{"id":148113,"title":"Aut\u00eanticos Ch\u1ea3 L\u1ee5i – Rolinhos vietnamitas grelhados","modified":"2026-07-14T15:47:39+02:00","plain":"Um rolinho de folha de arroz recheado com camar\u00e3o e porco, grelhado nas brasas e servido com um molho espesso de amendoim e tamarindo.\n\n\n\nDa esquina sobe o fumo de um braseiro, e o aroma da folha de arroz grelhada faz-nos parar de imediato. Retira-se um rolinho a fumegar do espeto, enrola-se numa folha de alface com manjeric\u00e3o tailand\u00eas e pepino e mergulha-se num molho espesso de amendoim e tamarindo. A crosta estala entre os dentes, enquanto o recheio de camar\u00e3o e porco se mant\u00e9m tenro por dentro. \n\n\n\n\u00c9 o ch\u1ea3 l\u1ee5i de Lagi, o petisco que se come de p\u00e9, com as m\u00e3os, e que se recomenda logo \u00e0 primeira dentada.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico crocante para mergulhar: o crepe b\u00e1nh x\u00e8o\n\n\n\nO que \u00e9 o ch\u1ea3 l\u1ee5i?\n\n\n\nO ch\u1ea3 l\u1ee5i \u00e9 um rolinho de folha de arroz recheado com pequenos camar\u00f5es de \u00e1gua doce pilados e porco bem entremeado, colorido com \u00f3leo de urucum e grelhado sobre as brasas at\u00e9 a crosta empolar e ficar estaladi\u00e7a. \n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 nem um nem frito nem uma salsicha. \u00c9 muitas vezes confundido com o ch\u1ea3 l\u1ee5a, a salsicha de porco cozida ao vapor, ou com o nem l\u1ee5i de Hu\u1ebf, moldado em talos de erva-pr\u00edncipe, mas o ch\u1ea3 l\u1ee5i de Lagi \u00e9 um prato \u00e0 parte, grelhado no carv\u00e3o e insepar\u00e1vel da sua travessa de ervas e do seu molho espesso e pegajoso.\n\n\n\nNo falar das zonas costeiras do centro-sul, a palavra l\u1ee5i significa \u00abespetar\u00bb ou \u00abperfurar\u00bb, e o nome descreve bem o gesto. \n\n\n\nOs vendedores espetam v\u00e1rios pequenos rolos de folha de arroz, bem apertados, num espeto de bambu ou de ferro e fazem-nos girar juntos sobre as brasas. Este eixo comum mant\u00e9m os rolinhos alinhados, conserva as jun\u00e7\u00f5es fechadas e permite virar uma fila inteira de uma s\u00f3 vez.\n\n\n\nTem vontade de porco grelhado e ervas frescas? Descubra o b\u00fan ch\u1ea3 de Han\u00f3i\n\n\n\nNascido em Lagi, na costa de B\u00ecnh Thu\u1eadn\n\n\n\nO ch\u1ea3 l\u1ee5i \u00e9 relativamente recente na cozinha vietnamita. Segundo os relatos locais, ter\u00e1 nascido em Lagi, cidade costeira da prov\u00edncia de B\u00ecnh Thu\u1eadn, no final dos anos 1990 ou no in\u00edcio dos anos 2000. \u00c9 atribu\u00eddo a uma vendedora de rua chamada Sra. C\u0103n, muitas vezes conhecida como B\u00e0 Canh, instalada no bairro de Ph\u01b0\u1edbc L\u1ed9c. \n\n\n\nA ideia respondia \u00e0s exig\u00eancias da comida de rua: algo acess\u00edvel, f\u00e1cil de levar, saciante e suficientemente perfumado para fazer parar quem passava diante de um braseiro a carv\u00e3o.\n\n\n\nB\u00ecnh Thu\u1eadn \u00e9 uma regi\u00e3o de peixe seco e molho de peixe, e essa identidade marca todo o tempero do prato. O recheio apoia-se no umami do n\u01b0\u1edbc m\u1eafm local, em vez do sal, enquanto o \u00f3leo de urucum d\u00e1 aos rolinhos o seu brilho vermelho-dourado.