{"id":132087,"title":"Chanko Nabe – A refei\u00e7\u00e3o dos sumotori","modified":"2026-06-13T10:24:06+02:00","plain":"A incr\u00edvel receita do famoso caldo dos sumotori! Um prato generoso, perfeito para ficar bem saciado \u00e0 mesa, em boa companhia\n\n\n\nAqui fica uma excelente ideia de guisado tradicional japon\u00eas para o outono, que se aproxima a passos largos. Um prato cozinhado lentamente, guloso e muito reconfortante, que sacia de verdade gra\u00e7as ao caldo rico e \u00e0s alm\u00f4ndegas de frango. Perfeito para deliciar os amantes de carne!\n\n\n\nO que \u00e9 o Chanko Nabe? \n\n\n\nNo Jap\u00e3o, quando se fala de Chanko Nabe, pensa-se imediatamente em sumo. Por tr\u00e1s deste prato emblem\u00e1tico da cozinha japonesa est\u00e1, antes de mais, uma verdadeira institui\u00e7\u00e3o cultural e desportiva. O Chanko Nabe nasceu numa sociedade de samurais, numa altura em que a pr\u00e1tica do sumo come\u00e7ava a crescer e a afirmar-se. E esta iguaria revelou-se, na verdade, muito pr\u00e1tica para atletas que precisavam de recuperar for\u00e7as.\u00a0\n\n\n\nSe achava que a receita de ramen j\u00e1 levava muitos acrescentos para al\u00e9m do caldo…\n\n\n\nSendo o sumo uma figura emblem\u00e1tica das artes marciais japonesas h\u00e1 v\u00e1rios s\u00e9culos, o Chanko Nabe tamb\u00e9m ficou conhecido como o famoso \u201cguisado do sumo\u201d. E falar de sumo \u00e9 falar de for\u00e7a e energia. Naturalmente, \u00e9 a\u00ed que este prato ganha um papel especial: deixa de ser apenas uma refei\u00e7\u00e3o familiar e convivial para se tornar tamb\u00e9m um elemento fundamental da rotina desportiva japonesa\u2026 \n\n\n\nAli\u00e1s, o nome do prato fala por si. \u201cNabe\u201d significa \u201cpanela\u201d e remete diretamente para um prato que cozinha lentamente. \u201cChanko\u201d \u00e9 um termo usado para designar a refei\u00e7\u00e3o inteiramente dedicada aos lutadores de sumo. J\u00e1 percebeu: na origem, o conceito do Chanko Nabe \u00e9, acima de tudo, ser substancial. \n\n\n\nOutra panela japonesa lend\u00e1ria: o sukiyaki, salteado em molho de soja e mergulhado em ovo cru\n\n\n\nLeva, por isso, todo o tipo de legumes, carne e, por vezes, at\u00e9 marisco ou peixe, al\u00e9m do caldo. Bacalhau, camar\u00f5es, porco, frango, tofu, couve-chinesa, cogumelos shiitake\u2026 Vale tudo! N\u00e3o \u00e9 por acaso que se diz que \u00e9 o prato preferido dos lutadores de sumo antes do combate.\u00a0\n\n\n\nAinda assim, n\u00e3o existe uma receita \u00fanica de Chanko Nabe. Cada um faz um pouco \u00e0 sua maneira, conforme a esta\u00e7\u00e3o, a vontade e a regi\u00e3o. Tamb\u00e9m depende muito das academias de sumo. \n\n\n\nA t\u00edtulo de curiosidade, muitos usam frango porque, segundo a tradi\u00e7\u00e3o, traz sorte aos lutadores. Como o animal tem duas patas, ajudaria o lutador de sumo a manter-se firme sobre as duas pernas. \u00c9 o que diz a tradi\u00e7\u00e3o. Na verdade, as receitas variam de s\u00edtio para s\u00edtio, mas o Chanko Nabe mant\u00e9m sempre a mesma ess\u00eancia: \u00e9 generoso e bem recheado. Mas n\u00e3o se preocupe, n\u00e3o vai ficar com uma complei\u00e7\u00e3o gargantuesca depois de experimentar a minha receita!\n\n\n\nDe onde vem o Chanko Nabe? \n\n\n\nO Chanko Nabe \u00e9, antes de mais, uma hist\u00f3ria cultural. Diz-se que foi durante o per\u00edodo Edo (1603-1868) que o sumo se tornou um verdadeiro desporto e que o lutador passou a ser visto como uma figura de car\u00e1ter, for\u00e7a e poder. \n\n\n\nEssa imagem foi alimentada, em particular, pelo consumo acrescido de Chanko Nabe e de pratos de arroz. Foi durante o per\u00edodo Meiji, que se seguiu ao per\u00edodo Edo, que o lutador Hitachiyama criou este prato, t\u00e3o necess\u00e1rio para manter a for\u00e7a e ganhar massa.\u00a0\n\n\n\nA base do chanko nabe \u00e9 um caldo simples de frango, mas tamb\u00e9m pode optar por preparar um caldo de ramen chintan\n\n\n\nComo o Chanko Nabe \u00e9 um prato substancial, era ideal para as academias de sumo, ainda para mais porque podia ser preparado em quantidade suficiente para todos. \n\n\n\nH\u00e1 quem conte que foi a restaurantes especializados em Chanko Nabe (muitas vezes geridos por antigos lutadores) e que nem conseguiu acabar o prato. Um lutador de sumo precisa de consumir grandes quantidades para manter e desenvolver a for\u00e7a; da\u00ed o car\u00e1ter abundante, copioso e rico deste prato, que se manteve ao longo de todos estes anos. Desde que se popularizou, o Chanko Nabe passou a ser visto como um prato generoso e reconfortante, al\u00e9m de simples de preparar!