{"id":146929,"title":"O espinafre-de-\u00e1gua: o que \u00e9 e como se cozinha","modified":"2026-06-24T20:06:41+02:00","plain":"O espinafre-de-\u00e1gua, o que \u00e9?\n\n\n\nO espinafre-de-\u00e1gua, tamb\u00e9m conhecido pelo nome cient\u00edfico Ipomoea aquatica, \u00e9 um legume que pertence \u00e0 fam\u00edlia das Convolvulaceae, tal como a batata-doce. Trata-se de uma planta herb\u00e1cea, aqu\u00e1tica ou semiaqu\u00e1tica, que possui caules ocos, lisos e compridos, com 2 a 3 metros de comprimento. Nestes caules nascem numerosas folhas, que podem ser estreitas ou largas. A planta tem tamb\u00e9m flores em forma de sino.\n\n\n\nA origem geogr\u00e1fica exata do espinafre-de-\u00e1gua \u00e9 incerta. Segundo v\u00e1rios estudos, poder\u00e1 ser origin\u00e1rio da \u00c1sia, de \u00c1frica ou do sudoeste das ilhas do Pac\u00edfico, e ter\u00e1 sido cultivado pela primeira vez no Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\n\n\n\n\nUma planta invasora nos EUA\n\n\n\nHoje em dia, o espinafre-de-\u00e1gua espalhou-se tamb\u00e9m pela Am\u00e9rica do Norte. Nos Estados Unidos, este legume, que \u00e9 muito produtivo, est\u00e1 classificado como esp\u00e9cie invasora. Em climas ideais, como os climas tropicais ou subtropicais, consegue crescer facilmente ao longo de todo o ano, tanto em terra firme como na \u00e1gua, sobretudo no ver\u00e3o. Ironicamente, \u00e9 esta capacidade de crescimento que fez dele um ingrediente apreciado na cozinha do Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\nA lenda chinesa por tr\u00e1s do espinafre-de-\u00e1gua\n\n\n\nEste legume est\u00e1 tamb\u00e9m ligado a uma lenda chinesa sobre o Pr\u00edncipe Bi Gan, Primeiro-Ministro do Reino de Shang. Segundo a lenda, ele teria de arrancar o pr\u00f3prio cora\u00e7\u00e3o a pedido de uma concubina do rei, mas permaneceu vivo gra\u00e7as a um feiti\u00e7o.\n\n\n\nMais tarde, cruzou-se com uma mulher que vendia espinafre-de-\u00e1gua e perguntou-lhe se um ser humano poderia viver sem cora\u00e7\u00e3o, \u00e0 imagem dos caules ocos desta planta. Ela respondeu-lhe que n\u00e3o, o que quebrou o feiti\u00e7o, e ele morreu de imediato.\n\n\n\nDiz-se que s\u00f3 crescem espinafres-de-\u00e1gua \u00e0 volta do seu t\u00famulo. \u00c9 por esta raz\u00e3o que o legume \u00e9 chamado k\u014dng x\u012bn c\u00e0i, que significa \"legume sem cora\u00e7\u00e3o\" em mandarim. \u00c9 tamb\u00e9m conhecido por outros nomes em diferentes l\u00ednguas, tais como kang kong ou kang kung em malaio, indon\u00e9sio e filipino, rau muong em vietnamita, phak bung em tailand\u00eas e ong choy em canton\u00eas. \n\n\n\nSurpreendentemente, em ingl\u00eas, \u00e9 chamado \"water spinach\" (espinafre-de-\u00e1gua), embora n\u00e3o tenha qualquer liga\u00e7\u00e3o com os espinafres.\n\n\n\nO espinafre-de-\u00e1gua come-se? O espinafre-de-\u00e1gua \u00e9 comest\u00edvel. Os caules consomem-se cozinhados, mas as folhas podem ser saboreadas cruas ou cozinhadas\n\n\n\nOs dois tipos de espinafre-de-\u00e1gua\n\n\n\nExistem duas variedades principais de espinafre-de-\u00e1gua: o espinafre-de-\u00e1gua verde e o espinafre-de-\u00e1gua branco.\n\n\n\nO espinafre-de-\u00e1gua verde, tamb\u00e9m chamado Ching Quat ou espinafre-de-\u00e1gua de caule verde, possui uma cor verde-escura. Os seus caules s\u00e3o mais finos e mais r\u00edgidos, com folhas estreitas e flores brancas. Esta variedade \u00e9 frequentemente cultivada em solos h\u00famidos.\n\n\n\nQuanto ao espinafre-de-\u00e1gua branco, tamb\u00e9m conhecido pelo nome de Pak Quat ou espinafre-de-\u00e1gua de caule branco, caracteriza-se por caules de cor mais clara, mais grossos e mais tenros. As suas folhas s\u00e3o tamb\u00e9m maiores e t\u00eam forma de flecha. \n\n\n\nEsta variedade est\u00e1 adaptada a meios aqu\u00e1ticos semelhantes aos arrozais, o que faz com que se encontre frequentemente a flutuar em lagoas, lagos e rios nos pa\u00edses do Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do espinafre-de-\u00e1gua?\n\n\n\nAs duas variedades de espinafre-de-\u00e1gua apresentam sabores semelhantes, que evocam uma mistura entre os dos espinafres e dos agri\u00f5es. \n\n\n\nNo entanto, ao contr\u00e1rio dos espinafres, n\u00e3o s\u00e3o amargas. Ao sabore\u00e1-las, tamb\u00e9m se consegue distinguir uma ligeira do\u00e7ura e uma sensa\u00e7\u00e3o de frescura.