{"id":148187,"title":"Corn cheese – milho gratinado com queijo \u00e0 coreana","modified":"2026-07-15T16:24:43+02:00","plain":"O grande cl\u00e1ssico dos bares coreanos : milho doce coberto por uma camada de mozzarella derretida e el\u00e1stica, servido a borbulhar numa frigideira bem quente.\n\n\n\nUma frigideira preta chega \u00e0 mesa a chiar; os gr\u00e3os de milho doce reluzem sob a maionese e a manteiga, e uma camada de mozzarella dourada estica-se em fios longos assim que se mergulham os pauzinhos. \n\n\n\nO corn cheese coreano n\u00e3o procura equil\u00edbrio: \u00e9 assumidamente doce, cremoso e amanteigado. \u00c9 daqueles petiscos que se v\u00e3o picando com uma cerveja bem fresca na m\u00e3o, sem se dar por isso.\n\n\n\nOutro petisco coreano que aposta tudo no queijo e no crocante : o corn dog coreano.\n\n\n\nO que \u00e9 o corn cheese ?\n\n\n\nNa Coreia, chama-se kon-chijeu (\ucf58\uce58\uc988), um petisco de bar mais do que um gratinado \u00e0 moda ocidental. A base \u00e9 simples e moderna : milho doce de lata, maionese, manteiga, um pouco de a\u00e7\u00facar e mozzarella de baixa humidade, a famosa \u00abpizza cheese\u00bb coreana. \n\n\n\nTudo derrete numa textura cremosa e el\u00e1stica que gratina sem nunca ficar l\u00edquida. \u00c9 um petisco t\u00edpico da cozinha coreana moderna, nascido mais nos bares e restaurantes do que nas cozinhas familiares.\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 nem \u00e1cido nem picante : nada de lima, nada de malagueta polvilhada, o que torna enganadora a compara\u00e7\u00e3o com o elote mexicano. O corn cheese mant\u00e9m-se num registo l\u00e1cteo e suave, e \u00e9 a mozzarella de baixa humidade que segura tudo : a mozzarella fresca, h\u00famida de mais, estraga a textura de que depende o prato.\n\n\n\nNuma mesa de samgyeopsal, surge muitas vezes numa frigideira a borbulhar, ao lado da carne grelhada.\n\n\n\nComo nasceu o corn cheese\n\n\n\nOs ingredientes do corn cheese chegaram num contexto dif\u00edcil. Durante e ap\u00f3s a Guerra da Coreia, os excedentes alimentares americanos trouxeram para o mercado coreano milho doce enlatado, queijo processado, Spam e salsichas. \n\n\n\nTal como o budae-jjigae, o prato nasceu desse desenrasque, mas seguiu outro caminho : em vez de acabar num caldo picante, estes produtos mantiveram o seu car\u00e1cter cremoso e doce.\n\n\n\nNos anos 1990, sobretudo nos restaurantes de peixe cru \u00e0 volta de Busan, servia-se um \u00abcorn butter\u00bb como entrada da casa : milho doce salteado em margarina com uma boa dose de maionese, que alourava com o calor. \n\n\n\nOs clientes tomaram essa superf\u00edcie gratinada por queijo, e os bares do bairro estudantil de Sinchon, em Seul, acabaram por acrescentar mozzarella a s\u00e9rio para o transformar num anju, um petisco servido com bebidas alco\u00f3licas. J\u00e1 em 1999, um livro de cozinha explicava como gratinar milho com \u00abpizza cheese\u00bb em casa.\n\n\n\nQuer algo mais intenso ? O kimchi jjigae segue a via oposta: ardente e acidulado.\n\n\n\nTudo o resto depende do queijo dispon\u00edvel. O crescimento das entregas de pizza e a ascens\u00e3o de produtores coreanos como a Imsil Cheese, no final dos anos 1990, tornaram a mozzarella de baixa humidade acess\u00edvel e f\u00e1cil de encontrar. Este queijo, muito el\u00e1stico, deu ao prato a sua forma atual : o milho por baixo e, por cima, uma camada dourada e a borbulhar, que se puxa com os pauzinhos.\n\n\n\nOs ingredientes principais do corn cheese\n\n\n\n\n\n\n\nTudo come\u00e7a com o milho doce de lata, o dan-oksusu, com gr\u00e3os tenros e sumarentos que d\u00e3o ao prato a sua do\u00e7ura. \u00c9 preciso escorr\u00ea-lo bem, porque o excesso de l\u00edquido torna a prepara\u00e7\u00e3o aguada.