{"id":156371,"title":"Rillettes de vitela","modified":"2026-07-18T02:29:00+02:00","plain":"As rillettes s\u00e3o, na origem, um m\u00e9todo ancestral de conserva\u00e7\u00e3o que permite… como j\u00e1 deve ter adivinhado, conservar a carne! Antes da inven\u00e7\u00e3o dos frigor\u00edficos, eram uma forma muito pr\u00e1tica de preservar prote\u00ednas durante todo o inverno. \n\n\n\nAssim que a banha derrete, deparamo-nos com esta paisagem magn\u00edfica\n\n\n\nAl\u00e9m disso, como ver\u00e1, conseguem-se dois benef\u00edcios de uma s\u00f3 vez: conservar a carne e, ao mesmo tempo, preservar os nutrientes dos legumes. \n\n\n\nOs ingredientes das rillettes de vitela\n\n\n\nPrepara\u00e7\u00e3o de todos os ingredientes necess\u00e1rios para as rillettes de vitela. Quase n\u00e3o \u00e9 preciso cortar nada\n\n\n\nA vitela: Escolha a pe\u00e7a que preferir; honestamente, isso n\u00e3o tem assim tanta import\u00e2ncia, a n\u00e3o ser para os puristas. Ainda assim, tente optar por qualidade: por exemplo, uma boa carne de produ\u00e7\u00e3o local. Acredite, faz toda a diferen\u00e7a no sabor.\n\n\n\nOs tomates: Rillettes com tomate? Pode parecer estranho, mas garanto-lhe que fica delicioso! Ao contr\u00e1rio do que se poderia pensar, o sabor do tomate n\u00e3o se vai impor demasiado; em contrapartida, o seu elevado teor de glutamato torna as rillettes muito mais saborosas.\n\n\n\nEm todo o caso, os meus amigos ficaram rendidos!\n\n\n\nComo servir ou comer rillettes de vitela\n\n\n\nO bom das rillettes \u00e9 que se prestam a infinitas varia\u00e7\u00f5es. Seja barradas numa boa fatia de p\u00e3o de padaria, numa sandes, \u00e0 colher ou numa salada: o prazer \u00e9 garantido. \n\n\n\nSe lhe apetecer, pode at\u00e9 preparar as minhas rillettes de frango ao mesmo tempo, para duplicar o prazer.\n\n\n\nUmas belas rillettes de frango\n\n\n\nPS: na fotografia, v\u00ea-se tamb\u00e9m o magn\u00edfico molho servido com chips de milho; \u00e9 o meu molho para asas de frango\n\n\n\nO meu molho para asas de frango, que tamb\u00e9m resulta muito bem como molho para chips num aperitivo\n\n\n\nConselhos para as rillettes de vitela\n\n\n\nAntes de mais, paci\u00eancia. \u00c9 mesmo importante deixar cozinhar durante muito, muito tempo. \u00c9 uma das duas coisas indispens\u00e1veis para acertar nesta receita.\n\n\n\nA segunda \u00e9 a quantidade de sal. N\u00e3o \u00e9 uma quest\u00e3o de um grama para c\u00e1 ou para l\u00e1, sobretudo porque se juntam bastantes legumes, mas \u00e9 fundamental respeitar a propor\u00e7\u00e3o de 10 g de sal por 1 kg de carne; caso contr\u00e1rio, as rillettes ficar\u00e3o ou insossas ou intrag\u00e1veis de t\u00e3o salgadas. \n\n\n\n\n\n\tRillettes de vitela\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de carne de vitela10 g de sal4 ramos de tomilho2 ramos de cebolinho1 pitada de pimenta2 tomates1 cebola400 g de banha ou outra gordura animal (vaca, pato, ganso, ...)1 copo de \u00e1gua (comece por juntar meio copo e verifique se, depois de a gordura derreter, a carne fica totalmente coberta)\t\n\t\n\t\t Coloque todos os ingredientes numa panela, em lume brando (3 a 4 numa escala de 10) Deixe cozinhar durante 4 a 5 horas, sem tampa Desligue o lume, retire as ervas arom\u00e1ticas e descarte-as Retire a carne e os legumes e desfie tudo numa saladeira grande Observe o l\u00edquido na panela: ver\u00e1 duas camadas. \u00c0 superf\u00edcie est\u00e1 a gordura; no fundo, a parte mais escura s\u00e3o os sucos. Se os provar, vai notar um sabor intenso \u2014 e vale a pena aproveit\u00e1-los!  Prepare uma saladeira \u00e0 parte e, com uma concha, retire o m\u00e1ximo poss\u00edvel de gordura da superf\u00edcie, deixando na panela quase s\u00f3 os sucosN\u00e3o faz mal se ficar um pouco de gordura: deite todo o conte\u00fado da panela na saladeira com a vitela e misture bem. A mistura de rillettes est\u00e1 pronta!Encha os frascos: prepare frascos de compota ou outros recipientes herm\u00e9ticos e disponha, alternadamente, duas colheres de sopa da mistura de rillettes e uma colher de sopa de gordura pura (a utilizada na confe\u00e7\u00e3o e previamente reservada na saladeira) at\u00e9 o frasco ficar cheio. Termine com uma colher de gordura.  Feche bem e guarde no frigor\u00edfico at\u00e9 2 semanas, ou 1 semana depois de aberto. Se souber esterilizar frascos, poder\u00e1 conservar por mais tempo, mas isso j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 a minha \u00e1rea\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nO conte\u00fado desta campanha de promo\u00e7\u00e3o reflete apenas a posi\u00e7\u00e3o do autor e \u00e9 da sua exclusiva responsabilidade. A Comiss\u00e3o Europeia e a Ag\u00eancia de Execu\u00e7\u00e3o Europeia da Investiga\u00e7\u00e3o (REA) declinam qualquer responsabilidade por qualquer utiliza\u00e7\u00e3o que possa ser feita das informa\u00e7\u00f5es nela contidas. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156371"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156371\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}