\n\n\n\nO espinafre-de-\u00e1gua na cozinha\n\n\n\nConsomem-se geralmente as folhas e os caules do espinafre-de-\u00e1gua. Este legume \u00e9 muito apreciado na cozinha asi\u00e1tica, em particular nos pa\u00edses do Sudeste Asi\u00e1tico. \u00c9 principalmente utilizado em sopas e em pratos salteados. \n\n\n\nO kangkong salteado \u00e9 provavelmente um dos pratos mais conhecidos. Embora as receitas possam variar de pa\u00eds para pa\u00eds, em geral o espinafre-de-\u00e1gua \u00e9 rapidamente salteado em lume forte numa frigideira ou num wok, e temperado com alho, cebola, gengibre, malaguetas e diversas especiarias e condimentos. \n\n\n\nNa cozinha vietnamita, juntam-se-lhe frequentemente molhos de peixe e de ostra, ao passo que na cozinha indon\u00e9sia e na de outros pa\u00edses do Sudeste Asi\u00e1tico mar\u00edtimo se utiliza pasta de camar\u00e3o. A receita sino-indon\u00e9sia integra tauco, uma pasta de soja fermentada. Na cozinha chinesa, privilegia-se o molho de ostra e o tofu fermentado, ao passo que a vers\u00e3o cantonesa utiliza o molho X.O.\n\n\n\n\n\n\n\nExistem ainda outros pratos \u00e0 base de espinafre-de-\u00e1gua, tais como o noodles de kangkung chamado mie kangkung na Indon\u00e9sia, a sopa agridoce de kangkung chamada canh chua no Vietname, bem como a salada de espinafre-de-\u00e1gua vietnamita, entre outros.\n\n\n\nComo preparar o espinafre-de-\u00e1gua para cozinhar?\n\n\n\nIndependentemente da receita escolhida, \u00e9 essencial preparar bem o espinafre-de-\u00e1gua antes de o cozinhar. Em primeiro lugar, \u00e9 preciso cortar cerca de 5 cm a partir da extremidade dos caules, exceto se forem muito jovens e tenros, de modo a eliminar a parte dura e fibrosa. \n\n\n\nDe seguida, conforme o comprimento dos caules, conv\u00e9m cort\u00e1-los em duas ou tr\u00eas partes. Depois disso, \u00e9 necess\u00e1rio enxaguar bem o legume em \u00e1gua fria para retirar a areia e as impurezas. Por fim, escorra-o sacudindo-o para eliminar o excesso de \u00e1gua e, em seguida, pode proceder \u00e0 cozedura.\n\n\n\n\n\n\n\nOnde comprar espinafre-de-\u00e1gua?\n\n\n\nO espinafre-de-\u00e1gua est\u00e1 dispon\u00edvel para compra em molhos em algumas mercearias, mercados de produtores, lojas especializadas em produtos asi\u00e1ticos, bem como em sites de venda online. \n\n\n\nNo entanto, \u00e9 importante referir que, se este legume \u00e9 barato nos pa\u00edses do Sudeste Asi\u00e1tico, o seu pre\u00e7o pode ser bastante mais elevado nos pa\u00edses europeus, rondando os 15 euros por quilo. Na compra, certifique-se da frescura do legume. Al\u00e9m disso, por vezes \u00e9 poss\u00edvel encontrar sementes de espinafre-de-\u00e1gua em alguns supermercados ou em sites de venda online.\n\n\n\nComo conservar o espinafre-de-\u00e1gua?\n\n\n\n\u00c9 poss\u00edvel conservar o espinafre-de-\u00e1gua durante v\u00e1rios dias no frigor\u00edfico, guardando-o numa embalagem, tal como faria com outros legumes. Contudo, \u00e9 prefer\u00edvel n\u00e3o o lavar se n\u00e3o tencionar cozinh\u00e1-lo de imediato, pois isso aceleraria a sua decomposi\u00e7\u00e3o. Idealmente, tente consumi-lo num prazo de um a tr\u00eas dias, de modo a aproveitar a sua melhor qualidade. N\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel consumi-lo se tiver sido conservado durante mais de cinco dias.\n\n\n\nOs benef\u00edcios do espinafre-de-\u00e1guaHoje em dia, o espinafre-de-\u00e1gua \u00e9 valorizado n\u00e3o s\u00f3 pelas suas propriedades antipir\u00e9ticas, mas tamb\u00e9m pela sua capacidade de aliviar os problemas de obstipa\u00e7\u00e3o ligados a uma disfun\u00e7\u00e3o do f\u00edgado. Al\u00e9m disso, \u00e9 utilizado no tratamento do corrimento branco e das perturba\u00e7\u00f5es do tr\u00e2nsito intestinal. Por outro lado, as folhas trituradas da planta podem ser usadas como cataplasma para facilitar a abertura dos abcessos cut\u00e2neos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146929"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146929\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}