{"id":145956,"title":"O nori, o que \u00e9?","modified":"2026-06-17T15:27:27+02:00","plain":"Se \u00e9 um apreciador de sushi, de makis ou de onigiris, est\u00e1 certamente familiarizado com o nori\u2026 O nori \u00e9 aquele inv\u00f3lucro escuro comest\u00edvel que mant\u00e9m os ingredientes unidos, para al\u00e9m de conferir sabores iodados ao seu prato. Um indispens\u00e1vel na terra do sol nascente! \n\n\n\nO que \u00e9 o nori? \n\n\n\nO nori \u00e9 um tipo de alga muito apreciado no Jap\u00e3o. No estado selvagem, estas algas podem ser vermelhas, cor-de-rosa, castanhas ou verdes-escuras. O nori, por sua vez, \u00e9 feito a partir de uma alga avermelhada do g\u00e9nero pyropia, que cresce nas rochas das \u00e1guas pouco profundas das zonas costeiras do Jap\u00e3o. Aten\u00e7\u00e3o, n\u00e3o confundir com o aonori\n\n\n\nA receita de jumeokbap utiliza nori esmigalhado\n\n\n\n\u00c9 cultivado no Jap\u00e3o h\u00e1 j\u00e1 v\u00e1rios s\u00e9culos. Depois de colhido, \u00e9 posto a secar para formar as folhas de nori. O processo de secagem \u00e9 a raz\u00e3o pela qual ficam verdes ou pretas, e deixam de ser vermelhas. S\u00e3o depois prensadas e cortadas para permitir a confe\u00e7\u00e3o de sushi e de outros pratos que o exijam. Ao contr\u00e1rio do Kombu, o nori \u00e9 consumido diretamente em vez de ser usado para aromatizar caldos como o dashi\n\n\n\nA alga que d\u00e1 origem ao nori tem uma cor avermelhada\n\n\n\nDe onde vem o nori?\n\n\n\nO nori foi produzido h\u00e1 v\u00e1rias centenas de anos no Jap\u00e3o. Ainda assim, n\u00e3o sabemos ao certo desde quando os japoneses o consomem. \n\n\n\nAlguns arquivos parecem demonstrar que o nori j\u00e1 era conhecido a partir de 702 d.C. A alga estava reservada exclusivamente \u00e0 nobreza da \u00e9poca e era consumida h\u00famida. Foi mais tarde, durante o per\u00edodo Edo (1603), que o nori come\u00e7ou a ter a forma e a textura que hoje lhe atribu\u00edmos. \n\n\n\nFoi ali\u00e1s nesse mesmo momento que come\u00e7ou a popularizar-se, primeiro entre os plebeus japoneses e, pouco a pouco, no resto do mundo. \n\n\n\nQuais s\u00e3o os benef\u00edcios do nori? \n\n\n\nO nori n\u00e3o \u00e9 apenas rico em sabor, conta tamb\u00e9m com in\u00fameras vantagens para a sa\u00fade. Cheio de micronutrientes e de vitaminas, entre as quais a vitamina C, esta alga \u00e9, na verdade, um aliado importante para fornecer ao corpo aquilo de que ele precisa. \n\n\n\nPara lhe dar uma ideia: cinco folhas de tamanho padr\u00e3o cont\u00eam 1,3 vezes mais vitamina C do que uma tangerina. Tem tamb\u00e9m um elevado teor de prote\u00ednas. 30% da sua composi\u00e7\u00e3o nutricional \u00e9 constitu\u00edda por fibras, tal como uma banana ou um tomate. \n\n\n\nComo a grande maioria das algas, esta \u00e9 rica em fitonutrientes, o que tem um efeito ben\u00e9fico sobre a arteriosclerose, a hipertens\u00e3o arterial, a obstipa\u00e7\u00e3o, os tumores cancer\u00edgenos e a obesidade. \n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do nori? \n\n\n\nO nori tem um sabor umami delicado, o que lhe permite acrescentar uma verdadeira mais-valia aos ingredientes a que \u00e9 associado, como o arroz ou o peixe, que t\u00eam, no fim de contas, sabores muito subtis. \n\n\n\nUm