\n\n\n\nNo universo dos rolinhos de rua, h\u00e1 tamb\u00e9m o b\u00f2 b\u00eda\n\n\n\nA partir de Lagi, o petisco espalhou-se por Bi\u00ean H\u00f2a, V\u0169ng T\u00e0u, Hu\u1ebf e Cidade de Ho Chi Minh. Na cidade, os rolinhos costumam ser maiores ou surgem ao lado de outras grelhadas, mas a casa Qu\u00e1n B\u00e0 Canh continua a ser uma refer\u00eancia do estilo antigo: pequenos rolinhos compactos, de crosta fina, perfumados pelas brasas.\n\n\n\nIngredientes principais do ch\u1ea3 l\u1ee5i\n\n\n\n\n\n\n\nO recheio assenta em duas prote\u00ednas e num inv\u00f3lucro. Os pequenos camar\u00f5es de \u00e1gua doce, t\u00f4m \u0111\u1ea5t ou t\u00f4m ch\u1ec9, libertam, quando pilados, prote\u00ednas pegajosas que ligam o recheio e lhe d\u00e3o elasticidade, com um sabor suave, sem o iodo mais marcado dos camar\u00f5es do mar. \n\n\n\nO porco bem entremeado, seja barriga ou p\u00e1, fornece a gordura que se funde na cozedura, mant\u00e9m o interior suculento e ajuda a folha de arroz a ficar crocante. O pr\u00f3prio inv\u00f3lucro tem de aguentar uma ligeira hidrata\u00e7\u00e3o, uma dobra apertada e calor intenso: quando bem trabalhado, empola e torna-se quase v\u00edtreo.\n\n\n\nO tempero vem sobretudo do n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, que traz a salinidade e o umami em vez do sal. O \u00f3leo de urucum, o d\u1ea7u \u0111i\u1ec1u, tinge o recheio e o inv\u00f3lucro de vermelho-dourado e ajuda a folha de arroz a resistir \u00e0s brasas. Chalota e alho picados comp\u00f5em a base arom\u00e1tica; a malagueta fresca e a pimenta usam-se com modera\u00e7\u00e3o; e um pouco de a\u00e7\u00facar equilibra o n\u01b0\u1edbc m\u1eafm. Uma pitada de glutamato \u00e9 opcional.\n\n\n\nO molho \u00e9 o que o distingue dos outros rolinhos vietnamitas. \u00c9 cozinhado, n\u00e3o preparado a cru: o n\u01b0\u1edbc m\u1eafm e o a\u00e7\u00facar reduzem at\u00e9 formar um xarope, o tomate pelado d\u00e1 corpo, o tamarindo traz uma acidez redonda, e a chalota e o alho refogados perfumam o conjunto. \n\n\n\nOs amendoins torrados e grosseiramente picados juntam-se no fim da cozedura para manter alguma croc\u00e2ncia. \u00c0 mesa, a alface serve de inv\u00f3lucro, as ervas d\u00e3o frescura, e a manga verde ou a carambola cortam a riqueza com uma acidez n\u00edtida.\n\n\n\nMarcas de autenticidade e armadilhas a evitar\n\n\n\nUm verdadeiro ch\u1ea3 l\u1ee5i \u00e0 moda de Lagi reconhece-se pela sua crosta de folha de arroz grelhada no carv\u00e3o, e n\u00e3o frita, e pelo seu molho cozinhado, espesso, com tomate, tamarindo e amendoim \u2014 n\u00e3o por uma ta\u00e7a de n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m cru e demasiado l\u00edquido. \n\n\n\nPara uma vers\u00e3o fresca, sem grelha, experimente os rolinhos primavera\n\n\n\nCuidado com as confus\u00f5es: uma pasta emulsionada com \u00e1gua gelada e depois cozida ao vapor em folhas de bananeira \u00e9 ch\u1ea3 l\u1ee5a; carne moldada em talos de erva-pr\u00edncipe \u00e9 nem l\u1ee5i de Hu\u1ebf. \n\n\n\nA air fryer ou o forno desenrascam, mas fazem empolar menos a folha de arroz e n\u00e3o d\u00e3o os mesmos aromas fumados que a gordura de porco em contacto com as brasas. A refer\u00eancia continua a ser Lagi, em casas como a Qu\u00e1n B\u00e0 Canh, onde os rolinhos se mant\u00eam pequenos, compactos e perfumados pelas brasas.