{"id":146503,"title":"Os cogumelos shimeji, o que s\u00e3o?","modified":"2026-06-17T21:43:55+02:00","plain":"Os cogumelos Shimeji s\u00e3o uma variedade de cogumelos asi\u00e1ticos com uma textura estaladi\u00e7a e um delicioso sabor a avel\u00e3. S\u00e3o tamb\u00e9m conhecidos como cogumelos da faia, porque, em estado selvagem, crescem em faias ca\u00eddas. S\u00e3o muito utilizados na cozinha japonesa\n\n\n\nO que s\u00e3o os cogumelos Shimeji?\n\n\n\nOs cogumelos Shimeji s\u00e3o uma esp\u00e9cie de cogumelo comest\u00edvel, Hypsizygus tessellatus, origin\u00e1ria da \u00c1sia Oriental mas cultivada na Am\u00e9rica do Norte, na Europa e na Austr\u00e1lia, onde s\u00e3o conhecidos como cogumelos da faia. \n\n\n\nT\u00eam chap\u00e9us pequenos e redondos e p\u00e9s longos e finos que crescem a partir de uma base interligada. Encontram-se frequentemente em faias mortas ou em decomposi\u00e7\u00e3o, da\u00ed o seu nome, bem como em choupos e olmos.\n\n\n\n\n\n\n\nExistem v\u00e1rias variedades de cogumelos shimeji, embora as mais comuns sejam o shimeji branco, tamb\u00e9m conhecido como cogumelo da faia branco, cogumelo de concha branca ou bunapi-shimeji; e o shimeji castanho, tamb\u00e9m conhecido como faia castanha, clamshell castanho ou cogumelos Buna-shimeji. As cores s\u00e3o an\u00e1logas aos cogumelos de Paris brancos e aos cogumelos cremini castanhos.\n\n\n\nOs cogumelos Shimeji t\u00eam uma textura estaladi\u00e7a e um profundo sabor a umami com notas de avel\u00e3, devido \u00e0 elevada concentra\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos naturais chamados glutamatos que cont\u00eam. Tal como acontece com alimentos como o parmes\u00e3o e as anchovas. \n\n\n\nEnquanto os cogumelos shimeji em estado selvagem crescem a partir de \u00e1rvores de folha caduca ca\u00eddas, os cultivados comercialmente s\u00e3o cultivados num leito de cereais, serradura e outras mat\u00e9rias org\u00e2nicas.\n\n\n\nA que sabem os cogumelos Shimeji? \n\n\n\nCrus, s\u00e3o duros e amargos, mas a cozedura amolece-os e elimina o amargor. S\u00e3o frequentemente servidos em salteados, sopas e como acompanhamento de carnes assadas e de ca\u00e7a. \n\n\n\nA variedade castanha \u00e9 um pouco mais rica, enquanto as brancas s\u00e3o mais suaves, mas ambos os tipos est\u00e3o carregados de sabor a cogumelo.\n\n\n\nS\u00e3o tamb\u00e9m ingredientes populares em pratos quentes, pratos de arroz e de massa e pratos de tempura, bem como em omeletas, guisados e molhos. Pode, por exemplo, integr\u00e1-los numa receita de sopa miso\n\n\n\n\n\n\n\nCozinhar com cogumelos Shimeji\n\n\n\nQuando cozinhar com cogumelos shimeji, o primeiro passo consiste em cortar a base do molho de cogumelos e depois separar os p\u00e9s para que cozam de forma uniforme. \n\n\n\nA cozedura a alta temperatura e a cozedura lenta a baixa temperatura s\u00e3o adequadas \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o dos cogumelos shimeji, e funcionam igualmente bem com os m\u00e9todos de cozedura em calor h\u00famido e em calor seco.\n\n\n\nEm seguida, transfira-os para uma ta\u00e7a de \u00e1gua fria e enxague-os para os lavar. Toda a sujidade assentar\u00e1 no fundo. Escorra os cogumelos num passador e repita o processo de limpeza numa ta\u00e7a de \u00e1gua fresca, se necess\u00e1rio. Depois de limpos, est\u00e3o prontos a usar.\n\n\n\nA maioria dos cogumelos n\u00e3o consegue cozer \"demasiado\", apenas perdem humidade e reduzem de tamanho. \n\n\n\nOs cogumelos shimeji s\u00e3o bastante \u00fanicos a este respeito, pois t\u00eam uma textura ligeiramente estaladi\u00e7a e uma cozedura excessiva pode fazer-lhes perder essa firmeza. \n\n\n\nCozem bastante depressa, por isso certifique-se de que os prova ao fim de 3 a 4 minutos de salteado para garantir que n\u00e3o perdem o seu estaladi\u00e7o.\n\n\n\n\n\n\n\nOs cogumelos Shimeji s\u00e3o uma excelente cobertura para piza, sendo tamb\u00e9m deliciosos em saladas e omeletas.\n\n\n\nOnde comprar cogumelos Shimeji?\n\n\n\nOs cogumelos Shimeji podem encontrar-se em lojas de alimenta\u00e7\u00e3o especializadas e em mercearias asi\u00e1ticas. \n\n\n\nTamb\u00e9m podem ser comprados online. Geralmente, s\u00e3o vendidos em embalagens de pl\u00e1stico, o que torna a sua inspe\u00e7\u00e3o mais dif\u00edcil, mas tente selecionar os que est\u00e3o secos e firmes, em oposi\u00e7\u00e3o aos viscosos ou murchos.\n\n\n\nComo conservar cogumelos Shimeji?\n\n\n\nAlguns cogumelos shimeji s\u00e3o embalados em pl\u00e1stico muito apertado, o que normalmente n\u00e3o \u00e9 bom para os cogumelos, pois o pl\u00e1stico favorece a condensa\u00e7\u00e3o que pode levar \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o... O ideal \u00e9 que n\u00e3o esteja demasiado apertado \n\n\n\nConserve a embalagem por abrir no frigor\u00edfico. Depois de retirar o pl\u00e1stico, pode envolver os cogumelos em papel absorvente ou conserv\u00e1-los num saco de papel na gaveta dos legumes e utiliz\u00e1-los no prazo de 5 dias.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146503"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146503\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}