{"id":146717,"title":"Doenjang: o que \u00e9 esta pasta de soja fermentada coreana?","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"O que \u00e9 o doenjang?\n\n\n\nO doenjang (pronuncia-se \u201cden-jang\u201d) \u00e9 uma pequena pasta m\u00e1gica, imprescind\u00edvel na cozinha coreana, que vai dar imenso relevo aos seus pratos. Primo mais robusto do miso, trata-se de uma pasta castanha e espessa \u00e0 base de soja fermentada e sal. Pode ficar surpreendido com o seu cheiro intenso! Mas, se gosta de queijo azul curado, j\u00e1 sabe: cheira mal, mas sabe t\u00e3o bem\u2026\n\n\n\nDoenjang vs miso\n\n\n\nO doenjang e o miso s\u00e3o duas pastas bastante parecidas. N\u00e3o admira, j\u00e1 que se trata de mat\u00e9rias-primas bastante pr\u00f3ximas. Mas s\u00e3o processadas de forma diferente, o que d\u00e1 origem a dois produtos finais bastante distintos em certos aspetos. \n\n\n\nAntes de mais, o doenjang \u00e9 feito \u00e0 base de soja, ao passo que o miso pode resultar da fermenta\u00e7\u00e3o tanto do arroz, como da cevada ou do trigo. Depois, enquanto existe miso branco (suave), miso vermelho (mais pronunciado) e miso de arroz integral, h\u00e1, no geral, apenas um \u00fanico tipo de doenjang (com simplesmente algumas nuances de sabor). Por fim, e mais cient\u00edfico, as bact\u00e9rias que provocam as duas fermenta\u00e7\u00f5es s\u00e3o diferentes no miso e no doenjang.\n\n\n\nApesar da diferen\u00e7a, pode usar doenjang para preparar estes noodles com miso\n\n\n\nComo cozinhar com doenjang?\n\n\n\nAntes de mais, tenho de lhe dar um pequeno conselho: v\u00e1 com calma. O sabor do doenjang \u00e9 bastante intenso. Tal como com o queijo azul, \u00e9 preciso domar o doenjang, indo aos poucos.\n\n\n\nA receita estrela que recorre ao doenjang \u00e9 o doenjang jjigae. \u00c9 uma sopa que pode fazer muito facilmente a partir de um caldo de doenjang, ao qual junta tofu (ou carne, para os mais carn\u00edvoros), batatas e legumes (ab\u00f3boras, cebolas\u2026). \n\n\n\nO doenjang encontra-se tamb\u00e9m na composi\u00e7\u00e3o do ssamjang, um condimento muitas vezes usado para acompanhar legumes estaladi\u00e7os na cozinha coreana. Tamb\u00e9m o pode usar com carnes. Por exemplo, fica muito bem em pratos estufados como cuscuz ou chili. \u00daltima sugest\u00e3o: inclua-o na prepara\u00e7\u00e3o de carne picada para as suas alm\u00f4ndegas, vai dar-lhes outro n\u00edvel num instante!\n\n\n\nSsamjang\n\n\n\nAh sim, uma pequena nota \u00fatil: o doenjang tem uma a\u00e7\u00e3o muito eficaz de filtragem da toxina do \u00e1lcool, o que pode torn\u00e1-lo um excelente rem\u00e9dio contra a ressaca. Mas, enfim, mais vale prevenir do que remediar: na v\u00e9spera, v\u00e1 antes com calma no saqu\u00e9!\n\n\n\nComo conservar o doenjang?\n\n\n\nTal como o miso, conserve o seu doenjang num recipiente fechado no frigor\u00edfico. Geralmente, o doenjang dura cerca de um ano se for bem conservado.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}