{"id":132091,"title":"Espetadas de borrego do Xinjiang com cominhos","modified":"2026-06-13T10:24:17+02:00","plain":"Saboreie estas espetadas de borrego uigures, grelhadas com cominhos e malagueta, numa viagem de sabores at\u00e9 ao Xinjiang.\n\n\n\nA primeira lufada \u00e9 uma nuvem morna de cominhos tostados que se ergue das brasas. Mistura-se com o fumo, ro\u00e7a a l\u00e3 aquecida e pica o nariz com um toque vivo de malagueta vermelha. \n\n\n\nNas ruelas de \u00dcr\u00fcmqi, o fumo ondula e depois crepita contra as paredes de estanho dos fogareiros port\u00e1teis; cada fa\u00edsca promete uma viagem culin\u00e1ria que come\u00e7a na m\u00e3o do mestre grelhador e termina, suculenta, entre os seus dedos. \n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m a carne de vaca com cominhos\n\n\n\nComo \u00e9 que um simples peda\u00e7o de borrego se torna s\u00edmbolo da cultura uigur? Para o perceber, \u00e9 preciso recuar \u00e0s suas origens, destrin\u00e7ar os seus sabores, observar a dan\u00e7a sobre o fogo e escutar os debates acalorados que provoca.\n\n\n\nDas estepes \u00e0s bancas de comida de rua\n\n\n\nAo longo da Rota da Seda, caravanas e cavaleiros trocavam sedas por gado, especiarias por hist\u00f3rias. O Xinjiang, quase tr\u00eas vezes maior do que a Fran\u00e7a continental, prosperou gra\u00e7as a estas trocas: cominhos vindos da \u00c1sia Central, borregos criados em pastagens de altitude e carv\u00e3o extra\u00eddo das colinas vizinhas. \n\n\n\nHoje, esta heran\u00e7a sente-se em cada chuan, a espetada halal que crepita sobretudo \u00e0 noite, quando as fam\u00edlias uigures levam para a rua mesas baixas e bancos, mesmo junto ao passeio. Nas noites de ver\u00e3o, mais de uma centena de bancas alinham-se nas ruas de \u00dcr\u00fcmqi: pequenos festins onde a carne e as conversas se partilham com as m\u00e3os.\n\n\n\nAnatomia de um sabor de culto\n\n\n\n\n\n\n\nA assinatura do Xinjiang est\u00e1 na dupla especiarias-fumo: cominhos em doses generosas, acompanhados por um toque de malagueta vermelha. Polvilhados quando a gordura come\u00e7a a aflorar \u00e0 superf\u00edcie, estes temperos fundem-se com o fumo, formam uma crosta aveludada e libertam primeiro notas terrosas, depois um calor lento que lembra o auge do ver\u00e3o, mesmo em pleno inverno.\n\n\n\nDo mercado ao braseiro: o dom\u00ednio do fogo e do metal\n\n\n\nA espetada, uma longa haste de a\u00e7o achatada, funciona como um verdadeiro condutor: a ponta aquece primeiro; depois, o calor desliza em dire\u00e7\u00e3o ao cabo, cozinhando o interior enquanto a superf\u00edcie assa. \n\n\n\nNos mercados, a carne \u00e9 mantida t\u00e3o perto das brasas que os pelos dos antebra\u00e7os se encaracolam e, ainda assim, a cozedura raramente ultrapassa os dez minutos. Preferem-se brasas de um vermelho-escuro a chamas altas, para evitar o sabor amargo.\n\n\n\nSe gosta de grelhados, vai adorar o samgyeopsal coreano\n\n\n\nEm casa, uma frigideira de ferro fundido ou uma fritadeira de ar quente pode recriar a mesma alquimia: mantenha a carne a uma dist\u00e2ncia moderada do calor, vire a espetada apenas uma vez e confie no chiar regular que indica que os sucos se est\u00e3o a selar na carne. \n\n\n\nQuando as extremidades ganham um tom de cobre escurecido, a superf\u00edcie assada est\u00e1 no ponto ideal; para l\u00e1 disso, a tenrura come\u00e7a a desaparecer.