{"id":167152,"title":"Entremet vegano sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T11:42:28+02:00","plain":"Queres um bolo de corte impec\u00e1vel: mousse leve, cora\u00e7\u00e3o frutado e um glaceado brilhante que se mant\u00e9m no lugar? O entremet faz-se por camadas, cada uma com uma fun\u00e7\u00e3o bem definida. O mirtilo traz frescura e acidez, a framboesa suaviza, o chocolate negro d\u00e1 estrutura \u00e0 base e a mousse de chocolate branco com baunilha liga o conjunto.\n\n\n\n\u00c9 uma montagem de pastelaria, mas, com as orienta\u00e7\u00f5es certas, os gestos mant\u00eam-se simples. Esta receita completa a s\u00e9rie dos bolos sem gl\u00faten.\n\n\n\nOutro bolo de festa sem gl\u00faten: o bolo de morangos sem gl\u00faten.\n\n\n\nEntremet vegano sem gl\u00faten: o que \u00e9?\n\n\n\nUm entremet \u00e9 um bolo composto por v\u00e1rios elementos: compota de fruta, mousses, biscuit, por vezes ganache, e um glaceado brilhante no exterior. Nesta vers\u00e3o, \u00e9 totalmente sem gl\u00faten e vegano, com compota de mirtilo, creme de framboesa, uma base fina de biscuit de chocolate, mousse de chocolate branco com baunilha e um glaceado espelhado de groselha-preta.\n\n\n\nEste tipo de bolo procura o equil\u00edbrio entre texturas e sabores. H\u00e1 fund\u00eancia, cremosidade, uma camada crocante, uma nota frutada mais viva e uma base de biscuit que garante um corte limpo. Neste entremet, o inserto re\u00fane tudo o que fica no interior: a compota de mirtilo, o creme de framboesa e a camada de bolachas esfareladas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPesa todos os ingredientes em gramas. A receita foi pensada dessa forma para manter a precis\u00e3o, sobretudo na pectina, no agar-agar, nas temperaturas de cozedura e na espessura das camadas.\n\n\n\nO leite de aveia tipo barista \u00e9 o indicado para o creme, porque \u00e9 mais rico do que o leite de aveia cl\u00e1ssico. Para o biscuit de chocolate, qualquer boa mistura de farinha sem gl\u00faten pode resultar. Quanto ao chocolate branco vegano, a marca Pascha d\u00e1 bons resultados.\n\n\n\nPara a fruta, usa pur\u00e9s de mirtilo e de groselha-preta pr\u00f3prios para pastelaria, de prefer\u00eancia congelados e feitos com 100 % de fruta. As natas vegetais para bater tamb\u00e9m devem ser sem gl\u00faten e sem lactose, com marcas como a Silk.\n\n\n\nO glaceado de groselha-preta leva pectina NH, e n\u00e3o gelatina, j\u00e1 que o entremet \u00e9 vegano. A decora\u00e7\u00e3o mant\u00e9m-se simples: mirtilos frescos, framboesas cortadas e hortel\u00e3, dispostos num padr\u00e3o regular para real\u00e7ar o contraste das cores.\n\n\n\nSe te apetece fruta e merengue, experimenta o bolo macaron de manga e framboesa.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nO entremet pede, acima de tudo, organiza\u00e7\u00e3o. Prepara primeiro o inserto, depois a mousse, a seguir o glaceado, e monta tudo bem frio. O equipamento tamb\u00e9m faz diferen\u00e7a: usa um aro ligeiramente mais pequeno do que a forma final para o inserto e, depois, uma forma semiesf\u00e9rica de silicone com pelo menos 4 cm de profundidade para a montagem.\n\n\n\nA compota de mirtilo\n\n\n\nMistura sempre a pectina NH com o a\u00e7\u00facar antes de a juntares \u00e0 fruta. Aquece o pur\u00e9 de mirtilo com o sumo de lim\u00e3o at\u00e9 cerca de 40 \u00b0C, sem ultrapassar esta temperatura nesta fase, e s\u00f3 depois junta a mistura de a\u00e7\u00facar e pectina. Em seguida, leva \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o, mexendo sem parar durante cerca de 3 minutos.\n\n\n\nDeita a compota diretamente no aro enquanto ainda est\u00e1 quente. Deixa arrefecer at\u00e9 \u00e0 temperatura ambiente antes de a levar ao congelador. Se a congelares cedo demais, s\u00f3 dificultas a presa uniforme do inserto.\n\n\n\nO creme de framboesa e a camada crocante\n\n\n\nNo tacho, o amido tem de estar completamente dissolvido antes de ir ao lume. Deixa engrossar em lume m\u00e9dio, mexendo constantemente, apenas at\u00e9 obteres um creme liso e espesso. Junta a manteiga vegetal fria e, se ainda houver grumos, passa o creme por um passador.