{"id":162625,"title":"Aut\u00eantico dakdoritang – frango braseado coreano","modified":"2026-08-10T21:27:29+02:00","plain":"Um estufado coreano de frango, bem picante gra\u00e7as ao gochugaru, com batatas, cenouras e bolos de arroz, servido no centro da mesa.\n\n\n\nA panela chega ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma do alho e do cebolo por toda a sala. O frango estufou com os ossos at\u00e9 a carne se desprender sozinha, as batatas desfazem-se nas pontas e absorvem o caldo picante.\n\n\n\nCada um serve-se diretamente da panela: um peda\u00e7o de frango, um bolo de arroz, uma concha de molho. Parece simples demais para impressionar, at\u00e9 \u00e0 primeira garfada, bem picante.\n\n\n\nNuma mesa coreana, um bom kimchi caseiro nunca anda longe da panela\n\n\n\nDakdoritang: o que \u00e9 ?\n\n\n\nO dakdoritang \u00e9 um prato coreano de frango braseado, picante e profundamente saboroso, preparado com um frango inteiro cortado em peda\u00e7os, com osso. O caldo assenta no gochugaru, e n\u00e3o numa pasta espessa de malagueta: os flocos tingem o l\u00edquido de vermelho vivo e d\u00e3o-lhe um picante n\u00edtido.\n\n\n\nO molho de soja traz sal e umami, o vinho de arroz atenua os odores da ave, e um toque de a\u00e7\u00facar arredonda o conjunto. Os peda\u00e7os grandes de batata libertam amido suficiente para engrossar o caldo, enquanto as cenouras e as cebolas lhe acrescentam uma do\u00e7ura discreta. Este prato ocupa um lugar especial na cozinha coreana das refei\u00e7\u00f5es partilhadas.\n\n\n\nO seu nome continua a ser debatido. Desde 1992, o Instituto Nacional da L\u00edngua Coreana privilegia dak-bokkeum-tang e considera dakdoritang um h\u00edbrido que mistura o coreano dak (frango), o japon\u00eas tori e o sino-coreano tang (sopa).\n\n\n\nOutros defendem uma origem puramente coreana, argumentando que dori deriva de um verbo que significa \u00abcortar em peda\u00e7os\u00bb, e o uso corrente nunca abandonou doritang.\n\n\n\nTamb\u00e9m ideal para partilhar : a pajeon, panqueca coreana de cebolo\n\n\n\nDos caldos claros ao moderno braseado vermelho\n\n\n\nA vers\u00e3o vermelha do prato \u00e9 mais recente do que parece. Antes de a malagueta assumir um papel central, os braseados coreanos de frango eram claros e apimentados, \u00e0 base de molho de soja ou de salmoura de marisco fermentado. As fontes antigas descrevem um frango salteado em \u00f3leo de s\u00e9samo e depois estufado com cebolo, sal e pimenta-preta, sem malagueta vermelha.\n\n\n\nA palavra doritang surge com mais nitidez nos anos 1920, para designar um frango novo cortado em peda\u00e7os e temperado com salmoura de camar\u00e3o. A malagueta vermelha s\u00f3 entra neste conjunto de receitas em 1946, com um dak-bokkeum que a integra pela primeira vez.\n\n\n\nA identidade moderna do prato fixa-se nos anos 1970. A industrializa\u00e7\u00e3o do p\u00f3s-guerra e o crescimento da avicultura tornaram o frango mais abundante e barato, e nas cidades procurava-se um prato \u00fanico, picante e acess\u00edvel, capaz de alimentar v\u00e1rias pessoas. A t\u00e9cnica do braseado manteve-se ; a cor, o picante e o h\u00e1bito de partilhar a panela fizeram o resto.\n\n\n\nPara uma refei\u00e7\u00e3o coreana completa, junte-lhe um bulgogi de carne de vaca\n\n\n\nIngredientes principais do dakdoritang\n\n\n\n\n\n\n\nUm frango inteiro (ou, pelo menos, coxas) com osso forma a base do prato. Os ossos cortados libertam medula e colag\u00e9nio, a gordura da pele emulsiona-se no caldo e d\u00e1-lhe uma textura que uma carne sem osso n\u00e3o consegue oferecer.\n\n\n\nO gochugaru \u00e9 o principal respons\u00e1vel pela cor e pelo picante: usam-se muitas vezes quatro a seis colheres de sopa, o suficiente para dar cor e vivacidade ao caldo sem o tornar pesado.