{"id":146052,"title":"Origem do sushi","modified":"2026-06-17T16:05:14+02:00","plain":"N\u00e3o h\u00e1 nenhuma forma errada de comer sushi\n\n\n\nQuer goste deles crus, estilo sashimi (embora o sashimi n\u00e3o seja sushi), fritos, em maki ou picados numa ta\u00e7a \u00e0 moda do poke, comer peixe cru j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 mal visto nas nossas terras \u2014 e praticamente toda a gente j\u00e1 experimentou sushi em algum momento da vida.Quer o acompanhe com um copo de saqu\u00e9, um cocktail, um copo de vinho ou qualquer outra bebida, o sushi oferece uma experi\u00eancia culin\u00e1ria \u00fanica e saborosa que n\u00e3o se assemelha a mais nada na cozinha asi\u00e1tica. O peixe frio e firme combinado com arroz perfeitamente temperado, molho e outros ingredientes cria realmente um sabor \u00fanico e delicioso.\n\n\n\nO sushi tornou-se rapidamente num dos pratos internacionais mais populares do mundo ao longo do \u00faltimo s\u00e9culo e, onde quer que estejamos, \u00e9 f\u00e1cil encontrar um restaurante de sushi. Uma vez comi sushi em San Mart\u00edn de los Andes, uma cidade no fim dos Andes, na Argentina. (n\u00e3o julguem, por favor, tinha mesmo vontade)\n\n\n\nMas como \u00e9 que este prato delicioso conquistou o mundo? A ideia de comer peixe cru foi sempre aceite pela popula\u00e7\u00e3o? (spoiler: n\u00e3o) Quem \u00e9 o respons\u00e1vel pela imensa popularidade do sushi?\n\n\n\nObtenha as respostas a todas estas perguntas (e muito mais) lendo este artigo. Vou dar-lhe primeiro um breve historial do sushi no mundo e explicar por que \u00e9 t\u00e3o popular hoje em dia. \n\n\n\nOrigens do sushi\n\n\n\nO sushi tem as suas origens h\u00e1 mil\u00e9nios, nos arrozais da \u00c1sia. Na China, para ser mais preciso. Isto pode surpreend\u00ea-lo, porque a maioria das pessoas pressup\u00f5e que o sushi foi criado primeiro no Jap\u00e3o. No entanto, n\u00e3o \u00e9 o caso. \n\n\n\nEmbora o Jap\u00e3o seja sem d\u00favida a capital mundial do sushi \u2014 e seja o respons\u00e1vel pela sua conquista do mundo \u2014 o sushi tem as suas origens num prato chin\u00eas chamado narezushi.Este prato era composto por arroz fermentado e peixe salgado (por isso, parem de julgar quem lhe p\u00f5e salm\u00e3o fumado).  A primeira origem conhecida do prato remonta ao s\u00e9culo II a.C. \u2014 precede, portanto, os frigor\u00edficos em quase 2000 anos.\n\n\n\nPor esta raz\u00e3o, o narezushi era na verdade um prato muito pr\u00e1tico:  o arroz era fermentado para o conservar, e o peixe era tamb\u00e9m fortemente salgado para impedir o crescimento de bact\u00e9rias e microrganismos \u2013 mantendo-o assim \"fresco\" durante mais tempo, mesmo quando armazenado sem qualquer tipo de refrigera\u00e7\u00e3o. Pequena curiosidade: o arroz era geralmente deitado fora ao comer o peixe. Era usado apenas para envolver e conservar o peixe.O prato espalhou-se depois da China para o Jap\u00e3o no s\u00e9culo VIII. A primeira refer\u00eancia ao \"sushi\" surgiu no c\u00f3digo Yoro, escrito no ano 718.\n\n\n\nAo longo dos s\u00e9culos seguintes, o prato come\u00e7ou lentamente a mudar. Os japoneses come\u00e7aram a fazer tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es por dia, a cozer o seu arroz e a usar vinagre de arroz para ajudar a fermentar o arroz mais rapidamente. O cheiro do peixe em conserva era muito forte, mas um processo de fermenta\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pido permitiu reduzir o tempo necess\u00e1rio para criar o prato de sushi japon\u00eas.\n\n\n\nEm meados do s\u00e9culo XVIII, o sushi espalhou-se por Edo, onde abriram tr\u00eas famosos restaurantes de sushi \u2013 Matsunozushi, Kenukizushi e Yoheizushi. Milhares de outros seguiram-se no final do s\u00e9culo XVIII. Um escritor, em 1852, disse que em cada 100 metros quadrados em Edo se encontravam 1 a 2 restaurantes de sushi!Dito isto, este sushi n\u00e3o era exatamente igual ao sushi que conhecemos hoje. Era frequentemente cozinhado \u2013 devido \u00e0 falta de refrigera\u00e7\u00e3o \u2013 e servido em peda\u00e7os maiores (no fim de contas, aproximo-me bastante da vers\u00e3o original tendo em conta o qu\u00e3o grossos os fa\u00e7o, hahaha). \n\n\n\nSe quisermos tra\u00e7ar a hist\u00f3ria do sushi tal como o conhecemos hoje, temos de nos debru\u00e7ar sobre um chef chamado Hanaya Yohei, que mudou o mundo do sushi para sempre.