\n\n\n\nDepois, mistura o doce at\u00e9 obteres uma textura perfeitamente lisa. Se n\u00e3o fores usar o creme de imediato, cobre-o com pel\u00edcula aderente em contacto e guarda-o no frigor\u00edfico. Para montar o inserto, espalha este creme de forma regular sobre a compota de mirtilo j\u00e1 congelada e distribui depois as bolachas esfareladas uniformemente, para formar uma verdadeira camada.\n\n\n\nO inserto deve regressar ao congelador durante pelo menos 2 horas, ou at\u00e9 ficar suficientemente firme para a montagem. Tem de se manter firme, sem dobrar, quando o manipulas.\n\n\n\nO biscuit e a mousse\n\n\n\nPara o biscuit de chocolate, s\u00f3 precisas de uma fatia com 1 cm de espessura. Ajusta, por isso, a quantidade preparada; caso contr\u00e1rio, acabas com biscuit a mais para esta montagem.\n\n\n\nA mousse faz-se em duas etapas: derrete o chocolate branco com as 50 g de natas vegetais e incorpora depois as natas batidas nesta mistura ainda morna. Conv\u00e9m ter isto em mente: se o chocolate arrefecer demasiado, a incorpora\u00e7\u00e3o deixa de ficar t\u00e3o homog\u00e9nea.\n\n\n\nO glaceado espelhado de groselha-preta\n\n\n\nTamb\u00e9m aqui, come\u00e7a por misturar a pectina NH com o a\u00e7\u00facar. Aquece a glucose, o pur\u00e9 de groselha-preta, a \u00e1gua e as natas at\u00e9 cerca de 40 \u00b0C; depois, junta o a\u00e7\u00facar e a pectina. Leva a cozedura at\u00e9 aos 102 \u00b0C.\n\n\n\nDeita de seguida num recipiente e coloca a pel\u00edcula aderente em contacto direto com a superf\u00edcie, antes de reservar no frigor\u00edfico. Este detalhe evita que se forme uma pel\u00edcula durante o repouso.\n\n\n\nA montagem e o glaceado\n\n\n\nDeita a mousse na forma de silicone e f\u00e1-la subir pelas laterais, cobrindo toda a superf\u00edcie interior. Coloca o inserto congelado com o lado da compota de mirtilo voltado para baixo, sem o deixares tocar no fundo da forma. Deve ficar totalmente envolvido pela mousse, e n\u00e3o pousado diretamente sobre a base.\n\n\n\nColoca depois o biscuit de chocolate por cima para fechar o entremet. Quanto \u00e0 congela\u00e7\u00e3o, vais encontrar duas indica\u00e7\u00f5es: pelo menos 12 horas ou uma noite inteira, ou pelo menos 6 horas ou uma noite inteira. Fica com a primeira op\u00e7\u00e3o: 12 horas ou uma noite inteira, que \u00e9 mais segura para desenformar e glacear.\n\n\n\nAquece o glaceado de groselha-preta at\u00e9 cerca de 50 \u00b0C antes de o usares. Desenforma o entremet ainda congelado, coloca-o sobre uma grelha e verte o glaceado. Passa uma esp\u00e1tula para uniformizar a superf\u00edcie e lembra-te de colocar um tabuleiro ou um prato por baixo da grelha para recolher os escorridos.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDepois de glaceado e decorado, deixa o entremet repousar no frigor\u00edfico durante 3 a 5 horas. Tem de estar completamente descongelado antes de servir, para que a mousse e o inserto recuperem a textura ideal.\n\n\n\nO creme de framboesa pode ficar no frigor\u00edfico, coberto com pel\u00edcula aderente em contacto, se n\u00e3o o usares de imediato. O glaceado tamb\u00e9m se conserva no frio depois de cozinhado, igualmente coberto com pel\u00edcula aderente em contacto. Na hora de terminar o bolo, decora com mirtilos frescos, framboesas cortadas e hortel\u00e3, num padr\u00e3o regular.\n\n\n\nSe procuras uma sobremesa cremosa de chocolate, espreita a cheesecake basca de chocolate.