\n\n\n\nO molho de soja traz sal e profundidade, o vinho de arroz atenua os odores da ave e ajuda os aromas a desenvolverem-se. As batatas, ricas em amido e cortadas em peda\u00e7os grandes, engrossam o caldo sem se desfazerem. As cenouras e as cebolas, cortadas em quartos generosos, mant\u00eam a forma ao mesmo tempo que libertam os seus a\u00e7\u00facares.\n\n\n\nOutro grande cl\u00e1ssico para partilhar : o bibimbap\n\n\n\nO alho e o cebolo entram no fim da cozedura, quando as suas notas vivas ainda se mant\u00eam frescas no vapor. Um toque de a\u00e7\u00facar, juntado logo no in\u00edcio, equilibra a malagueta e o molho de soja. Para aprofundar o sabor, um pouco de doenjang, um toque de gochujang ou um kimchi bem fermentado cumprem bem o papel, desde que usados com modera\u00e7\u00e3o.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico Dakdoritang - frango braseado coreano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g de perninhas de frango1 talo de alho-franc\u00eas coreano (ou de alho-franc\u00eas jovem)1 cebola0.5 cenoura150 g de dangmyeon150 g de bolos de arroz para tteokbokki3 malaguetas Cheongyang (facultativas)Molho2.5 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar700 ml de \u00e1gua120 ml de molho de soja2 colheres de sopa de mirin (ou de vinho de cozinha)1.5 colher de sopa de alho (picado)0.5 colher de ch\u00e1 de gengibre (picado)3 colheres de sopa de gochugaru (grosso)1 colher de sopa de gochugaru (fino)sementes de s\u00e9samo (para servir)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oDemolhe o dangmyeon durante 30 minutos.Passe rapidamente os bolos de arroz para tteokbokki por \u00e1gua.Corte a cenoura em peda\u00e7os do tamanho de uma dentada.Corte a cebola em peda\u00e7os do tamanho de uma dentada.Corte o alho-franc\u00eas coreano em tro\u00e7os de 5 cm e depois corte cada tro\u00e7o ao meio, no sentido do comprimento.CozeduraFa\u00e7a pequenos golpes nos peda\u00e7os mais grossos de frango para que o molho penetre bem.Mergulhe o frango em \u00e1gua a ferver e escalde-o durante 5 a 10 minutos, at\u00e9 o exterior ficar branco.Passe o frango escaldado por \u00e1gua para remover o sangue coagulado e os pequenos res\u00edduos de osso.Coloque o frango num tacho. Junte primeiro a cenoura, a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar e deixe levantar fervura.Junte o molho de soja, o mirin, o alho e o gengibre e deixe levantar fervura novamente.Tape e cozinhe durante 10 minutos em lume m\u00e9dio.Quando a cenoura estiver cozida, junte o gochugaru grosso e o fino, a cebola, a parte branca do alho-franc\u00eas coreano e os bolos de arroz, e cozinhe durante 5 minutos.Quando o gochugaru inchar e o caldo reduzir, junte o dangmyeon e a parte verde do alho-franc\u00eas coreano e cozinhe durante cerca de 5 minutos, at\u00e9 a massa estar cozida.Polvilhe com sementes de s\u00e9samo e sirva.\t\n\t\n\t\t\nAdicionar o a\u00e7\u00facar logo no in\u00edcio ajuda o sabor doce a entranhar melhor.\nMe\u00e7a o molho de soja com precis\u00e3o, pois uma quantidade excessiva pode dar um sabor demasiado intenso.\nSe o gochugaru fino for de Cheongyang, pode omitir as malaguetas Cheongyang.\nSe usar malaguetas Cheongyang, junte-as ao mesmo tempo que o dangmyeon (com a parte verde do alho-franc\u00eas coreano).\nAdicione a parte verde do alho-franc\u00eas coreano no fim, para preservar a cor.\nSe o caldo reduzir demasiado, acrescente um pouco de \u00e1gua.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162625"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162625\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}