{"id":167088,"title":"Bolo de manga e maracuj\u00e1","modified":"2026-08-27T11:41:42+02:00","plain":"Queres uma sobremesa fresca que saiba imediatamente a manga madura e \u00e0 acidez do maracuj\u00e1? Aqui, tudo assenta em tr\u00eas camadas bem definidas: uma base de bolacha crocante, um creme de manga e maracuj\u00e1 espesso e sedoso, e um merengue vegano colocado no \u00faltimo momento. \u00c0 colher, sentes primeiro a do\u00e7ura da fruta e, logo a seguir, a vivacidade do maracuj\u00e1. Monta-se tudo a frio, por isso podes prepar\u00e1-lo com calma, em v\u00e1rias etapas. Esta receita junta-se \u00e0s minhas sobremesas sem gl\u00faten.\n\n\n\nO merengue que decora o topo \u00e9 o merengue vegano com prote\u00ednas de batata.\n\n\n\nO que \u00e9 este bolo de manga e maracuj\u00e1?\n\n\n\n\u00c9 um entremet sem gl\u00faten e vegano, constru\u00eddo como uma tarte alta: uma crosta de bolachas tipo graham ou digestivas, um creme de manga e maracuj\u00e1 ligado com \u00e1gar-\u00e1gar e f\u00e9cula, e um merengue sem ovos. O creme \u00e9 cozido apenas o suficiente para engrossar e depois enriquecido com manteiga vegetal e queijo-creme vegetal, para obter uma textura semelhante \u00e0 de um curd, mas sem produtos l\u00e1cteos. Por cima, o merengue traz um contraste mais leve e arejado, e podes dour\u00e1-lo com um ma\u00e7arico se quiseres um acabamento mais marcado.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA manga d\u00e1 corpo ao bolo: escolhe polpa ou pur\u00e9 100% manga, ou ent\u00e3o mangas frescas bem maduras, trituradas finamente. O maracuj\u00e1 faz o contraponto, com mais acidez; usa n\u00e9ctar ou sumo puro sem a\u00e7\u00facar adicionado, porque, se n\u00e3o, o equil\u00edbrio perde-se.\n\n\n\nA base faz-se com bolachas tipo graham ou digestivas sem gl\u00faten e sem lactose, trituradas at\u00e9 ficarem em migalhas e ligadas com manteiga vegetal derretida. Para a parte \u201cl\u00e1ctea\u201d sem leite, usa queijo-creme vegetal, confirmando que tamb\u00e9m \u00e9 sem gl\u00faten, e manteiga vegetal igualmente sem gl\u00faten.\n\n\n\nO merengue \u00e9 vegano e fica ao teu crit\u00e9rio: qualquer receita funciona e, se n\u00e3o encontrares os ingredientes, podes optar por um preparado em p\u00f3 para merengue vegano. Nesse caso, basta seguires as instru\u00e7\u00f5es da embalagem.\n\n\n\nOutra sobremesa vegana bem fresca: o bolo de banana e matcha.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nA receita foi pensada com pesagens em sistema m\u00e9trico, para garantir regularidade. Se precisares de converter as quantidades, f\u00e1-lo antes de come\u00e7ares, porque tudo depende do equil\u00edbrio entre a f\u00e9cula, o \u00e1gar e o a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nBase de bolacha: migalhas finas e desenformagem cuidada\n\n\n\nPara obteres uma base que se mantenha firme, tritura as bolachas at\u00e9 ficarem em migalhas finas num robot de cozinha. Se n\u00e3o tiveres robot, usa um saco de congela\u00e7\u00e3o e um rolo da massa; resulta muito bem, desde que esmagues tudo de forma uniforme.\n\n\n\nMistura depois com a manteiga vegetal derretida at\u00e9 obteres uma textura homog\u00e9nea, sem zonas de migalhas secas. Pressiona a mistura com uma colher numa forma de aro amov\u00edvel de 20 cm ou num aro, idealmente forrado com uma tira de acetato ou papel vegetal, para conseguires bordos mais n\u00edtidos e uma desenformagem f\u00e1cil. Leva ao frigor\u00edfico enquanto preparas o creme; a base deve firmar antes de receber o restante recheio.