{"id":160011,"title":"Aut\u00eantico monkey bread americano","modified":"2026-07-20T16:23:19+02:00","plain":"Um p\u00e3o doce de puxar, com peda\u00e7os de massa fofos envolvidos em a\u00e7\u00facar e canela e cobertos com um caramelo de manteiga.\n\n\n\nTira-se um peda\u00e7o, depois outro, e o caramelo cola-se aos dedos. Sob a coroa dourada escondem-se peda\u00e7os macios, embebidos em manteiga, a\u00e7\u00facar mascavado e canela, que se soltam um a um. \u00c9 daquelas coisas que se p\u00f5em no centro da mesa numa manh\u00e3 de domingo e que ningu\u00e9m se lembra de comer com um garfo.\n\n\n\nOutra del\u00edcia matinal, fofa e perfumada : o p\u00e3o de banana\n\n\n\nO que \u00e9 o monkey bread ?\n\n\n\nO monkey bread \u00e9 um p\u00e3o doce de puxar : pequenos peda\u00e7os de massa envolvidos em a\u00e7\u00facar e canela, dispostos numa forma em coroa e cobertos, antes de irem ao forno, com uma mistura de manteiga e a\u00e7\u00facar mascavado. Aqui, a manteiga e o a\u00e7\u00facar mascavado s\u00e3o levados ao lume at\u00e9 come\u00e7arem a borbulhar e s\u00f3 depois s\u00e3o vertidos sobre a massa, mesmo antes de entrar no forno, onde formam uma cobertura brilhante e quase caramelizada.\n\n\n\nTudo est\u00e1 no contraste : um topo dourado, uma camada caramelizada, um interior fofo e pequenos espa\u00e7os onde a manteiga, o a\u00e7\u00facar e a canela se concentram. A forma de savarin ou Bundt assegura uma cozedura uniforme e uma coroa bem definida ao desenformar. \u00c9 bem o esp\u00edrito das guloseimas generosas e de partilha da cozinha americana.\n\n\n\nUma vers\u00e3o simplificada com massa refrigerada\n\n\n\nEsta vers\u00e3o recorre a um atalho : massa refrigerada para biscuits americanos de leitelho, em vez de uma massa l\u00eaveda caseira. Separam-se os biscuits, cortam-se em quatro, passam-se os peda\u00e7os por a\u00e7\u00facar e canela, disp\u00f5em-se na forma untada com manteiga e regam-se com manteiga e a\u00e7\u00facar mascavado. V\u00e3o ao forno at\u00e9 crescerem e ficarem fofos e pegajosos. O resultado \u00e9 um p\u00e3o doce para servir morno e destacar com as m\u00e3os, com poucos ingredientes e um m\u00e9todo simples, como acontece noutros cl\u00e1ssicos de brunch, como as panquecas americanas.\n\n\n\nOs principais ingredientes do monkey bread\n\n\n\nA massa refrigerada para biscuits americanos de leitelho serve de base r\u00e1pida e macia, f\u00e1cil de dividir em peda\u00e7os. O a\u00e7\u00facar branco, misturado com canela, envolve os peda\u00e7os e ajuda a formar uma camada dourada. A canela d\u00e1 o aroma quente e caracter\u00edstico ; para a escolher melhor, descubra a canela chinesa.\n\n\n\nA manteiga sem sal, derretida com o a\u00e7\u00facar mascavado escuro, forma a cobertura que se infiltra entre os peda\u00e7os e ganha brilho ao cozer. O a\u00e7\u00facar mascavado confere notas profundas de caramelo e liga os peda\u00e7os entre si. Untar a forma com uma fina camada de manteiga facilita o desenforme e preserva a coroa caramelizada.\n\n\n\nPara uma sobremesa mais cl\u00e1ssica : o cheesecake nova-iorquino\n\n\n\nAdi\u00e7\u00f5es, textura e servi\u00e7o\n\n\n\nA base presta-se facilmente a varia\u00e7\u00f5es : nozes-pec\u00e3 ou miolo de noz para dar croc\u00e2ncia, pepitas de chocolate para um efeito mais guloso, frutos vermelhos para um toque \u00e1cido. Neste registo, tamb\u00e9m se pode ir buscar inspira\u00e7\u00e3o aos brownies americanos ou \u00e0s cookies americanas, onde o chocolate e os frutos secos tamb\u00e9m t\u00eam destaque. Sem massa refrigerada para biscuits, tamb\u00e9m resulta usar pequenos peda\u00e7os de massa de brioche, mais fofos, pr\u00f3ximos dos rolos de canela americanos.\n\n\n\nO monkey bread sabe melhor morno. Deixe-o arrefecer cerca de dez minutos sobre uma grelha e, depois de desenformar, deixe-o repousar mais alguns minutos, para o caramelo assentar. Coloque um tabuleiro por baixo da forma para recolher a cobertura que transborda. Serve-se ao pequeno-almo\u00e7o, ao brunch ou ao lanche, com o mesmo esp\u00edrito de partilha de um bolo de cenoura americano.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico monkey bread americano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa3 rolos de massa para biscoitos com leitelho (refrigerada (cerca de 460 g por rolo))Mistura de canela e a\u00e7\u00facar200 g de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de canela em p\u00f3Caramelo de manteiga e a\u00e7\u00facar mascavado225 g de manteiga sem sal165 g de a\u00e7\u00facar mascavado (bem prensado)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Separe os biscoitos e corte cada um em quatro.Coloque os peda\u00e7os num saco de congela\u00e7\u00e3o grande, junte o a\u00e7\u00facar e a canela, feche e agite at\u00e9 ficarem uniformemente envolvidos (proceda em pequenas quantidades, se necess\u00e1rio).Unte ligeiramente uma forma de chamin\u00e9 (tipo bundt) de 25 cm e disponha nela os peda\u00e7os envolvidos.Num tacho pequeno, junte a manteiga e o a\u00e7\u00facar mascavado.Leve a lume m\u00e9dio, mexendo de vez em quando, at\u00e9 levantar fervura e a manteiga derreter por completo.Deite a mistura quente sobre os peda\u00e7os de massa.Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, at\u00e9 ficar bem dourado \u00e0 superf\u00edcie.Deixe amornar sobre uma grelha durante 10 minutos e, depois, desenforme para um prato de servir.Deixe repousar alguns minutos e sirva morno.\t\n\t\n\t\tSe n\u00e3o encontrar massa americana refrigerada para biscoitos, use massa de brioche cortada em peda\u00e7os. Dica: coloque um tabuleiro por baixo da forma para facilitar a limpeza ou prepare primeiro uma manteiga noisette para um sabor ainda mais rico.\nVariantes: junte frutos vermelhos, pepitas de chocolate ou nozes.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160011\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}