{"id":167085,"title":"Bolo de banana com matcha","modified":"2026-08-27T11:41:36+02:00","plain":"Apetece-te um bolo com aroma a banana madura, o amargor vegetal do matcha e uma camada de chocolate bem negro? Este joga com os contrastes: laranja cristalizada, ganache intensa, xarope de caf\u00e9 e, por fim, um glac\u00e9 amarelo-esverdeado. \u00c9 uma sobremesa com v\u00e1rias etapas, mas cada uma delas \u00e9 simples se as fizeres pela ordem certa. Ao cortar, revelam-se camadas bem definidas, embebidas no ponto certo. Encontras o resto dos meus bolos e entremets sem gl\u00faten na mesma categoria.\n\n\n\nOutro bolo vegan em camadas: o bolo de ab\u00f3bora sem gl\u00faten com 3 camadas.\n\n\n\nO que \u00e9 este bolo de banana com matcha?\n\n\n\nNa vers\u00e3o do chef Rommel Reyes, trata-se de um bolo de banana sem ovos, perfumado com matcha e laranja (sumo e casca cristalizada), depois montado em camadas com uma ganache de chocolate negro e um xarope de caf\u00e9. No fim, leva um glac\u00e9 espelhado de chocolate branco vegan, tingido de amarelo-esverdeado, e \u00e9 finalizado com um merengue vegan sem ovos.\n\n\n\nA particularidade aqui \u00e9 que \u00e9 tudo sem gl\u00faten, sem lactic\u00ednios e ainda por cima vegan. A estrutura vem de uma farinha sem gl\u00faten multiusos, e a gulodice est\u00e1 no duo ganache e glac\u00e9, n\u00e3o na manteiga nem nos ovos.\n\n\n\nContexto\n\n\n\nRommel conta que fez este bolo porque lho pediram. No papel, a combina\u00e7\u00e3o de banana, chocolate, matcha e laranja cristalizada podia parecer improv\u00e1vel, sobretudo numa vers\u00e3o vegan, sem frutos de casca rija e sem gl\u00faten. E, no entanto, resulta \u2014 precisamente porque cada elemento tem um papel claro: a fruta d\u00e1 humidade, o matcha traz amargor, a laranja acrescenta contraste e o chocolate d\u00e1 profundidade.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base s\u00e3o bananas bem maduras: mais arom\u00e1ticas, mais doces e, sobretudo, mais f\u00e1ceis de reduzir a pur\u00e9 (o objetivo \u00e9 obter uma massa lisa, n\u00e3o um pur\u00e9 grumoso). O sumo de laranja e a laranja cristalizada refor\u00e7am o lado c\u00edtrico, com uma ponta de amargor que contrasta com a do\u00e7ura da banana.\n\n\n\nPara a parte sem gl\u00faten, Rommel opta simplesmente por uma mistura de farinha sem gl\u00faten multiusos. Quanto ao matcha, aconselha um matcha \u201cespecial pastelaria\u201d, mas um matcha de ch\u00e1 tamb\u00e9m funciona \u2014 s\u00f3 fica mais caro.\n\n\n\nA ganache faz-se com chocolate negro a 70\u201380% (Rommel prefere Guanaja) e natas vegetais com 25\u201335% de mat\u00e9ria gorda (como as da Silk). J\u00e1 o glac\u00e9 espelhado assenta em chocolate branco vegan (Felchlin ou Pascha), com um corante natural amarelo-esverdeado adicionado \u00e0s natas.\n\n\n\nPara o merengue vegan, a vers\u00e3o de Rommel usa prote\u00edna de batata, mas um merengue de aquafaba tamb\u00e9m resulta. E, se n\u00e3o tiveres laranja cristalizada, podes substitu\u00ed-la por outras frutas cristalizadas.\n\n\n\nSe te apetece banana numa vers\u00e3o mais simples, espreita o banana bread de chocolate sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nEste bolo tem v\u00e1rios componentes, por isso conv\u00e9m antecipar cada etapa. Rommel recomenda que vejas o v\u00eddeo: poupa tempo e ajuda-te a seguir a sequ\u00eancia com mais facilidade.\n\n\n\nOutro ponto pr\u00e1tico: a receita foi pensada ao peso, em sistema m\u00e9trico, para ser precisa. Se precisares, usa um conversor de unidades, mas mant\u00e9m a ideia de base: aqui, pesa-se tudo.\n\n\n\nCozedura do bolo de banana com matcha\n\n\n\nPr\u00e9-aquece o forno a 175 \u00b0C. Usa uma forma de bolo ingl\u00eas com 30 x 11 x 9 cm, forrada com papel vegetal; caso contr\u00e1rio, desenformar torna-se bem mais dif\u00edcil.