dos principais toppings da receita de taiwan mazesoba s\u00e3o as folhas de nori em tiras\n\n\n\nAquilo que \u00e9 descrito como um sabor a iodo ou a peixe prov\u00e9m, portanto, precisamente do sabor umami. \u00c9 salgado, iodado, lembrando um pouco o cogumelo. De notar que, quando a folha \u00e9 tostada, como fazem os coreanos, os sabores intensificam-se ligeiramente. \n\n\n\nComo utilizar o nori na cozinha? \n\n\n\nExistem tantas maneiras de cozinhar o nori como formas de nori. Eis uma lista das variantes que poder\u00e1 encontrar no mercado e das maneiras como as pode utilizar:\n\n\n\nO nori em folhas\n\n\n\n\u00c9 a forma mais comum. As folhas de nori s\u00e3o particularmente interessantes pelo seu lado estaladi\u00e7o, que vem acrescentar outra textura ao sushi e a outras confe\u00e7\u00f5es enroladas. \n\n\n\nTamb\u00e9m se usa para preparar onigiris, nigiris, bibimbap ou bolinhas de arroz com algas. Nesse caso, basta cortar a folha de nori em pequenos peda\u00e7os ou pic\u00e1-la com um rob\u00f4 de cozinha e mistur\u00e1-la com arroz, molho de soja e \u00f3leo de s\u00e9samo. Pode at\u00e9 temperar-se o tamagoyaki, a omeleta enrolada japonesa.\n\n\n\n\n\n\n\nAs tiras finas de nori\n\n\n\nChama-se \u201ckizami nori\u201d. S\u00e3o finas fitas de nori destinadas a serem polvilhadas, sobre as saladas, o ramen, as omeletas, a massa ou os noodles, como o zaru soba, como guarni\u00e7\u00e3o ou como tempero decorativo. Pode at\u00e9 utiliz\u00e1-lo para fazer a sua mistura de furikake caseiro. \n\n\n\nKizami nori numa tigela japonesa\n\n\n\nA pasta de nori\n\n\n\nEsta forma \u00e9 talvez a menos comum. A pasta de nori, ou \u201cnori tsukudani\u201d, \u00e9, como o pr\u00f3prio nome indica, nori que foi transformado em pasta e temperado com molho de soja, mirin e dashi. \u00c9 utilizado como condimento na maior parte das vezes, principalmente para temperar o arroz branco. Tamb\u00e9m pode ser consumido diretamente em tapas, como cobertura ou em forma de tapenade. \n\n\n\nNori tsukudani ou pasta de nori sobre arroz\n\n\n\nPode tamb\u00e9m adicionar nori a guisados ou a pratos salteados, como o yakisoba ou o yaki udon. \n\n\n\nN\u00e3o se esque\u00e7a de o deixar de molho cerca de vinte minutos e de o escorrer antes de o cozinhar, consoante a sua receita. \u00c9 uma maneira de o amolecer e de evitar que se cole \u00e0s paredes da sua panela durante a cozedura. \n\n\n\nA minha receita de yakisoba\n\n\n\nOnde encontrar nori? \n\n\n\nAtualmente, pode encontrar nori praticamente em todo o lado. Pode adquiri-lo em algumas grandes superf\u00edcies. As mercearias asi\u00e1ticas vendem-no de certeza. Caso contr\u00e1rio, resta a alternativa das lojas online. \n\n\n\nComo conservar o nori? \n\n\n\nAs algas nori t\u00eam imperativamente de ser conservadas no frigor\u00edfico depois de abertas. Tenha o cuidado de as conservar num recipiente herm\u00e9tico, ao abrigo da luz e da humidade, quer se trate de nori seco ou cru.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145956","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145956"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145956\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12492"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}