{"id":160367,"title":"Aut\u00eanticos feij\u00f5es assados \u00e0 moda de Boston","modified":"2026-07-20T16:30:08+02:00","plain":"Feij\u00f5es brancos assados lentamente no forno \u00e0 moda de Boston, com mela\u00e7o e entremeada salgada, num equil\u00edbrio perfeito entre doce e salgado.\n\n\n\n\u00c0 sa\u00edda do forno, depois de horas de cozedura lenta, os feij\u00f5es brancos ficam tenros e envolvidos num molho escuro de mela\u00e7o. A entremeada salgada libertou a sua gordura e o seu sal, a mostarda trouxe um calor discreto, e o conjunto assenta num equil\u00edbrio doce-salgado tipicamente bostoniano. \u00c9 um prato de paci\u00eancia, daqueles que se deixam no forno uma tarde inteira.\n\n\n\nO acompanhamento cl\u00e1ssico deste prato : um p\u00e3o de milho feito na frigideira\n\n\n\nO que s\u00e3o os feij\u00f5es \u00e0 moda de Boston ?\n\n\n\n\u201cFeij\u00f5es \u00e0 moda de Boston\u201d designa os Boston baked beans, feij\u00f5es brancos assados lentamente no forno \u00e0 maneira de Boston, num pote tapado. Trata-se de feij\u00f5es brancos secos, do tipo navy, feij\u00f5es-coco da Calif\u00f3rnia ou outros pequenos feij\u00f5es brancos, demolhados, levados brevemente \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o com bicarbonato de s\u00f3dio e depois cozinhados no forno com barriga de porco salgada ou entremeada salgada.\n\n\n\nO tempero junta mela\u00e7o, a\u00e7\u00facar, mostarda em p\u00f3, sal, pimenta e \u00e1gua quente, com meia cebola descascada deixada inteira na panela. A do\u00e7ura vem sobretudo do mela\u00e7o, equilibrada pelo a\u00e7\u00facar ; a mostarda traz um calor discreto, e a carne salgada contribui com riqueza e salinidade. Esta vers\u00e3o n\u00e3o leva tomate e prefere a barriga de porco salgada ao bacon fumado.\n\n\n\nO legado do Durgin-Park\n\n\n\nA receita documentada est\u00e1 associada ao Durgin-Park, um restaurante de Boston cujas origens remontam ao tempo da Revolu\u00e7\u00e3o Americana, c\u00e9lebre pelos seus Boston baked beans. Na cozinha francesa, o petit sal\u00e9 \u00e9 um bom equivalente do salt pork americano. Os feij\u00f5es navy, os feij\u00f5es-coco da Calif\u00f3rnia ou outros pequenos feij\u00f5es brancos adaptam-se bem a esta cozedura longa e suave : mant\u00eam-se tenros sem se desfazerem. Como acontece noutros pratos em que a cozedura lenta cria profundidade, faz lembrar o porco com caramelo.\n\n\n\nOs principais ingredientes do prato\n\n\n\nOs feij\u00f5es brancos secos s\u00e3o a base e absorvem o mela\u00e7o, a gordura do porco e os temperos ao longo da cozedura. Uma breve fervura com bicarbonato de s\u00f3dio ajuda a preparar a textura. A barriga de porco salgada ou a entremeada salgada, cortada em cubos, acrescenta gordura, sal e profundidade, al\u00e9m de uma textura fundente ; meia cebola descascada, deixada inteira, perfuma a panela com suavidade.\n\n\n\nO mela\u00e7o d\u00e1 a cor escura, a profundidade agridoce e o sabor t\u00edpico de Boston, apoiado pelo a\u00e7\u00facar. A mostarda em p\u00f3 confere um calor discreto e equilibra o a\u00e7\u00facar e a riqueza do porco. O sal e a pimenta afinam o tempero, usando-se o sal com modera\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que o porco \u00e9 naturalmente salgado. A \u00e1gua quente dissolve os condimentos e fornece o l\u00edquido de cozedura, que deve ser vigiado para manter os feij\u00f5es macios sem os encharcar.\n\n\n\nOutro gratinado reconfortante para partilhar \u00e0 mesa : o macarr\u00e3o com queijo\n\n\n\nPrepara\u00e7\u00e3o, textura e servi\u00e7o\n\n\n\nO m\u00e9todo baseia-se numa cozedura lenta, com a panela tapada. Depois de demolhados de um dia para o outro, os feij\u00f5es s\u00e3o brevemente fervidos com bicarbonato e depois colocados na panela : metade da barriga de porco e a cebola no fundo, os feij\u00f5es por cima e o restante da barriga de porco \u00e0 superf\u00edcie. Junta-se a mistura de a\u00e7\u00facar, mela\u00e7o, mostarda, sal, pimenta e \u00e1gua quente, tapa-se, e a panela vai ao forno durante longas horas, acrescentando-se um pouco de \u00e1gua apenas se for necess\u00e1rio.\n\n\n\nNo prato final, destacam-se a ternura dos feij\u00f5es, a riqueza da barriga de porco, a profundidade do mela\u00e7o e o toque contido da mostarda. Serve-se bem quente. Noutro registo doce-salgado, o frango com caramelo assenta num equil\u00edbrio semelhante.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eanticos feij\u00f5es \u00e0 Boston\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g de feij\u00e3o branco seco (tipo navy ou feij\u00e3o branco pequeno)1\/2 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio225 g de entremeada salgada (petit sal\u00e9) (cortada em cubos com cerca de 2,5 cm)1\/2 cebola m\u00e9dia (descascada e deixada inteira)4 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar80 ml de mela\u00e7o1 colher de ch\u00e1 de mostarda em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sal1\/4 colher de ch\u00e1 de pimenta720 ml de \u00e1gua quente (mais um pouco de \u00e1gua, se necess\u00e1rio, durante a cozedura)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oDemolhe os feij\u00f5es durante a noite inteira e depois escorra-os.No dia seguinte, pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 160 \u00b0C.Num tacho grande, dissolva o bicarbonato de s\u00f3dio em \u00e1gua (at\u00e9 cerca de meia altura) e leve ao lume at\u00e9 ferver. Junte os feij\u00f5es e deixe ferver durante 10 minutos.Escorra os feij\u00f5es, passe-os por \u00e1gua fria e reserve.Corte a entremeada salgada em cubos com cerca de 2,5 cm.Num pote de feij\u00e3o (ou numa ca\u00e7arola que possa ir ao forno), disponha metade da entremeada no fundo, juntamente com a cebola inteira. Junte os feij\u00f5es e distribua a restante entremeada por cima.Misture o a\u00e7\u00facar, o mela\u00e7o, a mostarda em p\u00f3, o sal e a pimenta na \u00e1gua quente e verta sobre os feij\u00f5es.Tape e leve ao forno. Coza durante 6 horas a 160 \u00b0C, verificando regularmente o n\u00edvel do l\u00edquido e acrescentando um pouco de \u00e1gua, se necess\u00e1rio, para manter os feij\u00f5es tenros sem os encharcar.Retire do forno e sirva bem quente.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160367\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}