{"id":132115,"title":"Aut\u00eantico Nurungji Baeksuk","modified":"2026-06-13T10:25:09+02:00","plain":"Um caldo coreano reconfortante, em que um frango inteiro coze lentamente antes de ganhar contraste com nurungji crocante, acrescentado no \u00faltimo minuto.\n\n\n\nO nurungji baeksuk \u00e9 daquelas sopas que confortam logo \u00e0 primeira colherada. Um frango inteiro coze em lume brando at\u00e9 o caldo ficar sedoso e perfumado. Depois juntam-se peda\u00e7os irregulares de nurungji, essa crosta de arroz dourada e bem crocante, que se envolve delicadamente. \n\n\n\nEstas lascas de arroz chegam \u00e0 mesa ainda estaladi\u00e7as nas extremidades e v\u00e3o ficando pouco a pouco macias \u00e0 medida que absorvem o caldo. \u00c9 um prato completo numa s\u00f3 panela, ao mesmo tempo r\u00fastico e discretamente luxuoso. \u00c9 perfeito numa noite gelada de inverno ou quando algu\u00e9m precisa de uma tigela verdadeiramente revigorante.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m o samgyetang\n\n\n\nDefini\u00e7\u00e3o do prato\n\n\n\nNome, significado e o que h\u00e1 na tigela\n\n\n\nO nurungji baeksuk \u00e9 uma sopa coreana \u00e0 base de frango inteiro, assente na simplicidade e no tempo, e finalizada com arroz tostado para lhe dar sabor e textura. Enquanto muitas sopas de frango apostam em temperos intensos ou numa textura cremosa e rica, esta mant\u00e9m-se clara, p\u00e1lida e apenas ligeiramente turva. A profundidade vem de uma cozedura longa em lume brando e de um punhado de ingredientes arom\u00e1ticos. \n\n\n\nO nurungji \u00e9 o elemento essencial: a crosta de arroz tostada que normalmente se raspa do fundo da panela para comer como um pequeno petisco crocante. Aqui, assume o papel principal no caldo.\n\n\n\npeda\u00e7os de nurungji\n\n\n\nAcab\u00e1mos de definir nurungji, mas Baeksuk significa literalmente \u00abcozido simples\u00bb ou \u00abcozinhado em branco\u00bb e designa uma carne que se deixa cozer suavemente em \u00e1gua, sem molhos pesados. \n\n\n\nJuntos, \u00abnurungji baeksuk\u00bb \u00e9, de certa forma, um \u00abfrango cozido com arroz tostado\u00bb. Trata-se de um frango inteiro cozinhado com cebolinho, alho, gengibre, uma cebola e jujubas, aos quais se podem juntar, se desejar, outras plantas medicinais coreanas, como raiz de alca\u00e7uz ou astr\u00e1galo, antes de finalizar tudo com lascas de nurungji de tamanho m\u00e9dio. \n\n\n\n\u00c0 mesa, o frango pode chegar inteiro ou j\u00e1 desfiado, a flutuar num caldo ligeiramente engrossado pelo arroz, rematado com uma chuva de cebolinho finamente fatiado e, por vezes, p\u00f3 de sementes de perila com sabor a avel\u00e3. Ao contr\u00e1rio da vers\u00e3o clara e muito simples do baeksuk, esta distingue-se pelos peda\u00e7os de arroz tostado, que transformam a sopa numa refei\u00e7\u00e3o mais substancial e muito mais rica em texturas.\n\n\n\nOrigens do nurungji baeksuk\n\n\n\nO baeksuk nasceu de uma abordagem modesta. Em vez de se apoiar em marinadas ou molhos de sabor muito marcado, aposta no tempo e no calor suave para extrair o sabor de um frango que coze simplesmente com ingredientes arom\u00e1ticos e \u00e1gua. Quando o nurungji e o frango baeksuk se encontram na mesma panela, o resultado parece a evolu\u00e7\u00e3o natural destas duas tradi\u00e7\u00f5es. \n\n\n\nAs jujubas s\u00e3o um acrescento comum, e alguns cozinheiros juntam tamb\u00e9m, de forma facultativa, ra\u00edzes medicinais como alca\u00e7uz ou astr\u00e1galo, ligando o prato a uma ideia muito presente na Coreia: a comida como uma medicina suave, feita para fortalecer em vez de abalar. \n\n\n\nCom uma boa m\u00e3o-cheia de alho, muitas vezes cerca de quinze dentes inteiros, e um peda\u00e7o de gengibre com cerca de 2\u00a0cm, obt\u00e9m-se uma sopa amplamente vista como uma refei\u00e7\u00e3o que faz bem. Algumas fam\u00edlias preparam-na sem ra\u00edzes, outras usam-nas generosamente, mas a reputa\u00e7\u00e3o do nurungji baeksuk como uma panela suave e reconstituinte mant\u00e9m-se surpreendentemente constante.\n\n\n\nIngredientes principais\n\n\n\nA lista de ingredientes do nurungji baeksuk parece curta, mas cada elemento desempenha um papel essencial. Juntos, estes ingredientes criam um caldo l\u00edmpido com v\u00e1rias camadas de sabor e uma crosta de arroz que conserva a sua croc\u00e2ncia tempo suficiente antes de se tornar agradavelmente macia na boca.