{"id":132012,"title":"Sopa de Pepino-Amargo Recheado – Canh Kh\u1ed5 Qua","modified":"2026-06-13T10:22:24+02:00","plain":"Uma receita t\u00e3o surpreendente como reconfortante: uma sopa tradicional de pepino-amargo, diferente do que estamos habituados a comer no restaurante\n\n\n\nEsta \u00e9 uma receita que n\u00e3o vai ver todos os dias no Instagram! Enquanto outros lhe mostram massa superpicante ou carregada de queijo, aqui no site saboreamos mel\u00e3o-amargo, tamb\u00e9m conhecido como margosa ou pepino-amargo. Um nome apelativo, n\u00e3o \u00e9?\n\n\n\nEu tamb\u00e9m cedi \u00e0 tend\u00eancia do ramen buldak\n\n\n\nAgora a s\u00e9rio: se conhece este legume, n\u00e3o preciso de lhe apresentar este cl\u00e1ssico da cozinha vietnamita. Mas, se o est\u00e1 a descobrir, vai mesmo surpreender-se com os sabores subtis deste prato. Sinceramente, vale a pena, e o tempo de prepara\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 nada exagerado. A \u00fanica ressalva \u00e9 que os mais novos da fam\u00edlia podem torcer o nariz ao amargor desta sopa asi\u00e1tica. \n\n\n\nDe resto, avancem de olhos fechados, caros aventureiros culin\u00e1rios!\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de pepino-amargo?\n\n\n\nA sopa de pepino-amargo recheado \u00e9 um prato t\u00edpico do sul do Vietname, mas acabou por conquistar todo o pa\u00eds. Por isso, se estiver de passagem pela regi\u00e3o, em princ\u00edpio n\u00e3o ter\u00e1 dificuldade em encontr\u00e1-lo.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, faz parte integrante das tradi\u00e7\u00f5es do Ano Novo Lunar no sul do pa\u00eds, o T\u1ebft, altura em que se deixam para tr\u00e1s os infort\u00fanios do ano anterior para que o novo ano comece sob bons ausp\u00edcios. \n\n\n\nO kimchi jjigae \u00e9 outro caldo pouco conhecido\n\n\n\nVoltando ao prato em si: s\u00e3o peda\u00e7os de mel\u00e3o-amargo recheados com uma mistura de porco e camar\u00e3o, depois cozinhados num caldo r\u00e1pido de frango. O melhor \u00e9 que o aroma do recheio, ao cozer no caldo, se vai libertando durante a cozedura e real\u00e7a verdadeiramente os sabores umami de todo o prato.\n\n\n\nEncontram-se vers\u00f5es semelhantes desta sopa um pouco por toda a cozinha asi\u00e1tica, e at\u00e9 uma vers\u00e3o frita em Taiwan. Tal como acontece com o ramen, os caldos podem variar quase infinitamente, tal como as guarni\u00e7\u00f5es. O \u00fanico limite \u00e9 a sua imagina\u00e7\u00e3o, embora, em geral, se privilegie algo r\u00e1pido.\n\n\n\nOs principais ingredientes da sopa de mel\u00e3o-amargo recheado\n\n\n\n\n\n\n\nPepinos-amargos: \u00c9 dif\u00edcil dispens\u00e1-los nesta receita; escolha exemplares de tamanho m\u00e9dio (cerca de 15 cm). Encontram-se em supermercados asi\u00e1ticos, na sec\u00e7\u00e3o de frescos\n\n\n\nCarne de porco picada: d\u00ea prefer\u00eancia a carne picada com 30 % de gordura\n\n\n\nCamar\u00f5es: devem estar crus e descascados\n\n\n\nMassa de vidro: Use qualquer tipo de massa de vidro (\u00e0 base de feij\u00e3o-mungo ou de batata) e, se n\u00e3o tiver mesmo alternativa, vermicelli de arroz tamb\u00e9m servem. Com courato de porco seco e desfiado, tamb\u00e9m fica muito bom. Em suma, o importante \u00e9 que sejam fios de massa muito finos\n\n\n\nCogumelos negros: Tal como nos rolinhos vietnamitas, d\u00e3o um sabor delicioso. Ali\u00e1s, h\u00e1 quem se limite a reutilizar recheio de rolinhos que tenha sobrado para preparar este prato\n\n\n\nMolho de peixe: confere ao caldo um sabor salgado e umami\n\n\n\n\n\n\tSopa de pepino-amargo recheado \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de carne de porco picada200 g de camar\u00e3o (cru, picado como carne picada)30 g de cogumelos negros (peso seco, reidratados)1 pacote de massa de celofane5 pepinos-amargos (tamanho m\u00e9dio (15 cm))Sal (a gosto)Pimenta (a gosto)1.5 L de caldo de galinha1 colher de sopa de molho de peixeGuarni\u00e7\u00e3oCoentros\t\n\t\n\t\tLave os pepinosCorte as extremidadesRetire as sementes com uma colherCorte-os todos ao meioFerva os cogumelos negros durante alguns minutos e passe-os por \u00e1guaFerva a massa de celofane durante alguns minutos, passe-a por \u00e1gua fria e escorra-aCorte os cogumelos e a massa em peda\u00e7os pequenos (cerca de 5 mm), grosseiramenteMisture com o camar\u00e3o e a carne de porco, e tempere com sal e pimentaRecheie os peda\u00e7os de pepino-amargo. Com o recheio que sobrar, forme pequenas alm\u00f4ndegas e congele-as para outra ocasi\u00e3o.Numa panela grande, leve o caldo a ferverAdicione os pepinos e deixe ferver, tapado, durante 50 minutosAdicione o molho de peixe e sirva em tigelas pequenas, com alguns peda\u00e7os de pepino; finalize com coentros picados\t\n\t\n\t\tEncontra o pepino-amargo na sec\u00e7\u00e3o de frescos ou de congelados dos supermercados asi\u00e1ticos\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132012"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132012\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}