{"id":132014,"title":"Jumeokbap – Bolinhas de arroz coreanas","modified":"2026-06-13T10:22:27+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de bolinhas de arroz coreanas em 3 vers\u00f5es, perfeita para petiscar, servir como entrada ou at\u00e9 preparar um almo\u00e7o leve\n\n\n\nOs onigiri j\u00e1 passaram de moda. Este cl\u00e1ssico da cozinha japonesa \u00e9 destronado pelo seu primo coreano: o jumeokbap.\n\n\n\nBom, pronto, estou a exagerar um pouco. No fundo, os jumeokbap est\u00e3o para os onigiri como os kimbap est\u00e3o para o sushi. Ou seja: in\u00fameros recheios poss\u00edveis, uma forma ligeiramente diferente e arroz temperado com sabores suaves e salgados, em vez de avinagrados e adocicados. Seja como for, \u00e9 sempre uma del\u00edcia.\n\n\n\nDeliciosas bolinhas de arroz coreanas\n\n\n\nO que s\u00e3o os jumeokbap?\n\n\n\nSe ainda n\u00e3o tinha percebido pelo t\u00edtulo do artigo e pelo par\u00e1grafo anterior, os jumeokbap (\uc8fc\uba39\ubc25) s\u00e3o bolinhas de arroz coreanas, com ou sem recheio. Enquanto os puristas japoneses olham horrorizados para quem se atreve a inovar nos recheios de maki, os coreanos d\u00e3o largas \u00e0 imagina\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nA carne de vaca bulgogi pode ser usada como um delicioso recheio para jumeokbap\n\n\n\nCom bulgogi, com queijo, com jeyuk bokkeum, com kimchi: nada \u00e9 imposs\u00edvel, o \u00fanico limite \u00e9 a sua imagina\u00e7\u00e3o (e a obriga\u00e7\u00e3o de incluir alho, em ora\u00e7\u00e3o \u00e0 nossa divindade, o Grande Dente de Alho). Em suma, este prato coreano \u00e9 uma maravilha.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos jumeokbap\n\n\n\n\n\n\n\nO arroz para sushi: essencial se quiser que as bolinhas fiquem bem firmes\n\n\n\nFolhas de nori tostadas: s\u00e3o a vers\u00e3o coreana do nori japon\u00eas \u201cnormal\u201d, com um saborzinho extra; se necess\u00e1rio, use nori japon\u00eas\n\n\n\nO togarashi: opcional, \u00e9 uma mistura japonesa de malagueta em p\u00f3\n\n\n\nO kimchi: couve fermentada coreana, de sabor \u00e1cido e picante\n\n\n\nA maionese japonesa: a kewpie mayo \u00e9 famosa pelo seu delicioso sabor umami. Ainda assim, \u00e9 opcional; um pouco de maionese de compra com dashi em p\u00f3 ser\u00e1 um bom substituto\n\n\n\nO molho tonkatsu: molho usado com o porco tonkatsu, mas tamb\u00e9m como cobertura em muitos outros pratos, como o okonomiyaki, por exemplo\n\n\n\n\n\n\tJumeokbap - Bolinhas de arroz coreanas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t250 g de arroz de sushi (peso em cru, depois cozido)1 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo1 pitada de sal1 pacote de folhas de nori tostadas (esmigalhadas; idealmente a variedade coreana chamada gim)Recheio de atum e maionese160 g de atum em lata (escorrido)2 colheres de sopa de maionese japonesa (Kewpie)1 pitada de pimentaMalagueta verde (fresca, picada (opcional))Vers\u00e3o simplesFurikakeRecheio de carne de vaca, queijo e kimchi150 g de carne de vaca (cortada em fatias finas)Mozzarela firme (ou outro queijo que derreta bem, cortado em peda\u00e7os)75 g de kimchi (picado)1 colher de sopa de sumo de kimchiTogarashiFinaliza\u00e7\u00e3oCebolinhas (finamente laminadas)Maionese japonesaMolho tonkatsu\t\n\t\n\t\tRecheio de atum e maioneseMisture o atum, a maionese, a pimenta e a malagueta numa ta\u00e7a.Noutra ta\u00e7a, misture o arroz, o \u00f3leo de s\u00e9samo e o sal.Pegue num punhado de arroz e achate-o na palma da m\u00e3o.Adicione uma colherada da mistura de atum e feche o arroz por cima, de modo a cobrir o recheio.Molde uma bolinha e envolva-a, dentro de um saco, nas algas esmigalhadas.Vers\u00e3o simplesMisture o arroz, o furikake, o sal, o \u00f3leo de s\u00e9samo e as algas esmigalhadas numa ta\u00e7a.Molde bolinhas com as m\u00e3os.Recheio de carne de vaca, queijo e kimchiAque\u00e7a uma frigideira em lume m\u00e9dio-baixo e adicione o \u00f3leo de s\u00e9samo.Salteie o kimchi durante alguns minutos.Junte a carne de vaca, o sal, a pimenta e o sumo de kimchi.Quando a carne estiver cozinhada, junte este preparado a uma ta\u00e7a com o arroz cozido.Misture com as m\u00e3os.Pegue num punhado da mistura de arroz e achate-o na palma da m\u00e3o.Coloque o queijo no centro e feche o arroz por cima, de modo a cobri-lo.Molde uma bolinha e leve-a ao micro-ondas durante 30 segundos, para derreter o queijo.Envolva-a no togarashi.EmpratamentoDisponha as bolinhas num tabuleiro.Decore em ziguezague com a maionese e o molho tonkatsu.Finalize com as cebolinhas laminadas muito finamente.\t\n\t\n\t\tUse luvas ligeiramente untadas com \u00f3leo de s\u00e9samo para evitar que o arroz se cole \u00e0s m\u00e3os. Se n\u00e3o tiver um saco de pl\u00e1stico, esmigalhe as algas num prato e passe as bolinhas por elas.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132014","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132014"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132014\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132014"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132014"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132014"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}