{"id":167037,"title":"Massa quebrada vegan sem gl\u00faten e sem a\u00e7\u00facar","modified":"2026-08-27T11:41:01+02:00","plain":"Procuras uma massa de tarte que resulte sem ovos, sem manteiga de origem l\u00e1ctea e sem a\u00e7\u00facar? Parte-se de forma n\u00edtida ao morder, fica bem quebradi\u00e7a e funciona tanto numa quiche como numa tarte de fruta.\n\n\n\nO sal faz-se notar ligeiramente, o suficiente para resultar tanto em vers\u00f5es salgadas como doces. Exige algum cuidado ao estender, mas nada de complicado se mantiveres tudo bem frio. Encontrar\u00e1s as minhas outras receitas base sem gl\u00faten na mesma categoria.\n\n\n\nSe puderes usar ovo e a\u00e7\u00facar, experimenta a massa doce sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 a massa quebrada vegan sem gl\u00faten?\n\n\n\n\u00c9 uma massa quebrada sem gl\u00faten e vegan, pr\u00f3xima da massa quebrada francesa usada em tartes e quiches. N\u00e3o cont\u00e9m a\u00e7\u00facar, o que lhe altera a textura: sem a\u00e7\u00facar, a massa fica mais firme e quebra menos ao estender, enquanto uma massa doce se torna mais male\u00e1vel e mais fr\u00e1gil.\n\n\n\nA aus\u00eancia de ovo e de farinha de trigo torna-a mais delicada do que uma massa cl\u00e1ssica. Por isso, \u00e9 preciso manuse\u00e1-la com cuidado para evitar que se esfarele ou rasgue. Em contrapartida, o seu sabor ligeiramente salgado torna-a ideal para quiches, tartes salgadas, mas tamb\u00e9m para tartes de chocolate pouco doces, clafoutis ou tartes de fruta.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA farinha deve ser pesada, em gramas, para garantir precis\u00e3o. A mistura Sch\u00e4r Mix Pain funciona bem; Sch\u00e4r Universal, Caputo sem gl\u00faten e King Arthur Bread Flour tamb\u00e9m d\u00e3o bom resultado. Tamb\u00e9m podes substituir o Sch\u00e4r Mix Pain por uma farinha sem gl\u00faten para uso geral com goma xantana.\n\n\n\nA manteiga vegan deve estar fria, cortada em cubos, e ser escolhida sem gl\u00faten, sem frutos de casca rija e sem soja. A manteiga vegan Violife funciona bem. Como numa massa quebrada cl\u00e1ssica, esta gordura fria deve manter-se firme o m\u00e1ximo de tempo poss\u00edvel para que a massa conserve a sua estrutura.\n\n\n\nA \u00e1gua fria serve para ligar os ingredientes e formar uma massa coesa. Deve estar bem gelada para evitar que a manteiga vegan amole\u00e7a demasiado. O sal, por sua vez, tempera a massa e d\u00e1-lhe esse perfil ligeiramente salgado que funciona t\u00e3o bem em prepara\u00e7\u00f5es salgadas como doces.\n\n\n\nOutra base vegan para ter sempre no congelador: a base de tarte com bolachas tipo Graham.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nCome\u00e7a por misturar a farinha sem gl\u00faten com o sal e junta depois a manteiga vegan fria em cubos. Em seguida, trabalha tudo com as pontas dos dedos para arear a gordura com os ingredientes secos.\n\n\n\nJunta a \u00e1gua em 3 vezes, misturando entre cada adi\u00e7\u00e3o, e incorpora apenas o suficiente para que a massa comece a ligar. N\u00e3o vale a pena insistir: assim que a massa se formar, p\u00e1ra.\n\n\n\nPara a moldares, coloca a massa sobre uma superf\u00edcie fria, ligeiramente enfarinhada. Enfarinha-a apenas o necess\u00e1rio e trabalha-a muito ligeiramente, s\u00f3 at\u00e9 formar uma bola. Depois, d\u00e1-lhe a forma de um quadrado com cantos arredondados, envolve-a bem em pel\u00edcula aderente, em contacto com a massa, e leva-a ao frigor\u00edfico durante pelo menos 30 minutos, ou at\u00e9 ficar firme.\n\n\n\nEste repouso no frio serve para firmar a gordura. A massa torna-se ent\u00e3o mais f\u00e1cil de manusear e pega menos. Mant\u00e9m tamb\u00e9m a bancada fria, com uma leve camada de farinha sem gl\u00faten, para evitar que agarre.\n\n\n\nEstender sem a partir\n\n\n\nEstende sempre a massa fria. Procura uma espessura de 3 a 4 mm, trabalhando do centro para fora, para manter uma espessura regular. O mais simples \u00e9 pass\u00e1-la entre duas folhas de papel vegetal: a massa pega menos \u00e0 bancada e racha com menos facilidade.