\n\n\n\nCreme de manga e maracuj\u00e1: cozedura curta e adi\u00e7\u00e3o da gordura no momento certo\n\n\n\nAntes de levares ao lume, mistura numa ta\u00e7a a f\u00e9cula de milho, o a\u00e7\u00facar, o \u00e1gar-\u00e1gar, o pur\u00e9 de maracuj\u00e1 e o pur\u00e9 de manga. O objetivo \u00e9 obter uma mistura bem lisa, sem grumos, antes de ir para o tacho.\n\n\n\nDepois, cozinha em lume brando a m\u00e9dio, mexendo sem parar, at\u00e9 engrossar. Assim que o creme ganhar corpo, retira-o do lume para n\u00e3o prolongares a cozedura mais do que o necess\u00e1rio e deixa arrefecer durante cerca de 10 minutos.\n\n\n\nIncorpora a manteiga vegetal enquanto o creme ainda estiver morno, porque emulsiona melhor e integra-se por completo. Junta depois o queijo-creme vegetal e mistura at\u00e9 obteres um creme bem liso. Se quiseres uma textura mais fina, passa a varinha m\u00e1gica para alisar totalmente a manteiga e o queijo-creme.\n\n\n\nTransfere para uma ta\u00e7a, cobre com pel\u00edcula aderente em contacto para proteger a superf\u00edcie durante o frio e deixa no frigor\u00edfico durante 1 hora: o creme tem de estar bem frio antes da montagem.\n\n\n\nMontagem: frio, regularidade e acabamentos\n\n\n\nEspalha apenas o creme de manga e maracuj\u00e1 frio sobre a base de bolacha. Alisa com uma colher ou uma esp\u00e1tula para obteres uma superf\u00edcie uniforme, o que tamb\u00e9m facilita a aplica\u00e7\u00e3o do merengue. Enquanto preparas o merengue, mant\u00e9m o bolo no frigor\u00edfico; deve permanecer firme.\n\n\n\nReserva 50\u201390 g de creme de manga e maracuj\u00e1 para a decora\u00e7\u00e3o final, caso contr\u00e1rio n\u00e3o ter\u00e1s com que acabar o bolo em condi\u00e7\u00f5es. Tamb\u00e9m podes colocar o bolo no congelador enquanto preparas o merengue: na hora de desenformar, ser\u00e1 mais simples, porque o aro sai mais facilmente quando o bolo est\u00e1 bem gelado.\n\n\n\nDepois de desenformado, transfere-o para um cart\u00e3o para bolos ou para um prato antes de usares o saco de pasteleiro, para evitares voltar a manuse\u00e1-lo. Aplica o merengue com um bico redondo e, por cima, distribui o restante creme de manga e maracuj\u00e1 que reservaste.\n\n\n\nSe quiseres uma superf\u00edcie ligeiramente dourada, passa levemente o ma\u00e7arico de cozinha, apenas para dar cor. Isso carameliza o merengue de forma subtil e d\u00e1-lhe um aspeto mais definido, sem o cozinhar. Leva depois ao frigor\u00edfico durante pelo menos 30 minutos, para que o conjunto fique firme ao corte, e termina com cubos de manga fresca mesmo antes de servir.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nO creme de manga e maracuj\u00e1 deve repousar no frigor\u00edfico durante 1 hora antes da montagem, coberto com pel\u00edcula aderente para evitar que forme crosta. Depois de montado, o bolo precisa de pelo menos 30 minutos de frio para firmar antes de ser servido. Enquanto preparas o merengue, mant\u00e9m-no no frigor\u00edfico ou, se preferires facilitar a desenformagem, no congelador.\n\n\n\nSe te apetece uma sobremesa de fruta mais r\u00fastica, experimenta o clafoutis sem gl\u00faten de alperce e alecrim.\n\n\n\nNa mesma categoria, encontras outras receitas veganas.