{"id":132024,"title":"Chawanmushi \u2013 Flan de ovos japon\u00eas","modified":"2026-06-13T10:22:55+02:00","plain":"O c\u00e9lebre creme de ovos japon\u00eas, perfeito para servir de aperitivo tanto no ver\u00e3o como no inverno!\n\n\n\nO creme de ovos h\u00e1 de ser familiar a muitos apreciadores de sobremesas. \u00c9 delicado, doce e, acima de tudo, f\u00e1cil e r\u00e1pido de preparar. No fundo, \u00e9 daquelas sobremesas que rematam uma refei\u00e7\u00e3o em grande. \n\n\n\nO Chawanmushi, por sua vez, abre a refei\u00e7\u00e3o da melhor maneira: este creme de ovos, desta vez salgado, \u00e9 sobretudo servido como aperitivo. Leve e aveludada, esta receita vem mesmo a calhar para os dias mais quentes!\n\n\n\nPara uma sobremesa de ver\u00e3o, experimente a minha receita de mochis gelados\n\n\n\nO que \u00e9 o Chawanmushi? \n\n\n\nPara muitos, o Chawanmushi \u00e9 uma excelente forma de descobrir a cozinha japonesa de forma suave\u2026 e nunca a express\u00e3o foi t\u00e3o adequada! Tradicionalmente servido numa pequena ch\u00e1vena de ch\u00e1, este creme de ovos delicado e sedoso \u00e9, na verdade, um aperitivo cl\u00e1ssico que se encontra em muitos restaurantes japoneses.\n\n\n\nAli\u00e1s, \u00abChawanmushi\u00bb (\u8336\u7897\u84b8\u3057) traduz-se literalmente por \u00abcreme de ovos cozido a vapor numa ch\u00e1vena de ch\u00e1\u00bb. Muitos apreciam-no pela textura semelhante \u00e0 de um flan e pelos sabores umami, bem mais complexos do que parecem. Da\u00ed o seu sucesso, dir-me-\u00e3o.\n\n\n\nAqui, deixo-vos uma receita-base, mas saibam que existem v\u00e1rias vers\u00f5es diferentes, muitas vezes inspiradas nos ingredientes da esta\u00e7\u00e3o. Na maioria das vezes, o Chawanmushi leva nozes de ginkgo, camar\u00f5es, cogumelos shiitake, kamaboko e \u00e9 temperado com mirin e molho de soja. Pode ser servido frio ou quente, conforme a prefer\u00eancia! \n\n\n\nO narutomaki caseiro \u00e9 o kamaboko perfeito para este prato\n\n\n\nDe onde vem o Chawanmushi? \n\n\n\nAs receitas \u00e0 base de ovos no Jap\u00e3o, j\u00e1 se percebeu, s\u00e3o quase uma hist\u00f3ria de amor. Basta pensar no Tamago Sando, no Yakimeshi, no Omurice ou no Tamagoyaki! Tornam-se verdadeiras maravilhas culin\u00e1rias e, inevitavelmente, o Chawanmushi faz parte delas. \n\n\n\n\u00c9 origin\u00e1rio de Nagasaki. Surgiu h\u00e1 mais de 300 anos, durante o per\u00edodo Edo (1603-1868), na cozinha Shippoku, um estilo culin\u00e1rio fortemente influenciado pela cozinha chinesa, japonesa e europeia. Come-se, ali\u00e1s, \u00e0 colher, e n\u00e3o com pauzinhos. \n\n\n\nNessa \u00e9poca, o Jap\u00e3o n\u00e3o mantinha com\u00e9rcio com outros pa\u00edses. Nagasaki era a exce\u00e7\u00e3o gra\u00e7as \u00e0 China e recebia regularmente comerciantes de visita. Alguns acabaram por se instalar ali e, com eles, chegou um dos primeiros pratos de ovos cozidos a vapor: o Zh\u0113ng Shu\u01d0 D\u00e0n, origin\u00e1rio de Hong Kong. \n\n\n\n\u00c9 esta a base do Chawanmushi japon\u00eas. Diz-se at\u00e9 que, mais tarde, um vassalo do dom\u00ednio feudal de Matsuyama ter\u00e1 visitado Nagasaki e gostado tanto desta receita local que a popularizou ao abrir um restaurante. Est\u00e3o a ver o poder desta receita? \n\n\n\nOs principais ingredientes do Chawanmushi\n\n\n\n\n\n\n\nOs ovos: s\u00e3o o elemento principal do prato. Preparam-se como um flan, e o que conquista \u00e9 mesmo a textura sedosa e delicada depois de cozidos. \n\n\n\nO dashi: \u00e9 um caldo de sabores umami que d\u00e1 o tom a todo o prato. Em suma, \u00e9 um ingrediente-chave da cozinha japonesa. Conv\u00e9m, muitas vezes, juntar-lhe um pouco de sal atrav\u00e9s do molho de soja e um toque de a\u00e7\u00facar com o mirin, para que revele verdadeiramente os seus sabores. \n\n\n\nO molho de soja: nesta receita, usa-se molho de soja claro, mais salgado e mais delicado do que o molho de soja escuro. Como referi, \u00e9 indispens\u00e1vel para equilibrar os sabores e real\u00e7ar o dashi. \n\n\n\nO mirin: na mesma linha do molho de