{"id":146797,"title":"A araruta: o que \u00e9 e para que serve este p\u00f3 espessante","modified":"2026-06-24T19:49:46+02:00","plain":"A araruta \u00e9 um p\u00f3 branco e sem sabor que \u00e9, na maioria das vezes, utilizado para engrossar molhos, sopas e outros alimentos, como os recheios de tartes de fruta. \n\n\n\n\u00c9 composta por amidos extra\u00eddos de v\u00e1rios tub\u00e9rculos tropicais, entre os quais a Maranta arundinacea, a planta da araruta. O p\u00f3 de araruta \u00e9 semelhante ao amido de milho e tem o dobro do poder espessante da farinha de trigo. \u00c9 neutro em sabor e confere um acabamento brilhante aos alimentos. \n\n\n\nA araruta \u00e9 isenta de gl\u00faten, vegan e compat\u00edvel com a dieta paleo, e tem tamb\u00e9m um prazo de validade muito longo.\n\n\n\nO que \u00e9 o p\u00f3 de araruta?\n\n\n\nO p\u00f3 de araruta \u00e9, na maioria das vezes, utilizado como espessante, mas pode tamb\u00e9m ser usado em sobremesas e ao cozinhar carnes na frigideira. Conhecido pelo nome de amido ou farinha de araruta, este p\u00f3 \u00e9 fabricado a partir de ra\u00edzes de plantas tropicais secas e mo\u00eddas. \n\n\n\n\u00c9 ideal para utilizar em receitas onde a cor e o brilho dos alimentos s\u00e3o desej\u00e1veis no produto final, pois a araruta n\u00e3o turva o prato nem altera a cor. \n\n\n\nA araruta tamb\u00e9m se mant\u00e9m intacta quando \u00e9 misturada com ingredientes \u00e1cidos. Por estas raz\u00f5es, \u00e9 muitas vezes preferida como espessante para geleias e recheios de fruta. As capacidades espessantes da araruta diminuem se for cozinhada em lume forte durante um per\u00edodo prolongado. \u00c9 prefer\u00edvel cozinhar a temperaturas mais baixas e adicion\u00e1-la perto do fim da cozedura.\n\n\n\nComo utilizar o p\u00f3 de araruta\n\n\n\nA araruta \u00e9 excelente para engrossar sopas, caldos e molhos, e pode ser utilizada como substituto do amido de milho. \n\n\n\nP\u00f3 de araruta\n\n\n\n\u00c9 adicionada no fim do tempo de cozedura, pois um calor prolongado pode provocar a decomposi\u00e7\u00e3o da araruta, o que resultaria num molho fino. Este p\u00f3 \u00e9 tamb\u00e9m incorporado em sobremesas e geleias e \u00e9 usado para envolver a carne e o tofu, de modo a criar um acabamento estaladi\u00e7o durante a cozedura na frigideira.\n\n\n\nA araruta \u00e9 ideal como espessante em receitas de fruta, pois cria um gel perfeitamente transparente e n\u00e3o se decomp\u00f5e quando combinada com ingredientes \u00e1cidos, como o sumo de fruta. Resiste tamb\u00e9m \u00e0 congela\u00e7\u00e3o, ao passo que as misturas engrossadas com amido de milho tendem a decompor-se ap\u00f3s a congela\u00e7\u00e3o e a descongela\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nNo entanto, n\u00e3o deve ser utilizada em receitas com lactic\u00ednios (exceto o gelado), pois cria uma textura viscosa desagrad\u00e1vel.\n\n\n\nComo espessante\n\n\n\nTal como o amido de milho, a araruta deve ser transformada numa \"papa\" \u2014 uma mistura de amido e \u00e1gua \u00e0 temperatura ambiente \u2014 antes de poder ser utilizada para engrossar um molho, caso contr\u00e1rio ir\u00e1 aglomerar-se e n\u00e3o se combinar\u00e1 corretamente. \n\n\n\nAssim que o molho \u00e9 aquecido, a araruta dilata-se, engrossando a mistura. Para fazer a papa, mistura-se uma pequena quantidade de araruta (geralmente uma ou duas colheres de ch\u00e1) numa propor\u00e7\u00e3o de dois para um com um pouco de l\u00edquido \u00e0 temperatura ambiente e bate-se at\u00e9 obter uma consist\u00eancia lisa. \n\n\n\nA papa \u00e9 depois adicionada a um molho e mexida at\u00e9 ficar incorporada. Se o p\u00f3 de araruta for adicionado diretamente a um l\u00edquido quente, as mol\u00e9culas de amido incham imediatamente e formam grumos antes de poderem ser misturadas de maneira uniforme.