{"id":132126,"title":"P\u00e3es de alho coreanos – \uc721\ucabd \ub9c8\ub298\ube75","modified":"2026-06-13T10:25:50+02:00","plain":"P\u00e3ezinhos fofos recheados com queijo-creme, mergulhados num molho de manteiga e alho, e depois levados novamente ao forno at\u00e9 ficarem dourados e brilhantes.\n\n\n\nO p\u00e3o de alho coreano n\u00e3o est\u00e1 no mesmo campeonato da baguete esfregada com alho. Aqui, o p\u00e3o \u00e9 macio, quase abriochado, com um recheio branco e ligeiramente \u00e1cido encaixado em cada corte. \n\n\n\nO molho de manteiga, alho e ovos deixa-o brilhante, agridoce e um pouco pegajoso nos dedos. \u00c9 generoso, muito ao estilo dos caf\u00e9s coreanos, e francamente dif\u00edcil de comer sem se sujar.\n\n\n\nNo mesmo esp\u00edrito de comida de rua, o corn dog coreano tamb\u00e9m joga com o agridoce\n\n\n\nO que \u00e9 o p\u00e3o de alho coreano?\n\n\n\nNa Coreia, \u00e9 muitas vezes chamado yukjjok maneul ppang. Yukjjok remete para os seis gomos do p\u00e3o, maneul significa alho e ppang significa p\u00e3o. O nome descreve, portanto, tanto a forma como o sabor: um p\u00e3ozinho cortado como uma flor, recheado com queijo fresco, mergulhado num molho de alho e depois levado ao forno uma segunda vez.\n\n\n\nO resultado aproxima-se mais de um snack de padaria do que de um acompanhamento salgado. Come-se morno, muitas vezes com um caf\u00e9, como tantos p\u00e3es doces vendidos nos caf\u00e9s coreanos. O contraste \u00e9 intencional: alho suave, a\u00e7\u00facar, manteiga, queijo-creme e miolo fofo na mesma dentada.\n\n\n\nPara outro grande cl\u00e1ssico dos snacks coreanos, o kimbap continua imbat\u00edvel\n\n\n\nNascido nas padarias de Gangneung\n\n\n\nA vers\u00e3o que se tornou c\u00e9lebre vem de Gangneung, na prov\u00edncia de Gangwon, na costa leste da Coreia do Sul. Est\u00e1 associada ao padeiro Hong Hyun-joo e \u00e0 sua padaria Pain Famille, aberta em 2012. A forma em seis l\u00f3bulos lembra o alho coreano de seis dentes, denso e muito arom\u00e1tico.\n\n\n\nTamb\u00e9m para petiscar, os gochu twigim cumprem muito bem\n\n\n\nO p\u00e3o tornou-se conhecido sobretudo gra\u00e7as \u00e0s filas de espera, aos programas culin\u00e1rios coreanos e aos v\u00eddeos em que \u00e9 mergulhado no molho de manteiga. O gesto \u00e9 perfeito para as redes sociais: abre-se o p\u00e3o, v\u00ea-se o queijo e, depois, o molho brilhante escorre pelas fendas. \n\n\n\nMais tarde, circularam vers\u00f5es muito doces, mas a ideia de base continua simples: suavizar o alho, manter um miolo macio e equilibrar tudo com um recheio fresco.\n\n\n\nIngredientes principais dos p\u00e3es de alho coreanos\n\n\n\n\n\n\n\nA massa faz-se com farinha para p\u00e3o, fermento de padeiro, leite, \u00e1gua, a\u00e7\u00facar e manteiga. Deve ser suficientemente male\u00e1vel para se manter fofa depois da primeira cozedura, mas firme o bastante para aguentar os cortes, o queijo e o banho no molho. \u00c9 isso que lhe d\u00e1 aquele lado de p\u00e3ozinho abriochado, em vez de p\u00e3o seco para barrar.\n\n\n\nO recheio combina queijo-creme, a\u00e7\u00facar e um pouco de lim\u00e3o. Traz a acidez necess\u00e1ria para evitar que o conjunto se torne pesado. Depois de ser distribu\u00eddo com saco de pasteleiro entre os gomos, aquece suavemente no forno e mant\u00e9m-se cremoso no centro.\n\n\n\nO molho \u00e9 o que d\u00e1 o verdadeiro car\u00e1cter \u00e0 receita: manteiga derretida, alho, ovo, a\u00e7\u00facar e salsa. O alho deve perfumar sem queimar nem picar. A segunda passagem pelo forno fixa o molho na c\u00f4dea e cria aquela superf\u00edcie dourada, brilhante, quase lacada.