{"id":132020,"title":"Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\u00a0\u2013 Mortadela vietnamita com alho","modified":"2026-06-13T10:22:41+02:00","plain":"Uma receita tradicional de charcutaria vietnamita, perfeita para banh mi ou banh cuon\n\n\n\nOl\u00e1 a todos! Hoje trago-vos uma receita de charcutaria muito, muito popular no Vietname. Se s\u00e3o f\u00e3s de nem chua, esta receita vai conquistar-vos. \n\n\n\nPodem us\u00e1-la nas vossas sandes vietnamitas banh mi, em pratos ao estilo banh cuon ou at\u00e9 em sopas, como a c\u00e9lebre B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf!\n\n\n\nO c\u00e9lebre banh mi, base perfeita para uma infinidade de recheios\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf: o que \u00e9?\n\n\n\nEsta especialidade pertence \u00e0 categoria Ch\u1ea3 da cozinha vietnamita, termo que abrange estas carnes embrulhadas e cozidas a vapor, como o ch\u1ea3 l\u1ee5a, que certamente conhecem. O mesmo se aplica \u00e0 omelete vietnamita.\n\n\n\nMas aten\u00e7\u00e3o: h\u00e1 uma nuance, e conv\u00e9m explic\u00e1-la. No Norte do Vietname, Ch\u1ea3 indica que a carne \u00e9 frita. Por exemplo, Ch\u1ea3 b\u00f2 \u00e9 carne de vaca frita. Para a cozedura a vapor, usa-se Gi\u00f2. Assim, este c\u00e9lebre pat\u00e9 vietnamita de porco chama-se Gi\u00f2 l\u1ee5a.\n\n\n\nOs deliciosos banh cuon\n\n\n\nMas e o Ch\u1ea3 Hu\u1ebf nisto tudo?\n\n\n\n\u00c9 uma forma abreviada, usada no sul, de dizer \u00abporco cozido a vapor \u00e0 moda da cidade de Hu\u1ebf\u00bb. O nome t\u00e9cnico completo seria Ch\u1ea3 l\u1ee5a Hu\u1ebf e, no norte, Gi\u00f2 Hu\u1ebf ou Gi\u00f2 l\u1ee5a Hu\u1ebf. \n\n\n\nA grande diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o ao Ch\u1ea3 l\u1ee5a \u00e9 a presen\u00e7a de gr\u00e3os de pimenta praticamente inteiros e de muito alho; de resto, s\u00e3o essencialmente id\u00eanticos e intercambi\u00e1veis nas vossas receitas. Tudo depende de gostarem ou n\u00e3o de alho.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nA carne de porco: Usem carne de porco picada comum, magra (10% de gordura). Em alternativa, podem usar a pasta vietnamita de porco cru gi\u00f2 s\u1ed1ng. \u00c9 essencial trabalhar a carne picada at\u00e9 obter uma verdadeira pasta, e n\u00e3o apenas carne picada misturada.\n\n\n\nO molho de peixe: Um tempero indispens\u00e1vel, que d\u00e1 o sabor tradicional. Recomendo o da marca Ph\u00fa Qu\u1ed1c, mas podem usar qualquer outro.\n\n\n\nO alho: Sim, leva muito. E n\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 opcional.\n\n\n\n\n\n\tCh\u1ea3 Hu\u1ebf\u00a0\u2013 mortadela vietnamita com alho\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boucher, pour attacherpanier vapeur\t\n\t\n\t\t1 kg de carne de porco picada (ou use pasta de porco crua vietnamita, gi\u00f2 s\u1ed1ng)1 colher de sopa de gr\u00e3os de pimenta-preta (grosseiramente esmagados)1 colher de sopa de gr\u00e3os de pimenta-branca (grosseiramente esmagados)2 cabe\u00e7as de alho (finamente picadas)1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de molho de peixe24 folhas de bananeira (de 10 x 15 cm; ver notas)\t\n\t\n\t\tPrepare o equipamento de cozedura a vaporMisture todos os ingredientes numa ta\u00e7a at\u00e9 ficarem bem incorporados. O objetivo \u00e9 obter uma verdadeira pasta, por isso trabalhe bem a mistura! Pode usar um liquidificador, por exemplo. Nesse caso, adicione a pimenta apenas depois de obter a pastaRetire 1 colher de ch\u00e1 da mistura e aque\u00e7a-a no micro-ondas durante cerca de 30 segundos para ajustar o tempero a gostoJunte mais alho e\/ou gr\u00e3os de pimenta se quiser um sabor mais intensoColoque cerca de 1 colher de sopa grande e bem cheia da mistura numa extremidade da folha de bananeiraDobre as laterais e enrole a mistura de porco na folhaAte com fio de cozinhaCoza a vapor durante 10 minutos, ou at\u00e9 ficar tudo bem cozinhadoSirva de imediato ou \u00e0 temperatura ambiente\t\n\t\n\t\tAs folhas de bananeira n\u00e3o s\u00e3o indispens\u00e1veis. S\u00e3o tradicionais e conferem um ligeiro sabor, claro, mas pode obter sem dificuldade um resultado 95% semelhante cozendo a prepara\u00e7\u00e3o a vapor noutro inv\u00f3lucro. Folhas de arroz ou de couve-chinesa, por exemplo\nConserva-se durante uma semana no frigor\u00edfico e congela muito bem\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Plat principalVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nBaseei-me na receita do blogue angl\u00f3fono \u00abThe Ravenous Couple\u00bb.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132020\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}