\n\n\n\nPara a massa, tritura as bananas, o sumo de laranja e a manteiga vegan derretida at\u00e9 obteres uma mistura completamente lisa. \u00c0 parte, junta todos os ingredientes secos na ta\u00e7a de um robot de cozinha com a p\u00e1, depois adiciona o pur\u00e9 de banana e bate at\u00e9 obteres uma massa homog\u00e9nea.\n\n\n\nQuando a massa estiver bem lisa, junta a laranja cristalizada picada e mistura. Verte na forma e alisa com uma esp\u00e1tula para garantir uma cozedura uniforme.\n\n\n\nA cozedura demora cerca de 40 a 45 minutos. O sinal certo \u00e9 o palito espetado no centro: deve sair limpo. Ao sair do forno, deixa arrefecer completamente sobre uma grelha antes de mexeres no bolo; caso contr\u00e1rio, pode rasgar-se ao cortar.\n\n\n\nQuando estiver frio, retira a parte de cima e corta-o em quatro fatias com cerca de 1 cm de espessura. Se n\u00e3o o fores montar de imediato, guarda as fatias no frigor\u00edfico.\n\n\n\nGanache de chocolate\n\n\n\nAquece as natas vegetais num tacho apenas at\u00e9 come\u00e7arem a ferver. Assim que isso acontecer, retira do lume, sem deixares reduzir.\n\n\n\nVerte-as sobre o chocolate negro e emulsiona com a varinha m\u00e1gica at\u00e9 obteres uma ganache lisa e brilhante. Mant\u00e9m-na tapada e morna enquanto preparas a montagem, idealmente coberta com pel\u00edcula, para que se mantenha male\u00e1vel.\n\n\n\nXarope de caf\u00e9\n\n\n\nPara o xarope, leva a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar ao lume at\u00e9 ferver. Desliga o lume e junta o caf\u00e9 instant\u00e2neo, por esta ordem. Depois, reserva.\n\n\n\nMontagem e congela\u00e7\u00e3o\n\n\n\nPrepara a forma para a montagem: aplica um leve v\u00e9u de \u00f3leo (em spray ou com papel) e forra com pel\u00edcula aderente para conseguires desenformar sem dificuldade. Coloca a primeira fatia de bolo no fundo, embebe-a com xarope de caf\u00e9 e espalha \u2153 da ganache.\n\n\n\nColoca a segunda fatia, embebe-a com xarope e junta o segundo ter\u00e7o da ganache. Faz o mesmo com a terceira fatia: xarope e, depois, o resto da ganache.\n\n\n\nTermina com a \u00faltima fatia, embebe-a novamente e pressiona para nivelar a superf\u00edcie. Depois, leva ao congelador durante pelo menos 3 horas; caso contr\u00e1rio, o glac\u00e9 n\u00e3o vai aderir corretamente.\n\n\n\nGlac\u00e9 espelhado amarelo-esverdeado\n\n\n\nDerrete o chocolate branco vegan em banho-maria at\u00e9 cerca de 50 \u00b0C. Em paralelo, aquece as natas vegetais at\u00e9 um ponto logo abaixo da ebuli\u00e7\u00e3o e junta depois o corante amarelo-esverdeado.\n\n\n\nMistura o chocolate derretido com as natas quentes usando a varinha m\u00e1gica, mais uma vez at\u00e9 obteres uma textura lisa e brilhante. Para glacear, o bolo deve estar frio: vira-o e coloca-o invertido sobre uma grelha, depois retira a pel\u00edcula aderente.\n\n\n\nReaquece o glac\u00e9 a 35 \u00b0C e verte-o de forma regular sobre todo o bolo. Com uma esp\u00e1tula angular, retira o excesso e alisa a superf\u00edcie. Leva depois ao frigor\u00edfico durante 10 minutos para que o glac\u00e9 prenda.\n\n\n\nAcabamento em merengue\n\n\n\nO merengue \u00e9 um merengue italiano vegan, sem ovos. Para a decora\u00e7\u00e3o com saco pasteleiro, Rommel usa um bico Saint-Honor\u00e9 e aconselha a ver o v\u00eddeo para perceber o gesto, porque a forma depende mesmo da maneira como puxas o bico.\n\n\n\nAs mesmas natas vegan e o mesmo merengue no bolo de manga e maracuj\u00e1.