{"id":146012,"title":"O anis estrelado (badiana), o que \u00e9?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"O anis estrelado \u00e9 a vagem do fruto da planta Illicium verum, um arbusto origin\u00e1rio do sudoeste da China. \n\n\n\nA vagem do anis estrelado, que tem a forma de uma estrela (da\u00ed o seu nome), possui em m\u00e9dia oito pontas, cada uma contendo uma \u00fanica semente do tamanho de uma ervilha. As sementes e a vagem s\u00e3o utilizadas na cozinha e cont\u00eam o sabor doce e intenso do anis. O anis estrelado \u00e9 vendido inteiro e mo\u00eddo.\n\n\n\nO que \u00e9 o anis estrelado?\n\n\n\nO anis estrelado \u00e9 usado em aplica\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias pelo seu sabor distinto, mas tamb\u00e9m \u00e9 utilizado pelos seus benef\u00edcios medicinais. \u00c9 cultivado na China, na Indochina e no Jap\u00e3o e por vezes designado por badiana-da-china. O anis estrelado \u00e9 um ingrediente essencial da cozinha chinesa. \n\n\n\n\u00c9 um dos principais sabores do p\u00f3 de cinco especiarias chin\u00eas e \u00e9 tamb\u00e9m usado para fazer ch\u00e1 e temperar o pato assado e outras carnes. Na cozinha vietnamita, o anis estrelado faz parte da bem conhecida sopa, o pho. \n\n\n\nO p\u00f3 de 5 especiarias \u00e9 usado no meu pato laqueado caseiro\n\n\n\nNas culturas ocidentais, \u00e9 mais frequentemente utilizado para aromatizar licores, tais como a absinto, a sambuca e o pastis, bem como produtos de pastelaria como bolachas e bolos.\n\n\n\nA vagem do anis estrelado \u00e9 colhida antes de amadurecer e depois seca ao sol, o que lhe confere uma cor castanha-escura ou ferrugem. O sabor distinto deriva do anetol, o mesmo \u00f3leo que se encontra nas sementes de anis, conferindo a ambos um gosto a alca\u00e7uz.\n\n\n\nAnis estrelado vs sementes de anis\n\n\n\nO anis estrelado e as sementes de anis s\u00e3o frequentemente confundidos devido ao seu sabor e nome semelhantes. No entanto, estas duas plantas n\u00e3o pertencem \u00e0 mesma fam\u00edlia de plantas \u2014 o anis estrelado \u00e9 da fam\u00edlia da magn\u00f3lia, enquanto a semente de anis \u00e9 da fam\u00edlia da salsa. \n\n\n\nAs sementes tamb\u00e9m diferem no aspeto; as sementes do anis estrelado s\u00e3o maiores e de cor castanho-avermelhada escura, enquanto as sementes de anis s\u00e3o mais pequenas e parecem-se mais com sementes de funcho.\n\n\n\n\u00c9 igualmente importante n\u00e3o confundir o anis estrelado com o anis estrelado do Jap\u00e3o, Illicium anistatum, que \u00e9 muito t\u00f3xico e n\u00e3o deve ser consumido. \u00c9 frequentemente queimado como incenso.\n\n\n\nOrigens\n\n\n\nO anis estrelado \u00e9 origin\u00e1rio do sul da China e \u00e9 utilizado como medicamento e especiaria h\u00e1 mais de 3 000 anos. No final do s\u00e9culo XVI, o anis estrelado chegou \u00e0 Europa por interm\u00e9dio de um marinheiro ingl\u00eas e, pouco depois, passou a ser comercializado ao longo da rota do ch\u00e1 da China para a R\u00fassia. \n\n\n\nDevido ao seu sabor adocicado, o anis estrelado era utilizado sobretudo em compotas, xaropes e pudins e, mais tarde, foi substitu\u00eddo nas bebidas comerciais pelas sementes de anis.