{"id":146735,"title":"Como cortar a carne para os pratos asi\u00e1ticos?","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Provavelmente j\u00e1 leu receitas e ouviu vezes sem conta que a carne deve ser sempre cortada \u00abcontra o gr\u00e3o\u00bb. \n\n\n\nMas o que \u00e9 que isso quer dizer? O que \u00e9 exatamente \u00ab o gr\u00e3o \u00bb e porque \u00e9 t\u00e3o importante cortar contra ele ? Assim, \u00ab o gr\u00e3o \u00bb refere-se \u00e0 dire\u00e7\u00e3o segundo a qual as fibras musculares est\u00e3o alinhadas, e \u00e9 importante cortar contra ela para que a carne seja mais f\u00e1cil de mastigar.\n\n\n\nNeste artigo, vou tentar explicar-lhe, e sobretudo mostrar-lhe, o que \u00e9 realmente o gr\u00e3o da carne e porque \u00e9 t\u00e3o importante na cozinha asi\u00e1tica.\n\n\n\nUm belo bife do vazio com um gr\u00e3o muito vis\u00edvel\n\n\n\nO que \u00e9 exatamente o gr\u00e3o da carne? \n\n\n\nN\u00e3o confundir com os cereais integrais como a cevada, as sementes de chia ou o trigo (hihi, sou demasiado engra\u00e7ado, n\u00e3o \u00e9?), o gr\u00e3o da carne \u00e9 algo totalmente diferente. Refere-se \u00e0 dire\u00e7\u00e3o segundo a qual as fibras musculares est\u00e3o alinhadas. Na fotografia do bife do vazio acima, pode ver que as fibras se estendem horizontalmente da direita para a esquerda.\n\n\n\nO gr\u00e3o da carne \u00e9 mais f\u00e1cil de identificar em certos cortes de carne. Est\u00e1 mais claramente definido e \u00e9 mais f\u00e1cil de ver nos cortes mais rijos \u2013 como a aba ou a vazia \u2013 do que nos cortes magros, como o lombo.\n\n\n\nPorque \u00e9 importante cortar contra o gr\u00e3o? \n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 apenas o corte de carne que determina a sua tenrura, \u00e9 tamb\u00e9m a forma como o corta. Em primeiro lugar, descubra a dire\u00e7\u00e3o do gr\u00e3o (em que sentido est\u00e3o alinhadas as fibras musculares) e depois corte atravessando o gr\u00e3o, em vez de o fazer paralelamente a ele.\n\n\n\n\n\n\n\nNa fotografia acima, pode ver que as fibras musculares v\u00e3o de cima para baixo. Ao cortar contra o gr\u00e3o, queremos cortar atrav\u00e9s das fibras e encurt\u00e1-las, em vez de cortar na mesma dire\u00e7\u00e3o. Isto facilitar\u00e1 a mastiga\u00e7\u00e3o, porque grande parte do trabalho \u00e1rduo de quebrar as fibras musculares j\u00e1 ter\u00e1 sido feito por si.\n\n\n\nCortar a carne a favor do gr\u00e3o (ou no mesmo sentido das fibras musculares) far\u00e1 com que fique com um peda\u00e7o de carne mais borrachudo, que poderia ter ficado tenro se simplesmente tivesse sido cortado de outra forma.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146735"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146735\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}