exato do aro.\n\n\n\nPara a mousse de manga e chocolate\n\n\n\nAquece o pur\u00e9 de manga com o agar-agar, as natas vegetais e o sumo de lim\u00e3o num tacho pequeno, mexendo com a vara de arames sem parar at\u00e9 levantar fervura por instantes. Assim que a mistura ferver, tapa-a e mant\u00e9m-na quente para evitar que se separe. Aqui, o agar-agar atua na firmeza, mas tamb\u00e9m na textura, que fica mais leve do que uma massa compacta.\n\n\n\nDerrete o chocolate negro numa ta\u00e7a de Pyrex, em banho-maria ou no micro-ondas. Para misturar a base de manga com agar-agar ao chocolate, coloca a ta\u00e7a sobre um tacho com \u00e1gua quente. Podes trabalhar com a vara de arames ou com a varinha m\u00e1gica, mas tens de obter uma massa bem lisa.\n\n\n\nMant\u00e9m sempre esta mistura sobre a \u00e1gua quente durante a montagem. O agar-agar solidifica depressa \u00e0 temperatura ambiente; por isso, se a base arrefecer, a mousse come\u00e7ar\u00e1 a prender antes mesmo de a espalhares. A mousse pronta tamb\u00e9m deve manter-se morna sobre um banho de \u00e1gua quente.\n\n\n\nBate as natas apenas at\u00e9 ficarem ligeiramente firmes. Incorpora primeiro metade na base quente de manga e chocolate e, depois, junta o restante. Esta incorpora\u00e7\u00e3o em duas vezes ajuda a manter uma mousse homog\u00e9nea e suave no momento da montagem.\n\n\n\nPara a montagem\n\n\n\nPrepara um aro de entremet de metal com 18 cm, forrado com uma tira de acetato com 17 cm de altura, pousado sobre um prato grande ou uma base de bolo em cart\u00e3o. A tira deve ficar bem encostada \u00e0 parede interior para obter laterais lisas ao desenformar. \u00c9 isso que garante fatias bem definidas em todo o per\u00edmetro.\n\n\n\nColoca o primeiro disco de biscuit no fundo, bem centrado e ajustado. Embebe-o com o xarope de chocolate e manga. Cada camada de biscuit deve levar este xarope; caso contr\u00e1rio, o conjunto ficar\u00e1 mais seco e o contraste com a mousse perder\u00e1 defini\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nEspalha a mousse com uma esp\u00e1tula angular, em camadas regulares de cerca de 1,3 cm, e d\u00e1 algumas pancadinhas leves para libertar bolsas de ar. Mant\u00e9m sensivelmente a mesma espessura em todas as camadas de mousse para conservar uma altura uniforme. No total, deves obter oito camadas: quatro de biscuit e quatro de mousse.\n\n\n\nA camada superior de mousse deve ser mais espessa do que as restantes. Termina tra\u00e7ando uma espiral com a ponta da esp\u00e1tula, do centro para as bordas. \u00c9 um acabamento simples, mas resulta muito bem visualmente neste tipo de bolo alto.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDepois de montado, o bolo deve repousar no frigor\u00edfico durante pelo menos 4\u20136 horas, ou durante toda a noite, para que a mousse ganhe consist\u00eancia. Se quiseres acelerar a solidifica\u00e7\u00e3o, podes coloc\u00e1-lo 1 hora no congelador. Em ambos os casos, espera que esteja bem firme antes de retirar o aro.\n\n\n\nNa hora de desenformar, polvilha o topo com cacau, retira o aro e descola o acetato com cuidado para manter as laterais limpas. Para servir, corta com uma faca quente. As camadas ficam mais definidas e a mousse esmaga-se menos.\n\n\n\nExperimenta mont\u00e1-lo com um creme pasteleiro vegan caseiro.\n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m faz parte das minhas receitas vegan.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na newsletter Substack e no canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBolo vegano de chocolate e manga, sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g de farinha sem gl\u00faten de uso geral38 g de cacau em p\u00f3 biol\u00f3gico135 g de a\u00e7\u00facar demerara ou a\u00e7\u00facar mascavado11 g de fermento em p\u00f36 g de bicarbonato de s\u00f3dio70 g de azeiteLeitelho vegano:300 g de bebida de aveia ou de arroz tipo barista, sem gl\u00faten20 g de sumo de lim\u00e3o ou de vinagre branco170 g de natas vegetais sem gl\u00faten140 g de pur\u00e9 de manga Boiron (ou manga madura reduzida a pur\u00e9)20 g de sumo de lim\u00e3o6 g de agar-agar em p\u00f3250 g de chocolate negro 80 %, sem leite e sem gl\u00faten330 g de natas vegetais batidas sem gl\u00faten200 g de \u00e1gua quente15 g de cacau em p\u00f370 g de