\n\n\n\nAlgumas notas de prova e varia\u00e7\u00f5es\n\n\n\nQue valor tem a palavra \u00abaut\u00eantico\u00bb quando um territ\u00f3rio de 1,66 milh\u00f5es de km\u00b2 re\u00fane tantas paisagens e povos? \n\n\n\nNo oeste cazaque, os cozinheiros n\u00e3o hesitam em intercalar cubos de gordura da cauda, pequenos peda\u00e7os que se desfazem na boca (ali\u00e1s, pessoalmente, adoro esta vers\u00e3o hahaha). \n\n\n\nNos centros urbanos, alguns vendedores retiram essa gordura para atrair os transeuntes cosmopolitas; os puristas denunciam um empobrecimento, enquanto outros aplaudem a nova leveza. O mesmo dilema repete-se entre a rua e o restaurante: um chuan perde a alma numa sala climatizada se os cominhos forem peneirados para poupar o paladar dos turistas?\n\n\n\nA discuss\u00e3o anima-se geralmente \u00e0 volta de um nan quente, de uma salada crocante de pepino e de um copo de ch\u00e1 preto fumado que limpa o paladar. \n\n\n\n\n\n\tEspetadas de borrego do Xinjiang com cominhos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredientes principais2 kg de perna de borrego (magra)150 g de cebolaTemperos40 g de sal30 g de malagueta em p\u00f350 g de cominhos em p\u00f3\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oCorte a carne de borrego em tiras pequenas e espessas.Pique a cebola.Misture a carne com a cebola, envolvendo bem.Deixe marinar durante 30 minutos no frigor\u00edfico.Enfie a carne em espetos de metal.Acenda um grelhador a carv\u00e3o ou aque\u00e7a bem uma frigideira grande; se usar carv\u00e3o, espere at\u00e9 as brasas ficarem bem vivas.Coloque as espetadas sobre as brasas e polvilhe com sal, malagueta em p\u00f3 e cominhos em p\u00f3. Grelhe durante cerca de 5 minutos, sem as perder de vista.Vire as espetadas, polvilhe novamente com os temperos e grelhe por mais cerca de 5 minutos, at\u00e9 a carne ficar cozinhada e dourada \u00e0 superf\u00edcie.Sirva quente.\t\n\t\n\t\t\nO nome uigur destas espetadas de borrego \u00e9 kawap, escrito \u5580\u74e6\u752b.\nEscolha carne magra ou ligeiramente entremeada de gordura e retire os tend\u00f5es para obter uma textura tenra.\nA grelha no carv\u00e3o d\u00e1 o melhor resultado; o tempo pode variar consoante o tamanho dos peda\u00e7os.\nOpcional: adicione uma pequena quantidade de \u00f3leo vegetal e de glutamato monoss\u00f3dico.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Entr\u00e9e, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\u2022 Espetadas uigures (borrego): os segredos do sabor do Xinjiang \u2013 Far West China (ingl\u00eas) \u2022 As melhores receitas da cozinha uigur do Xinjiang, China \u2013 Far West China (ingl\u00eas) \u2022 Uyghur Cuisine Blog: receita de espetadas de borrego uigures \u2013 Uyghur Cuisine Blog (ingl\u00eas) \u2022 Uyghur Cuisine Blog: kabab (espetadas) \u2013 Uyghur Cuisine Blog (uigur) (uyghurtaam.blogspot.com)\u2022 Receita: kebab uigur e naan \u2013 Muslim Ink (ingl\u00eas) (Muslim Ink)\u2022 Um senhor de 51 anos do Xinjiang ensina a preparar aut\u00eantico borrego com cominhos \u2013 \u6bcf\u65e5\u982d\u689d (chin\u00eas) \u2022 Espetadas de borrego do Xinjiang (\u65b0\u7586\u70e4\u4e32, chuar) \u2013 Omnivore’s Cookbook (ingl\u00eas) \u2022 \u3010Passo a passo\u3011 prepara\u00e7\u00e3o de espetadas de borrego em ramos de salgueiro-vermelho \u2013 \u4e0b\u53a8\u623f (chin\u00eas) \u2022 Como grelhar as espetadas de borrego mais deliciosas? (resposta de \u53f6\u5c0f\u662d) \u2013 Zhihu (chin\u00eas)\u2022 Quais s\u00e3o os m\u00e9todos simples para preparar espetadas de borrego? \u2013 Zhihu (chin\u00eas)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132091"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132091\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}