{"id":132150,"title":"Aut\u00eantico pares de carne de vaca","modified":"2026-06-13T10:27:00+02:00","plain":"Um grande cl\u00e1ssico filipino: deliciosa carne de vaca estufada em molho de soja e anis-estrelado, tenr\u00edssima, servida com arroz frito com alho\n\n\n\nEm Manila, o pares de carne de vaca chega \u00e0 mesa quando o molho j\u00e1 se agarra ligeiramente \u00e0 colher e o arroz ainda fumega. A carne \u00e9 tenra, o anis-estrelado faz-se sentir de imediato e o caldo comp\u00f5e tudo na perfei\u00e7\u00e3o. E que dizer do acompanhamento tradicional de arroz frito com alho??? \u00c9 simples, substancial e reconfortante \u2014 vai adorar.\n\n\n\nO que \u00e9 o pares de carne de vaca?\n\n\n\nPares significa \u00abpar\u00bb em tagalo. O nome designa sobretudo uma f\u00f3rmula completa da cozinha filipina: carne de vaca estufada, arroz frito com alho e uma sopa clara de carne de vaca. Os tr\u00eas elementos chegam separados, o que permite dosear o molho, o arroz e o caldo a cada garfada.\n\n\n\nOutro trio filipino bem substancial: o tapsilog\n\n\n\nO asado baseia-se no molho de soja, no a\u00e7\u00facar mascavado e no anis-estrelado. A carne macia traz gordura e colag\u00e9nio, o sinangag acrescenta a nota seca e arom\u00e1tica, e o caldo d\u00e1-lhe calor. O prato perde interesse se for tudo misturado antes de servir.\n\n\n\nDe La Loma \u00e0s tigelas de fim de noite\n\n\n\nO pares de carne de vaca tem uma origem bastante precisa. Jonas, uma carinderia aberta em 1979 por Lolita \u00abLolly\u00bb Tiu e Roger Tiu em La Loma, Quezon City, tornou-o famoso. Os Tiu partiram de um asado familiar de inspira\u00e7\u00e3o chinesa, pr\u00f3ximo do char siu pelo seu sabor agridoce e salgado, e transformaram-no depois numa refei\u00e7\u00e3o completa, acess\u00edvel e pensada para os trabalhadores.\n\n\n\nEm La Loma, a compara\u00e7\u00e3o com Pares sa Retiro surge frequentemente. Jonas continua associado a um molho mais fluido e mais salgado, enquanto Retiro evoca um molho mais espesso, mais doce, muito marcado pelo anis-estrelado e rico em tend\u00e3o. O pares kanto, vers\u00e3o de rua, leva ainda mais longe o lado gorduroso, pegajoso e muito marcado pela soja.\n\n\n\nApetece-lhe um verdadeiro caldo filipino de carne de vaca? Ent\u00e3o prove o bulalo\n\n\n\nO prato mant\u00e9m, no entanto, uma l\u00f3gica clara: carne de vaca estufada, arroz frito com alho e caldo \u00e0 parte. \u00c9 este trio que o distingue de um simples guisado servido sobre arroz, embora a fam\u00edlia dos pratos filipinos conte tamb\u00e9m com cl\u00e1ssicos como o frango adobo, o sinigang ou o sisig.\n\n\n\nOs principais ingredientes do pares de carne de vaca\n\n\n\n\n\n\n\nA carne deve ser rica em colag\u00e9nio: peito, aba, chamb\u00e3o ou litid. Tal como no B\u00f2 kho, a cozedura longa transforma estes cortes em peda\u00e7os macios e d\u00e1 corpo ao molho. Uma carne demasiado magra resulta rapidamente num pares seco e sem gra\u00e7a.\n\n\n\nO molho prepara-se com molho de soja, a\u00e7\u00facar mascavado, gengibre, alho, cebola e anis-estrelado inteiro. O anis-estrelado \u00e9 a refer\u00eancia principal, muito mais do que um simples aroma de fundo. O molho de ostra pode refor\u00e7ar o lado saboroso, mas n\u00e3o deve abafar o sabor da carne.\n\n\n\nNa mesma linha reconfortante, o goto cumpre muito bem a sua fun\u00e7\u00e3o\n\n\n\nO caldo deve manter-se claro, com ossos, pimenta, louro e ingredientes arom\u00e1ticos. Lembra o esp\u00edrito de um caldo claro: muito sabor, mas sem peso. O arroz, por sua vez, prepara-se com gr\u00e3os arrefecidos e alho frito, para obter um sinangag seco, arom\u00e1tico e capaz de absorver o molho.