{"id":167070,"title":"Pavlova vegan","modified":"2026-08-27T11:41:27+02:00","plain":"Queres uma pavlova que se parta de forma n\u00edtida \u00e0 colher e, logo a seguir, d\u00ea lugar a um creme leve de baunilha e a fruta bem fresca? Aqui, o merengue faz-se sem ovos, com uma base vegetal, e depois \u00e9 coberto com manga, anan\u00e1s, maracuj\u00e1, manjeric\u00e3o e raspa de lima.\n\n\n\nO resultado \u00e9 muito frutado, com um contraste bem marcado entre o crocante seco da casca e o sumo da fruta. Pesa tudo em gramas para manter a regularidade. Esta receita junta-se \u00e0 s\u00e9rie de bolos e sobremesas sem gl\u00faten.\n\n\n\nA mesma dupla de merengue e fruta: o bolo macaron de manga e framboesa.\n\n\n\nO que \u00e9 a pavlova vegan sem gl\u00faten?\n\n\n\n\u00c9 uma pavlova montada sobre um merengue vegan, coberta com natas vegetais batidas e fruta tropical. Esta vers\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 sem gl\u00faten, com um creme vegetal adaptado e uma cobertura muito simples: manga madura, anan\u00e1s maduro, maracuj\u00e1, manjeric\u00e3o e lima. O perfil \u00e9 fresco, com apontamentos \u00e1cidos, uma nota herb\u00e1cea bem presente do manjeric\u00e3o e, se juntares coco tostado, um toque extra de crocante.\n\n\n\nA base do merengue n\u00e3o leva claras de ovo, mas sim prote\u00edna de batata, usada aqui como substituto principal. A goma xantana atua como espessante, e depois o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e o amido de milho ajudam a sustentar a estrutura durante a cozedura. No fim, uma fina camada de manteiga de cacau derretida isola a casca da humidade do creme e da fruta.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA prote\u00edna de batata forma a base do merengue vegan. Misturada com \u00e1gua e um pouco de goma xantana, bate-se depois com a vara de arames at\u00e9 ficar leve e arejada. A goma xantana, por sua vez, atua como espessante.\n\n\n\nA mistura de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e amido de milho serve para estabilizar o merengue durante a cozedura. \u00c9 preciso peneirar estes dois ingredientes secos antes de os incorporar. Quanto \u00e0 fruta, escolhe uma manga bem madura, um anan\u00e1s bem maduro e um maracuj\u00e1 fresco; s\u00e3o eles que d\u00e3o o sumo, a acidez e o aroma principal.\n\n\n\nO manjeric\u00e3o e a raspa de lima ligam muito bem, sobretudo com fruta tropical. O coco tostado \u00e9 facultativo, mas traz uma nota mais seca e um pouco de crocante. Para o creme, escolhe um creme vegetal para bater sem gl\u00faten nem lactose, com pelo menos 30 % de gordura. A baunilha \u00e9 facultativa; podes junt\u00e1-la ao creme se quiseres uma nota mais redonda.\n\n\n\nA manteiga de cacau derretida tem uma fun\u00e7\u00e3o precisa: cria uma barreira contra a humidade. Pincelada sobre o merengue, ajuda a manter a casca seca durante mais tempo.\n\n\n\nSe te apetecem tartes de fruta, experimenta a tarte de frangipana de pist\u00e1cio, am\u00eandoa e framboesa.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nCome\u00e7a por triturar, com a varinha m\u00e1gica, a prote\u00edna de batata, a goma xantana e a \u00e1gua fria, para dissolver completamente o p\u00f3. Cobre e leva esta mistura ao frigor\u00edfico durante 15 a 30 minutos antes de a bater. Este repouso no frio \u00e9 importante; n\u00e3o o saltes.\n\n\n\nMontar o merengue\n\n\n\nBate primeiro at\u00e9 obteres picos suaves, sem passar desse ponto, e depois adiciona o a\u00e7\u00facar em tr\u00eas vezes. Quando o a\u00e7\u00facar estiver incorporado gradualmente, aumenta a velocidade e continua a bater durante 8 a 10 minutos. Deves obter um merengue brilhante, firme, que mantenha picos bem definidos.\n\n\n\nJunta depois o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 peneirado e o amido de milho peneirado, tamb\u00e9m em tr\u00eas vezes. Incorpora-os delicadamente para n\u00e3o fazer a mistura perder volume. Se quebrares a espuma nesta fase, a casca perder\u00e1 firmeza.\n\n\n\nFormar e cozer as cascas\n\n\n\nCom um saco pasteleiro, forma discos de merengue com 7 cm. Com o dorso arredondado de uma colher ou com uma colher doseadora, escava o centro para criar o espa\u00e7o da cobertura. Esta cavidade deve manter-se bem definida para receber o creme e a fruta sem transbordar.