\n\n\n\nO p\u00f3 de araruta pode substituir a farinha na propor\u00e7\u00e3o de uma colher de ch\u00e1 de p\u00f3 de araruta por cada colher de sopa de farinha, e o amido de milho na maioria das receitas na propor\u00e7\u00e3o de duas colheres de ch\u00e1 de p\u00f3 de araruta por cada colher de sopa de amido de milho.\n\n\n\nPara tornar os alimentos fritos estaladi\u00e7os\n\n\n\nQuando faz receitas chinesas como o frango do general Tao, as instru\u00e7\u00f5es pedem muitas vezes para envolver a carne em amido de milho ou, no caso da minha receita, numa mistura de amido e farinha de trigo. \n\n\n\nO meu frango do general Tao\n\n\n\nMas a araruta funciona igualmente bem. At\u00e9 melhor. Experimente, vai ver que a textura fica mesmo \u00f3tima. Polvilhar as batatas com um pouco de araruta tamb\u00e9m permite obter batatas fritas extra estaladi\u00e7as.\n\n\n\nQual o sabor do p\u00f3 de araruta?\n\n\n\nO amido de araruta \u00e9 inodoro e tem um sabor neutro, pelo que n\u00e3o pode ser detetado nas receitas \u00e0s quais \u00e9 adicionado.\n\n\n\nOnde comprar p\u00f3 cange?\n\n\n\nO p\u00f3 de araruta n\u00e3o \u00e9 habitualmente vendido na maioria dos grandes supermercados, embora isso possa mudar \u00e0 medida que a cozinha sem gl\u00faten se vai generalizando. Conv\u00e9m referir que tamb\u00e9m \u00e9 chamado de p\u00f3 cange.\n\n\n\n\u00c9 mais prov\u00e1vel que as grandes cadeias com um vasto stock de alimentos biol\u00f3gicos ou diet\u00e9ticos vendam p\u00f3 de araruta. Encontra-se geralmente perto da farinha, dos cereais ou dos produtos de pastelaria, ou na sec\u00e7\u00e3o de especialidades sem gl\u00faten do mercado. \n\n\n\nAs lojas de produtos biol\u00f3gicos disponibilizam frequentemente p\u00f3 de araruta, que pode tamb\u00e9m ser comprado a v\u00e1rios vendedores online.\n\n\n\nAlgumas misturas de p\u00f3 de araruta de qualidade inferior podem conter amido de batata, por isso certifique-se de que l\u00ea atentamente as listas de ingredientes.\n\n\n\nComo substituir o p\u00f3 de araruta?\n\n\n\nSe n\u00e3o encontrar p\u00f3 de araruta, existem outros ingredientes que pode usar como substituto. A tapioca instant\u00e2nea \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o, pois tamb\u00e9m resiste bem quando congelada e confere um brilho luzente aos alimentos. O kuzu \u00e9 igualmente um bom substituto; ali\u00e1s, \u00e9 tamb\u00e9m chamado de araruta japonesa.\n\n\n\nN\u00e3o se esque\u00e7a de que a tapioca n\u00e3o se dissolve completamente quando cozinhada, pelo que pode ser prefer\u00edvel reduzi-la a p\u00f3 antes de a utilizar. Pode tamb\u00e9m usar amido de milho em vez de araruta, mas n\u00e3o funcionar\u00e1 bem em receitas \u00e1cidas ou em pratos que v\u00e3o ser congelados; o amido de milho dar\u00e1 tamb\u00e9m um acabamento turvo em vez de um acabamento brilhante.\n\n\n\nComo conservar a araruta?\n\n\n\nGuarde a araruta num recipiente herm\u00e9tico e conserve-a num local fresco e seco. Quando armazenado corretamente, o p\u00f3 de araruta dura tr\u00eas a quatro anos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146797"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146797\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}