{"id":167075,"title":"Baguete sem gl\u00faten sem amassar","modified":"2026-08-27T11:41:30+02:00","plain":"Queres uma baguete sem gl\u00faten estaladi\u00e7a sem passares a manh\u00e3 inteira na cozinha? Esta prepara-se numa tigela, sem amassar, e basta enrol\u00e1-la rapidamente em cilindros antes de a levar ao forno bem quente. A crosta fica dourada e crocante, enquanto o interior se mant\u00e9m macio o suficiente para uma sandes ou uma fatia torrada. Com uma farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten do com\u00e9rcio, consegues um resultado consistente, sem surpresas desagrad\u00e1veis. Esta receita junta-se aos meus outros p\u00e3es sem gl\u00faten.\n\n\n\nQueres a mesma crosta sem teres de moldar? Experimenta o p\u00e3o sem gl\u00faten em panela.\n\n\n\nO que \u00e9 a baguete sem gl\u00faten sem amassar?\n\n\n\nTrata-se de uma baguete feita com uma mistura para p\u00e3o sem gl\u00faten, fermentada com fermento seco instant\u00e2neo e moldada em tr\u00eas p\u00e3es alongados. Como n\u00e3o h\u00e1 gl\u00faten para desenvolver, a massa n\u00e3o precisa de ser amassada, o que reduz bastante o trabalho.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o assenta num m\u00e9todo simples e f\u00e1cil de repetir: mistura-se, deixa-se levedar, molda-se, deixa-se repousar mais um pouco e coze-se com vapor para ajudar a formar a crosta. O chef Rommel Reyes explica que n\u00e3o procura uma moldagem \u00abprofissional\u00bb: a ideia \u00e9 que a receita continue a ser acess\u00edvel, seja qual for o teu n\u00edvel.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base \u00e9 uma farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten pronta a usar. A receita usa a mistura para p\u00e3o sem gl\u00faten Sch\u00e4r, e Rommel indica que tamb\u00e9m resulta com a farinha sem gl\u00faten Caputo e a mistura para p\u00e3o sem gl\u00faten King Arthur. Esta escolha simplifica o processo, evita muitos falhan\u00e7os e d\u00e1 resultados mais consistentes.\n\n\n\nA \u00e1gua serve para formar a massa e \u00e9 mesmo indispens\u00e1vel para a mistura. Se quiseres dar-lhe um pouco mais de sabor, podes substituir metade da \u00e1gua por bebida de aveia ou de arroz.\n\n\n\nO fermento seco instant\u00e2neo \u00e9 escolhido pela rapidez e praticidade, mais do que o fermento fresco. O vinagre d\u00e1 a acidez necess\u00e1ria para ativar o fermento e ajudar a massa a manter a estrutura. O \u00f3leo acrescenta humidade: azeite, se quiseres um sabor mais redondo; \u00f3leo vegetal, se preferires um perfil mais neutro.\n\n\n\nO sal e o a\u00e7\u00facar est\u00e3o em pouca quantidade, mas fazem diferen\u00e7a: sem eles, a baguete fica insossa.\n\n\n\nPara sandes, estes buns sem gl\u00faten com raspa de laranja s\u00e3o uma excelente op\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nMistura: come\u00e7a com uma base homog\u00e9nea\n\n\n\nCome\u00e7a por misturar bem os ingredientes secos \u2014 farinha sem gl\u00faten, a\u00e7\u00facar e sal \u2014 numa tigela grande. \u00c0 parte, dissolve o fermento na \u00e1gua morna e mexe at\u00e9 ficar completamente dissolvido; assim evitas bolsas de fermento mal distribu\u00eddas.\n\n\n\nAbre uma cavidade no centro dos ingredientes secos e verte a mistura de \u00e1gua e fermento. Mistura com uma esp\u00e1tula (ou com uma colher de pau); em alternativa, usa as m\u00e3os ligeiramente untadas com \u00f3leo, porque a massa cola menos. Quando come\u00e7ar a ligar, junta o vinagre e o \u00f3leo e continua a misturar at\u00e9 obteres uma massa coesa.\n\n\n\nLeveda\u00e7\u00e3o: duas fases curtas, sempre tapada\n\n\n\nDeixa a massa levedar durante 30 minutos numa tigela untada, coberta com pel\u00edcula aderente ou com um pano h\u00famido. Depois, transfere-a para uma bancada ligeiramente enfarinhada e retira-lhe o g\u00e1s com as m\u00e3os molhadas: expulsas o ar sem rasgar a massa.\n\n\n\nDivide-a em tr\u00eas por\u00e7\u00f5es iguais, com cerca de 310 g cada uma, e enrola-as em cilindros. Tenta manter uma espessura regular, para que cozam de forma uniforme.\n\n\n\nMoldagem: comprimento, pontas e m\u00e3os molhadas\n\n\n\nPara alongar cada pe\u00e7a, coloca as duas m\u00e3os no centro do cilindro e rola suavemente para fora, de modo a uniformizar o di\u00e2metro em todo o comprimento. Procura atingir cerca de 30 cm. No fim, afina ligeiramente as duas extremidades para recuperar a silhueta pontiaguda de uma baguete.