\n\n\n\nEncontras outras receitas vegan sem gl\u00faten na mesma sec\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na newsletter Substack e no canal YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBolo de banana e matcha (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de bananas maduras (pesadas depois de descascadas)150 ml de sumo de laranja80 ml de manteiga vegana Violife, derretida480 g de farinha sem gl\u00faten multiusos (peneirada)300 g de a\u00e7\u00facar mascavado30 g de matcha em p\u00f3 (qualidade para pastelaria)28 g de fermento qu\u00edmico12 g de bicarbonato de s\u00f3dio2 g de sal2 g de canela (mo\u00edda)1 g de noz-moscada (mo\u00edda)180 g de laranja cristalizada (picada)190 g de chocolate negro 70-80% (de prefer\u00eancia, Guanaja)280 g de natas veganas com 25-35% de mat\u00e9ria gorda (de prefer\u00eancia, Silk)250 g de chocolate branco vegano (de prefer\u00eancia, Pascha)250 g de natas veganas com 25-35% de mat\u00e9ria gorda (de prefer\u00eancia, Silk)corante alimentar natural amarelo-esverdeado, q.b.10 g de prote\u00edna de batata100 g de \u00e1gua1 pitada de goma xantana120 g de a\u00e7\u00facar70 g de \u00e1gua120 ml de \u00e1gua20 g de a\u00e7\u00facar20 g de caf\u00e9 instant\u00e2neo em p\u00f3\t\n\t\n\t\tBolo de banana e matcha com chocolatePr\u00e9-aquece o forno a 175\u00b0C. Prepara uma forma de bolo ingl\u00eas de 30x11x9 cm, forrada com papel vegetal.Tritura as bananas, o sumo de laranja e a manteiga vegana derretida na liquidificadora at\u00e9 obteres uma textura lisa.Mistura todos os ingredientes secos na ta\u00e7a da batedeira, com a p\u00e1. Verte o pur\u00e9 de banana sobre os ingredientes secos e bate at\u00e9 obteres uma massa lisa. Junta a laranja cristalizada picada e envolve bem.Verte a massa na forma preparada e alisa-a uniformemente com uma esp\u00e1tula.Leva ao forno durante 40 a 45 minutos, ou at\u00e9 que um palito inserido no centro saia limpo.Passa o bolo de banana para uma grelha e deixa-o arrefecer completamente.Retira o topo e corta o bolo em quatro camadas, com cerca de 1 cm de espessura cada uma. Guarda-as no frigor\u00edfico at\u00e9 serem necess\u00e1rias.Ganache de chocolateAquece as natas para bater num tacho at\u00e9 come\u00e7arem a ferver. Retira do lume.Verte-as sobre o chocolate e tritura com a varinha m\u00e1gica at\u00e9 obteres uma textura lisa e brilhante. Cobre e mant\u00e9m em local morno.Calda de caf\u00e9Num tacho, leva a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar a ferver. Retira do lume, junta o caf\u00e9 em p\u00f3 e reserva.Montagem do boloPrepara a forma de bolo ingl\u00eas. Unta ligeiramente o interior com um pouco de \u00f3leo e cobre com pel\u00edcula aderente.Coloca a primeira camada de bolo de banana no fundo da forma, embebida em calda de caf\u00e9. Espalha uniformemente 1\/3 da ganache de chocolate por cima.Coloca a segunda camada de bolo de banana, embebida em calda de caf\u00e9, e espalha o outro ter\u00e7o da ganache de chocolate.Coloca a 3.\u00aa camada de bolo de banana, embebida em calda de caf\u00e9, e espalha o restante da ganache de chocolate.Coloca a \u00faltima camada de bolo de banana, embebe-a em calda de caf\u00e9 e pressiona ligeiramente para nivelar a superf\u00edcie.Leva ao congelador durante, pelo menos, 3 horas.Glac\u00ea de chocolate amarelo-esverdeadoDerrete o chocolate branco em banho-maria at\u00e9 cerca de 50\u00b0C.Aquece as natas veganas at\u00e9 pouco antes de levantarem fervura. Junta o corante alimentar.Tritura o chocolate branco derretido com as natas quentes, usando a varinha m\u00e1gica, at\u00e9 obteres uma textura lisa e brilhante.Coloca o bolo montado, bem frio, virado ao contr\u00e1rio sobre a grelha. Retira a pel\u00edcula aderente.Aquece novamente o glac\u00ea at\u00e9 35\u00b0C e verte-o uniformemente sobre o bolo. Retira o excesso com uma esp\u00e1tula angular, para alisar a superf\u00edcie.Deixa o bolo glaceado repousar no frigor\u00edfico durante 10 minutos.Merengue italiano veganoPrepara um merengue italiano vegano: bate a prote\u00edna de batata com a \u00e1gua e a goma xantana e incorpora a calda de a\u00e7\u00facar cozida para o estabilizar.Usa uma boquilha Saint-Honor\u00e9 para decorar com o merengue vegano. V\u00ea o v\u00eddeo para seguires a t\u00e9cnica correta.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167085"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167085\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}