\n\n\n\nSe come\u00e7ar a pegar, polvilha com um pouco de farinha sem gl\u00faten por cima e por baixo. Usa s\u00f3 a necess\u00e1ria, caso contr\u00e1rio a massa fica seca e dura depois de cozida. Se tiveres, uns guias de espessura para massa ajudam a manter uma espessura uniforme e a trabalhar mais depressa.\n\n\n\nTransferir e reparar\n\n\n\nDepois de estendida, corta a massa de acordo com o tamanho da forma de tarte ou das formas de tartelete. Para a transferir, levanta-a delicadamente com o rolo ou com as m\u00e3os. A massa sem gl\u00faten \u00e9 mais fr\u00e1gil do que uma massa com trigo, por isso deve ser manuseada sem movimentos bruscos para evitar rasgos.\n\n\n\nSe aparecer uma fissura ou um rasg\u00e3o, volta simplesmente a unir a massa com os dedos. Depois, alisa as bordas irregulares para favorecer uma cozedura mais uniforme.\n\n\n\nCozedura em branco\n\n\n\nPr\u00e9-aquece o forno a 180 \u00b0C. Se a receita pedir uma cozedura em branco, forra a forma com a massa, retira o excesso das bordas e pica o fundo com um garfo. Depois, leva a forma ao congelador durante 10 a 20 minutos.\n\n\n\nEsta passagem pelo frio limita o encolhimento da massa durante a pr\u00e9-cozedura. Quando estiver bem fria, cobre-a com papel vegetal e enche-a com pesos de cozedura ou feij\u00f5es secos. A cozedura em branco serve para evitar um fundo h\u00famido, manter uma crosta bem definida e fixar a forma antes de juntar o recheio.\n\n\n\nPara uma tarte grande, conta com 15 a 20 minutos de cozedura em branco, se necess\u00e1rio. Para pequenas tarteletes, conta com 15 a 18 minutos. Em qualquer caso, deixa arrefecer \u00e0 temperatura ambiente antes de rechear.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAntes de a deixares repousar, envolve bem a massa em pel\u00edcula aderente e guarda-a no frigor\u00edfico durante pelo menos 30 minutos.\n\n\n\n\u00c9 perfeita para a tarte de chocolate pouco doce.\n\n\n\nSe quiseres continuar sem produtos de origem animal, espreita as minhas receitas vegan.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Encontra o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMassa quebrada vegana sem gl\u00faten e sem a\u00e7\u00facar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g \u00e1gua fria250 g farinha Schar GF Bread Mix (ou farinha sem gl\u00faten de uso geral com goma xantana)5 g sal150 g manteiga vegana fria, cortada em cubos (de prefer\u00eancia, Violife)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oMistura a farinha sem gl\u00faten com o sal e junta a manteiga fria.Trabalha a manteiga nos ingredientes secos com a ponta dos dedos.Junta a \u00e1gua em 3 adi\u00e7\u00f5es, misturando entre cada uma.Envolve delicadamente at\u00e9 a massa come\u00e7ar a ligar.Transfere a massa para uma superf\u00edcie fria, ligeiramente enfarinhada.Amassa ligeiramente at\u00e9 formar uma bola.Molda a massa num quadrado arredondado.Envolve-a em pel\u00edcula aderente.Deixa repousar no frigor\u00edfico durante, pelo menos, 30 minutos.Estende a massa fria entre folhas de papel vegetal at\u00e9 obteres uma espessura de cerca de 3 a 4 mm, para evitar que cole \u00e0 bancada.Se quiseres, usa guias de espessura para massa enquanto a estendes.Assim, consegues uma espessura uniforme e poupas tempo.Pr\u00e9-aquece o forno a 180 \u00b0C.Corta a massa estendida de acordo com o tamanho da forma de tarte ou das formas de tartelete.Se necess\u00e1rio, coze \u00e0s cegas uma base grande de tarte durante 15 a 20 minutos.Coze as bases de tarteletes durante 15 a 18 minutos.Deixa arrefecer \u00e0 temperatura ambiente antes de rechear.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167037"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167037\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167037"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167037"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}