\n\n\n\nPontos-chave para um bom pares de carne de vaca\n\n\n\nUm bom pares serve-se em tr\u00eas partes, com um estufado brilhante, arroz frito com alho sem excesso de gordura e um caldo claro. O tend\u00e3o deve estar transl\u00facido e tenro, sem molho farinhento nem textura viscosa. \n\n\n\nPara completar a mesa, um bom sisig filipino fica sempre bem\n\n\n\nA mistura chinesa de cinco especiarias s\u00f3 deve substituir o anis-estrelado num aperto, e em dose m\u00ednima, porque o cravinho se imp\u00f5e rapidamente. Tenha tamb\u00e9m cuidado com a pimenta-de-sichuan, as carnes apenas cozidas, o arroz pegajoso e as vers\u00f5es que j\u00e1 chegam picantes \u00e0 mesa.\n\n\n\n\n\n\tBeef Pares aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara o caldo1.9 L de \u00e1gua900 g de peito de vaca (cortado em cubos de 4 cm)1.4 L de \u00e1gua1 cebola (descascada e cortada em quartos)4 dentes de alho (descascados e esmagados)1 colher de ch\u00e1 de pimenta em gr\u00e3o2 folhas de louro1 colher de sopa de sal (mais, se necess\u00e1rio)cebolinho (picado, para servir)pimenta-preta (a gosto)Para o asado de vaca1 colher de sopa de \u00f3leo de colza1 cebola (descascada e picada)3 dentes de alho (descascados e picados finamente)1 peda\u00e7o de gengibre (com 2,5 cm, descascado e cortado em juliana)240 ml de caldo (reservado da cozedura da carne)60 ml de molho de soja55 g de a\u00e7\u00facar mascavado2 estrelas de anis-estreladosal (a gosto)pimenta-preta (a gosto)Para o arroz frito com alho740 g de arroz (cozido no dia anterior e frio)60 ml de \u00f3leo de colza5 dentes de alho (descascados e picados finamente)sal (a gosto)pimenta-preta (a gosto)\t\n\t\n\t\tPara o caldoNum tacho, em lume m\u00e9dio, leve 1,9 L de \u00e1gua a ferver e adicione o peito de vaca.Deixe ferver durante 8 a 10 minutos, escumando \u00e0 superf\u00edcie. Escorra a carne, deite fora o l\u00edquido e lave cuidadosamente a carne e o tacho.Volte a colocar a carne no tacho limpo, junte 1,4 L de \u00e1gua fria, leve a ferver e escume at\u00e9 o l\u00edquido ficar l\u00edmpido.Adicione a cebola, o alho, a pimenta em gr\u00e3o, o louro e 1 colher de sopa de sal.Baixe o lume, tape e deixe cozinhar suavemente durante 2 a 2 h 30, at\u00e9 a carne ficar tenra. Retire a carne com uma escumadeira e mantenha o caldo em lume brando (reserve 240 ml para o asado).Para o asado de vacaNuma frigideira, em lume m\u00e9dio, aque\u00e7a o \u00f3leo e refogue a cebola, o alho e o gengibre at\u00e9 ficarem macios.Adicione a carne e cozinhe durante 2 a 3 minutos, at\u00e9 ganhar uma ligeira cor.Misture o caldo reservado com o molho de soja e o a\u00e7\u00facar mascavado at\u00e9 este se dissolver. Verta na frigideira e adicione o anis-estrelado.Deixe levantar fervura suave, mexendo para envolver, e cozinhe durante 8 a 10 minutos, at\u00e9 o molho reduzir. Tempere com sal e pimenta a gosto.Para o arroz frito com alhoNuma ta\u00e7a, solte o arroz frio para separar bem os gr\u00e3os.Numa frigideira grande, em lume brando, aque\u00e7a o \u00f3leo, adicione o alho e cozinhe, mexendo, at\u00e9 ficar dourado. Retire o alho com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.Retire o excesso de \u00f3leo, deixando cerca de 1 a 2 colheres de sopa na frigideira. Aumente para lume forte, adicione o arroz e salteie por fases (deixe-o cerca de 45 segundos em camada uniforme antes de mexer), at\u00e9 ficar bem quente. Tempere com sal e pimenta a gosto.Para servirDistribua o caldo por tigelas e guarne\u00e7a com cebolinho. Sirva o arroz frito com alho e o asado de vaca bem quentes, com o caldo \u00e0 parte.\t\n\t\n\t\t\nN\u00e3o salte o passo de escaldar a carne: \u00e9 o que garante um caldo l\u00edmpido e sem sedimentos.\nCozinhe em lume brando, apenas a fervilhar: uma ebuli\u00e7\u00e3o demasiado forte emulsiona a gordura e deixa o caldo turvo.\n\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtAsiatische K\u00fcche","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132150\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}