\n\n\n\nEncontras outras receitas veganas sem gl\u00faten na mesma sec\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre tamb\u00e9m o seu trabalho no Instagram, a sua newsletter Substack e o seu canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tEntremet vegan e sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g pur\u00e9 de mirtilos (Boiron, de prefer\u00eancia)30 g sumo de lim\u00e3o3 g pectina NH60 g a\u00e7\u00facar250 g bebida de aveia tipo barista (sem gl\u00faten)50 g a\u00e7\u00facar33 g amido de milho1 g agar-agar em p\u00f32 g baunilha em p\u00f3 ou extrato de baunilha20 g manteiga vegan Violife70 g compota de framboesa (vegan, sem gl\u00faten)100 g bolachas tipo graham (vegan, sem gl\u00faten)30 g manteiga vegan Violife (derretida)50 g natas vegetais (sem gl\u00faten)400 g chocolate branco (vegan, sem gl\u00faten)150 g natas vegetais batidas (sem gl\u00faten)420 g farinha sem gl\u00faten multiusos75 g cacau em p\u00f3 biol\u00f3gico Navitas270 g a\u00e7\u00facar ou a\u00e7\u00facar mascavado22 g fermento em p\u00f312 g bicarbonato de s\u00f3dio600 g bebida de aveia tipo barista (sem gl\u00faten)25 g vinagre de sidra ou vinagre branco170 g azeite350 g pur\u00e9 de cassis110 g glucose150 g \u00e1gua20 g natas vegetais100 g a\u00e7\u00facar8 g pectina NH\t\n\t\n\t\tCompota de mirtilosMistura a pectina NH com o a\u00e7\u00facar.Aquece o pur\u00e9 de mirtilos e o sumo de lim\u00e3o at\u00e9 cerca de 40 \u00b0C. Junta a mistura de pectina e a\u00e7\u00facar e leva a ferver, mexendo continuamente com a vara de arames durante cerca de 3 minutos.Deita de imediato no aro de bolo, enquanto ainda estiver quente. Usa um aro ligeiramente mais pequeno do que a forma usada na montagem. Deixa arrefecer \u00e0 temperatura ambiente e depois congela.Creme pasteleiro de framboesaNum tacho, coloca a bebida de aveia, o a\u00e7\u00facar, a baunilha em p\u00f3 e o amido de milho. Mistura bem at\u00e9 o amido de milho se dissolver por completo.Cozinha em lume m\u00e9dio, mexendo sempre com a vara de arames, at\u00e9 engrossar. Retira do lume.Incorpora a manteiga fria e passa depois pelo coador para eliminar os grumos. Junta a compota de framboesa e mistura bem at\u00e9 obteres um creme liso. Cobre e reserva no frigor\u00edfico at\u00e9 ao momento de usar.Prepara\u00e7\u00e3o pr\u00e9via do insertoEspalha uniformemente o creme pasteleiro de framboesa sobre a compota de mirtilos congelada e distribui por cima as bolachas graham trituradas, formando uma camada.Congela durante pelo menos 2 horas, ou at\u00e9 ficar suficientemente firme para a montagem do bolo.Bolo de chocolateConsulta aqui a receita completa do bolo de chocolate vegan e sem gl\u00faten.Usa apenas uma fatia de bolo com 1 cm de espessura, por isso, ajusta a quantidade em conformidade.Mousse de chocolate brancoDerrete o chocolate branco com as natas vegetais (50 g).Bate as natas vegetais (150 g) e incorpora-as no chocolate branco derretido, ainda quente.Glac\u00ea espelho de cassisMistura a pectina NH com o a\u00e7\u00facar.Aquece a glucose, o pur\u00e9 de cassis, a \u00e1gua e as natas vegetais num tacho at\u00e9 cerca de 40 \u00b0C.Junta a mistura de pectina e a\u00e7\u00facar e leva at\u00e9 aos 102 \u00b0C.Transfere para um recipiente e cobre a superf\u00edcie com pel\u00edcula aderente. Reserva no frigor\u00edfico.Montagem e decora\u00e7\u00e3o do boloPrepara uma forma de silicone em c\u00fapula, com pelo menos 4 cm de profundidade. Verte a mousse de chocolate branco para a forma e espalha-a pelas laterais, de modo a revestir toda a superf\u00edcie.Pressiona o inserto congelado, com o lado da compota de mirtilos virado para baixo. Certifica-te de que o inserto n\u00e3o toca no fundo da forma.Coloca o bolo de chocolate por cima para fechar o entremet. Congela durante pelo menos 12 horas, ou de um dia para o outro.Aquece o glac\u00ea de cassis at\u00e9 cerca de 50 \u00b0C. Desenforma o entremet congelado e coloca-o sobre uma grelha. Espalha o glac\u00ea ainda quente e alisa a superf\u00edcie com uma esp\u00e1tula. Coloca um tabuleiro ou um prato por baixo da grelha para recolher o excesso.Transfere o entremet para uma base para bolos. Decora com frutos vermelhos laminados e folhas de hortel\u00e3, formando um padr\u00e3o. V\u00ea o v\u00eddeo para mais pormenores.Deixa o entremet descongelar no frigor\u00edfico durante 3 a 5 horas, certificando-te de que fica totalmente descongelado antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167152"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167152\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}