soja, o mirin traz a do\u00e7ura certa e tamb\u00e9m um toque umami, ajudando o prato a libertar todos os seus sabores. \n\n\n\nOs cogumelos shiitake: s\u00e3o cogumelos bastante firmes, de sabor amadeirado, que acrescentam textura e profundidade ao prato. Na cozinha japonesa, usam-se em in\u00fameras prepara\u00e7\u00f5es, como nos Yakisoba, por exemplo. Por vezes, podem ser substitu\u00eddos por cogumelos shimeji. \n\n\n\nOs camar\u00f5es: h\u00e1 quem os substitua por frango. Tamb\u00e9m existem vers\u00f5es vegetarianas com tofu e miso. Aqui, os camar\u00f5es d\u00e3o um toque fresco e iodado ao prato.  \n\n\n\nAs folhas de mitsuba: s\u00e3o usadas em muitos pratos como guarni\u00e7\u00e3o. Basta pensar no Oyakodon. Acrescentam ainda um toque de frescura, uma textura crocante e um sabor subtilmente amargo, semelhante ao do aipo verde e dos coentros.  \n\n\n\nConselhos para preparar um Chawanmushi perfeito\n\n\n\nPara obter um creme liso e sedoso, passe a mistura de ovos por um passador de malha fina, de modo a eliminar eventuais filamentos de clara de ovo.\n\n\n\nPode usar qualquer caldo claro que tenha \u00e0 m\u00e3o. O dashi \u00e9 o mais comum, mas o caldo de frango tamb\u00e9m funciona muito bem. Pode at\u00e9 usar \u00e1gua de tomate (basta coar pur\u00e9 de tomate para obter um l\u00edquido claro). Porqu\u00ea tomate? Porque \u00e9 rico em umami.\n\n\n\nCubra o recipiente com um pouco de papel de alum\u00ednio. Assim, evita sobretudo que poss\u00edveis gotas da tampa da panela a vapor caiam no flan e estraguem a superf\u00edcie.\n\n\n\n\n\n\tChawanmushi - Flan japon\u00eas de ovo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetits bols compatibles avec la cuisson vapeur\t\n\t\n\t\t430 ml de dashi3 ovos0.5 colher de sopa de mirin1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro50 g de camar\u00e3o pequeno (cru e descascado)2 cogumelos shiitake (frescos, cortados em l\u00e2minas finas)Algumas folhas de mitsuba (para finalizar)\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a delicadamente o caldo dashi. O l\u00edquido deve ficar apenas morno, n\u00e3o quente o suficiente para cozer o ovo.Prepare uma panela de vapor em fervura suave, suficientemente espa\u00e7osa e est\u00e1vel para acomodar as ta\u00e7as de chawanmushi. Evite uma fervura vigorosa, para n\u00e3o quebrar o flan nem criar bolhas \u00e0 superf\u00edcie.Bata o caldo com os ovos.Adicione o molho de soja e o mirin.Coe a mistura por um passador fino duas vezes. Este passo ajuda a garantir que o ovo fica bem incorporado. Caso contr\u00e1rio, poder\u00e1 ficar com pequenos filamentos de ovo no flan.Verta a mistura para ta\u00e7as resistentes ao calor. Ser\u00e3o servidas nos pr\u00f3prios recipientes em que forem cozidas, por isso escolha-as a pensar na apresenta\u00e7\u00e3o.Distribua o camar\u00e3o e os shiitake pelas ta\u00e7as.Cubra cada recipiente com um pouco de folha de alum\u00ednio. Isto evita, sobretudo, que eventuais gotas da tampa da panela de vapor caiam no flan e estraguem a superf\u00edcie.Coloque as ta\u00e7as na panela de vapor e coza a vapor durante cerca de 8 minutos. O tempo de cozedura varia consoante o recipiente, a profundidade do flan e a temperatura da panela de vapor. Verifique a cozedura: a superf\u00edcie do flan deve estar completamente firme.Finalize com mitsuba e sirva.\t\n\t\n\t\tPode usar qualquer caldo claro que tenha \u00e0 m\u00e3o. O dashi \u00e9 o mais comum, mas o caldo de frango tamb\u00e9m resulta muito bem. Pode at\u00e9 usar \u00e1gua de tomate (basta coar pur\u00e9 de tomate para obter um l\u00edquido l\u00edmpido). Porqu\u00ea tomate? Porque \u00e9 rico em umami.\nCubra o recipiente com um pouco de folha de alum\u00ednio. Isto evita, sobretudo, que eventuais gotas da tampa da panela de vapor caiam no flan e estraguem a superf\u00edcie.\n\t\n\t\n\t\tFr\u00fchst\u00fcck, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132024"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132024\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}