\n\n\n\nOs principais ingredientes do Chanko Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nO caldo: o que seria um Chanko Nabe sem caldo? \u00c9 a base do prato; d\u00e1-lhe riqueza e profundidade com os seus sabores umami. Envolve todos os elementos do Chanko Nabe e torna-o verdadeiramente apetitoso. \n\n\n\nO sak\u00e9: um vinho de arroz que traz notas suaves e subtis ao caldo. Em conjunto com o mirin, outro vinho de arroz doce, ajuda a equilibrar os sabores salgados do prato, dando-lhe mais redondeza. \n\n\n\nO kombu: \u00e9 sempre um elemento essencial na prepara\u00e7\u00e3o do caldo. Vai notar que, nesse aspeto, \u00e9 quase compar\u00e1vel ao caldo dashi. O kombu intensifica o sabor; \u00e9, na verdade, muito rico em umami e traz notas iodadas ao prato. \n\n\n\nO miso branco: \u00e9 o ingrediente guloso que faz toda a diferen\u00e7a. \u00c9 menos fermentado do que outros tipos de miso, o que o torna particularmente suave e cremoso. Depois, pode optar por usar misos mais fortes, como o vermelho (\u00e9 o que fa\u00e7o nas etapas)\n\n\n\nO molho de soja claro: como, at\u00e9 aqui, a prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 relativamente suave, o molho de soja, usado nas alm\u00f4ndegas de frango, traz a nota salgada que contrasta com os outros sabores, sem exageros. \n\n\n\nO panko: o panko \u00e9 mais leve do que o p\u00e3o ralado tradicional e, sobretudo, mais crocante e arejado. Em suma, \u00e9 ideal para esta receita, pois deixa as alm\u00f4ndegas menos pesadas no final. \n\n\n\nA couve-chinesa: suave e muito ligeiramente adocicada, d\u00e1 leveza, frescura e croc\u00e2ncia ao Chanko Nabe. Um legume de outono: vem mesmo a calhar!\n\n\n\nOs cogumelos shiitake: trazem sabores terrosos, al\u00e9m de textura e profundidade ao prato. \u00c9 precisamente o tipo de ingrediente que aparece com frequ\u00eancia nas receitas de Chanko Nabe. \n\n\n\nOs noodles udon: s\u00e3o os mais indicados para o Chanko Nabe. S\u00e3o saborosos, substanciais, espessos e macios\u2026 Em suma, super reconfortantes. Nesta receita, vou usar udon pr\u00e9-cozidos.\n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe \u2014 A refei\u00e7\u00e3o dos sumotori\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo1.5 L de caldo de frango (sem sal)60 ml de saqu\u00e980 ml de mirin2 colheres de sopa de sumo de gengibre (obtido ralando gengibre e espremendo-o depois atrav\u00e9s de um pano fino)4 dentes de alho (esmagados)0.5 cebola (cortada ao meio, com casca)1 colher de ch\u00e1 de p\u00f3 de cogumelo shiitake seco (rale cerca de um quarto de cogumelo)1 peda\u00e7o de kombu145 g de miso brancoAlm\u00f4ndegas de frango230 g de frango (picado; idealmente, use carne da parte superior da coxa)2 colheres de ch\u00e1 de sumo de gengibre (obtido ralando gengibre e espremendo-o depois atrav\u00e9s de um pano fino)2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja claro2 colher de sopa de amido de milho6 colheres de sopa de panko1 haste de cebola nova (muito bem picada)1 ovo (batido)EnsopadoAlm\u00f4ndegas de frango680 g de filete de bacalhau (fresco, sem sal)8 camar\u00f5es grandes (crus)170 g de entremeada de porco fatiada4 partes superiores de coxas de frango400 g de tofu de firmeza m\u00e9dia (momen dofu)0.5 couve chinesa6 cebolas novas6 cogumelos shiitake (frescos)Para servirmolho ponzumassa udon pr\u00e9-cozida\t\n\t\n\t\tCaldoNuma panela grande, misture todos os ingredientes do caldo, exceto o miso. Aque\u00e7a em lume m\u00e9dio at\u00e9 come\u00e7ar a fervilhar suavemente.Quando come\u00e7ar a fervilhar, transfira algumas colheradas de caldo para uma tigela pequena.Junte o miso branco \u00e0 tigela e misture at\u00e9 obter um preparado liso e homog\u00e9neo.Adicione gradualmente a mistura de miso ao caldo na panela, mexendo para desfazer os grumos. Depois de incorporar o miso, n\u00e3o deixe o caldo ferver. Desligue o lume assim que come\u00e7ar a fervilhar e surgirem pequenas bolhas junto \u00e0s bordas da panela.Tape e reserve.Ao fim de 10 minutos, retire o peda\u00e7o de kombu e a