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBolo de manga e maracuj\u00e1 (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de bolachas tipo Graham sem lactose e sem gl\u00faten (trituradas em migalhas finas)50 g de manteiga sem lactose e sem gl\u00faten (derretida)170 g de polpa ou pur\u00e9 de manga170 g de pur\u00e9 ou n\u00e9ctar de maracuj\u00e1200 g de a\u00e7\u00facar50 g de amido de milho4 g de p\u00f3 de agar-agar150 g de queijo-creme vegan sem gl\u00faten100 g de manteiga vegan sem gl\u00faten10 g de prote\u00edna de batata150 g de \u00e1gua fria0.3 g de goma xantana120 g de a\u00e7\u00facar1 pitada de goma xantana (a juntar antes de bater)\t\n\t\n\t\tBase de bolachaTritura as bolachas tipo Graham sem gl\u00faten at\u00e9 obteres migalhas finas, usando um robot de cozinha, ou coloca-as num saco com fecho e passa-lhes um rolo da massa por cima.Mistura as migalhas com a manteiga derretida sem lactose numa ta\u00e7a, at\u00e9 obteres uma prepara\u00e7\u00e3o homog\u00e9nea.Pressiona bem a mistura no fundo de uma forma redonda de aro amov\u00edvel com 20 cm, ou de um aro para bolos, forrado com uma tira de acetato ou de papel vegetal. Leva ao frigor\u00edfico para firmar enquanto preparas o recheio.Creme de manga e maracuj\u00e1Mistura numa ta\u00e7a o amido de milho, o a\u00e7\u00facar, o p\u00f3 de agar-agar, o maracuj\u00e1 e o pur\u00e9 de manga.Leva a mistura a lume brando-m\u00e9dio num tacho, mexendo sempre com uma vara de arames, at\u00e9 engrossar. Retira do lume e deixa o creme arrefecer durante cerca de 10 minutos.Incorpora a manteiga vegan com a vara de arames, enquanto o creme ainda estiver morno, at\u00e9 ficar totalmente envolvida. Junta depois o queijo-creme vegan e mistura at\u00e9 obteres um creme liso e homog\u00e9neo. Se preferires, usa uma varinha m\u00e1gica para misturar a manteiga vegan com o queijo-creme e conseguir uma textura ainda mais cremosa.Transfere o creme para um recipiente ou ta\u00e7a e cobre-o com pel\u00edcula aderente. Leva ao frigor\u00edfico durante 1 hora.Merengue veganPrepara o merengue vegan: mistura a prote\u00edna de batata, a goma xantana e a \u00e1gua fria at\u00e9 os p\u00f3s se dissolverem por completo (uma varinha m\u00e1gica acelera o processo) e leva ao frigor\u00edfico durante, pelo menos, 15 minutos. Verte a mistura fria para a ta\u00e7a da batedeira, junta a pitada de goma xantana e bate at\u00e9 obteres picos suaves. Adiciona depois o a\u00e7\u00facar, colher a colher, batendo em velocidade alta, at\u00e9 o merengue ficar brilhante e formar picos firmes (6 a 10 minutos). Usa-o de imediato.Montagem do boloEspalha o creme frio de manga e maracuj\u00e1 sobre a base de bolacha j\u00e1 preparada. Distribui-o uniformemente com uma colher ou esp\u00e1tula e alisa a superf\u00edcie. Mant\u00e9m o bolo no frigor\u00edfico enquanto preparas o merengue vegan. Reserva 50-90 g do creme de manga para a decora\u00e7\u00e3o final.Se quiseres, podes tamb\u00e9m congelar o bolo enquanto preparas o merengue. Se estiver congelado, ser\u00e1 mais f\u00e1cil retirar o aro.Retira o aro e transfere o bolo para um prato ou suporte de bolo. Com um saco de pasteleiro e um bico redondo, distribui o merengue sobre o topo do bolo. Aplica depois o restante creme de manga e maracuj\u00e1 por cima do merengue.Queima ligeiramente o merengue com um ma\u00e7arico de cozinha, para lhe dar um aspeto caramelizado e apetitoso.Leva novamente o bolo montado ao frigor\u00edfico durante, pelo menos, 30 minutos, para firmar. Decora com cubos de manga fresca antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167088"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167088\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}