\n\n\n\nCoze em forno pr\u00e9-aquecido a 105 \u00b0C durante 60 a 90 minutos. O intervalo \u00e9 amplo, por isso vigia sobretudo o estado da casca, que deve secar sem ganhar cor.\n\n\n\nPreparar a fruta\n\n\n\nCorta o anan\u00e1s e a manga separadamente, em cubos pequenos. Escorre-os para retirar o excesso de sumo; caso contr\u00e1rio, o merengue absorver\u00e1 rapidamente a humidade. Pica finamente o manjeric\u00e3o e mistura-o apenas com o anan\u00e1s.\n\n\n\nGuarda depois a fruta cortada no frigor\u00edfico, para que arrefe\u00e7a e marine durante pelo menos 10 minutos antes da montagem. Este tempo de repouso basta para que o manjeric\u00e3o perfume o anan\u00e1s sem amolecer o conjunto.\n\n\n\nMontar a pavlova sem a amolecer\n\n\n\nBate o creme vegetal at\u00e9 ficar leve e arejado. Se a usares, junta a baunilha nesta fase. Para decorar, usa um bico canelado e disp\u00f5e o creme a toda a volta, deixando o centro livre.\n\n\n\nAntes disso, pincela os discos de merengue com manteiga de cacau derretida, por cima e por baixo. Isto sela a superf\u00edcie do merengue e limita a humidade. \u00c9 importante para evitar que amole\u00e7a, se encharque ou fique mole em contacto com a cobertura.\n\n\n\nPara o recheio, come\u00e7a pelo anan\u00e1s marinado com manjeric\u00e3o e depois junta a manga. Verte, de seguida, um pouco de sumo fresco de maracuj\u00e1 com as sementes em redor da fruta. Termina com alguns peda\u00e7os de coco tostado, se usares, e com raspa fresca de lima.\n\n\n\nPara continuares nas frutas tropicais, experimenta o bolo de chocolate vegan com manga.\n\n\n\nEncontras reunidas no mesmo s\u00edtio as minhas outras sobremesas vegan.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPavlova vegana (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g de prote\u00edna de batata em p\u00f3150 g de \u00e1gua fria0.3 g de goma xantana120 g de a\u00e7\u00facar1 pitada de goma xantana, para juntar antes de bater40 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f310 g de amido de milho100 g de manga (madura e doce)100 g de anan\u00e1s (maduro)1 maracuj\u00e1 (grande)10 folhas de manjeric\u00e3o (fresco)raspa de 1 lima (grande)200 g de natas vegetais para bater (sem gl\u00faten e sem soja)1 g de baunilha em p\u00f3 (ou 10 g de extrato de baunilha)\t\n\t\n\t\tBase de merengue veganoMistura a prote\u00edna de batata em p\u00f3, a goma xantana e a \u00e1gua.Usa a varinha m\u00e1gica para dissolver completamente o p\u00f3. Cobre e reserva no frigor\u00edfico durante 15 a 30 minutos.Bate a mistura de prote\u00edna de batata at\u00e9 obter picos suaves e junta o a\u00e7\u00facar em tr\u00eas adi\u00e7\u00f5es. Aumenta a velocidade e bate durante 8 a 10 minutos, at\u00e9 obter picos firmes e brilhantes.Incorpora delicadamente o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 peneirado e o amido de milho, em tr\u00eas adi\u00e7\u00f5es. N\u00e3o deixes o merengue perder volume.Forma discos de merengue com 7 cm usando um saco de pasteleiro. Faz uma cavidade no centro com a ajuda de uma colher arredondada ou de uma colher medidora.Leva ao forno pr\u00e9-aquecido a 105\u00b0C durante 60 a 90 minutos.Consulta o v\u00eddeo do merengue vegano para veres as instru\u00e7\u00f5es detalhadas.Prepara\u00e7\u00e3o da cobertura de frutaCorta o anan\u00e1s e a manga em cubos pequenos, separadamente. Escorre a fruta para retirar o excesso de sumo. Pica finamente o manjeric\u00e3o e mistura-o com o anan\u00e1s.Guarda a fruta cortada no frigor\u00edfico para arrefecer e marinar durante, pelo menos, 10 minutos.Montagem da pavlovaBate as natas vegetais numa ta\u00e7a at\u00e9 ficarem leves e arejadas. Junta a baunilha para um toque extra de sabor.Pincela os discos de merengue com manteiga de cacau derretida, por cima e por baixo. Isto vai selar a superf\u00edcie do merengue e evitar que amole\u00e7a.Com um bico estrelado, distribui as natas batidas \u00e0 volta do merengue, deixando o centro livre.Guarnece a pavlova primeiro com o anan\u00e1s marinado em manjeric\u00e3o e depois com a manga.Rega a cobertura com um pouco de polpa fresca de maracuj\u00e1 e as sementes.Junta alguns peda\u00e7os de coco torrado e termina com raspa fresca de lima por cima.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167070"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167070\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}