{"id":145892,"title":"O que \u00e9 o molho de peixe?","modified":"2026-06-17T12:14:35+02:00","plain":"O molho de peixe tailand\u00eas \u00e9 um dos ingredientes de base da cozinha tailandesa, mas tamb\u00e9m de grande parte da cozinha asi\u00e1tica. Tem uma rica cor castanho-avermelhada transl\u00facida e \u00e9 adicionado generosamente a quase todos os pratos tailandeses. \n\n\n\n\u00c9 frequentemente utilizado como marinada para o peixe e a carne, bem como condimento, geralmente misturado com malaguetas frescas e sumo de lima. \n\n\n\nSe viajar para a Tail\u00e2ndia, talvez o encontre nas mesas dos restaurantes como o ketchup, onde \u00e9 habitualmente adicionado \u00e0s refei\u00e7\u00f5es da mesma forma que os americanos usam o sal e a pimenta.\n\n\n\nO pad thai \u00e9 um delicioso exemplo de utiliza\u00e7\u00e3o de molho de peixe\n\n\n\n\n\n\nAlgumas informa\u00e7\u00f5es \u00fateis\n\n\n\n\nOrigem: Tail\u00e2ndia\n\n\n\nOnde encontrar: Em lojas asi\u00e1ticas e em alguns hipermercados\n\n\n\nSabor: Peixe salgado\n\n\n\n\n\n\n\nOrigens e prepara\u00e7\u00e3o do molho de peixe \n\n\n\nOs bons molhos de peixe s\u00e3o preparados a partir de uma mistura de peixe e sal que foi fermentada durante um per\u00edodo at\u00e9 dois anos. Tradicionalmente, peixes gordos como as anchovas s\u00e3o colocados num barril com sal e prensados lentamente para extrair o l\u00edquido. \n\n\n\nAs anchovas s\u00e3o frequentemente utilizadas, embora alguns molhos de peixe tamb\u00e9m sejam preparados a partir de camar\u00e3o, polvo ou cavala. Os ingredientes de base de um bom molho de peixe s\u00e3o o peixe, a \u00e1gua e o sal. Por vezes, s\u00e3o adicionados a\u00e7\u00facares como caramelo ou mela\u00e7o, ou arroz torrado, mas n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio.\n\n\n\nA carne de porco com caramelo vietnamita usa molho de peixe\n\n\n\nO molho de peixe chama-se nam pla na Tail\u00e2ndia, teuk trei no Camboja, nam pa no Laos, patis nas Filipinas e ngan bya yay na Birm\u00e2nia. Apesar do seu uso generalizado e da sua identifica\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria com a cozinha asi\u00e1tica, pensa-se que o molho de peixe remonta aos antigos gregos que pescavam ao longo do mar Negro; os romanos chamavam-lhe garum.\n\n\n\nO molho de peixe vs o molho de ostra\n\n\n\nPoderia ser f\u00e1cil confundir estes dois produtos devido \u00e0s suas semelhan\u00e7as, mas s\u00e3o realmente produtos diferentes. O molho de peixe \u00e9 aquoso, claro e salgado. Ali\u00e1s, o caldo da sopa de mel\u00e3o amargo \u00e9 muito claro por esta raz\u00e3o.\n\n\n\nO molho de ostra \u00e9 mais doce com um toque de sal e muito espesso; \u00e9 fabricado reduzindo extratos de ostra. O seu aroma n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o forte como o do molho de peixe.\n\n\n\nUtiliza\u00e7\u00f5es do molho de peixe\n\n\n\nO molho de peixe \u00e9 um desses ingredientes que acrescenta um sabor indescrit\u00edvel a imensos pratos asi\u00e1ticos, mas, assim que come\u00e7ar a cozinhar mais com ele, conseguir\u00e1 detetar diretamente a sua presen\u00e7a e desenvolver um verdadeiro sentido para equilibrar o seu sabor nas receitas. O frango com caril verde tailand\u00eas usa-o, tal como a minha carne de porco crocante tailandesa ou ainda o t\u00e1rtaro de vaca tailand\u00eas\n\n\n\nPara marinadas, molhos para mergulhar, salteados, etc. \u00c9 extremamente vers\u00e1til. \u00c9 a chave do molho nuoc mam na cozinha vietnamita, por exemplo, onde \u00e9 combinado com sumo de lima, a\u00e7\u00facar, alho e malaguetas.\n\n\n\nO pad see ew, primo do pad thai, \u00e9 uma verdadeira del\u00edcia\n\n\n\nO espinafre-de-\u00e1gua \u00e9 frequentemente salteado em molho de peixe\n\n\n\nQue sabor tem o molho de peixe?\n\n\n\nO molho de peixe tem um sabor a peixe salgado, mas no bom sentido do termo. \u00c9 frequentemente utilizado com sumo de lima e outros ingredientes, o que ajuda a equilibrar o sabor e o aroma dos pratos. Como nem sempre \u00e9 utilizado sozinho, n\u00e3o d\u00e1 necessariamente um sabor a peixe aos pratos, a menos que seja usado em excesso. \n\n\n\nEstas espetadas tailandesas agridoces s\u00e3o deliciosamente marinadas em molho de peixe\n\n\n\nAcrescenta realmente um elemento umami saboroso a tudo. Uma gota ou duas, por exemplo, s\u00e3o frequentemente adicionadas aos pratos de massa como condimento, \u00e0 mesa, para real\u00e7ar um pouco os sabores.\n\n\n\nOnde comprar molho de peixe?\n\n\n\nA maioria dos supermercados vende molho de peixe (procure na sec\u00e7\u00e3o asi\u00e1tica), mas pode encontrar marcas importadas vendidas nas lojas de alimenta\u00e7\u00e3o asi\u00e1tica, em particular chinesas, vietnamitas ou tailandesas. \n\n\n\nProcure garrafas grandes que contenham molho de peixe e os ingredientes indicados no r\u00f3tulo (apenas extrato de peixe, sal e \u00e1gua \u2014 outros ingredientes n\u00e3o s\u00e3o necess\u00e1rios). Idealmente, deve ser fabricado na Tail\u00e2ndia ou no Vietname. Tamb\u00e9m pode encomendar molho de peixe online na Amazon.\n\n\n\nO molho de peixe vegetariano (e vegano) existe e \u00e9 frequentemente feito de algas em vez de peixe. Muitos supermercados de alimenta\u00e7\u00e3o vietnamita o oferecem. \n\n\n\nNo entanto, outro bom substituto \u00e9 o molho Golden Mountain (dispon\u00edvel nas lojas asi\u00e1ticas), o molho de soja normal ou uma combina\u00e7\u00e3o dos dois. O sabor n\u00e3o ser\u00e1 exatamente o mesmo, mas continuar\u00e1 a obter aquele sabor umami dos glutamatos presentes tanto no molho de peixe como no molho de soja.\n\n\n\nO meu Pad Gra Prow, tamb\u00e9m chamado carne de vaca salteada com manjeric\u00e3o tailand\u00eas, usa molho de peixe\n\n\n\nComo conservar o molho de peixe?\n\n\n\nO molho de peixe conserva-se 3 a 4 anos \u00e0 temperatura ambiente, aberto ou n\u00e3o.\n\n\n\nReceitas que usam molho de peixe\n\n\n\nO frango assado vietnamita na air fryer\n\n\n\nO arroz frito com alho","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145892","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145892"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145892\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}