\n\n\n\nE, para terminar com algo doce, os gyeongdan continuam a ser uma aposta segura\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para acertar na receita\n\n\n\nO p\u00e3o deve estar bem arrefecido antes de ser cortado; caso contr\u00e1rio, o miolo rasga-se e absorve mal o molho. As fendas devem descer quase at\u00e9 \u00e0 base, sem separar os gomos. Bom sinal: o p\u00e3o abre-se como uma flor e mant\u00e9m um miolo macio depois de ir ao forno. Mau sinal: uma c\u00f4dea queimada, um recheio seco ou um sabor a alho cru demasiado agressivo.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e3es de alho coreanos \u2013 \uc721\ucabd \ub9c8\ub298\ube75\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa350 g de farinha de for\u00e7a (tipo T65)30 g de a\u00e7\u00facar7 g de sal7 g de fermento de padeiro seco instant\u00e2neo25 g de manteiga (amolecida)110 g de leite100 g de \u00e1guaMolho de alho180 g de a\u00e7\u00facar1 ovo120 g de manteiga (derretida)80 g de alho (picado)30 g de leite1 colher de sopa de maionese1 colher de sopa de salsa secaRecheio de queijo-creme400 g de queijo-creme (tipo Philadelphia)60 g de a\u00e7\u00facar0,5 colher de sopa de sumo de lim\u00e3o\t\n\t\n\t\tPreparar a massaNa ta\u00e7a da batedeira com gancho de amassar, coloque a farinha de for\u00e7a, o a\u00e7\u00facar, o sal e o fermento de padeiro seco instant\u00e2neo.Adicione o leite e a \u00e1gua, depois amasse at\u00e9 a massa come\u00e7ar a formar-se.Quando a massa estiver bem ligada, junte a manteiga amolecida.Continue a amassar at\u00e9 obter uma massa lisa, el\u00e1stica e homog\u00e9nea.Forme uma bola, tape e deixe levedar at\u00e9 a massa duplicar de volume.Moldar os p\u00e3esRetire o ar \u00e0 massa, pressionando-a ligeiramente.Divida a massa em 8 por\u00e7\u00f5es iguais.Molde cada por\u00e7\u00e3o em bola e cubra as bolas de massa com pel\u00edcula aderente.Deixe repousar 15 minutos.Molde novamente em bolas para obter p\u00e3es bem regulares.Coloque as bolas de massa num tabuleiro de forno, deixando algum espa\u00e7o entre elas.Cubra e deixe levedar at\u00e9 duplicarem de volume.Primeira cozeduraPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Leve os p\u00e3es ao forno durante cerca de 15 minutos, at\u00e9 ficarem ligeiramente dourados.Deixe-os arrefecer completamente antes de os rechear.Preparar o molho de alhoNuma ta\u00e7a, misture o a\u00e7\u00facar, o ovo, a manteiga derretida, o alho picado, o leite, a maionese e a salsa seca.Bata com umas varas at\u00e9 obter um molho homog\u00e9neo.Preparar o recheio de queijo-cremeNoutra ta\u00e7a, misture o queijo-creme, o a\u00e7\u00facar e o sumo de lim\u00e3o.Mexa at\u00e9 obter um creme liso, macio e f\u00e1cil de usar com saco de pasteleiro.Transfira o recheio para um saco de pasteleiro com boquilha.Rechear os p\u00e3esFa\u00e7a cortes em cada p\u00e3o arrefecido, dividindo-o em 6 gomos, sem cortar at\u00e9 \u00e0 base: o p\u00e3o deve ficar unido no fundo.Com o saco de pasteleiro, distribua o recheio de queijo-creme na parte inferior dos cortes.Mergulhe generosamente cada p\u00e3o no molho de alho.Fa\u00e7a o molho penetrar bem entre os gomos, para embeber o interior do p\u00e3o.Com o saco de pasteleiro, forme uma roseta de queijo-creme no centro e no topo de cada p\u00e3o.Segunda cozeduraPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 170-180 \u00b0C.Leve os p\u00e3es recheados ao forno durante cerca de 15 minutos, at\u00e9 ficarem bem dourados, ligeiramente estaladi\u00e7os \u00e0 superf\u00edcie e macios por dentro.Sirva quente ou morno.\t\n\t\n\t\t\nPara um miolo macio e bem el\u00e1stico, amasse at\u00e9 obter uma massa lisa e el\u00e1stica antes da primeira leveda\u00e7\u00e3o.\nEspere que os p\u00e3es arrefe\u00e7am completamente antes de os cortar e mergulhar; caso contr\u00e1rio, podem rasgar-se e n\u00e3o absorver t\u00e3o bem o molho.\n\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132126"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132126\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}