{"id":146852,"title":"O feij\u00e3o-preto fermentado chin\u00eas (douchi)","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"Alimento de refer\u00eancia da cozinha chinesa, o feij\u00e3o-preto fermentado \u00e9 frequentemente utilizado na prepara\u00e7\u00e3o de muitos pratos t\u00edpicos, como o mapo tofu, o estufado de entremeada de porco cozida ao vapor, as alm\u00f4ndegas, mas tamb\u00e9m os salteados e as sopas! \n\n\n\nO seu sucesso valeu-lhe ser igualmente adotado na cozinha coreana, japonesa e vietnamita. Mas, afinal, o que \u00e9 e como utiliz\u00e1-lo? \n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado, o que \u00e9? \n\n\n\n\n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado, a que se chama \"douchi\" em chin\u00eas, \u00e9 feij\u00e3o-preto que foi fermentado em sal e especiarias durante v\u00e1rias semanas, ou at\u00e9 v\u00e1rios meses! \n\n\n\nObt\u00e9m-se salgando e fazendo fermentar gr\u00e3os de soja-preta, tornando assim o feij\u00e3o seco salgado, amargo e doce ao mesmo tempo! \u00c9 um longo processo no qual o feij\u00e3o fica de molho em \u00e1gua durante horas antes de ser fervido, temperado e armazenado em jarros durante a sua fase de fermenta\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nEste processo de fermenta\u00e7\u00e3o produz um sabor rico e ligeiramente salgado, muito apreciado na cozinha chinesa. Faz-se dele at\u00e9 uma pasta ou um molho (o famoso molho tochidjan). \n\n\n\nOrigem do feij\u00e3o-preto fermentado \n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado tem uma longa hist\u00f3ria culin\u00e1ria na \u00c1sia, que remonta, segundo v\u00e1rios especialistas, ao terceiro s\u00e9culo antes da nossa era. \n\n\n\n\n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado \u00e9 utilizado h\u00e1 v\u00e1rias centenas de anos na cozinha chinesa, onde \u00e9 considerado um ingrediente importante para acrescentar sabor e textura aos pratos. \n\n\n\nCom o passar do tempo, o feij\u00e3o-preto fermentado foi adotado por outras culturas asi\u00e1ticas, como no Jap\u00e3o, na Coreia e no Vietname, e tornou-se um ingrediente-chave em muitos pratos tradicionais, nomeadamente o bibimbap coreano, o miso japon\u00eas e o mapo tofu chin\u00eas.\n\n\n\nSabor do feij\u00e3o-preto fermentado\n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado tem um sabor \u00fanico que por vezes \u00e9 dif\u00edcil de descrever. O seu sabor \u00e9 mais intenso do que o do feij\u00e3o-preto tradicional, que n\u00e3o passou por qualquer transforma\u00e7\u00e3o. \n\n\n\n\u00c9 a fermenta\u00e7\u00e3o que lhe confere este sabor forte. Oscilando entre notas amargas e salgadas, com um ligeiro toque doce, tem uma textura ao mesmo tempo levemente macia e firme. Reconhece-se-lhe muitas vezes aquele sabor umami, sobretudo associado \u00e0 complexidade e \u00e0 intensidade. \n\n\n\nFeij\u00e3o-preto fermentado e feij\u00e3o-preto simples, qual a diferen\u00e7a? \n\n\n\nApesar da grande semelhan\u00e7a, trata-se mesmo de dois tipos de feij\u00e3o bem distintos! A vers\u00e3o fermentada \u00e9, na verdade, feita a partir de gr\u00e3os de soja-preta, o que n\u00e3o acontece com o feij\u00e3o-preto tradicional, muito utilizado, ali\u00e1s, na cozinha mexicana. \n\n\n\nEste \u00e9 nitidamente mais suave do que o alimento chin\u00eas. Por isso, um n\u00e3o pode ser o substituto do outro, sob pena de alterar por completo o sabor do seu prato. \n\n\n\n\n\n\n\nO feij\u00e3o-preto fermentado na cozinha \n\n\n\nSendo bastante salgado de base, \u00e9 um ingrediente que se recomenda enxaguar antes de utilizar. Basta reidrat\u00e1-lo com um pouco de \u00e1gua, ou at\u00e9 vinagre, vinho de arroz ou molho de soja, consoante a receita. Pode utiliz\u00e1-lo inteiro, picado, esmagado\u2026 \n\n\n\nN\u00e3o h\u00e1 limites para a criatividade. No entanto, saiba que, se o acrescentar no in\u00edcio da cozedura, o sabor umami dissipa-se. Para preservar o seu sabor caracter\u00edstico, basta adicion\u00e1-lo mais tarde na sua receita. \n\n\n\nDevido ao seu sabor forte, costuma associar-se a outros temperos potentes, como o alho, o gengibre, as malaguetas... Os molhos \u00e0 base de feij\u00e3o-preto, por exemplo, cont\u00eam geralmente estes outros ingredientes. Utilize-o nos seus salteados, nos seus estufados, nas suas sopas, nos seus pratos de carne e de peixe, ou at\u00e9 em salada. Nas receitas tipicamente asi\u00e1ticas, experimente a lagosta cantonesa ou o mapo tofu chin\u00eas. \n\n\n\nOnde comprar feij\u00e3o-preto fermentado? \n\n\n\nVende-se tradicionalmente em mercearias especializadas, em frascos ou em pequenos sacos de pl\u00e1stico. Algumas grandes superf\u00edcies vendem-no, mas h\u00e1 que admitir que \u00e9 bastante raro. Privilegie a op\u00e7\u00e3o das lojas asi\u00e1ticas para ter a certeza da qualidade do produto. E\n\n\n\nxiste tamb\u00e9m pasta de feij\u00e3o-preto fermentado ou molho de feij\u00e3o-preto pronto a usar; a escolha \u00e9 sua! \n\n\n\nA minha receita de molho de feij\u00e3o-preto fermentado\n\n\n\nAconselho-o a comprar feij\u00e3o-preto fermentado, seco e inteiro, num recipiente devidamente fechado. O molho de feij\u00e3o-preto em frasco deve apresentar uma lista curta de especiarias e aromas; isso significa que ser\u00e1 um ingrediente mais aut\u00eantico e menos transformado.  \n\n\n\nComo conservar o feij\u00e3o-preto fermentado? \n\n\n\n\u00c9 importante guard\u00e1-lo num recipiente herm\u00e9tico, de modo a garantir a sua frescura e conserva\u00e7\u00e3o. Coloque-o num local fresco e ao abrigo da luz. Assim, poder\u00e1 conserv\u00e1-lo facilmente durante v\u00e1rios meses, ou at\u00e9 um ano. Quanto ao molho, tamb\u00e9m pode conservar-se v\u00e1rios meses depois de aberto. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146852\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}