{"id":146086,"title":"Guia completo dos Donburi japoneses","modified":"2026-06-17T16:05:15+02:00","plain":"Gyudon, katsudon, kaisendon\u2026 J\u00e1 reparou nesta pequena s\u00edlaba \"don\" que confere toda a riqueza e variedade aos pratos \"donburi\"? Existe, de facto, uma pan\u00f3plia inacredit\u00e1vel de receitas de donburi no Jap\u00e3o, onde \u00e9, ali\u00e1s, considerado um prato de base da cozinha japonesa. Mas o que designa exatamente o donburi? \n\n\n\nO katsudon \u00e9 um dos meus donburi preferidos\n\n\n\nO donburi, o que \u00e9? \n\n\n\nEm japon\u00eas, \"donburi\", por vezes abreviado para \"don\", designa, num primeiro momento, uma tigela grande. Apenas o recipiente, portanto. Por vezes, encontr\u00e1-lo-emos sob o nome de \"donburi-mono\", que significa \"coisa numa tigela\". E \u00e9 aqui que se torna interessante! \n\n\n\nO donburi, enquanto prato, \u00e9 composto por arroz branco, enriquecido com carnes diversas e variadas, que v\u00e3o desde o frango ao porco, passando pelo tempura, ou at\u00e9 mesmo peixe ou ovas de peixe\u2026 Tamb\u00e9m se encontram legumes e ovos escalfados, tudo cozido lentamente num molho, como o mirin ou o dashi. \n\n\n\nAten\u00e7\u00e3o, n\u00e3o confundir com os Takikomigohan, dos quais o mame gohan \u00e9 um belo exemplo. Aqui, o arroz \u00e9 cozido em separado\n\n\n\nExistem v\u00e1rias vers\u00f5es de receitas, baseadas na esta\u00e7\u00e3o do ano, na regi\u00e3o de onde prov\u00eam ou nos ingredientes utilizados. Identifica-as gra\u00e7as ao famoso sufixo \"don\". H\u00e1, evidentemente, receitas mais populares do que outras, como o butadon, o katsudon, o gyudon, o oyakodon\u2026 Ainda assim, \u00e9 um prato que se pode reinventar \u00e0 nossa maneira. No Jap\u00e3o, essas reinven\u00e7\u00f5es pessoais t\u00eam at\u00e9 um nome: \"p\u00e2sonaru-don\", ou seja, \"personal-don\" em ingl\u00eas! \n\n\n\nO c\u00e9lebre gyudon\n\n\n\nFacto curioso: como o donburi n\u00e3o \u00e9 um conceito claramente definido, a \"Uni\u00e3o All Japan Donburi\" decretou que uma tigela de Donburi deve ter um raio superior a 15 cent\u00edmetros, uma altura de cinco cent\u00edmetros e incluir um acompanhamento sobre o arroz. Muito t\u00e9cnico, dir\u00e1. No entanto, n\u00e3o se trata de uma regra oficial e r\u00edgida. Se a tigela de arroz for mais pequena e tiver poucos acompanhamentos l\u00e1 dentro, pode ainda assim ser considerada um donburi. \u00c9 isto que faz toda a versatilidade do prato, afinal! \n\n\n\nDe onde vem o donburi? \n\n\n\nA origem do donburi remontar\u00e1 ao per\u00edodo Muromachi, que se data de 1330 a 1570. Na altura, chamava-se \"houhan\". Era ent\u00e3o uma tigela de arroz coberta com legumes e regada com caldo. Nesse momento, ainda n\u00e3o continha carne. \n\n\n\nO donburi da \u00e9poca era um prato vegetariano que se servia nos templos. Foi alguns s\u00e9culos mais tarde, a partir de 1603 (per\u00edodo Edo), que v\u00e1rios restaurantes especializados na mat\u00e9ria passaram a servir um prato a que chamariam ent\u00e3o \"donburi\". Sendo simultaneamente um prato substancial, reconfortante mas sobretudo barato, o donburi foi rapidamente muito apreciado na antiga T\u00f3quio. Tanto mais que era r\u00e1pido de preparar e de consumir!