{"id":145917,"title":"O sabor umami, o que \u00e9?","modified":"2026-06-17T12:14:36+02:00","plain":"O que \u00e9 o sabor umami?\n\n\n\nO doce, o \u00e1cido, o salgado, o amargo\u2026 Estes sabores j\u00e1 nos s\u00e3o familiares, mas o umami, o que \u00e9? Trata-se, na verdade, de uma descoberta relativamente recente. Tamb\u00e9m \u00e9 chamado o \u201cquinto sabor\u201d, frequentemente descrito como aquele ligeiro travo aveludado que encontramos nos pratos onde os sabores umami s\u00e3o explorados. Sozinho, n\u00e3o tem grande interesse. Torna-se mais interessante, em termos gustativos, quando \u00e9 associado a outros sabores. \n\n\n\nA hist\u00f3ria do umami\n\n\n\nNos anos 80, depois de as investiga\u00e7\u00f5es sobre o tema se terem multiplicado,  o umami foi oficialmente reconhecido como um verdadeiro sabor independente dos outros 4. E, desde ent\u00e3o, a sua popularidade tem aumentado de forma constante. \n\n\n\nEm 1985, o Simp\u00f3sio Internacional, que se realizou no Havai nesse ano, decidiu que umami seria o termo exato para designar este sabor t\u00e3o particular. \u00c9 tamb\u00e9m um derivado de \u201cumai\u201d, que significa \u201cdelicioso\u201d em japon\u00eas. \n\n\n\nPara se ter uma pequena ideia do sabor: o sabor do caldo, da carne, das algas, dos cogumelos ou at\u00e9 do parmes\u00e3o est\u00e3o repletos de umami. No entanto, estes alimentos n\u00e3o t\u00eam necessariamente todos o mesmo sabor. Na realidade, isto acontece ao n\u00edvel molecular. \n\n\n\nNa sua opini\u00e3o, porque \u00e9 que o parmes\u00e3o \u00e9 t\u00e3o popular? Uma resposta: o umami\n\n\n\nOs alimentos ricos em amino\u00e1cidos (em glutamatos monoss\u00f3dicos, para ser exato) completam a defini\u00e7\u00e3o do sabor umami. Este glutamato \u00e9 utilizado h\u00e1 j\u00e1 v\u00e1rios s\u00e9culos, nomeadamente nos molhos de peixe fermentados da Roma Antiga ou nos molhos de cevada fermentada da cozinha medieval bizantina e \u00e1rabe. Ali\u00e1s, este novo sabor traduz-se por \u201csabor agrad\u00e1vel e saboroso\u201d; eis uma boa raz\u00e3o para fazer maravilhas na cozinha! \n\n\n\nOs alimentos ricos em umami\n\n\n\nAinda n\u00e3o consegue imaginar o sabor umami, nem como o utilizar? Nem sequer \u00e9 necess\u00e1rio correr para uma mercearia asi\u00e1tica, pode encontrar este sabor em muitos dos alimentos que tem em casa. \n\n\n\nNa carne de vaca, por exemplo, no porco, nos molhos, nos tomates, no ketchup, nos queijos\u2026 O molho de soja, o molho de peixe e o miso s\u00e3o tamb\u00e9m particularmente ricos em sabor umami.\n\n\n\nOs tomates s\u00e3o uma excelente forma de acrescentar umami aos pratos. Por exemplo, uso-os frequentemente nos meus rillettes de frango.\n\n\n\n Existem muitas receitas que pode reproduzir em casa; experimente os cheeseburgers recheados com cogumelos, o caril de caranguejo tailand\u00eas ou as batatas fritas com trufas e parmes\u00e3o\u2026 Sensa\u00e7\u00f5es garantidas! Se quiser experimentar o umami com a cozinha asi\u00e1tica, prepare pratos \u00e0 base de alga kombu ou de extratos de levedura Vegemite ou Marmite que se encontram em lojas especializadas. \n\n\n\nO glutamato e o umami\n\n\n\nBasicamente, o glutamato \u00e9 aquele amino\u00e1cido n\u00e3o essencial que encontramos em muitos alimentos. Um intensificador de sabor que anda de m\u00e3os dadas com o umami. O MSG, ou glutamato monoss\u00f3dico, pode ser assustador \u00e0 primeira vista, mas a Food and Drug Administration, um organismo americano respons\u00e1vel por proteger a sa\u00fade p\u00fablica, declarou que o amino\u00e1cido era um ingrediente inofensivo. \n\n\n\nNo entanto, \u00e9 importante referir que pode provocar alguns efeitos indesej\u00e1veis, como dores de cabe\u00e7a ou n\u00e1useas, mas apenas numa percentagem muito reduzida da popula\u00e7\u00e3o. \u00c9 at\u00e9 um ingrediente que, por vezes, consumimos inconscientemente ao longo do dia. \n\n\n\nTal como o sal ou o a\u00e7\u00facar que pode encontrar \u00e0 mesa, o MSG \u00e9 um p\u00f3 branco que se utiliza como condimento. A vantagem \u00e9 que o glutamato \u00e9 uma alternativa perfeita ao sal, muito mais rico em s\u00f3dio. Se funciona na perfei\u00e7\u00e3o com as sopas ou os molhos, n\u00e3o o recomendo nas sobremesas. Em contrapartida, use-o num prato de arroz frito e est\u00e1 feito!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145917"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145917\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}