{"id":146479,"title":"O sashimi, o que \u00e9?","modified":"2026-06-17T21:43:54+02:00","plain":"Se est\u00e1 a tentar perceber o que \u00e9 o sashimi e se \u00e9 a mesma coisa que o sushi, n\u00e3o se preocupe, n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico a sentir-se perdido perante estes grandes cl\u00e1ssicos japoneses. Tenho exatamente aquilo de que precisa. At\u00e9 lhe explico como o comer. (spoiler: vai para a boca !)\n\n\n\nO que \u00e9 exatamente o sashimi?\n\n\n\nO sashimi \u00e9 um prato japon\u00eas composto por alimentos crus finamente cortados, geralmente peixe e marisco, mas por vezes tamb\u00e9m outras carnes.\n\n\n\nO sashimi \u00e9 muitas vezes confundido com o sushi, embora os dois sejam coisas muito diferentes. O sushi \u00e9 feito com arroz temperado e avinagrado, quer moldado em pequenos montes e coberto com ingredientes como marisco cru ou cozinhado, quer enrolado em folhas de alga chamadas nori \u00e0 volta de recheios de marisco cru ou cozinhado, legumes e outros ingredientes.\n\n\n\n\n\n\n\nA chave est\u00e1, portanto, no facto de o sushi ser sempre preparado com arroz, ao passo que o sashimi \u00e9 sempre apenas o produto cru por si s\u00f3.\n\n\n\nConsoante o ingrediente, o sashimi pode ser cortado em diferentes formas, incluindo fatias planas, tiras finas, ret\u00e2ngulos, cubos ou fatias na diagonal. Uma faca afiada e uma t\u00e9cnica de corte impec\u00e1vel s\u00e3o essenciais para fazer sashimi, de modo a que as fatias fiquem lisas, uniformes e visualmente apelativas. Este aspeto \u00e9 o mais importante; aqui, o \"desde que esteja bom\" n\u00e3o tem qualquer valor\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, al\u00e9m de peixe e marisco, o sashimi pode ser composto por carnes cruas finamente cortadas, como vaca, porco, frango e cavalo, embora o peixe e o marisco sejam os mais comuns.\n\n\n\nEmbora a maioria dos sashimis seja servida crua, alguns s\u00e3o brevemente cozinhados, estufados, salteados ou cozidos, por raz\u00f5es de sabor e textura, mas tamb\u00e9m para evitar intoxica\u00e7\u00f5es alimentares.\n\n\n\nO sashimi pode ser servido sozinho ou com cerveja, como petisco ou como parte de uma refei\u00e7\u00e3o ligeira, ou ainda como entrada no in\u00edcio de uma refei\u00e7\u00e3o com v\u00e1rios pratos.\n\n\n\nComo comer sashimi?\n\n\n\nO sashimi \u00e9 servido numa travessa ou num prato, por vezes sobre uma cama de folhas de shiso ou de rabanete daikon ralado, e pode ser temperado com ingredientes como molho de soja, gengibre, wasabi e citrinos. \u00c9 geralmente acompanhado por um molho para mergulhar de molho de soja ou ponzu, que \u00e9 um molho de soja aromatizado com citrinos.\n\n\n\nPara comer sashimi, pegue num peda\u00e7o com os pauzinhos, mergulhe-o no molho e coma tudo de uma s\u00f3 vez.\n\n\n\nO sashimi vs o sushi\n\n\n\nEmbora seja comum supor que o sashimi \u00e9 um tipo de sushi, como os temakis, s\u00e3o considerados duas coisas completamente diferentes. A chave est\u00e1 em que o arroz \u00e9 o ingrediente que define o sushi, n\u00e3o a cobertura.\n\n\n\n\n\n\n\nCom efeito, a etimologia da palavra \"sushi\" deriva de termos com o sentido de \"comida \u00e1cida\" ou \"comida avinagrada\", que n\u00e3o se referem ao peixe, mas sim ao arroz. O arroz para sushi tradicional \u00e9 preparado com vinagre de arroz, bem como sal e a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nA palavra sashimi, por outro lado, traduz-se aproximadamente por \u00ab carne cortada \u00bb, embora isto seja uma aproxima\u00e7\u00e3o e a etimologia completa seja bastante obscura.\n\n\n\nEm resumo, o sushi e o sashimi t\u00eam semelhan\u00e7as. Ambos t\u00eam o tamanho de uma dentada e ambos s\u00e3o temperados com coisas como molho de soja, gengibre e wasabi. E ambos combinam bem com cerveja ou saqu\u00e9. Por isso, vamos p\u00f4r fim aos nossos debates e devorar os nossos pratos.\n\n\n\nQuando o sashimi se junta ao arroz avinagrado, d\u00e1 origem ao chirashi\n\n\n\nOs tipos de sashimi\n\n\n\n\n\n\n\nMaguro (Atum): Feito a partir de atum-rabilho, este peixe \u00e9 dividido em categorias consoante o teor de gordura. O akami vem da parte de cima do peixe, ao longo da espinha dorsal, e \u00e9 o mais magro. O toro vem da barriga do peixe e \u00e9 a parte mais gorda.\n\n\n\nSake (salm\u00e3o) : o salm\u00e3o \u00e9 um dos sashimis mais populares e, tal como o atum, a carne da barriga \u00e9 mais gorda e suculenta. Como o salm\u00e3o pode ser portador de parasitas, comer salm\u00e3o cru pode ser arriscado. A solu\u00e7\u00e3o passa por usar salm\u00e3o de aquicultura, que est\u00e1 isento de parasitas, ou salm\u00e3o selvagem capturado que tenha sido congelado a -20 para matar os parasitas.\n\n\n\nHamachi (Charuteiro): Outro dos peixes mais populares para sashimi, o hamachi tem um sabor rico e amanteigado. A barriga \u00e9 geralmente utilizada para fazer sashimi e a parte superior do filete \u00e9 usada para o sushi nigiri.\n\n\n\nHirame (Alabote) : Este peixe branco e firme, de sabor suave, pode ser branco com tons rosados se for retirado da parte de cima do filete, ou cinzento com veios escuros se for da parte de baixo. \u00c9 prefer\u00edvel pesc\u00e1-lo no inverno, pois \u00e9 nessa altura que o seu teor de gordura \u00e9 mais elevado. Pode ser maturado durante v\u00e1rios dias para maximizar o sabor e a textura.\n\n\n\nSaba (cavala): Este peixe gordo e de sabor intenso \u00e9 outro dos preferidos, sobretudo quando est\u00e1 extremamente fresco. \u00c9 frequentemente marinado com vinagre e sal antes de ser servido.\n\n\n\nTai (dourada): Outro peixe branco, o sashimi de tai \u00e9 firme e saboroso, com um sabor ligeiramente adocicado, e pode ser de aquicultura ou pescado na natureza. \u00c9 tradicionalmente seco entre camadas de kombu para real\u00e7ar sabores umami mais complexos.\n\n\n\nKatsuo (Bonito) : O teor de gordura deste peixe de carne vermelha pode variar e os seus sabores intensos permitem que seja servido com cebolinho, gengibre e wasabi.\n\n\n\nAs outras variedades de sashimi incluem o ika (lula), o tako (polvo), o hotate (vieira), o ikura (ovas de salm\u00e3o) e o uni (ouri\u00e7o-do-mar).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146479"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146479\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146479"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146479"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}