\n\n\n\nInteiro ou mo\u00eddo\n\n\n\n\n\n\n\nA badiana inteira e mo\u00edda utilizam-se de forma diferente na cozinha. As vagens inteiras s\u00e3o adicionadas a pratos estufados, sopas e guisados para infundir o sabor e s\u00e3o retiradas no final da cozedura. O p\u00f3 de anis estrelado mo\u00eddo \u00e9 utilizado da mesma forma que as outras especiarias mo\u00eddas. \n\n\n\nO anis estrelado em p\u00f3 come\u00e7a a perder o seu sabor pouco tempo depois de ser mo\u00eddo. O melhor m\u00e9todo consiste, por isso, em comprar anis estrelado inteiro e mo\u00ea-lo conforme necess\u00e1rio. As vagens e as sementes podem ser mo\u00eddas em conjunto.\n\n\n\nA que sabe o anis estrelado?\n\n\n\nO anis estrelado tem um sabor muito forte e distinto, que \u00e9 quente, doce e picante, semelhante ao alca\u00e7uz, \u00e0s sementes de funcho, ao cravinho e \u00e0s sementes de anis, evidentemente. \n\n\n\nA minha deliciosa receita de p\u00e9s de galinha cantonenses integra a badiana\n\n\n\nEmbora o sabor do anis estrelado seja geralmente considerado doce, \u00e9 habitualmente utilizado em pratos salgados. Combina bem com os citrinos, as cebolas, as aves, a carne de vaca, a canela, a noz-moscada e o gengibre e deve ser usado em pequenas quantidades.\n\n\n\nCozinhar com anis estrelado\n\n\n\nA t\u00e9cnica de cozedura depender\u00e1 da utiliza\u00e7\u00e3o de vagens inteiras ou de anis estrelado mo\u00eddo. As vagens inteiras podem ser cozidas em lume brando em molhos, marinadas e sopas e depois retiradas antes de servir. As vagens n\u00e3o amolecem durante a cozedura e, por isso, n\u00e3o podem ser consumidas. \n\n\n\nAs vagens t\u00eam um sabor muito forte e, se forem adicionadas demasiado cedo a uma receita, podem mascarar os outros ingredientes.\n\n\n\nO anis estrelado entra na prepara\u00e7\u00e3o do kecap manis caseiro\n\n\n\nComo substituir o anis estrelado?\n\n\n\nPara substituir a badiana numa receita, pode utilizar anis comum ou p\u00f3 de cinco especiarias chin\u00eas. Por cada anis estrelado pedido na receita, use 3\/4 de colher de ch\u00e1 de sementes de anis mo\u00eddas ou 1\/2 colher de ch\u00e1 de cinco especiarias chinesas em p\u00f3. \n\n\n\nAs sementes de funcho tamb\u00e9m podem ser utilizadas, mas n\u00e3o ter\u00e3o um gosto a alca\u00e7uz t\u00e3o forte. \n\n\n\nOnde comprar anis estrelado?\n\n\n\nO anis estrelado pode ser comprado inteiro ou mo\u00eddo; as mercearias especializadas em cozinha asi\u00e1tica ou indiana seriam a melhor op\u00e7\u00e3o. O anis estrelado mo\u00eddo pode ser encontrado na maioria das mercearias, seja no corredor das especiarias, seja na sec\u00e7\u00e3o dos ingredientes asi\u00e1ticos.\n\n\n\nSe comprar anis estrelado inteiro, certifique-se de que as vagens n\u00e3o est\u00e3o partidas. Quer seja inteiro ou mo\u00eddo, o anis estrelado deve ter um cheiro muito arom\u00e1tico.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nConserve as especiarias inteiras ou mo\u00eddas num recipiente herm\u00e9tico, ao abrigo da humidade, do calor e da luz solar. \n\n\n\nO anis estrelado inteiro mant\u00e9m-se fresco e arom\u00e1tico durante cerca de um ano, enquanto a especiaria mo\u00edda come\u00e7ar\u00e1 a perder o seu sabor ao fim de cerca de seis meses. Torrar a especiaria mo\u00edda antes de a utilizar real\u00e7a por vezes o sabor.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146012"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146012\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}