cebola.Alm\u00f4ndegas de frangoNuma tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem com as m\u00e3os.Misture at\u00e9 ficar tudo bem ligado e o preparado ganhar uma cor mais clara.Molde alm\u00f4ndegas de frango com cerca de 2,5 cm. Se a mistura estiver demasiado mole para formar alm\u00f4ndegas, junte mais panko conforme necess\u00e1rio.EnsopadoCorte o filete de bacalhau em peda\u00e7os de 5 cm.Descasque os camar\u00f5es e retire-lhes a tripa.Corte a entremeada de porco em peda\u00e7os de 5 cm.Corte o frango em peda\u00e7os do tamanho de uma dentada.Corte o tofu em cubos de cerca de 2,5 cm.Separe as folhas de couve chinesa e corte-as em peda\u00e7os mais pequenos.Corte as cebolas novas em peda\u00e7os de 5 cm.Retire os talos aos cogumelos shiitake e fa\u00e7a um pequeno corte em forma de estrela no chap\u00e9u de cada um.Para preparar a mesaDisponha todos os ingredientes do ensopado \u2014 as alm\u00f4ndegas de frango, o marisco, a entremeada de porco, o frango, o tofu, as rodelas de cenoura, a couve napa, o negi, as cebolas novas e os cogumelos \u2014 em travessas. Leve as travessas para a mesa.Distribua o molho ponzu por pequenas ta\u00e7as individuais para molhar, uma por cada lugar \u00e0 mesa, juntamente com pauzinhos, uma colher de sopa e uma tigela de sopa.Coloque uma placa de cozedura na mesa, ao lado das travessas com os ingredientes.Coloque a panela com o caldo para o Chanko Nabe sobre o queimador. Se n\u00e3o tiver um fog\u00e3o a g\u00e1s port\u00e1til, pode cozinhar o ensopado no fog\u00e3o, transferi-lo para uma tigela grande e servi-lo ao centro da mesa. Em alternativa, leve a panela para a mesa, sirva cada leva e volte depois ao fog\u00e3o para preparar a seguinte.Para servir o Chanko NabeAque\u00e7a o caldo em lume m\u00e9dio at\u00e9 come\u00e7ar a fervilhar suavemente. Quando come\u00e7ar a fervilhar, junte o peixe, o tofu, as partes mais rijas da couve, algumas rodelas de cebola nova e alguns cogumelos. N\u00e3o precisa de adicionar todos os ingredientes de uma s\u00f3 vez; pode cozinh\u00e1-los por levas, se preferir.Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos, ou at\u00e9 os legumes estarem tenros e o peixe cozinhado. Transfira os ingredientes cozinhados para tigelas de sopa individuais. Em seguida, junte as alm\u00f4ndegas, o frango (ou mais peixe) e os legumes ao caldo, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Tenha em conta que os legumes e o tofu cozem mais depressa do que as alm\u00f4ndegas, o marisco e o frango.Mantenha o caldo sempre a fervilhar suavemente. Se o n\u00edvel do l\u00edquido baixar, junte um pouco de \u00e1gua ou de caldo de frango, para ter l\u00edquido suficiente para aquecer a massa no final. Mesmo que dilua o caldo, os ingredientes saborosos que for cozinhando continuar\u00e3o a enriquec\u00ea-lo.Quando todos estiverem prontos para comer, retire os ingredientes s\u00f3lidos do caldo e junte a massa udon pr\u00e9-cozida. Deixe fervilhar at\u00e9 a massa estar bem quente; depois, distribua pelas tigelas de sopa e sirva.\t\n\t\n\t\tEmbora aumente o tempo de prepara\u00e7\u00e3o, recomendo vivamente que fa\u00e7a o seu pr\u00f3prio caldo de frango. O resultado ser\u00e1 muito melhor.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Suppen und Br\u00fchenjapanisch\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nUsei como base a receita encontrada no site Just One Cookbook, que por sua vez se inspira na do livro de receitas japonesas de Amy Kaneko, \u00ab\u00a0Let’s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes\u00ab\u00a0. Est\u00e1 dispon\u00edvel apenas em ingl\u00eas, mas consegui folhe\u00e1-lo e, sinceramente, \u00e9 um livro de grande qualidade. Se se desenrasca na l\u00edngua de Shakespeare, vale a pena compr\u00e1-lo. Quanto \u00e0s minhas altera\u00e7\u00f5es, situam-se sobretudo ao n\u00edvel do caldo (quantidade de alho, cebola, shiitake em p\u00f3 e kombu)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132087","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132087"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132087\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132087"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132087"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132087"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}