{"id":159826,"title":"Aut\u00eanticos muffins americanos de mirtilos","modified":"2026-07-20T16:19:48+02:00","plain":"Muffins altos e bem abaulados, cheios de mirtilos e cobertos com uma crosta de a\u00e7\u00facar crocante, ao estilo da Jordan Marsh de Boston.\n\n\n\nMorde-se primeiro a crosta de a\u00e7\u00facar, que estala antes de dar lugar a um miolo macio, perfumado com baunilha e matizado de azul-violeta. Os mirtilos surgem em cada dentada, sumarentos e levemente \u00e1cidos, e a c\u00fapula dourada quase transborda da forma. \u00c9 o muffin ideal para uma manh\u00e3 de domingo, comido ainda morno, com a crosta a\u00e7ucarada a colar-se ligeiramente aos dedos.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico da manh\u00e3, fofo e perfumado : o p\u00e3o de banana\n\n\n\nO que \u00e9 um muffin de mirtilos ?\n\n\n\nUm muffin de mirtilos \u00e9 um pequeno bolo americano individual, feito com fermento qu\u00edmico, de miolo fofo e topo ligeiramente crocante. Esta vers\u00e3o, inspirada nos grandes armaz\u00e9ns Jordan Marsh de Boston, aposta numa massa rica, muita fruta e numa fina camada de a\u00e7\u00facar adicionada mesmo antes da cozedura. Insere-se no mesmo registo de pequeno-almo\u00e7o reconfortante que as panquecas americanas.\n\n\n\nOs mirtilos congelados s\u00e3o descongelados antes de serem incorporados. Uma parte \u00e9 esmagada para dar \u00e0 massa a sua tonalidade azul-violeta; o resto mant\u00e9m-se inteiro. A manteiga d\u00e1 sabor, e uma gordura vegetal do tipo shortening ajuda os muffins a conservar a sua forma alta e abaulada.\n\n\n\nOs muffins da Jordan Marsh\n\n\n\nA receita vem dos grandes armaz\u00e9ns Jordan Marsh, em Boston, conhecidos pelos seus muffins de topo bem abaulado e crosta a\u00e7ucarada. A assinatura da casa est\u00e1 numa massa muito rica em fruta, em alguns mirtilos esmagados para colorir o miolo e numa camada de a\u00e7\u00facar polvilhada antes de ir ao forno. H\u00e1 ainda outro detalhe : num tabuleiro de 12, enchem-se apenas 10 cavidades, para obter c\u00fapulas bem generosas.\n\n\n\nPara um pequeno-almo\u00e7o de partilha, experimente o monkey bread\n\n\n\nOs principais ingredientes do muffin\n\n\n\nA massa combina duas mat\u00e9rias gordas : manteiga sem sal, para o sabor l\u00e1cteo, e shortening vegetal, que ajuda os muffins a manter a forma. O a\u00e7\u00facar d\u00e1 cor e amacia o miolo, os ovos ligam e d\u00e3o estrutura, e a baunilha arredonda o conjunto e real\u00e7a o sabor dos mirtilos.\n\n\n\nA combina\u00e7\u00e3o de farinhas define a textura : farinha de pastelaria, para um miolo delicado, e uma farinha mais rica em gl\u00faten, para sustentar a c\u00fapula. O fermento qu\u00edmico garante um crescimento bem abaulado, o sal equilibra, e o leite gordo hidrata a massa. Os mirtilos descongelados trazem fruta, sumo e cor.\n\n\n\nE h\u00e1 um gesto final que faz toda a diferen\u00e7a : duas colheres de a\u00e7\u00facar polvilhadas sobre o topo dos muffins antes da cozedura formam a crosta crocante t\u00edpica dos muffins Jordan Marsh.\n\n\n\nTextura e cozedura\n\n\n\nPara uma sobremesa mais cl\u00e1ssica : o cheesecake nova-iorquino\n\n\n\nO tamanho generoso vem da distribui\u00e7\u00e3o : numa forma de 12 muffins, enchem-se apenas 10 cavidades, para obter c\u00fapulas altas e bem cheias. A cozedura faz-se em duas fases, com um in\u00edcio a temperatura mais alta para dar arranque ao crescimento, seguido de um calor mais suave para terminar sem secar o miolo.\n\n\n\nOs mirtilos exigem algum cuidado : uma pequena parte \u00e9 esmagada para colorir a massa; o restante \u00e9 escorrido para retirar parte do sumo e passado por um pouco de farinha antes de ser incorporado, para n\u00e3o se afundar na massa. Mistura-se apenas at\u00e9 a massa ficar homog\u00e9nea; se se mexer demasiado, os muffins ficam densos.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eanticos muffins americanos de mirtilos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 colheres de sopa de manteiga sem sal (amolecida)4 colheres de sopa de gordura vegetal (shortening)200 g de a\u00e7\u00facar2 ovos1 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha375 g de mirtilos congelados (descongelados)120 g de farinha de pastelaria130 g de farinha de for\u00e7a0.5 colher de ch\u00e1 de sal2 colheres de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3120 ml de leite gordo2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar (para polvilhar)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oPreaque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C e coloque a grelha ao centro.Prepare uma forma para 12 muffins, mas use apenas 10 cavidades; unte a superf\u00edcie da forma e coloque c\u00e1psulas de papel.Bata a manteiga e a gordura vegetal durante 1 minuto com a p\u00e1 da batedeira.Junte o a\u00e7\u00facar e bata em velocidade m\u00e9dia durante cerca de 1 minuto.Junte os ovos, um a um, batendo em velocidade m\u00e9dia; depois bata durante cerca de 2 minutos e 30 segundos para incorporar ar.Junte o extrato de baunilha e bata brevemente.Separe cerca de 75 g de mirtilos, esmague-os e reserve.Retire parte do sumo libertado pelos restantes mirtilos, cerca de 60 ml, deixando ainda um pouco.Polvilhe os mirtilos inteiros com 2 colheres de sopa de farinha retirada da mistura e mexa para os envolver.Misture as duas farinhas com o sal e o fermento em p\u00f3.Junte alternadamente a mistura de farinhas e o leite, com a batedeira em funcionamento, apenas at\u00e9 incorporar.Fora da batedeira, envolva os mirtilos esmagados e, depois, os mirtilos inteiros com o respetivo sumo.Distribua a massa pelas 10 cavidades com uma colher de gelado, formando montinhos bem cheios.Polvilhe o topo dos muffins com as 2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar.Leve imediatamente ao forno e coza durante 5 minutos a 200 \u00b0C.Baixe a temperatura para 190 \u00b0C e continue a cozedura durante 20 minutos, sem deixar os muffins cozerem demasiado.Deixe arrefecer sobre uma grelha.Desenforme os muffins com cuidado.\t\n\t\n\t\tReceita ic\u00f3nica dos grandes armaz\u00e9ns Jordan Marsh, em Boston, c\u00e9lebres pelos seus muffins altos, com topo abaulado e crosta de a\u00e7\u00facar.\nA mistura de manteiga e gordura vegetal d\u00e1 mais sabor e ajuda a manter uma textura perfeita.\nEsmagar parte dos mirtilos tinge a massa de um bonito tom azul-violeta.\nO a\u00e7\u00facar polvilhado por cima cria uma crosta crocante. N\u00e3o mexa demasiado a massa, para que os muffins n\u00e3o fiquem duros.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159826"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159826\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}