{"id":145856,"title":"O molho de ostra","modified":"2026-06-17T12:14:34+02:00","plain":"O molho de ostra \u00e9 um molho rico e xaroposo utilizado na cozinha chinesa. \u00c9 feito a partir de extrato de ostra mas, apesar do nome, n\u00e3o sabe de todo a marisco.\n\n\n\n Em vez disso, o molho de ostra tem um sabor terroso, ligeiramente doce e salgado. \u00c9 uma mistura de sumo de ostras fervidas (que caramelizaram), com sal e a\u00e7\u00facar, e algumas vers\u00f5es incluem tamb\u00e9m molho de soja engrossado com amido de milho.\n\n\n\nO molho de ostra tem uma cor castanha escura, quase preta, e uma consist\u00eancia espessa. \u00c9 sobretudo utilizado em pratos salteados de carne, legumes e massa. Em termos de regi\u00f5es, encontra-se na cozinha cantonense, tailandesa e vietnamita. \n\n\n\nO pre\u00e7o do molho de ostra costuma ser ligeiramente superior ao do molho de soja, mas o seu custo pode variar consoante a marca. \n\n\n\nAs melhores marcas de molho de ostra\n\n\n\nLee kum kee - O melhor pre\u00e7o\n\n\n\n\n\n\n\nEmbora n\u00e3o seja da melhor qualidade, isso \u00e9 compensado pelo seu pre\u00e7o e pelo facto de o sabor ser uma imita\u00e7\u00e3o muito boa de um molho de ostra \"verdadeiro\"; nas receitas, mal se nota a diferen\u00e7a. Pode encontr\u00e1-lo aqui na Amazon.\n\n\n\nMaekrua - Boa rela\u00e7\u00e3o qualidade\/pre\u00e7o\n\n\n\nO pre\u00e7o ligeiramente mais elevado \u00e9 compensado pelo facto de aqui se encontrar uma boa propor\u00e7\u00e3o de ingredientes \"verdadeiros\". O resultado \u00e9 um sabor mais profundo e matizado, para grande prazer das nossas papilas! Pode compr\u00e1-lo aqui na Amazon.\n\n\n\nMolho de ostra ou molho hoisin?\n\n\n\n\u00c9 poss\u00edvel confundir estes dois molhos, pois ambos s\u00e3o cantonenses, de cor castanha e t\u00eam uma consist\u00eancia espessa. \n\n\n\nNo entanto, s\u00e3o utilizados de formas diferentes na cozinha chinesa e s\u00e3o compostos por ingredientes muito distintos. O molho hoisin \u00e9 vegano, pois \u00e9 feito a partir de gr\u00e3os de soja fermentados com alho, mistura de cinco especiarias, malaguetas e a\u00e7\u00facar. \n\n\n\n\u00c9 um dos condimentos mais populares na China e \u00e9 utilizado em imensos pratos, como por exemplo os rolinhos de alface com frango; usa-se tamb\u00e9m no molho do pato laqueado.\n\n\n\nAs utiliza\u00e7\u00f5es do molho de ostra\n\n\n\nO molho de ostra normalmente n\u00e3o \u00e9 utilizado sozinho. Junta-se a outros molhos, ou a legumes cozidos a vapor (muitas vezes br\u00f3colos chineses na cozinha cantonense) como toque final. Tamb\u00e9m em marinadas, como para o vaca com molho sa cha\n\n\n\nA forma mais popular de incorporar o molho de ostra numa receita \u00e9 num molho para pratos salteados. Devido \u00e0 textura aveludada do molho, os alimentos a que \u00e9 adicionado ficam com um aspeto bem brilhante e laqueado.\n\n\n\nA minha massa salteada com frango que usa molho de ostra nos seus ingredientes\n\n\n\nComo cozinhar com molho de ostra?\n\n\n\nAo cozinhar com molho de ostra, \u00e9 prefer\u00edvel usar uma pequena quantidade ao in\u00edcio. Como o seu sabor \u00e9 muito intenso, pode sobrepor-se a todos os outros ingredientes de um prato se se adicionar demasiado. \n\n\n\nA minha receita de vaca salteada com anan\u00e1s\n\n\n\nQuando faz parte de um salteado, o molho de ostra costuma ser combinado com outros ingredientes como o mirin, o molho de soja, o vinagre de arroz ou o a\u00e7\u00facar amarelo, sendo depois brevemente salteado com os legumes (como a couve chinesa salteada ou o pak choi salteado) e a carne, para os envolver bem. Por exemplo, na massa da longevidade.\n\n\n\nAlgumas receitas com molho de ostra\n\n\n\nA minha massa com cebolinho\n\n\n\nAs minhas panquecas de camar\u00e3o\n\n\n\nOnde comprar molho de ostra? \n\n\n\nO molho de ostra \u00e9 normalmente vendido em garrafas, mas por vezes tamb\u00e9m \u00e9 acondicionado em lata. As marcas mais populares s\u00e3o a Hop Sing Lung e a Lee Kum Kee. Podem encontrar-se na sec\u00e7\u00e3o asi\u00e1tica da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o internacional dos supermercados, bem como nas mercearias asi\u00e1ticas e online aqui na Amazon. \n\n\n\nAs marcas de molho de ostra variam bastante no pre\u00e7o; leia com aten\u00e7\u00e3o a lista de ingredientes das marcas mais baratas, pois podem conter corante de caramelo e outros aditivos. Os molhos de qualidade inferior ter\u00e3o tamb\u00e9m um sabor mais a peixe.\n\n\n\nEmbora o regime vegetariano permita comer ostras, h\u00e1 quem n\u00e3o coma crust\u00e1ceos; por conseguinte, as marcas vegetarianas, como a Lee Kum Kee, utilizam cogumelos como substituto das ostras e s\u00e3o as prefer\u00edveis.\n\n\n\nO molho de ostra \u00e9 um componente fundamental do molho do pad see ew tailand\u00eas\n\n\n\nArmazenar e conservar o molho de ostra\n\n\n\nPor abrir, o molho de ostra pode ser conservado na despensa durante um ano mas, depois de aberto, o molho de ostra em garrafa deve ser refrigerado, podendo durar at\u00e9 seis meses. O molho de ostra em lata deve ser transferido para um frasco fechado e refrigerado.\n\n\n\nSubstitutos para o molho de ostra\n\n\n\nN\u00e3o existe um substituto perfeito. Uma op\u00e7\u00e3o pode ser o molho hoisin, mas o resultado ser\u00e1 mais doce. Ou ent\u00e3o, um pouco de molho de peixe e a\u00e7\u00facar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145856"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145856\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}