\n\n\n\n O milho coreano tradicional, o chal-oksusu, mais glutinoso e mais firme, pede mais a\u00e7\u00facar e continua mais rijo ao morder : n\u00e3o \u00e9 isso que se procura aqui.\n\n\n\nA maionese liga a humidade do milho \u00e0 gordura l\u00e1ctea, d\u00e1 um toque de acidez e ajuda a superf\u00edcie a alourar. A Ottogi Gold \u00e9 a refer\u00eancia coreana, mas muitos cozinheiros preferem Kewpie pela sua riqueza em umami. A manteiga sem sal substituiu a margarina dos primeiros tempos pelo seu sabor mais redondo, e um pouco de a\u00e7\u00facar, a\u00e7\u00facar mascavado ou leite condensado d\u00e1 o equil\u00edbrio doce-salgado caracter\u00edstico.\n\n\n\nA mozzarella de baixa humidade, a \u00abpizza cheese\u00bb, \u00e9 o elemento de assinatura : derrete numa camada homog\u00e9nea que borbulha em lume forte, ao passo que a mozzarella fresca libertaria demasiado soro. \n\n\n\nUma cebola finamente picada e alguns cubos de pimento vermelho ou verde d\u00e3o o aroma e o crocante das vers\u00f5es de restaurante. Uma pitada de glutamato monoss\u00f3dico continua a ser opcional, sobretudo \u00fatil se usar uma maionese ocidental mais ins\u00edpida.\n\n\n\nO par perfeito para soju e cerveja\n\n\n\nO corn cheese est\u00e1 mais ligado \u00e0 cultura da bebida do que \u00e0 refei\u00e7\u00e3o quotidiana de arroz e sopa. Encontra-se nos pojangmacha, nos bares, nos restaurantes de churrasco coreano e nos restaurantes de peixe cru, por vezes servido numa frigideira ainda a borbulhar. \n\n\n\nA do\u00e7ura e a gordura suavizam o ardor do soju e combinam na perfei\u00e7\u00e3o com uma cerveja loura bem fresca.\n\n\n\nPara apagar o fogo de um ramen bem picante, nada como uma colherada de corn cheese ou uma ta\u00e7a de Buldak carbonara.\n\n\n\nTamb\u00e9m ajuda a acalmar a ard\u00eancia da malagueta. A gordura da mozzarella, da maionese e da manteiga ajuda a soltar a capsaicina do palato, o que explica por que raz\u00e3o acompanha pratos muito picantes como o dakbal, o jjukkumi ou os noodles Buldak. \u00c9 o mesmo princ\u00edpio que explica o sucesso do Buldak carbonara e de outros ramen picantes cobertos com corn cheese derretido.\n\n\n\n\n\n\tCorn cheese - milho coreano com queijo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t430 g milho doce em conserva (bem escorrido)20 g manteiga1 colher de sopa manteiga de amendoim2 colheres de sopa maionese1 colher de sopa a\u00e7\u00facar100 g mozzarella (ralada)salsa (finamente picada, a gosto (opcional))pimenta (a gosto (opcional))\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oEscorra completamente o milho doce num escorredor.Derreta a manteiga e a manteiga de amendoim numa frigideira, em lume m\u00e9dio-baixo.Junte o milho doce escorrido e envolva bem. Salteie at\u00e9 ficar completamente coberto pela mistura.Adicione o a\u00e7\u00facar e a maionese e continue a saltear, mexendo, at\u00e9 a humidade evaporar por completo e obter a textura desejada.Espalhe a mozzarella sobre o milho, tape e cozinhe em lume brando at\u00e9 o queijo derreter. Desligue o lume.Transfira para um prato, polvilhe com salsa e\/ou pimenta, se desejar, e sirva de imediato.\t\n\t\n\t\t\nPara uma textura mais "tostada", deixe o milho pegar ligeiramente ao fundo da frigideira antes de mexer.\nAjuste a quantidade de maionese e de a\u00e7\u00facar ao n\u00edvel de do\u00e7ura pretendido.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148187"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148187\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}