{"id":145925,"title":"Molho de soja claro e molho de soja escuro: o que s\u00e3o?","modified":"2026-06-17T12:14:36+02:00","plain":"O molho de soja \u00e9 um condimento composto principalmente por quatro ingredientes: a soja, o trigo, o sal e a \u00e1gua. Existem muitos tipos de molho de soja, mas os dois mais comuns s\u00e3o o molho de soja claro ou molho de soja light e o molho de soja escuro ou molho de soja grosso. Do lado japon\u00eas poder\u00e1 encontrar aquilo a que se chama molho tamari . \n\n\n\nSe seguir uma das minhas receitas japonesas e o tiver \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o, utilize-o, mas caso contr\u00e1rio o molho de soja escuro ou molho de soja grosso ser\u00e1 suficiente para o substituir. \n\n\n\nAntes de mais, como \u00e9 que \u00e9 fabricado ?\n\n\n\nEmbora seja poss\u00edvel fazer molho de soja r\u00e1pido e barato atrav\u00e9s de um processo qu\u00edmico, o verdadeiro molho de soja \u00e9 cozido, fermentado e transformado ao longo dos meses. A soja, o trigo e a \u00e1gua s\u00e3o macerados em pur\u00e9 e depois fermentados durante alguns dias com um tipo espec\u00edfico de fungo. O \"shoyu koji\" resultante \u00e9 misturado com salmoura e fermentado novamente durante v\u00e1rios meses. Uma vez suficientemente fermentado, o shoyu koji \u00e9 prensado, o que d\u00e1 origem ao molho de soja cru. Por fim, o molho de soja cru \u00e9 cozido para ajustar a cor, o sabor e o aroma.\n\n\n\nShoyu koji pronto a ser prensado\n\n\n\nPortanto, o molho de soja claro, escuro (e todos os outros) baseiam-se todos no mesmo processo de fabrico, sendo a diferen\u00e7a dada por processos adicionais. \n\n\n\nO molho de soja light ou molho de soja claro (\u751f\u62bd)\n\n\n\nQuando vir uma das minhas receitas (ou qualquer outra receita chinesa) que pe\u00e7a molho de soja, a menos que indique especificamente outro tipo de molho de soja, isso significa \u00abmolho de soja light\u00bb. \n\n\n\nO molho de soja claro tem um sabor salgado e uma textura bastante fina, de cor castanho-clara e opaca. O molho de soja light n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa que o molho de soja com teor reduzido de sal ou outros produtos que tamb\u00e9m podem ostentar r\u00f3tulos como \u00ablight\u00bb ou \u00ableve\u00bb.\n\n\n\nV\u00ea-se bem a diferen\u00e7a entre o molho de soja escuro (\u00e0 esquerda) e o claro (\u00e0 direita)\n\n\n\nOs chineses e os taiwaneses utilizam geralmente molho de soja light para os molhos \"de mergulhar\", as marinadas, os temperos de saladas e as receitas salteadas. O molho de soja light \u00e9 utilizado para real\u00e7ar o sabor de qualquer prato. Mas o molho de soja light sozinho pode ser muito forte e salgado, por isso adicionar um pouco de molho de soja escuro pode dar uma bonita cor e um tempero perfeito. Compre aqui o molho de soja light na Amazon.\n\n\n\nGarrafa de molho de soja claro com a men\u00e7\u00e3o \"light\" no r\u00f3tulo\n\n\n\nO molho de soja escuro ou grosso (\u8001\u62bd)\n\n\n\nO molho de soja escuro fermenta durante mais tempo do que o molho de soja light e \u00e9 frequentemente misturado com mela\u00e7o ou caramelo e um pouco de amido de milho. O molho resultante \u00e9 muito mais escuro do que o molho de soja claro. A textura \u00e9 mais espessa e tem um sabor menos salgado mas mais doce do que o molho de soja claro.\n\n\n\nOs chineses e os taiwaneses utilizam geralmente molho de soja grosso nos pratos estufados, como a carne de porco vermelha. O molho de soja escuro d\u00e1 ao prato uma bonita cor caramelo e confere um pouco de do\u00e7ura. \n\n\n\nPor favor, n\u00e3o utilize demasiado molho de soja escuro nos molhos de mergulhar, nos temperos de saladas ou nos estufados, pois isso pode tingir os seus ingredientes de castanho-escuro e, francamente, por experi\u00eancia posso dizer-lhe que fica pouco apetitoso. Compre aqui o molho de soja escuro na Amazon.\n\n\n\nGarrafa de molho de soja grosso com a men\u00e7\u00e3o \"dark\" no r\u00f3tulo\n\n\n\nOnde comprar molho de soja ?\n\n\n\n\n\n\n\nO molho de soja light encontra-se na maioria dos supermercados \"normais\". Na verdade, trata-se do molho de soja salgado que se encontra um pouco por todo o lado. \n\n\n\nOnde a coisa se complica \u00e9 com o molho de soja escuro. De facto, j\u00e1 mencionei a Amazon, mas infelizmente encontra-se muito raramente num supermercado normal. Em contrapartida, poder\u00e1 encontr\u00e1-lo com 100% de certeza em todas as lojas asi\u00e1ticas. \n\n\n\nO que \u00e9 o molho de soja doce ?\n\n\n\nPara ser franco. S\u00f3 o utilizo muito raramente; existem no Jap\u00e3o ou na Indon\u00e9sia molhos de soja doces, mas esses s\u00e3o feitos para isso. Aqui, em geral \u00e9 m*rda industrial sem qualquer profundidade de sabor. Na maioria dos casos ser\u00e1 prefer\u00edvel adicionar a\u00e7\u00facar manualmente a molho de soja salgado\n\n\n\nPronto, esta \u00e9 uma das perguntas mais frequentes no meu Instagram, por isso espero que a partir de agora possa fazer as minhas receitas com toda a tranquilidade ! \n\n\n\nPor falar no meu Instagram, n\u00e3o hesite em seguir-me l\u00e1: ir para o Instagram","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145925"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145925\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}