\n\n\n\nMant\u00e9m as m\u00e3os molhadas durante a moldagem; a massa agarra-se muito menos. No in\u00edcio, polvilha a bancada apenas com um v\u00e9u de farinha, s\u00f3 para evitar que a massa pegue.\n\n\n\nLeveda\u00e7\u00e3o final e suporte: o espa\u00e7o conta\n\n\n\nColoca as baguetes num tabuleiro pr\u00f3prio, ligeiramente polvilhado com farinha sem gl\u00faten. Se usares um tabuleiro normal com papel vegetal, deixa espa\u00e7o entre cada baguete, porque alargam um pouco ao levedar e ao cozer.\n\n\n\nDeixa levedar mais 20 minutos no tabuleiro, cobertas com um pano h\u00famido. Entretanto, pr\u00e9-aquece o forno.\n\n\n\nCozedura: forno muito quente, vapor e cortes\n\n\n\nPr\u00e9-aquece bem o forno a 200 \u00b0C. Para criar vapor, coloca no fundo do forno um recipiente raso com cerca de 150 ml de \u00e1gua a ferver. Esta humidade ajuda a crosta a formar-se.\n\n\n\nMesmo antes de as levares ao forno, polvilha muito ligeiramente o topo das pe\u00e7as j\u00e1 levedadas com farinha e faz cortes diagonais com uma faca bem afiada, uma l\u00e2mina ou uma l\u00e2mina de padeiro. Os cortes devem ser superficiais: permitem que a baguete abra corretamente durante a cozedura e d\u00e3o-lhe o aspeto cl\u00e1ssico.\n\n\n\nCoze durante 35 a 40 minutos, at\u00e9 ficarem bem douradas. Quando sa\u00edrem do forno, transfere-as para uma grelha e deixa-as arrefecer \u00e0 temperatura ambiente antes de as cortar; caso contr\u00e1rio, o miolo rasga-se e fica h\u00famido.\n\n\n\nE, para terminar a refei\u00e7\u00e3o, um flan sem gl\u00faten de citrinos.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s outras receitas vegan sem gl\u00faten nesta sec\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na newsletter Substack e no canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBaguete sem gl\u00faten, sem amassar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten (Schar ou farinha sem gl\u00faten Caputo)11 g de fermento instant\u00e2neo (Saf Instant, de prefer\u00eancia)400 g de \u00e1gua morna8 g de sal5 g de a\u00e7\u00facar10 g de vinagre40 g de azeite150 ml de \u00e1gua a ferver (para criar vapor no forno)farinha sem gl\u00faten (para enfarinhar ligeiramente a bancada, o tabuleiro e polvilhar antes de cozer)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oMisture a farinha sem gl\u00faten, o a\u00e7\u00facar e o sal numa tigela.Misture bem os ingredientes secos.Misture o fermento com a \u00e1gua morna numa tigela pequena.Mexa bem at\u00e9 o fermento ficar completamente dissolvido.Fa\u00e7a uma cavidade no centro dos ingredientes secos e deite nela a mistura de fermento e \u00e1gua.Misture a massa com uma esp\u00e1tula ou com as m\u00e3os untadas com azeite.Junte o vinagre e o azeite.Misture bem a massa at\u00e9 ficar bem ligada.Deixe a massa levedar durante 30 minutos numa tigela untada, coberta com pel\u00edcula aderente ou com um pano h\u00famido.Retire o ar da massa com as m\u00e3os molhadas, sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada.Divida a massa em tr\u00eas por\u00e7\u00f5es iguais (310 g \/ 0.68 lb).Role cada por\u00e7\u00e3o para formar um cilindro, mantendo uma espessura uniforme.Role delicadamente cada cilindro at\u00e9 obter uma pe\u00e7a de massa alongada com cerca de 30 cm (12 in) de comprimento.Afine ligeiramente as extremidades para criar a silhueta cl\u00e1ssica da baguete.Utilize as m\u00e3os molhadas para evitar que a massa se cole.Transfira a massa moldada para um tabuleiro para baguetes, ligeiramente enfarinhado com farinha sem gl\u00faten.Deixe levedar durante 20 minutos, coberta com um pano h\u00famido.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C (395 \u00b0F).Coloque um recipiente com \u00e1gua a ferver (cerca de 150 ml) no fundo do forno.Polvilhe ligeiramente a massa levedada com farinha sem gl\u00faten.Fa\u00e7a cortes diagonais no cilindro de massa com uma faca bem afiada, uma l\u00e2mina ou uma l\u00e2mina de padeiro.Coza durante 35\u201340 minutos, at\u00e9 dourar.Transfira as baguetes cozidas para uma grelha e deixe-as arrefecer \u00e0 temperatura ambiente antes de as cortar.\t\n\t\n\t\tReceita medida ao peso (sistema m\u00e9trico), para maior precis\u00e3o. Para um resultado ideal, utilize \u00e1gua morna \u2014 n\u00e3o quente \u2014 para ativar o fermento e deixe a baguete arrefecer completamente sobre uma grelha antes de a fatiar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167075","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167075\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}