\n\n\n\n\nFrango inteiro (1\u20131,2\u00a0kg): fornece um caldo saboroso e carne tenra; este tamanho moderado coze de forma homog\u00e9nea e concentra os sabores.\n\n\n\nNurungji (arroz tostado), pronto a usar ou caseiro: traz um aroma tostado, ligeiramente fumado, e uma textura que come\u00e7a por ser muito crocante e depois se torna macia, definindo o car\u00e1cter do prato.\n\n\n\nP\u00f3 de sementes de perila (guarni\u00e7\u00e3o opcional): acrescenta um toque de avel\u00e3, ligeiramente terroso, que ecoa a base cereal\u00edfera do prato.\n\n\n\n\n\n\n\tNurungji Baeksuk aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 frango inteiro (1 a 1,2 kg)1 tigela de nurungji (pronto a usar ou caseiro, cortado em peda\u00e7os m\u00e9dios)3 talos de cebolinha (cortados em segmentos)15 dentes de alho (inteiros)1 peda\u00e7o de gengibre (2 cm)1 cebola2 L de \u00e1guasal (a gosto)pimenta-preta mo\u00edda (a gosto)Ervas medicinais coreanas1 punhado de t\u00e2maras-vermelhasalca\u00e7uz (facultativo)astr\u00e1galo (facultativo)Guarni\u00e7\u00e3ocebolinha (finamente picada)perila em p\u00f3 (facultativo)\t\n\t\n\t\tCaldo e frangoLave bem o frango em \u00e1gua corrente.Deite a \u00e1gua numa panela grande.Junte a cebolinha, o alho, o gengibre, a cebola e, se quiser, as ervas medicinais.Leve a ferver em lume forte.Reduza para lume m\u00e9dio-baixo e deixe fervilhar durante 30 minutos para aromatizar o caldo.Mergulhe o frango preparado no caldo.Tape e cozinhe em lume m\u00e9dio at\u00e9 o frango estar completamente cozido, cerca de 40 a 120 minutos, consoante o tamanho.Verifique a cozedura espetando a parte mais grossa; os sucos devem sair l\u00edmpidos.Nurungji e finaliza\u00e7\u00e3oEspalme arroz frio numa frigideira ligeiramente untada com \u00f3leo para preparar o nurungji caseiro.Doure o arroz em lume m\u00e9dio-baixo at\u00e9 ficar fino e crocante.Junte o nurungji \u00e0 panela quando o frango estiver cozido.Cozinhe durante 5 minutos, destapado, para que absorva o caldo sem se desfazer.Tempere com sal a gosto.Junte pimenta-preta mo\u00edda a gosto.Desfie a carne do frango para servir, se desejar.Polvilhe com cebolinha ou perila em p\u00f3, conforme preferir.\t\n\t\n\t\t\nAdicione o nurungji no fim para preservar o seu lado tostado e crocante.\nUm frango bem cozinhado d\u00e1 um caldo rico, sem cheiro forte.\nNa panela de press\u00e3o: coza primeiro o frango sob press\u00e3o, depois junte o nurungji e termine com 5 minutos sem press\u00e3o.\nPode usar pato, mas o resultado ficar\u00e1 mais gorduroso.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\nNurungji baeksuk (frango cozido com arroz) \u2013 Korean Bapsang (em ingl\u00eas)\n\n\n\n\u00abHist\u00f3rias da cozinha coreana\u00bb: dakbaeksuk \u2013 \ub300\ud55c\uae09\uc2dd\uc2e0\ubb38 (em coreano)\n\n\n\n\u00abUm baeksuk cuja prepara\u00e7\u00e3o de uma tigela leva tr\u00eas dias?\u00bb \u2013 Hotplace Hunter (em coreano)\n\n\n\nRevigorar-se com uma receita de nurungji dakbaeksuk \u2013 Tistory (em coreano)\n\n\n\nNurungji baeksuk na Instant Pot \u2013 Reddit (r\/KoreanFood) (em ingl\u00eas)\n\n\n\n14.178 Nurungji baeksuk \u2013 Give Me This Day (em ingl\u00eas)\n\n\n\nCheonggye nurungji baeksuk \u2013 \uc9c0\uc5edN\ubb38\ud654 (em coreano)\n\n\n\n\u00ab2TV Saengsaeng Jeongbo\u00bb: prato de caranguejo, nurungji dakbaeksuk de Cheongsong \u2013 \ube44\uc988\ud2b8\ub9ac\ubdf4 (em coreano)\n\n\n\n\u00abNurungji baeksuk\u00bb: um sabor de ver\u00e3o para saborear \u00e0 beira do ribeiro! \u2013 YouTube (em coreano)\n\n\n\nNurungji dakbaeksuk, o segredo de um sabor r\u00fastico de 34 anos: \u00ab\u00e1gua de nascente\u00bb (Saengsaeng Jeongbo) \u2013 \ub124\uc774\ud2b8 \ub274\uc2a4 (em coreano)\n\n\n\nQuando os meus amigos me v\u00eam visitar, \u00e9 aqui que os levo \u2013 Reddit (r\/koreatravel) (em ingl\u00eas)\n\n\n\nPanqueca de trigo-sarraceno para os Jogos Ol\u00edmpicos de Inverno na Coreia! \u2013 Kimchimari (em ingl\u00eas)\n\n\n\nArroz tostado \u2013 Wikip\u00e9dia (em ingl\u00eas)\n\n\n\nu\/tooki72 \u2013 Reddit (em ingl\u00eas)\n\n\n\nApresenta\u00e7\u00e3o do menu \u2013 \uc7a5\uc218\ucd0c (em coreano)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132115"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132115\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}