{"id":146834,"title":"O quiabo, o que \u00e9?","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"O quiabo, mais conhecido em algumas regi\u00f5es pelo nome de \u201cgombo\u201d, \u00e9, na sua origem, uma planta tropical com flor vinda diretamente da Eti\u00f3pia. Tal como acontece com muitas variedades, a flor transforma-se em fruto. S\u00f3 que o quiabo \u00e9 mais frequentemente consumido como legume. \n\n\n\nApresenta-se sob a forma de uma vagem que cont\u00e9m sementes. Poder\u00edamos compar\u00e1-lo a um feij\u00e3o. O Lady Finger, como por vezes lhe chamam devido \u00e0 sua forma tubular, cresce geralmente melhor em climas quentes e h\u00famidos. \u00c9, ali\u00e1s, por essa raz\u00e3o que \u00e9 muito cultivado na Nig\u00e9ria, no Egito, na Ar\u00e1bia Saudita, no M\u00e9xico, na Florida\u2026 \n\n\n\nDistinguem-se bem os \"feij\u00f5es\"\n\n\n\nO quiabo \u00e9 muitas vezes utilizado na cozinha caribenha ou indiana; nos gumbo e nos guisados, entre outros. No entanto, \u00e9 um alimento que divide bastante as opini\u00f5es. Na maioria das vezes, censura-se-lhe o facto de se tornar viscoso durante a cozedura. Outros, pelo contr\u00e1rio, apreciam muito esta textura sedosa na boca. \n\n\n\nOrigens do quiabo\n\n\n\nO quiabo, pelo seu nome da Luisiana, tamb\u00e9m \u00e9 chamado \u201cgombo\u201d. Este termo designa por vezes, de forma mais ampla, as sopas e os pratos \u00e0 base de quiabo. \u00c9 um fruto de origem africana e, mais precisamente, et\u00edope. Mesmo que se saiba muito pouco sobre a hist\u00f3ria e a distribui\u00e7\u00e3o do quiabo, sabe-se que este alimento percorreu um longo caminho desde \u00c1frica at\u00e9 aos Estados Unidos. \n\n\n\nDa \u00cdndia ao Egito, encontrou inclusivamente o seu caminho at\u00e9 \u00e0 Ar\u00e1bia! Foi, ali\u00e1s, nessa altura que o quiabo se popularizou no Norte de \u00c1frica. Mais tarde, foi exportado para a Am\u00e9rica do Norte por escravos e colonos quando chegaram \u00e0s terras americanas h\u00e1 s\u00e9culos. \n\n\n\nO quiabo na cozinha\n\n\n\nO quiabo \u00e9 extremamente f\u00e1cil de cozinhar, e essa \u00e9 uma das suas grandes vantagens. Pode prepar\u00e1-lo praticamente como quiser. No entanto, h\u00e1 cozeduras mais apropriadas do que outras para evitar a forma\u00e7\u00e3o de pel\u00edculas viscosas. \n\n\n\nEste alimento cont\u00e9m mucilagem, uma esp\u00e9cie de espessante natural depois de aquecido. Se isso \u00e9 muito pr\u00e1tico para os preparados de gombo, nas Cara\u00edbas n\u00e3o se hesita em panar, fritar ou marinar o quiabo, de forma a eliminar o efeito pegajoso. \n\n\n\nCabe a si fazer a sua escolha: frito, grelhado, salteado, assado na frigideira\u2026 Alguns chefs deixam-no de molho em vinagre antes de o cozinhar para o tornar menos baboso. Outros cozinham-no a temperatura muito alta, grelhando-o ou salteando-o. Existem in\u00fameras formas de o preparar.\n\n\n\nUma deliciosa salada de quiabo \u00e0 moda de sichuan\n\n\n\nQue sabor tem o quiabo?\n\n\n\nSuave e herb\u00e1ceo, \u00e9 isso que fica do quiabo. A sua textura \u00e9 tamb\u00e9m das mais particulares: crocante quando \u00e9 cozinhado rapidamente, tenro quando \u00e9 cozinhado lentamente. Para que tenha uma ideia, compara-se por vezes o sabor do quiabo ao da beringela ou ao do feij\u00e3o-verde. \n\n\n\nOs diferentes tipos de quiabo\n\n\n\nPara grande felicidade dos seus apreciadores, existe uma multiplicidade de tipos de quiabo: Clemson Spineless, Annie Oakley, Baby Bubba Hybrid, Cajun Delight, Louisiana Green Velvet\u2026 E, ainda assim, o quiabo verde continua a ser um valor seguro nos Estados Unidos. A cor, o tamanho e a forma das vagens mudam de uma variedade para outra. Algumas s\u00e3o roxas, outras podem atingir at\u00e9 2 metros de altura; o suficiente para dar um toque animado ao prato!\n\n\n\nOnde comprar quiabo?\n\n\n\nUma coisa \u00e9 certa: o quiabo n\u00e3o \u00e9 um fruto muito popular e, por isso, por vezes \u00e9 complicado encontrar vagens frescas. H\u00e1, evidentemente, mais hip\u00f3teses de o encontrar em mercearias especializadas, mas acontece com bastante regularidade que seja vendido pr\u00e9-cortado e congelado em sacos. \n\n\n\nSe, por sorte, encontrar quiabo fresco, certifique-se de que est\u00e1 firme ao toque, sem, no entanto, estar duro como pedra. A pele deve ser de um verde vivo. Encontr\u00e1-lo-\u00e1 mais facilmente no per\u00edodo que vai de maio a setembro. Note-se que, nos Estados Unidos, as mercearias vendem geralmente o quiabo fresco ao quilo durante o per\u00edodo de ver\u00e3o, quando est\u00e1 na \u00e9poca. Fica mais caro durante os meses de inverno, quando \u00e9 importado. \n\n\n\nComo conservar o quiabo?\n\n\n\nO quiabo, bem embalado, pode ser conservado at\u00e9 4 dias no frigor\u00edfico. Na hora de o cozinhar, deixe-o atingir a temperatura ambiente ainda antes da cozedura. Se quiser conserv\u00e1-lo durante mais tempo, pode congel\u00e1-lo at\u00e9 um ano. Recomendo-lhe que, previamente, o lave, lhe retire os p\u00e9s, o escalde em \u00e1gua a ferver e depois o mergulhe em \u00e1gua gelada, o pique e, por fim, o embale em sacos de congela\u00e7\u00e3o. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146834","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146834\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}