pur\u00e9 de manga20 g de sumo de lim\u00e3o\t\n\t\n\t\tPlaca de biscuit de chocolatePr\u00e9-aquece o forno a 170 \u00b0C e forra um tabuleiro de forno grande com papel vegetal.Peneira para uma tigela a farinha sem gl\u00faten, o cacau em p\u00f3, o fermento em p\u00f3 e uma pitada de sal.Mistura noutra tigela a bebida de aveia com o vinagre de sidra. Deixa repousar durante 5 minutos, para coalhar ligeiramente.Junta a prepara\u00e7\u00e3o l\u00edquida aos ingredientes secos e mexe com uma vara de arames at\u00e9 obteres uma massa lisa.Deita a massa uniformemente sobre o tabuleiro e espalha-a numa camada fina e regular, com cerca de meio cent\u00edmetro de espessura.Coze durante 13\u201316 minutos, ou at\u00e9 a placa de biscuit se descolar facilmente do papel vegetal. Deixa arrefecer completamente antes de a recortar.Calda de manga e chocolateMistura todos os ingredientes e mexe bem para dissolver o cacau em p\u00f3. Reserva ou guarda no frigor\u00edfico at\u00e9 \u00e0 montagem do bolo.Mousse de manga e chocolateSe n\u00e3o tiveres pur\u00e9 de manga Boiron, tritura peda\u00e7os de manga madura, fresca ou congelada, at\u00e9 obteres um pur\u00e9 liso. Se necess\u00e1rio, coa para retirar as fibras.Mistura o pur\u00e9 de manga, o agar-agar em p\u00f3, as natas vegetais e o sumo de lim\u00e3o num tacho pequeno. Bate sem parar e leva rapidamente \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o. Tapa e mant\u00e9m em local quente para evitar que a mistura solidifique.Derrete o chocolate negro numa ta\u00e7a de vidro resistente ao calor, em banho-maria ou no micro-ondas.Numa ta\u00e7a colocada sobre um tacho com \u00e1gua quente, mistura a prepara\u00e7\u00e3o de manga com agar-agar e o chocolate derretido, usando uma vara de arames ou uma varinha m\u00e1gica, at\u00e9 obteres uma textura lisa. Mant\u00e9m a ta\u00e7a sobre o tacho com \u00e1gua quente para conservar a prepara\u00e7\u00e3o morna. Como o agar-agar solidifica rapidamente \u00e0 temperatura ambiente, \u00e9 importante manter a mousse quente at\u00e9 \u00e0 montagem do bolo.Bate as natas vegetais at\u00e9 ficarem ligeiramente firmes. Incorpora metade das natas batidas na prepara\u00e7\u00e3o morna de manga e chocolate at\u00e9 obteres uma mistura homog\u00e9nea. Junta as restantes natas batidas e envolve at\u00e9 a mousse ficar lisa e bem ligada. Mant\u00e9m a mousse sobre o tacho com \u00e1gua quente para que se conserve morna.Montagem do boloPrepara o aro e o acetato: forra um aro met\u00e1lico de 18 cm com uma tira de acetato de 17 cm de altura, colocando-o sobre um prato grande ou uma base para bolos. Certifica-te de que o acetato fica bem encostado \u00e0 parede interior do aro, para obteres laterais lisas e bem definidas.Recorta o biscuit \u00e0 medida do aro. Coloca a primeira camada de biscuit de chocolate no fundo do aro. Certifica-te de que fica bem ajustada e centrada e, depois, humedece-a com a calda de manga e chocolate.Espalha uma camada de mousse de manga e chocolate sobre o biscuit. Usa uma esp\u00e1tula angular para a distribuir uniformemente, com cerca de 1,3 cm de espessura. D\u00e1 leves pancadinhas para eliminar eventuais bolsas de ar.Continua, alternando camadas de biscuit de chocolate e de mousse de manga e chocolate. Procura manter cada camada de mousse com uma espessura semelhante, para que o bolo fique bem regular.No final, dever\u00e1s ter oito camadas: quatro de biscuit de chocolate e quatro de mousse de manga e chocolate.A camada superior de mousse deve ser mais espessa. Com a ponta da esp\u00e1tula, faz um movimento em espiral do centro para os rebordos, para criar um efeito decorativo no topo.Leva ao frigor\u00edfico durante, pelo menos, 4\u20136 horas, ou de um dia para o outro, para que a mousse solidifique bem. Se preferires, podes tamb\u00e9m congelar o bolo durante uma hora para acelerar a presa.Quando o bolo estiver suficientemente firme, polvilha o topo com cacau em p\u00f3. Retira cuidadosamente o aro. Descola suavemente a tira de acetato para revelar as laterais do bolo.O bolo dever\u00e1 ter cerca de 16 cm de altura, com as camadas alternadas bem vis\u00edveis nas laterais. Corta com uma faca aquecida e serve.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167158\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}