\n\n\n\nO donburi tal como o conhecemos hoje ter\u00e1 surgido no in\u00edcio do s\u00e9culo XIX. Era uma tigela de arroz, servida com enguia grelhada e enriquecida com molho de soja (que hoje recebe o nome de unadon). Ao longo dos anos, os ingredientes e os acompanhamentos foram-se diversificando, o que confere ao donburi atual a sua singularidade e a sua riqueza. \n\n\n\nO oyakodon \u00e9 um donburi de nome controverso... descubra porqu\u00ea lendo o seu artigo dedicado\n\n\n\nComo comer o donburi? \n\n\n\nNa maioria dos restaurantes japoneses, o donburi \u00e9 servido com uma pequena sopa miso e alguns condimentos, como o nori, as sementes de s\u00e9samo, o gengibre em conserva ou o shichimi togarashi. \n\n\n\nDeixa-se a tampa no donburi, por um lado para conservar ao m\u00e1ximo o calor do prato, mas tamb\u00e9m para permitir que os ingredientes deixem as suas sabores impregnarem-se uns nos outros. Os japoneses consomem tradicionalmente o donburi com pauzinhos, mas, para certas receitas, a colher de sopa n\u00e3o \u00e9 de excluir. \n\n\n\nDonburi e o bibimbap, qual a diferen\u00e7a? \n\n\n\nEmbora se trate de dois pratos de tigela de arroz turbinada, o donburi e o bibimbap devem ser distinguidos. Antes de mais, o bibimbap \u00e9 origin\u00e1rio da Coreia, ao passo que o donburi vem do Jap\u00e3o. Depois, a vers\u00e3o coreana \u00e9 servida com gochujang, uma pasta de pimento vermelho fermentada, e forra o fundo da tigela com uma camada de arroz cozido. \n\n\n\nA minha receita de bibimbap\n\n\n\nDir-me-\u00e1 que tamb\u00e9m se parece muito com o poke bowl. Errado. Este \u00faltimo \u00e9 um prato havaiano \u00e0 base de peixe cru, na sua origem. \u00c9 servido frio, ao passo que o seu hom\u00f3logo japon\u00eas \u00e9 servido quente. \n\n\n\nQuais s\u00e3o os diferentes tipos de donburi?\n\n\n\nComo referi brevemente, existem v\u00e1rios tipos de donburi, alguns mais populares do que outros. \n\n\n\nEntre eles, contam-se o oyakodon, composto por frango e ovos e enriquecido com dashi, o seu primo o tanindon com ovos e vaca, o tokashi butadon \u00e0 base de porco grelhado, o katsudon que inclui uma costeleta de porco Tonkatsu panada e frita, mas tamb\u00e9m o gyudon com as suas tiras de vaca, o unagidon com enguia grelhada, o kaisendon, consumido frio com sashimis, o tendon com tempuras, o magurodon com o seu atum cru marinado e polvilhado com nori, o soboro don \u00e0 base de carne picada,\u2026 De referir que a lista n\u00e3o \u00e9 exaustiva, h\u00e1 para todos os gostos.  \n\n\n\nAl\u00e9m disso, \u00e9 um prato muito simples de fazer em casa. Se tiver restos de carne e alguns legumes (cebolas, cogumelos, cenouras\u2026), s\u00f3 lhe resta preparar o arroz e escolher o molho que talvez lhe permita compor o seu \"p\u00e2sonaru-don\"! \n\n\n\nEntre os molhos incontorn\u00e1veis, tem \u00e0 escolha o molho de soja, o mirin e o dashi se quiser manter-se na cozinha japonesa. Quanto ao tipo de arroz, o japonica \u00e9 o mais utilizado no donburi, por ser pegajoso e ligeiramente doce. \n\n\n\nAs \u00faltimas receitas de Donburi no site\n\n\n\n\n\n    \nMaguro Zuke Don - Donburi de atum\n\n5\/5 (8)\n15 minutos minutos\nCharger plus","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146086"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146086\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}