\n\n\n\n\n\n\tCh\u1ea3 L\u1ee5i aut\u00eanticos - rolinhos vietnamitas grelhados\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara o recheio200 g camar\u00e3o400 g carne de porco (picada)100 g feij\u00e3o-mungo (descascado)1 chalota (picada)1.5 dentes alho (picado)0.5 colher de sopa a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 pimenta (mo\u00edda)0.5 colher de ch\u00e1 glutamato monoss\u00f3dico1 colher de sopa \u00f3leo de urucum0.5 colher de sopa molho de peixePara o molho30 g tamarindo100 ml \u00e1gua20 ml \u00e1gua (se necess\u00e1rio)1 chalota (picada)1.5 dentes alho (picado)2 malaguetas (picadas)30 g amendoins (torrados)1.5 colheres de sopa \u00f3leo de urucum3 colheres de sopa a\u00e7\u00facar3 colheres de sopa molho de peixe3 colheres de sopa ketchup1 colher de sopa molho picantePara enrolar e servir200 g folhas de arrozalfacepepinomanjeric\u00e3o tailand\u00easkinh gi\u1edbimanga verde (ligeiramente \u00e1cida)\u00e1gua (para humedecer as folhas de arroz)0.33 colher de ch\u00e1 sal (para cozer o feij\u00e3o-mungo)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o dos ingredientesDemolhe o feij\u00e3o-mungo durante a noite e, depois, coza-o com o sal at\u00e9 a \u00e1gua evaporar. Desligue o lume assim que estiver cozido.Lave, descasque e limpe os camar\u00f5es, retirando a cabe\u00e7a e o intestino dorsal, e triture-os finamente.Descasque e pique as chalotas e o alho, separando a parte destinada ao recheio da que vai para o molho.Triture finamente os amendoins torrados.Lave e escorra as ervas arom\u00e1ticas e os legumes de acompanhamento.Prepara\u00e7\u00e3o do recheioColoque numa tigela grande o camar\u00e3o triturado, a carne de porco picada, a chalota, o alho e todos os temperos do recheio. Misture bem.Deixe o recheio a marinar durante 30 minutos no frigor\u00edfico.Prepara\u00e7\u00e3o do molhoAque\u00e7a uma frigideira, junte o \u00f3leo de urucum e refogue a chalota e o alho do molho at\u00e9 come\u00e7arem a libertar aroma.Junte a \u00e1gua e o tamarindo, reduza para lume m\u00e9dio e cozinhe at\u00e9 o tamarindo amolecer.Junte o a\u00e7\u00facar, o molho de peixe, o ketchup e o molho picante. Misture, desligue o lume e retire os caro\u00e7os do tamarindo.Coloque o feij\u00e3o-mungo cozido e o molho num liquidificador, triture at\u00e9 obter uma textura fina e junte um pouco de \u00e1gua se o molho estiver demasiado espesso.Leve novamente o molho ao lume, deixe levantar fervura, junte os amendoins triturados e mexa at\u00e9 ficar homog\u00e9neo.Enrolar e cozinharColoque uma folha de arroz, humede\u00e7a-a ligeiramente, disponha uma por\u00e7\u00e3o de recheio no centro, dobre as extremidades e enrole, formando um rolinho ligeiramente achatado. Repita at\u00e9 esgotar os ingredientes.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno durante 15 minutos a 180 \u00b0C, disponha os rolinhos num tabuleiro, cozinhe durante 7 minutos, vire-os e cozinhe por mais 7 minutos, at\u00e9 ficarem dourados e estaladi\u00e7os.ServirSirva os ch\u1ea3 l\u1ee5i com as ervas arom\u00e1ticas e os legumes e mergulhe-os no molho de tamarindo.\t\n\t\n\t\t\nPara poupar tempo, demolhe o feij\u00e3o-mungo na v\u00e9spera e prepare o molho enquanto o recheio marina.\nAcrescente a \u00e1gua (20 ml) aos poucos, at\u00e9 obter um molho cremoso; este engrossa ao arrefecer.\nO tempo de forno pode variar consoante a espessura: vigie a cor e prolongue a cozedura em intervalos de 2 minutos, se necess\u00e1rio.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148113\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}