\n\n\n\nDe facto, descobriu que, em vez de simplesmente deitar fora o arroz, este podia ser misturado com um pouco de vinagre e podia colocar-se um pequeno peda\u00e7o de peixe por cima. Da\u00ed resultava um pequeno aperitivo muito saboroso, do tamanho de uma dentada, delicioso, port\u00e1til e a um pre\u00e7o acess\u00edvel para as massas. Assim nasceu o nigiri \u2013 e a hist\u00f3ria do sushi tal como o conhecemos no Ocidente come\u00e7ou no Jap\u00e3o. Pouco tempo depois, este prato come\u00e7aria a espalhar-se pelo mundo inteiro para nosso grande prazer.\n\n\n\nO sushi na cultura ocidental \n\n\n\nO sushi foi introduzido no Ocidente no in\u00edcio da d\u00e9cada de 1900, na sequ\u00eancia da imigra\u00e7\u00e3o japonesa para os Estados Unidos ap\u00f3s a restaura\u00e7\u00e3o Meiji. No entanto, \u00e0 parte das classes mais abastadas, n\u00e3o era realmente popular. Al\u00e9m disso, como a imigra\u00e7\u00e3o japonesa diminuiu no final da d\u00e9cada de 1900, tornou-se muito mais raro nos restaurantes japoneses.\n\n\n\nO sushi voltou a tornar-se mais comum nos EUA alguns anos ap\u00f3s o fim da Segunda Guerra Mundial, quando o Jap\u00e3o se reabriu ao com\u00e9rcio internacional, ao turismo e aos neg\u00f3cios. Na d\u00e9cada de 1960, esta tend\u00eancia come\u00e7ou a instalar-se a s\u00e9rio na Am\u00e9rica, e os americanos da classe m\u00e9dia come\u00e7aram tamb\u00e9m a experimentar sushi\u2026 e a gostar dele. Muito.\n\n\n\nComo acontece com todos os pratos, h\u00e1 muito debate em torno de quem introduziu o sushi nos restaurantes ocidentais, e n\u00e3o \u00e9 realmente poss\u00edvel determinar a resposta com certeza\u2026Dito isto, o restaurante Kawafuku de Los Angeles \u00e9 frequentemente apontado em muitas fontes por ter sido um dos primeiros restaurantes a propor sushi, ent\u00e3o aqui fica. O conceito de comer peixe cru demorou a espalhar-se e a ser aceite, porque era realmente contr\u00e1rio aos nossos valores culin\u00e1rios habituais\u2026 Apesar disso, no final dos anos 60, o sushi tinha-se tornado moda em definitivo e abriam restaurantes de sushi por todo o pa\u00eds.\n\n\n\nO efeito california roll\n\n\n\n\n\n\n\nPara ajudar os americanos (recatados como somos) a habituarem-se \u00e0 ideia de comer sushi, muitos restaurantes come\u00e7aram a experimentar novas combina\u00e7\u00f5es de sabores e rolos de sushi. Um dos rolos que se tornou mais popular entre os americanos foi o agora omnipresente California Roll, que \u00e9 um rolo \"makizushi\" do avesso, com pepino, carne de caranguejo (ou, mais frequentemente, imita\u00e7\u00e3o, chamada \"surimi\") e abacate com arroz branco.\n\n\n\nEsta combina\u00e7\u00e3o de sabores seduziu imediatamente os consumidores. Al\u00e9m disso, como a carne de caranguejo era cozinhada no rolo, as pessoas n\u00e3o tinham de estar relutantes em comer peixe cru. Uma vez habituadas \u00e0 ideia, puderam diversificar para pratos mais tradicionais de sashimi e de nigiri. Ali\u00e1s, nas escolas de gest\u00e3o, o conceito \u00e9 ensinado sob o nome de \"efeito california roll\". \n\n\n\nUma pequena palavra final\n\n\n\nE aaassim, sem mais nem menos, os restaurantes de sushi tornaram-se num fen\u00f3meno nacional e, pouco tempo depois, internacional\/mundial, na Europa. Pequena dica: observem o que se faz atualmente nos EUA e garanto-vos que, nos pr\u00f3ximos 5 anos, isso chegar\u00e1 \u00e0 Europa; foi assim com o sushi e ser\u00e1 assim (espero) com o KFC com sabor a queijo. Em breve, ser\u00e3o california rolls com cr\u00e8me fra\u00eeche aromatizada a morango, tudo polvilhado com furikake\n\n\n\nEspero que tenham gostado deste \"pequeno\" artigo informativo sobre o sushi. Digo pequeno porque poderia ter desenvolvido sobre a sua introdu\u00e7\u00e3o na Europa ou ainda desenvolvido por tipo, mas preferi limitar-me ao \"sushi tal como o conhecemos\". Venham aqui para comprar arroz para sushi\n\n\n\nUm parente pr\u00f3ximo do sushi \u00e9 o temaki, fiquem a saber tudo sobre ele aqui","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146052"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146052\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}